Ханука!, Рош-А-Шана

Леках

Источник: Jewish Heritage Cookbook

Ингредиенты:
175 г простой муки
75 г сахара
1/2 ч л молотого имбиря
1/2 ч 1 ч л молотого корица
1 ч л смеси специй для сладких пирогов
1 ч л соды
225 г прозрачного меда
4 ст л растительного масла
тертая цедра 1 апельсина
2 яйца
5 ст л апельсинового сока
2 ч л свежего корня имбиря, порезанного (или по вкусу)

Это классический медовый пирог со специями, с ароматом имбиря, корицы и других сладких ароматных специй. По этой причине он популярен на еврейский новый год Рош Хашана, когда подают сладости, в особенности мед, в надежде на сладкий новый год.
1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом прямоугольнуюформу размерами 25 х 20 х 5 см и проложить бумагой. В большой миске смешать муку, сахар, имбирь, корицу, специи и соду.

2. Сделать колодец в середине смеси с мукой и влить мед, масло, всыпать цедру и влить яйца. С помощью деревянной ложки или электрического миксера все взбить, затем добавить апельсиновый сок. Добавить порезанный имбирь.

3. Перелить тесто в подготовленную форму и запекать около 50 мин, пока пирог не будет плотным и упругим на ощупь.

4. Оставить пирог остывать в форме, затем перевернуть и обернуть в фольгу. Хранить при комнатной температуре 2-3 дня перед тем, как подавать, чтобы пирог и все ароматы в нем "созрели" и настоялись.

На заметку
Этот пирог очень хорошо хранится. Его можно сделать в двух формах, так чтобы один съели сейчас, а второй хранился завернутым в пленке или заморожен на потом.

Источник: http://kuking.net/4_2148.htm

Мне кажется что в том рецепте тоже был чай и мед, может что-то вроде этого:

ЛЕКАХ

Источник: "120 рецептов еврейской кухни"

Ингредиенты:

2 яйца
1/2 чл. соды
3/4 ст. сахара
4 стл. растительного масла
3/4 ст.воды
2 ст. крепкого кофе или чая
1/2 ст. орехов (по желанию)
пряности (корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех по желанию)
2.5 ст. муки
160. гр. мёда

Смешать яйца с сахаром, затем добавить соду, масло, пряности, разведённый в кофе или чае мёд, орехи. Всыпьте муку (до консистенцции густой сметаны), выложите в форму и пеките на среднем огне минут 45.

Источник: http://kuking.net/4_1874.htm

МЕДОВЫЙ ПИРОГ С ФУНДУКОМ (ЛЕКАХ)

Источник: Jewish Cookbook

Ингредиенты:
На 9-12 порций:

250 г муки
2 1/4 ч л пекарского порошка
3/4 ч л соды
3/4 ч л молотой корицы
1/2 ч л молотого имбиря
щепотка гвоздики
3 яйца
175 г коричневого сахара
350 г меда
175 г растительного масла
1 1/2 ч л тертой лимонной цедры
120 мл несладкого яблочного пюре
75 г фундука, мелко порезанного

Этот медовик на идише называется "леках". Готовить его легко, а подается он обычно восточно-европейскими евреями в первый день Рош Хашана и во время Суккота две недели позже. Это сочная, нежная версия традиционного пирога, с ароматом лимона и специй и хрустящими орешками. Другое его преимущество - его возможно хранить, завернув в фольгу, около двух недель и он будет как свежий. Его даже лучше приготовить заранее - он настоится и станет вкуснее.

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать квадратную форму для пирога со стороной 23 см. Проложить форму пергаментом и смазать ее маслом. Просеять муку и пекарский порошок, соду, корицу, имбирь и гвоздику.

2. Взбить яйца. Добавить сахар и мед и взбивать, пока смесь не будет однородной и одного цвета. Постепенно добавить масло и взбивать. Добавить лимонную цедру. Взбивая на медленной скорости добавить двумя порциями муку и яблочное пюре. Добавить орехи и перемешать ложкой.

3. Перелить тесто в подготовленную форму. Запекать 55 мин, или пока не будет оставаться углубление, если нажать сверху пальцем. Дать остыть в форме 15 мин.

Переложить пирог на решетку и аккуратно снять бумагу. Плотно накрыть когда совсем остынет. Если плотно завернуто, пирог продержится 2 недели при комнатной температуре. Порезать на полоски или квадраты.

