Заходите ко мне в гости! - 3

Milenchik
Если у тебя много времени то у нас в украшениях тортов макош давала ссылку на новогодний тортик.Может ты его переведёш?Или ето совсем нагло с моей стороны.

Luna07, пошла искать ссылку от МаКош.

Алинчик, вчера делала твои маффины с голубикой, вместо голубики положила клюкву. Очень они мне нравятся, уже много раз делала и они для меня как и брауни капучино беспроигрышные

Aлина,
Угощайся!!Вкусссс-но!!



Maniusha
спасибо ,за идею сделать тесто с вечера!

Алин, я тоже в воскресенье пекла твои булочки. Очень боялась и долго собиралась. Всё очень вкусно, хотя с дрожжевым тестом как-то не очень, до этого момента. теперь я смелая и буду экспериментировать. Семья сказала только одно - МАЛО!!!
ОГРОМНОЕ тебе СПАСИБО за подробные описания.
Но возникли вопросы:
1. "форма 24*24" - это сантиметры?
2. муки у меня ушло больше - это нормально или я что-то делала не так?
Спасибо.

Оленька про коричневый сахар я нашла еще здесь.

Iruntchik, на здоровье .

marina5, к чаю мне, к чаю! С вареньем...

Puma, да чего их бояться, дрожжей этих, пусть они нас боятся . Размеры указаны в см. Что муки ушло больше – ничего страшного, надо смотреть на тесто, чтоб оно было мягкое, не крутое, но и размазня.

Milenchik, это тебе большое спасибо за консультацию по блинам .

Galka
Галя, мы с тобой синхронно, я тоже Оленьке только что ответила в теме, где она вопрос задавала .

Alina Лучше два раза, чем ни одного

Galka, полностью согласна!

marina5
Я тоже хочу угоститься! Как всегда у тебя всё аппетитно
Alina
Приветик Алиночка, давно к тебе не заглядывала- да и нетолько к тебе
Я что тебе хотела сказать-то, слышь я наконец, выяснила почему у меня морковный торт получился ну прямотаки несъедобюным, но боялась тебе признаться дабы не обидить тебя .А всё началось с того, что мой муж пробовал его в Москве , в каком то ресторане и попросил его испечь.ну я его пару раз готовила и коржи получались хорошо, а вот крем с кримчизом был ужасным . Выяснила только на днях- я дурочка вместо крема-чиза использовала обычный сыр,тролько мягкий такой Теперь я вузнала как он называется (крем чиз) и попробуюю на след неделе сделать ещё раз :0 Так что желай удачи!! И ещё огромное тебе спасибо за рецепт крема ( крем чиз, шоколад белый, ванилин и тд) Получилось просто супер, уже две подруги попросили рецепт- я поделилась- яж не жадная Спасибо ещё раз!!

Galka,Огромнооооое тебе человеческое СПАСИБО!!!!!!!!

Фарида

спасибо!угощайся!!

вот это точно!!
Давай заглядывай почаще и не спустыми руками.
Alina

приятного аппетита!

Оленька

Хотите верьте хотите нет, но я его таки перевела, хотя, похоже, все сговорились приходить рано на работу и заваливать меня работой, чтобы у меня не было пару свободных утренних часов для перевода . Итак:

Шоколадный торт с пралине

Источник: "The Cake Bible" Rose Levy Beranbaum



Лирическое отступление от автора:
"Делать этот торт всегда наслаждение, потому что он всегда выглядит по разному. Есть его еще большее наслаждение. Кажется, что он излучает драматические отзывы. За многие годы, я получила несколько предложений руки и сердца после первого же укуса. Один наиболее страстный поедатель предложил назвать его «Тройной Шоколадный Оргазм». Почему бы и нет?"

