olesia32	Показать ссылку этой темы 22.04.2012 - 14:12 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 423 Спасибок: 42 Пользователь №: 46 249 Регистрация: 26.07.2011 Откуда: Новгородская область	chuchit я где то читала что когда бисквит стоит в духовке даже по кухне надо чуть ли не на цыпочках ходить.. )

In4ikVin4ik	Показать ссылку этой темы 22.04.2012 - 18:07 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 27 Спасибок: 0 Пользователь №: 18 800 Регистрация: 8.04.2008 Откуда: Рига, Латвия	цитата: (хаска @ 22.04.2012 - 13:12) In4ikVin4ik, у меня такой необходимости не было, поэтому не покрывала. Но думаю что можно. Только не боитесь, что будет ну очень сладко? Марципановая масса сама по себе сладкая, да еще шоколад. Хотя если шоколад горький, то может даже наоборот уберет сладость. Спасибо! Я тоже думаю, что ничего вроде не должно случиться с марципаном. Просто хочу сделать несколько маленьких фигурок. Есть марципановая масса, а мастику я не делала никогда... Но мне бы был желателен белый цвет, поэтому думала покрыть белым шоколадом

МаДаМа	Показать ссылку этой темы 22.04.2012 - 18:25 Распечатать
Сейчас Offline Торт-на-заказ Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 8 334 Спасибок: 169 Пользователь №: 15 234 Регистрация: 3.11.2007 Откуда: Ленинградская область	olesia32 Ага, так оно и есть. Я всех выставляю из кухни, если в духовке пеку. А так у меня для бисквитов - МВ, в которой я ТОЛЬКО, ТОЛЬКО БИСКВИТЫ!!!!!

Amadecasa	Показать ссылку этой темы 22.04.2012 - 18:27 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 301 Спасибок: 29 Пользователь №: 36 179 Регистрация: 21.04.2010 Откуда: Россия - Испания	olesia32 На цыпочках, наверное, не надо. Но бисквит очень капризный. От сотрясания и резкого перепада температур запросто может опасть. Я, когда пеку бисквит, духовку стараюсь не открывать 15-30 минут (зависит от величины будущего изделия) и, когда он готов, держу форму с готовым бисквитом в выключеной духовке с приоткрытой дверцей минут 10. Еще иногда затягиваю форму с тестом фольгой.

olesia32	Показать ссылку этой темы 22.04.2012 - 19:19 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 423 Спасибок: 42 Пользователь №: 46 249 Регистрация: 26.07.2011 Откуда: Новгородская область	поэтому я теперь кексовые коржи делаю они ровные красивые и сразу в работу идут

Amadecasa	Показать ссылку этой темы 22.04.2012 - 20:10 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 301 Спасибок: 29 Пользователь №: 36 179 Регистрация: 21.04.2010 Откуда: Россия - Испания	МаДаМа Галина, а как Вы делаете бисквиты в МВ, поделитесь с чайником!!!

Amadecasa	Показать ссылку этой темы 23.04.2012 - 06:35 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 301 Спасибок: 29 Пользователь №: 36 179 Регистрация: 21.04.2010 Откуда: Россия - Испания	olesia32 Но торты с бисквитными коржами нежнее, воздушней

МаДаМа	Показать ссылку этой темы 23.04.2012 - 09:50 Распечатать
Сейчас Offline Торт-на-заказ Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 8 334 Спасибок: 169 Пользователь №: 15 234 Регистрация: 3.11.2007 Откуда: Ленинградская область	Amadecasa 1. Взбить 5 яиц (или 6, если мелкие) с 1 ст.сахара, как на безе, но не перебить. 2. 1ст.муки+1ч.л.разрыхлителя+ванилин, смешать 3. п.№ 2 ввести в п.№1, аккуратно, не миксером, лопаткой силиконовой, сверху вниз, перемешав таким образом до однородной массы. 4. Кастрюльку МВ смазать маслом (дно) или подложить силиконовый коврик. 5. Режим *ВЫПЕЧКА* 60-65 минут (тут ориентир - только на свою МВ). 6. После сигнала отключить, открыть крышку и оставить стоять с открытой крышкой минут на 20, потом вытащить кастрюльку и оставить бисквит в ней до полного остывания. Ещё классный апельсиновый и шифоновый бисквиты, но у меня точные пропорции дома, вернусь домой - напишу. Или на ветке МВ спроси, если срочно.