Источник: http://kuking.net/4_2545.htm

КРУГЛАЯ ХАЛА С ИЗЮМОМ

Источник: Jewish Cookbook

Ингредиенты:
На 2 маленькие буханки:

450 г муки
120 мл плюс 45 мл теплой воды
5 ч л сухих дрожжей
1/2 ч л сахара
3 ст л меда
5 ст л растительного масла
2 больших яйца
2 ч л соли
75 г изюма, промытого и обсушенного
1 крупное яйцо, взбитое с щепоткой соли
2 ч л кунжутных семечек

На шабатт обычно пекут плетеную халу, а круглую, которую часто подают с медом, традиционно готовят на Рош Хашана. Иногда в них входит изюм, как в этом рецепте. Если изюм начнет торчать из буханки, когда вы формируете хлеб, защипите тесто вокруг них, иначе они подгорят в духовке.

1. Просеять 425 г муки в большую миску. Сделать большой колодец в середине и влить 120 мл теплой воды. Всыпать дрожжи и добавить сахар. Оставить на 10 мин, пока дрожжи не запенятся.

2. Взбить мед с оставшимися 3 ст л воды. Добавить медовую смесь, масло, яйца и соль в "колодец". Замесить сначала ложкой, а потом руками.

3. Месить тесто на рабочей поверхности, постепенно добавляя оставшиеся 4 ст л муки, пока тесто не будет гладким и не липким, около 12 минут. Переложить в чистую, смазанную маслом, миску и оставить на 1 - 1 1/4 часа, пока не увеличится вдвое.

4. Достать тесто и замесить на рабочей поверхности, посыпанной мукой. Снова вернуть в миску и оставить на 30-45 мин.

5. Раскатать в квадрат со стороной 23 см на рабочей поверхности. Посыпать изюмом. Скатать рулетом, постепенно посыпая мукой, если тесто начнет прилипать.

6. Порезать тесто на 2 равные части. Чтобы сделать ровную круглую буханку, нужно катать тесто по столу, пока не получится гладкая веревка длиной 60 см. Закрутить тесто спиралью, слепить вместе и придать ему круглый вид. Повторить со второй частью теста.

7. Смазать 2 противня. Положить на них буханки. Накрыть влажным полотенцем и оставить подниматься около 45 мин, пока почти не удвоятся в размере.

8. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать каждую халу взбитым яйцом. Можно посыпать кунжутными семечками. Запекать ококоло 20 мин, пока не начнет появляться коричневая корочка. Затем снизить температуру до 160 гр С и запекать еще 25 мин, пока снизу хлеб не будет звучать полым, если по нему постучать.
Охладить на решетке.

Источник: http://kuking.net/4_2542.htm

Медовый манник в сиропе с розовой водой


Ингредиенты для формы номер 26:

1 стакан кокосовой стружки
1 стакан муки для выпечки с 1 ч.л. разрыхлителя
1 1/2 стакана манки
6 яиц
1 стакан соевого масла/ масла канола
1 стакан меда из полевых цветов

Для сиропа - готовить на медленном огне, до небольшого загустения:

1/2 стакана меда из полевых цветов
3 ст.л. розовой воды
1 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. сахара
3/4 стакана воды

Способ приготовления:

1. Хорошо перемешать муку, кокос и манку.
2. В большой миске взбить яйца до получения пышной и устойчивой пены.
3. Постепенно добавлять масло, а затем мед путем медленного взбивания.
4. Разом добавить мучную смесь и взбить до получения единой массы.
5. Переложить в круглую форму, хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой.
6. Выпекать в духовке, заранее нагретой до температуры 175 градусов. Через 20 минут снизить температуру до 160 градусов и выпекать 30 минут.
7. Проверить пирог: воткнуть зубочистку и удостовериться, что она сухая. Если она влажная, то выпекать еще несколько минут.
8. Достать пирог и остужать в течение 20 минут минимум.
9. Полить манник сиропом.
10. Закрыть и оставить впитывать жидкость минимум на 3 часа.
11. Сверху можно посыпать немного кокоса или сахара.

Источник: http://www.salat.zahav.ru/ArticlePage.aspx...6&categoryID=-1

Новогодние десерты

Праздник яблока продолжается и за десертным столом — здесь яблоко прекрасно сочетается с медово-карамельным соусом.

Яблоки в медовой карамели

Что нужно:
3 крупных яблока
2 столовых ложки сливочного масла
3 столовых ложки сахара
3 столовых ложки меда
0,5 чайной ложки молотой корицы

Что делать:
1. Десерт будет выглядеть особенно красивым, если взять яблоки разных цветов — красное, желтое и зеленое.

