Страницы: (20) 1 [2] 3 4 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Закрытая темаСоздание новой темы

>

Пирожные-2

Elludmila
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 956
Спасибок: 0
Пользователь №: 1 431
Регистрация: 2.12.2004
Откуда: Latvia/Riga





Nataliy
Спасибо за подробности. Заварной крем я знаю как делается. Теперь остается только взяться и приготовить этот обожаемый моим мужем торт smile.gif .
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Galka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 6 526
Спасибок: 5
Пользователь №: 96
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Отпраздновали мы сегодня день рождения дочери. И к чаю среди прочей выпечки сделала я вот такие простенькие корзиночки из песочного теста с кремом из вареной сгущенки, взбитой с маслом.

Отпраздновали мы сегодня день рождения дочери

Корзиночки выпекала в специальной форме (как для маффинов), но размер корзиночек очень маленький - на 2 укуса всего. Как ни странно, но эти корзиночки пользовались сегодня большим спросом.


Песочное тесто я делала по рецепту из книги Ляховской "Кулинарные секреты" (стр.155, это для тех, у кого такая книга есть).

250 г маргарина (я взяла масло)
1 стак. сахарной пудры или сахара (брала пудру)
1 яйцо
2 тонких стакана муки
соль (щепотку, совсем чуть-чуть)
сода на кончике ножа, погасить несколькими каплями лимонного сока
ароматизатор на выбор

1. Растереть сахарную пудру с маргарином, добавить яйцо и продолжать перемешивать до полного растворения кристаллов сахара (с пудрой это происходит быстрее).
2. Ввести в тесто питьевую соду, погашенную лимонным соком. Для ароматизации можно добавить ванилин или цедру лимона.
3. В подготовленную массу всыпают муку и быстро замешивают тесто (песочное тесто не рекомендуют мять, иначе оно потеряет пластичность, станет упругим, резиновым, плотным).
4. Слегка подпылив стол мукой выложить тесто и раскатать от середины к краям равномерно по всем направлениям до толщины 5-7 мм. Вырезать формочкой кружки и уложить их в формочки придавить тесто по стенкам и дну формочки.
5. Выпекать при 180-220 град.

Я тесто не ракатывала, а отрывала кусочек теста, скатывала его в шарик, складывала в формочку и обминала тесто по формочке. Выпекала до золотистого цвета. Вероятно надо было проколоть тесто вилкой на дне, но я этого не сделала, и тесто поднялось почти до верха. Получились такие песочные печеньки в форме корзиночки. Меня это совсем не смутило, т.к. не понадобилось наполнять их большим количеством крема.

Крем:

Отварила сгущенку (400 г) 1,5 часа, остудила (просто в тот день не было времени делать крем). На следующий день добавила в сгущенку половину пачки (125 г) масла и взбила миксером. Сгущенка при взбивании сильно посветлела.
Высадила крем в корзиночки из кулинарного шприца и поставила в прохладное помещение (вынесла на балкон, но у нас была плюсовая температура на улице), чтобы крем немного охладился.


PM
Top
Olja
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 787
Спасибок: 5
Пользователь №: 122
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Estonia





Galka с именниницой!!! а корзиночки очень красивые!!! и крем так красиво лежит!!!!!!! rolleyes.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюMSN
Top
Luna07
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 882
Спасибок: 3
Пользователь №: 56
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Галя корзиночки просто прелесть.А крем как на ней так красиво лежить.В рот так и просится.
Оль мы с тобой будто сговорились. laugh.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Maya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 162
Спасибок: 0
Пользователь №: 11
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: USA.





Galka
Цитата
Как ни странно, но эти корзиночки пользовались сегодня большим спросом.

ну еще бы, они у тебя выглядят очень привлекательно, даавно сгущеночный крем не ела cool.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Tigrusha
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 46
Спасибок: 0
Пользователь №: 1 044
Регистрация: 8.10.2004
Откуда: Kurgan-North Carolina-Texas





Галюсик, а рецепт теста для корзиночек и процентное соотношение масла и сгущенки??? Можно в студию, плиииз....
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Oxana-MONAMI
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 488
Спасибок: 3
Пользователь №: 86
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Cyprus





Галочка, доченьку поздравь! Сколько ей уже? Счастья ей, здовровья крепкого, успехов! А корзиночки красивенькие smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
belochka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 667
Спасибок: 3
Пользователь №: 1 280
Регистрация: 19.11.2004
Откуда: Неизвестно





Galka
Какая милашка-твоя корзиночка!!! А доченьку с Днем Рождения!!!
PMПисьмо на e-mail пользователюYahoo
Top
Olja
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 787
Спасибок: 5
Пользователь №: 122
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Estonia





Luna07 ага, одновременно написали и самое удивительное почти одинаково smile.gif значит, точно крем шикарно лежит! wink.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюMSN
Top
Lepi
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Читатели
Сообщений: 525
Спасибок: 1
Пользователь №: 399
Регистрация: 9.07.2004
Откуда: Неизвестно





Galka
Галочка, поздравь еще раз Машеньку!Корзиночки-супер,но для гостей придется или увеличивать размер или количество корзиночек tongue.gif .
PM
Top
Julchen
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 956
Спасибок: 0
Пользователь №: 933
Регистрация: 24.09.2004
Откуда: Германия





Galka
Дочу с Днём рождения!А корзиночки,просто прелесть.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Galka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 6 526
Спасибок: 5
Пользователь №: 96
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Olja
Luna07
Maya
Tigrusha
Oxana-MONAMI

Девочки, спасибо большое, поздравление сейчас передам дочери! Ей сегодня стукнуло 20 лет (совсем старушка biggrin.gif ).

