Mороженое

Sorbet à la pomme, au citron et au calvados - Яблочный сорбе с лимоном и кальвадосом

Ярко выраженный вкус и аромат яблок. Мороженое мягкое, легко скатывается в шарик.
Если будут есть дети, то кальвадос можно исключить или заменить яблочным соком.



на 4 персоны

3 яблока сорта Гранни-смит, каждое весом 250 гр (у меня был Голден)
5 ст. ложек сахара
сок 1 лимона
0,5 ст. ложки кальвадоса

Яблоки помыть, почистить, порезать мелкими кубиками.
Вскипятить 180 мл воды с сахаром и соком лимона, добавить яблоки и довести до кипения еще раз. Спюрировать в однородную массу и оставить остывать.
Вмешать кальвадос в пюре.
Обычно я оставляю массу до утра в холодильнике.
Приготовить мороженое по инструкции в мороженице.
Если готовите без мороженицы, то остывшее пюре взбить в пышную массу, переложить в форму и отправить в морозильную камеру.

КАРАМЕЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ

ПОТРЕБУЕТСЯ:

1 л. 33% сливое
семена из 2 стручков ванили
8 желтков
170 гр сахарной пудры
Карамель:120 гр сахара,50 мл. воды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кастрюлю налить сливки,добавить семена ванили и стручки.
Подогреть ,но не доводить до кипения.
Влбить желтки с сахаром ,пока масса не загустеет и не станет светловатой.
Взбивать долго 6-8 минут.
Добавить немного теплых сливок.Перемешать.Потом влить оставшиеся сливки,хорошо перемешать,чтоб масса стала однородной.
Приготовить карамель:
На очень слабом огне довести массу до кипения,постоянно помешивая.Как только загустеет ,снять.
В сковороду всыпать сахар,налить воды и поставить на огонь.Сварить карамель.
Добавить карамель в сливки,перемешать,перелить в контейнер с крышкой.Поставить в морозилку на 6-8 ч.Перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой.
Вкус просто замечательный...карамелька!
ПРИЯТНОГО ВАМ!!
,,Рецепты Ю.Высоцкой.,,

Желато орехово-шоколадное (с пастой Nutella)

Желато - это то, что у нас называют "мягкое мороженое"
Впервые попробовала этот сорт желато (gelato) в Италии, где за прилавком желатерии увидела фирменную трёхлитровую !!! банку с Нутеллой!

Сливки 10% - 600 мл (3 пачки по 200 мл.)
Желтки яичные крупные - 4 шт.
Ванильный сахар - 1п. (в итальянском рецепте ванильный экстракт - 1 ложка)
Сахар - 100 г. (можно меньше)
Ореховая паста "Нутелла" (Nutella) - зачерпнуть 2 полные столовые ложки - сколько зачерпнётся по максимуму.

масса готовится заранее и ночует в холодильнике.
1. Две пачки (400 мл.) сливок нагреть до очень горячего состояния, но не до кипения.
2. Желтки растереть с сахаром и ванилином, залить оставшимися 200 мл. сливок, размешать, вылить в подогретые сливки и продолжать очень осторожно греть всю смесь, перемешивая постоянно, чтобы не свернулась, до загустения.
Делать это или на водяной бане или, как я люблю - в микроволновке по 30 секунд, перемешивая после каждых 30-секундных серий.
3. В горячую смесь выложить Нутеллу и тщательно перемешать до полной однородности массы.
4. Охладить массу и выдержать несколько часов в холодильнике.
5. Перелить в мороженницу и заморозить.

Подавать желато сразу после замораживания!
Оно очень быстро тает, поэтому сервировочную посуду надо заранее охладить.

Это сообщение отредактировал nikolavna - 31.10.2011 - 09:55