Яблоки вымыть. Тонким ножом сделать глубокий надрез вокруг плодоножки, удалить сердцевину. Смешать 1 столовую ложку сахара с молотой корицей. Всыпать в середину каждого яблока равную порцию получившейся смеси.

2. Разогреть духовку до 220ºС. Яблоки поместить срезом вверх в жаростойкую форму, влить немного воды (слоем примерно 1 см) и поставить в духовку. Запекать 5—7 минут, в зависимости от размера яблок.

3. Растопить в сотейнике сливочное масло, не доводя его до кипения. Добавить оставшийся сахар и мед. Перемешать, уменьшить огонь до среднего и готовить, постоянно помешивая, пока сахар и мед не начнут карамелизовываться — 5—7 минут. Снять с огня и полить карамелью яблоки. Дать карамели застыть.

Источник: http://www.sem40.ru/rest/17877/

Жареные яблоки с медовым мороженым

Рецепт Авигайль Майзелик

Идеальное блюдо на Рош-а-Шана. Яблоки и насыщенный вкус сливок и меда прекрасно сочетаются с замечательным мороженым, которое легко приготовить дома

Для мороженого:
растительные сливки ("кацефет цимхит") из серии «Шеф лаван» - 1 коробочка (250 мл)
пудинг быстрого приготовления («инстант пудинг») – ½ пакетика
мед – 2 столовые ложки
пакетик чая
кипяток – 2 чайные ложки

Для яблок:
масло или маргарин – 50 г
маленькие яблоки «Гранд» - 8 шт.
сахар – ½ стакана
растительные сливки ("кацефет цимхит") из серии «Шеф лаван» - ½ стакана (120 мл)

Способ приготовления
1. Для приготовления мороженого залить кипятком пакетик чая и выжать его, получив немного коричневой заварки. Вынуть пакетик, вылить заварку в миску миксера. Добавить остальные компоненты и взбивать до образования очень плотной пены. Выложить пену в подходящую емкость и поставить в морозильник минимум на 8 часов.
2. Очистить яблоки, нарезать на шесть частей, вырезать сердцевинки. В большой сковороде растопить сливочное масло, добавить яблоки и обжаривать по 2-3 минуты с обеих сторон до золотистого цвета. Добавить сахар и жарить еще примерно 5 минут, встряхивая сковороду, пока сахар не растворится и яблоки не покроются блестящей карамелью.
3. Добавить сливки, аккуратно встряхивая сковороду, чтобы все компоненты соединились. Снять с огня.
4. На каждую тарелку положить несколько ломтиков яблока, в центре поместить шарик медового мороженого, при желании украсить листиками мяты и взбитыми сливками и подать к столу.

Источник: http://www.tnuva.ru/zarenye-yabloki-s-medovym-morozenym.html

Только для любителей фасоли!!!

ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕ

от Лэя

2 стакана фасоли, 0,5 кг репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 1,5 л воды, 1/3 ч. ложки красного молотого перца, 1/3 ч. ложки имбиря, 2 ст. ложки измельченной зелени базилика, соль по вкусу.

Фасоль залить на ночь холодной водой, затем промыть, залить свежей водой и отварить до мягкости на слабом огне. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, а жидкость слить в отдельную посуду.
Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить на нем репчатый лук до золотистого оттенка, добавив красный молотый перец, соль и имбирь.
Керамический горшочек смазать маргарином и выложить послойно вареную фасоль и жареный лук так, чтобы последним слоем была фасоль. Влить масло, в котором жарился лук, и воду, в которой варилась фасоль.
Запекать в разогретом духовом шкафу при умеренной температуре в течение 20-25 минут.
Подавать к столу в керамическом горшочке, посыпав измельченной зеленью базилика.

Источник: http://forums.891fm.co.il/vbulletin/showthread.php?t=2230

от sima_korets

Огурцы нарезать, добавить соль и мед. Меда можно не жалеть. Если любите, пойдет и зелень.

Перцы сладкие "гамба" обжечь в гриле, переворачивая, с шести сторон - включая верх и низ, вместе с ножкой. Кожица должна слегка почернеть. Перцы выбирайте чем толще, чтобы не пригорели. Остудить, снять кожицу, можно вынуть ножку, а можно оставить. Приготовить соус - лимон или уксус, сахар, соль, специи. В Р-Ш возьму сахару побольше, и слегка в этом соусе закипятить.

Источник: http://sima-korets.livejournal.com/185316....251172#t3251172