PM
Top
Galka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 6 526
Спасибок: 5
Пользователь №: 96
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





belochka
Lepi
Julchen

Девочки, спасибо за поздравления и за оценку моих корзиночек! wub.gif

Дочь передает всем вам большое спасибо за поздравления!
PM
Top
Tigrusha
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 46
Спасибок: 0
Пользователь №: 1 044
Регистрация: 8.10.2004
Откуда: Kurgan-North Carolina-Texas





Галюсик, спасибо!!! дай пацалую!!!
как ты думаешь, можно туда орешков еще добавить, в крем??? хотя без орешков, наверное - ети пирожные - сама нежность!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Galka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 6 526
Спасибок: 5
Пользователь №: 96
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Tigrusha

Они и правда, очень нежные получились, особенно крем. Наверно можно и орешки положить, только их миксер разобьет при взбивании. А можно в корзиночку положить орешек, а сверху - крем.
PM
Top
belochka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 667
Спасибок: 3
Пользователь №: 1 280
Регистрация: 19.11.2004
Откуда: Неизвестно





А я всё со своим полюбившимся тестом фило. biggrin.gif В сборнике рецептов Cooking Light нашла очень , на мой взгляд, интересный рецепт пирожных, и решила попробовать ,порадовать гостей, совсем чуть-чуть изменив оригинальный рецепт. Результат превзошёл все мои ожидания, а гости сразу же забыли, что вроде как сыты уже.

А я всё со своим полюбившимся тестом фило

Глазированные персики с сыром рикотта в корзиночках из фило.




1/2 чашки рикотты ( я сделала сама по рецепту Аин)
3 ст.л. сахара
1 ч.л. экстракта ванили
3 ст.л. размолотых лесных орехов-фундук
6 ( 46см на 36 см) листов теста фило
1 1/2 ст.л. масла , растопленного
3 чашки нарезанных на дольки или по вашему желанию персиков(свежих или консервированных)
1/2 чашки абрикосового джема
немного сахарной пудры

1. Разогрейте духовку до 350.
2. Взбейте рикотту с 1 ст.л. сахара миксером до растворения сахара.
3. соедините 2 ст.л. сахара с орехами. Один лист теста фило положите на рабочую поверхность, смажьте растопленным маслом, накройте вторым листом фило, также смажьте растопленным маслом, посыпьте сверху ореховую смесь, накройте 2-ным слоем теста фило, опять ореховой начинкой и сверху 2-ным слоем фило. Нe забудьте между слоями смазывать растопленным сливочным маслом-это и является секретом хрустящих корзиночек. Когда слои теста будут готовы-разрежьте ножом на квадраты по 15 см и уложите их в формы, предварительно смазанные сливочным маслом, чуть придавливая тесто к краям формы, чтобы образовались корзиночки, при этом большая часть теста будет над краем формы. Корзиночки опять смажьте сливочным маслом и поставьте печься на 15-20 минут в духовку.
4. Тем временем растопите на маленьком огне абрикосовый джем, протрите его через сито, дайте остыть, и перемешайте в глазури кусочки персиков.
5. Только перед подачей на стол в каждую корзиночку положите по 1 ст.л. сырного крема и украсьте кусочками персиков. Посыпьте сахарной пудрой.

А я всё со своим полюбившимся тестом фило - 2


Хоть и написала я длинно рецепт, пирожные делаются очень быстро, а корзиночки можно испечь заранее. Результат всегда превосходен.
У меня листы фило были более маленькими по размеру, поэтому я их разрезала прямоугольниками.


PMПисьмо на e-mail пользователюYahoo
Top
Olja
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 787
Спасибок: 5
Пользователь №: 122
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Estonia





Vita, очень красиво и соблазнительно!!!
PMПисьмо на e-mail пользователюMSN
Top
Emerald
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кухарочка
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 4 092
Спасибок: 22
Пользователь №: 464
Регистрация: 18.07.2004
Откуда: Москва





belochka Умереть - не встать huh.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
Maya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 162
Спасибок: 0
Пользователь №: 11
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: USA.





belochka
я тут слышала девочки тебе про отдельную темку говорили wink.gif так вот я тоже к ним присоединяюсь smile.gif что ни день, то красотище rolleyes.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
MaKosh
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



абориген
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 12 272
Спасибок: 14
Пользователь №: 5
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: NJ





Galka
чего ж странного? я бы таких, да на два укуса.. уж покусала бы smile.gif

belochka ohmy.gif ну ты в курсе rolleyes.gif
PM
Top
belochka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 667
Спасибок: 3
Пользователь №: 1 280
Регистрация: 19.11.2004
Откуда: Неизвестно





Olja
Emerald умирать не надо, лишнее это, как мне кажется!
Maya
MaKosh
спасибо, Девчата!

