Пятничные ужины и не только...-5

Курица, фаршированная мацой



Для начинки:

2 мацы
1 большая луковица
1 большая картошка
2 яйца
2 стол.лож мацовой муки
2 стол.лож маргарина
1 стол.лож молотой петрушки (я поняла, что речь идет о сухой молотой петрушке)
соль и перец

2 маленьких цыпленка
1/2 чайной ложки молотого чеснока (я поняла, что речь идет о чесночном порошке)
1/2 чайн.лож молотой паприки
1 стол.лож раст.масла
3 стол.лож воды

Гоовим начинку:
Разломать мацу на малнькие кусочки и залить их кипятком на 5 минут. Слить воду и хорошенько отжать.
Натереть лук и картошку. Слить жидкость.
Перемешать вместе все составные начинки. Зафаршировать цыплят.

Перемешать чеснок, паприку, масло и воду и хорошенько смазать цыплят.

Поставить в духовку на средне-высокую температуру, на час. Иногда смазывать цыплят образовавшимся соусом.

(Я делала из одной большой курицы, запекала полтора часа. Во время запекания курицы, несколько раз добавляла немного воды.)



Источник: "Кашерно на Песах", Нира Руссо.

Кусочки курицы в пите



1/2 чайной ложки смеси 5 специй
2 стол.лож крупной соли
600 гр филе куриной грудинки (маленькая часть, которая находится с обратной стороны грудинки)
2 стол.лож ОМ
1 лук, тонко нарезанный
1/4 стакана майонеза
2 чайные ложки воды
2 чайные ложки горчицы с зернами
4 средние питы
4 листика хасы (римский салат, романо, ромэн)
1 соленый(маринованный) огурец, нарезанный на 8 частей
2 помидора сливки, тонко нарезанных

Положить в сковородку с тяжелым дном смесь специй и соль и перемешивать на среднем огне 2 минуты. Дать остыть.
Смешать в миске кусочки курицы и смесь специй с солью. Нагреть в сковороде масло, добавить лук и жарить пока он не станет мягким. Переложить в тарелку.
Добавить на сковородку кусочки курицы и хорошенько зарумянить с двух сторон.
Смешать в мисочке майонез, воду и горчицу.
Отрезать край у питы и наполнить ее хасой (салатом), огурцом, помидором, луком, курицей и смесью майонеза.



* Усяньмянь - смесь пяти специй :

Итак, усяньмянь - смесь/порошок пяти специй/пряностей, wuxiangfen, five spices powder.

Классический вариант смеси пяти специй: бадьян, сычуаньский перец, семена фенхеля, гвоздика, кассия (китайская корица)/корица в равных пропорциях.
http://info.auto.ru/cooking/faq/article/1436/

http://lavka-speciy.od.ua/product_207.html

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=16957.0

(Я не использовала китайскую смесь специй, а добавляла зиру, паприку, кориандр и перец. Количество соли уменьшила до 1 стол.лож. Вкус конечно получается другой, но само блюдо очень понравилось всей моей семье. Замечательный фаст фуд.)



Источник: "Что мы сегодня едим? Курица по-быстрому", перевод и редактирование Айелет Летович.

Маленькие шницели с пикантным майонезом



Размолоть корнфлекс в крошку.
Шницели окунуть во взбитое яйцо и хорошенько обвалять в крошке.
Жарить в масле в 2 см высотой, пока они не зарумянятся с обеих сторон.
Смешать майонез с манговым чатни или сладким чили соусом и подать к готовым шницелям.





(Количество в рецепте не давалось, я брала 2 грудинки, 2-3 стакана корнфлекса, 2 яйца, 3 стол.лож майонеза + 2 стол.лож чили соуса.)



Источник: "Что мы сегодня едим? Курица по-быстрому", перевод и редактирование Айелет Летович.

Курица, запеченная в сладких растительных сливках



3/4 упаковки сладких растительных сливок
русская острая горчица - 2-3 стол.лож
зира, соль
3 куриные грудинки + 1 четверть

Выложить курицу в форму, посыпать специями и залить сливками.
Помазать мясо горчицей.
Поставить форму в духовку на 200 гр и запекать примерно 50 минут.

(Не решилась вылить все сливки, думала что мясо будет сладким, но сахар не ощущался.)