Amadecasa	Показать ссылку этой темы 23.04.2012 - 11:19 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 301 Спасибок: 29 Пользователь №: 36 179 Регистрация: 21.04.2010 Откуда: Россия - Испания	МаДаМа Спасибо! Не срочно, мультиварка дома, а я в Узбекистане. И встретимся мы нескоро... Это сообщение отредактировал Amadecasa - 23.04.2012 - 11:22

Amadecasa	Показать ссылку этой темы 23.04.2012 - 18:20 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 301 Спасибок: 29 Пользователь №: 36 179 Регистрация: 21.04.2010 Откуда: Россия - Испания	Девочки, на ватных ногах, трясущимися руками несу на ваш суд мастичный торт-дебют! Хотелось сделать шляпку с розами, а получился праздничный НЛО (хи-хикс). Не смогла сделать поля покатыми, и тулью нужно было сделать повыше. НО! Процесс доставил массу удовольствия, и в целом я довольна тем, что сделала. Это сообщение отредактировал Amadecasa - 23.04.2012 - 18:22

Amadecasa	Показать ссылку этой темы 23.04.2012 - 18:24 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 301 Спасибок: 29 Пользователь №: 36 179 Регистрация: 21.04.2010 Откуда: Россия - Испания

olesia32	Показать ссылку этой темы 23.04.2012 - 19:50 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 423 Спасибок: 42 Пользователь №: 46 249 Регистрация: 26.07.2011 Откуда: Новгородская область	хорошая идея )) а то я погрязла в плагиате..
1 раз(а) поблагодарили за это сообщение: Amadecasa

Golubka	Показать ссылку этой темы 24.04.2012 - 12:37 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 611 Спасибок: 27 Пользователь №: 15 132 Регистрация: 29.10.2007 Откуда: Татарстан, Набережные Челны

chuchit	Показать ссылку этой темы 25.04.2012 - 12:44 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 211 Спасибок: 23 Пользователь №: 50 133 Регистрация: 27.12.2011 Откуда: Санкт-Петербург	Здоровская шапочка, очень нежные цвета. Тортик Тойота очень интересный, очень нравиться бант. У нас в Питере есть род дом, где медсестры славятся тем ,что умеют красиво завязывать банты на выписку, вот ваш бант напомнил выписку))
1 раз(а) поблагодарили за это сообщение: Amadecasa

МаДаМа	Показать ссылку этой темы 25.04.2012 - 13:00 Распечатать
Сейчас Offline Торт-на-заказ Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 8 334 Спасибок: 169 Пользователь №: 15 234 Регистрация: 3.11.2007 Откуда: Ленинградская область	chuchit цитата: У нас в Питере есть род дом, где медсестры славятся тем ,что умеют красиво завязывать банты на выписку Случайно, не 18-й роддом?

olesia32	Показать ссылку этой темы 25.04.2012 - 16:51 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 423 Спасибок: 42 Пользователь №: 46 249 Регистрация: 26.07.2011 Откуда: Новгородская область	Amadecasa одним пластом мастики покрывала шляпку? Это сообщение отредактировал olesia32 - 25.04.2012 - 17:04

Amadecasa	Показать ссылку этой темы 25.04.2012 - 17:11 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 301 Спасибок: 29 Пользователь №: 36 179 Регистрация: 21.04.2010 Откуда: Россия - Испания	olesia32 Ага, одним.

chuchit	Показать ссылку этой темы 25.04.2012 - 18:25 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 211 Спасибок: 23 Пользователь №: 50 133 Регистрация: 27.12.2011 Откуда: Санкт-Петербург	цитата: (МаДаМа @ 25.04.2012 - 13:00) chuchit цитата: У нас в Питере есть род дом, где медсестры славятся тем ,что умеют красиво завязывать банты на выписку Случайно, не 18-й роддом? неа, 16

Amadecasa	Показать ссылку этой темы 26.04.2012 - 09:41 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 301 Спасибок: 29 Пользователь №: 36 179 Регистрация: 21.04.2010 Откуда: Россия - Испания	Я опять вопросами. Первый - по крему "ганаш". Кто-нибудь делал его на основе белого шоколада? И еще, если делать торт с суфле, а потом покрыть мясляным или ганаш, мастика не потечет? На день рождения мужа хочу сделать строительную каску в натуральную величину (он у меня инженер по ТБ). Только не знаю, получится ли...

olesia32	Показать ссылку этой темы 26.04.2012 - 10:12 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 423 Спасибок: 42 Пользователь №: 46 249 Регистрация: 26.07.2011 Откуда: Новгородская область	цитата: (Amadecasa @ 26.04.2012 - 09:41) Я опять вопросами. Первый - по крему "ганаш". Кто-нибудь делал его на основе белого шоколада? И еще, если делать торт с суфле, а потом покрыть мясляным или ганаш, мастика не потечет? На день рождения мужа хочу сделать строительную каску в натуральную величину (он у меня инженер по ТБ). Только не знаю, получится ли... я делаю ганаш постоянно. но только со сливками с рынка. 1 к 1. с белым не делала. но думаю с рыночными сливками и с белым все ок должно быть. делала недавно с валио. крепко не застывал. ставила в морозилку и горячим ножом делала форму.
1 раз(а) поблагодарили за это сообщение: Amadecasa