Maya
MaKosh wink.gif biggrin.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюYahoo
Top
Sonulya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 534
Спасибок: 4
Пользователь №: 1 283
Регистрация: 20.11.2004
Откуда: USA





Galka
Какая прелесть! ОБОЖАЮ такой крем, да и вообще всё что связанно со сгущенкой. rolleyes.gif
belochka
Просто шикарно! Поддерживаю просьбу тебе открыть свою темку smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
Anita
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 862
Спасибок: 1
Пользователь №: 1 046
Регистрация: 8.10.2004
Откуда: Sakhalin-Canada





Galka
Твои корзиночки поражают миниатюрностью и на вид такие правильные wink.gif
belochka
Чудо, нет слов. Молодец.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Elludmila
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 956
Спасибок: 0
Пользователь №: 1 431
Регистрация: 2.12.2004
Откуда: Latvia/Riga





belochka
Единсвенное что я смогла из себя выдавить это - НИЧЕГО СЕБЕ!!!!!!! biggrin.gif
Очень-очень-очень красиво и тааааааак соблазнительно rolleyes.gif .
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
IRENA
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 034
Спасибок: 0
Пользователь №: 817
Регистрация: 9.09.2004
Откуда: Сибирь





Galka
Дочулю с днем рождения!Дочулю с днем рождения

Корзиночки замечательные и крем такой красивый!

belochka
Вкусно очень! Действительно, пора думать о своей темке.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Galka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 6 526
Спасибок: 5
Пользователь №: 96
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





belochka

Какая красота! Шикарные персики smile.gif


MaKosh
Sonulya
Anita
IRENA

Девочки, спасибо вам! smile.gif
PM
Top
Мишель
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 885
Спасибок: 2
Пользователь №: 228
Регистрация: 19.06.2004
Откуда: Канада





Вчера испекла брауни, но пришлось ждать утра, чтобы сфотографировать при нормальном освещении.

"Тройные шоколадные брауниз" (Triple Chocolate Brownies)

Вчера испекла брауни, но пришлось ждать утра, чтобы сфотографировать при нормальном освещении

Вчера испекла брауни, но пришлось ждать утра, чтобы сфотографировать при нормальном освещении - 2

Для брауниз:

1 ст сл. масла (или маргарина) комнатной температуры
100 г сахара
120 г растопленного шоколада
3 яйца
1 ч.л. ванилина (я заменила на кофейный ликёр)
3/4 ст муки
1/3 ст. крахмала
3/4 ст. грецких орехов
щепотка соли

Для помадки:

180 г шоколада
2/3 ст. сливок

50 г белого шоколада для украшения

Разогреть духовку до 325F.
Взбить миксером масло с сахаром, шоколадом и ванилином. Вбить по одному яйца. В отдельную посуду просеять муку с крахмалом и солью. Смешать муку с маслянной массой и добавить орехи. Выложить тесто в застеленную пергаментом 23 см (9") квадратную форму. Выпекать примерно 30 мин (очень важно не передержать).
В то время, как пекутся брауниз, приготовить помадку (ганаш). Для этого довести сливки почти до кипения и залить ими дроблённый шоколад, дать постоять пару минут и перемешать до полного растворения шоколада. Охладить.
Когда брауниз готовы, достать аккуратно (чтобы не поломался) корж из формы, застелить её фольгой (поднять бока фольги вдоль бортиков формы) и вылить на дно помадку. Сверху накрыть коржом и поставить в холодильник для застывания. Примерно через час достать форму, перевернуть на плоскую поверхность, нарезать на пирожные, любой формы, присыпать какао-порошком и украсить белым шоколадом.

PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Dina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 223
Спасибок: 0
Пользователь №: 321
Регистрация: 28.06.2004
Откуда: New York, USA





Мишель
Увидела твоё имя - и бегом в тему! Я знала, знала что там очередная вкуснятина будет!!! И без рецепта mad.gif! Такие они все из себя браунивые получились smile.gif, прямо видно что мягкие, слегка влажноватые, ну самые настоящие. Очень красиво! Требуем рецепта!

Белочка-Виточка, твои корзиночки просто обворожительны! А вот я с тестом фило как-то ещё близко не познакомилась, но твои пироженки соблазняют купить smile.gif. А ещё и с творожком, а ещё и с персиками. Красотища!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Olja
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 787
Спасибок: 5
Пользователь №: 122
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Estonia





Мишель обалденно! а рецепт какой?
PMПисьмо на e-mail пользователюMSN
Top
Мишель
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 885
Спасибок: 2
Пользователь №: 228
Регистрация: 19.06.2004
Откуда: Канада





Dina
Olja
Девочки, рецепт добавила, спасибо!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (20) 1 [2] 3 4 ... Последняя » Закрытая темаСоздание новой темы

 


[ page time generated: 0.0738 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>