Куриные (индюшиные) желудочки с чесноком



(рецепт от Анна с сайта "Волшебная кухня!", словами автора)

"куриные желудки - 700-1000 г,
чеснок - 1 головка, ну или хотя бы половину. Не волнуйтесь, чеснок пройдет термообработку и не будет сильно острым.
перец черный молотый
сушеный базилик
масло растительное
соль
хороший пучок петрушки

Приготовление:

Промойте желудки. Если есть зеленые кусочки шкурки - отрежьте их. От прозрачных тонких пленок можно не избавляться.
На сковороду с не очень низкими бортиками налейте немного растительного масла и положите в сковороду желудочки. Жарить на среднем огне минут 20, перемешивая, чтоб не прилипали к сковородке, до серенького цвета. Совсем серенькими желудки не станут, но основная краснота должна уйти.
Пока это все обжаривается, чистим чеснок. После начального обжаривания выдавливаем через чеснокодавку к желудкам чеснок (можно добавить чуток маслица), перемешиваем, накрываем крышкой и держим на небольшом огне минут 10. Крышку, конечно, можно периодически снимать и перемешивать желудки.
Предупреждение: когда добавите чеснок, неприятный запах самих (еще сырых) желудков сменится запахом прогревающегося чеснока) , поэтому при снятии крышки (не надолго) отгоняйте домашних от плиты им еще больше часа терпеть.
Обжарили желудочки с чесночком, значит... Теперь доливаем водички (у меня не кипяченая фильтрованная) так, чтобы она покрывала мяско, добавляем черный молотый перец и сушеный базилик. Можно добавить еще чуток масла, но это последний раз, когда добавляем масло. Перец и базилик (особенно базилик ) сыпьте хорошо. Перчик - главное, чтобы не слишком остро, а базилик, оказывается, любит кур. желудки ничуть не меньше, чем помидоры! Весь этот супчик аккуратно перемешайте и оставьте на медленном огне упариваться (крышкой не накрывать) минут 30-40. Упариться вода должна почти до конца (почти, чтобы желудки не прилипли к сковороде).
В эти 30-40 минут желудки станут издавать такооой запах , что только держись! Аромат чеснока, базилик, который придает одновременно и сладость, и свежесть желудкам...
Когда вода упарится, опять налейте в сковороду столько же водички, можно еще немного перцу добавить (это уже для любителей остренького и базилика (не бойтесь, вряд ли вы сможете переборщить с базиликом ). Вот тут-то я добавляю соль. И опять упариваем на медленном огне 30-40 минут. Я упариваю не совсем до конца, оставляю немного жидкости в качестве соуса.
Снимаем желудки с огня, добавляем мелко рубленую петрушку, перемешиваем.
Блюдо готово!

Приятного аппетита!"



(Очень ароматное блюдо . Соль я не досыпала, у нас пупки продаются очень соленными, после кашрута. Жидкости оставила больше, как соус для гаонира.)



источник: http://lakomstva.org/mysnoe/1243-2012-07-19-05-19-50.html

Куриные крылышки в томатном соусе



(рецепт от omilo с форума Сэй7, словами автора)

"10 куриных крыльев, разрезанных на две части

Для маринада:

3 зубчика чеснока, измельченных
1 перчик чили, измельченный (сухая приправа чили 0,5 ч.л.) (по вкусу)
5 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. сладкого чили-соуса (факультативно)
2 ст.л. бальзамического уксуса
4 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. горчицы
1-2 ст. л. зелени тимьяна
1-2 ст.л. розмарина, измельченного
10 ст.л. оливкового масла
Соль
Молотый черный перец

Смешать все ингредиенты для маринада. Замариновать крылья на 2 часа.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Выложить крылья на противень (или на решетку).
Смазать маринадом. Запекать 15 минут.
Перевернуть крылья, смазать оставшимся маринадом и запекать еще 15 минут, до готовности.

Приятного вам!"



(Делала по рецепту, только не добавляла розмарин, у меня его не очень любят. Почему-то маринад получился очень густой, и в готовом блюде сильно чувствуется томат. У автора цвет крыльев совсем другой, может быть дело в разной томатной пасте. Я добавляла именно пасту, густую. Может быть автор имела в виду пассату. Я запекала 45 минут, вместо 30.)

87/100

Перцы запеченые с медом и горчицей



(рецепт от Илана с кукинга, словами автора)

3-4 сладких перца
1 ст.л. дюжонской горчицы
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. меда
растительное масло
2-3 зубчика чеснока
орегано
соль
перец



(У автора на этом рецепт заканчивается. Судя по фотографии добавляется горчица с зернами, именно ее я и использовала. Чеснок там был крупно нарезан, я выдавила его через чеснокодавку. Запекла перцы разных цветов, очистила шкурку. А потом смешала все составные соуса и добавила их в перцы.)





источник: http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1600729#1600729