Amadecasa	Показать ссылку этой темы 26.04.2012 - 10:20 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 301 Спасибок: 29 Пользователь №: 36 179 Регистрация: 21.04.2010 Откуда: Россия - Испания	olesia32 У меня сливки магазинные, 35%. А на рынке здесь бэ-эээ!!!!

olesia32	Показать ссылку этой темы 26.04.2012 - 10:30 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 423 Спасибок: 42 Пользователь №: 46 249 Регистрация: 26.07.2011 Откуда: Новгородская область	Amadecasa ты же эммигрантка да?

Amadecasa	Показать ссылку этой темы 26.04.2012 - 10:37 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 301 Спасибок: 29 Пользователь №: 36 179 Регистрация: 21.04.2010 Откуда: Россия - Испания	Ага. В Испании живу, а сейчас в Узбекистан послали

хаска	Показать ссылку этой темы 26.04.2012 - 12:24 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 1 222 Спасибок: 127 Пользователь №: 26 784 Регистрация: 12.03.2009 Откуда: Москва	Amadecasa, если торт с суфле, то его нужно прикрыть бисквитом и дальше делать все как обычно. Если сливки магазинные, то ганаш делается в соотношении 2:1. Две части шоколада и 1 часть сливок. Я делала и на белом и на темном шоколаде, разницы нет.

Amadecasa	Показать ссылку этой темы 26.04.2012 - 12:37 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 301 Спасибок: 29 Пользователь №: 36 179 Регистрация: 21.04.2010 Откуда: Россия - Испания	хаска Спасибо, Людмил! А "заштукатурить" картошкой суфле не получится? Не прилипнет, да?

хаска	Показать ссылку этой темы 27.04.2012 - 00:18 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 1 222 Спасибок: 127 Пользователь №: 26 784 Регистрация: 12.03.2009 Откуда: Москва	Amadecasa, я так ни когда не делала. Но вот когда то Тортыжка писала, что сначала суфле (птичье молоко) промазывает кремом, а потом использует картошку. Но правда использовала она картошку в торте "Птичье молоко" и у нее картошка шла на низ торта, а не на бок торта.

Amadecasa	Показать ссылку этой темы 27.04.2012 - 07:16 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 301 Спасибок: 29 Пользователь №: 36 179 Регистрация: 21.04.2010 Откуда: Россия - Испания	хаска Думаю, получится ненадежно. Воспользуюсь МК с хлебопечки, где Вы делали птичку в круглой форме. И еще, вопрос ко всем девочкам, кто делает мастичные торты. Делала я свою шапку первый раз и столкнулась вот с чем. После холодильника конденсат по мастике прямо тек ручьями, из-за этого появился совершенно не нужный мне блеск. Что я сделала не так? Покрывала шокомастикой.

chuchit	Показать ссылку этой темы 27.04.2012 - 07:49 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 211 Спасибок: 23 Пользователь №: 50 133 Регистрация: 27.12.2011 Откуда: Санкт-Петербург	цитата: (Amadecasa @ 27.04.2012 - 07:16) хаска Думаю, получится ненадежно. Воспользуюсь МК с хлебопечки, где Вы делали птичку в круглой форме. И еще, вопрос ко всем девочкам, кто делает мастичные торты. Делала я свою шапку первый раз и столкнулась вот с чем. После холодильника конденсат по мастике прямо тек ручьями, из-за этого появился совершенно не нужный мне блеск. Что я сделала не так? Покрывала шокомастикой. У меня не было ни когда такого ,всегда все сухо. Тоже покрываю шокомастикой.

Amadecasa	Показать ссылку этой темы 27.04.2012 - 08:02 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 301 Спасибок: 29 Пользователь №: 36 179 Регистрация: 21.04.2010 Откуда: Россия - Испания	Надеюсь, что это был просто первый, неудачный опыт. Но ведь причина должна быть!!!

МаДаМа	Показать ссылку этой темы 27.04.2012 - 08:20 Распечатать
Сейчас Offline Торт-на-заказ Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 8 334 Спасибок: 169 Пользователь №: 15 234 Регистрация: 3.11.2007 Откуда: Ленинградская область	Amadecasa Где-то читала, что что-то там с влажностью в холодильнике, типа фраза была такая *отрегулируйте влажность*. Я суфле закатываю в бисквит, оч.здорово получается.