Влажный Шоколадный Бисквит

227 гр – горько-сладкого шоколада комнатной температуры
1 чашка кипящей воды
8 крупных яиц (400 гр без скорлупы) комнатной температуры
1 чашка сахара
1 1/2 просеянной муки для тортов

Сироп (1 чашка + 2 ст. ложки)
1/4 чашки + 3 ст.л сахара
3/4 чашки воды
3 ст. л ( 40 гр) ликера Франжелика ( со вкусом фундука)

Бисквит:
1. Нагреть духовку до 350F (180C). Приготовить 2 протвеня по 9 in x 2 in или две 9 in формы со снимающимися бортами. Промаслить, застелить пергаментом, опять промаслить и обсыпать мукой.
2. В кастрюле с толстым дном довести шоколад и воду до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая. Продолжать варить на маленьком огне еще 5 минут или пока шоколад не загустеет до состояния пуддинга (шоколад будет падать с ложки и образовывать углубление в остальной массе до того как смешается с остальной массе). Полностью остудить.
3. В большой миске взбить яйца с сахаром на высокой скорости в течениии 5 минут или пока не утроятся в обьеме.
4. Просеять половину муки на яичную смесь и быстро, но аккуратно вмешать муку, пока часть муки не смешается с яичной массой. Повторите с оставшейся частью муки и полностью смешайте ее с яйцами.
5. Аккуратно введите шоколад в яично-мучную смесь.
6. Без промедления вылейте тесто в приготовленные формы (они будут полными на 2/3). Печь 30-35 минут или пока деревянная палочка не входит в середину так же легко как и по краям. Торт поднимится до верха формы, но немного осядет и отойдет от боков когда готов. Не открывайте дверцу в течении первых 30 минут или торт может опасть.
7. Выньте из формы и остудите на верхней стороне коржа.
8. Срежьте верхнюю и нижнюю корочки.


Сироп:
В небольшой кастрюле с плотно прилегающей крышкой, доведите сахар и воду до бурного кипения, постоянно помешивая. Закройте крышкой, снимите с огня и полностья остудите. Перелейте в мерную чашку и добавьте ликер. Если сироп испарился, добавьте воды чтобы получилось 1 чашка + 2 ст. л сиропа.

Ганаше Крeм
227 гр горького шоколада
464 гр ( 2 чашки) сливок для взбивания
1/2 ч.л ванили

1. Поломайте шоколад на кусочки и размельчите в процессоре до мелкой крошки
2. Доведите сливки до кипения и влейте в шоколадную крошку при работающем процессоре пока масса не станет однородной.
3. Перелейте в большую емкость для последующего взбивания и поставьте в холодильник часа на 2. Помешайте пару раз пока остывает в холодильнике. Для более быстрого охлажнеия, можно поместить миску в лед и часто помешивать. Масса не должна быть очень холодный, иначе ее нельзя будет сделать воздушной при взбивании, но она должна быть достаточно холодной чтобы взбиться в принципе.
4. В остывшую массу добавьте ваниль и взбейте миксером до мягких пиков. Крем будет продолжать густеть при комнатной температуре. Самый безопасный метод чтобы не перебить крем, это использовать миксер пока крем не начнет густеть и перейти на венчик.
5. Если крем все же перебит и появились кусочки, то его надо опять растопить, охладить и взбить.

Готовый крем можно хранить 1 день при комнатной температуре, 1 неделю в холодильнике и 3 месяца в заморозке.

Шоколадные Полоски с Пралине

1 чашка (142 гр) очищенного фундука (без кожицы)
2/3 чашки (142 гр) сахара
1/4 чашки воды
227 гр горького шоколада

Пралине:
1. Испеките фундук при 350F (180C) в течении 20 мин или пока не станет светло коричневого цвета. Переложите на промасленную плотную фольку или противень.
2. В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду. постоянно помешивая, доведите до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится.
3. Увеличьте огонь и варите пока сахар не закарамелизуется. Сироп будет выглядеть как темный кукурузный сироп и пахнуть жженным сахаром (температура должна быть 370F). Без промедления залейте карамелью орехи. Дайте полностья застыть (15-20 мин). Снимите с фольги, поломайте на кусочки и смелите в процессоре в очень мелкую крошку.

Шоколадные полоски:
1. Растопите шоколад на водяной бане или микро пока шоколад не начнет таять.
2. Снимите с источника тепла и мешайте пока весь шоколад не расстает.
3. Смешайте порошок пралине и шоколад.
4. Распределите шоколад между 6-тью 12 in полосками ваксовой бумаги (можно пергамент).
5. Накройте второй полоской бумаги и раскатайте в тонкие овальные пласты.
6. Положите одну на другую на поднос или протвень и поместите на несколько минут в холодильник пока шоколад не застынет на столько чтобы спокойно отделить верхнюю бумагу.

Сборка торта:
1. Собираем торт на сервировочной тарелке, предварительно подстелив пергамент под край, или воспользуйтесь 9 in круглой досточкой. Положите на основу немного ганаше, чтобы торт не двигался.
2. Сбрызните каждую сторону коржей 1/4 чашки сиропа.
3. Положите один корж на тарелку (досточку) (поддерживайте корж пока переносите, они очень нежные). Промажте 1 чашкой ганаше. Положите второй корж. Оставьте 1/4 чашки ганаше для полосок пралине и промажте второй корж и бока торта оставшимся ганаше.
4. Наложите полоски пралине: Теплая температура (80 – 85 F) сделает полоски более податливыми. (Остатки можно распустить, охладить и нарезать на декоративные кусочки). Положите полоску на стол и снимите верхнюю бумагу. Поднимите полоску, используя нижний слой бумаги как поддержку, прижмите длинной стороной к боку торта и разровняйте по поверхности. Осторожно снимите бумагу. Смажьте край полоски ганаше кремом и приклейте вторую полоску, перекрывая край первой. Повторите для 3-й и 4-й полоски (Вам понадобится 4 полоски для 9 in торта. 2 полоски были сделаны на случай поломки). Если в комнате достаточно тепло, то края полосок начнут загибаться к центру торта, помогите им немного повторяя натуральную форму изгиба. Если же шоколад остается прямым, возьмите сушилку для волос и в положении «тепло» подержите несколько секунд над верхом шоколадных полосок. (слишком много тепла может расстопить шоколад, поэтому будьте осторожны и следите чтобы шоколад не стал слишком мягким). Как бы шоколад себя не повел, полоски шоколадного пралине всегда очень вкусные!
5. Присыпьте верх тончайшим слоем сахарной пудры.

Yana Браво!!! (мне понравилось про предложение руки и сердца. Надо скорее печь! )

Спасибо за перевод....Думаю,хозяйка будет жутко довольна! (вот бы в середине торт еще увидеть!)

Яночка большое тебе спасибо за перевод.Такой труд проделала.Умница ты наша.

Yana
рецепт впечатлил!

Yana
Спасибо огромное за такую работу. Рецепт впечатляющий.

Yana спасибо!!!!

Yana
Яна, спасибо за проведенную гигантскую работу! Ты не представляешь, как я тебе благодарна!

(Девочки, теперь, я надеюсь, вы понимаете, что я имела в виду, когда писала, что торты

А Яночка сжалилась над нами, за что ей громадное спасибо!)

Alina
Алинчик, не подскажешь, в твои оладушки все равно какие ягоды класть? Вроде, на фотке похоже на чернику. А ее как раз и нетууууу...

Schatzi, можно вообще без ягод сделать, тоже должно быть вкусно .

Alina, без ягод вкусно! Опробовано не раз

Alina, а если с ягодами, можно замороженные туда добавить? Малину, например...?

Schatzi
Наташ, там ягоды выкладываются на поверхность оладушка, когда половина уже поджарилась. Т.е. не смешиваются с тестом. Я вот думаю, не будет ли малина слишком крупной, не даст ли слишком много сока? В любом случае, попробовать всегда на паре штучек можно, а если потечет, то дожаришь без ягод.

Yanchik
Luna07
elena_dom
Annushka 100
Olja
Alina,

Девушки-красавицы, всегда пожалуйста! Совсем не за что, честное слово. Пользуйтесь на здоровье. Я пока его читала-писала, очень хотела от Алинкиного тортика кусочек стянуть .

Alina, спасибо! Я уже с утра их с малиной делала. Старалась ее бросать как раз, чтоб она немного утонула. Получилось супер вкусно. Особенно, с малиновым вареньем! Спасибо за рецептик от меня и сестренки (мужу не досталось, он все проспал)!

Alina
Делала вчера пиццу по твоему рецепту. Тесто почему-то не поднялось. Наверное, из-за дрожжей (я новые дрожжи эксперементировала). Ребенок так хотел шпиццу, что пришлось вместо соуса намазать кетчупом. Получилось очень вкусно, дочка от нас, как от мух отбивалась

Ника, а мне как раз такое и нравится... обожаю пиццу на тонком тесте. Может оно и не должно было сильно подняться?