Начинки

Привет и будем знакомы!
Очень люблю печь – пироги, пирожки, булочки и т.д. Недавно поняла, что испытываю «творческий кризис» в плане начинок)). Предлагаю в этой теме поделиться своими любимыми рецептами, возможно, кто-то откроет для себя что-то новенькое.

Моя любимая рыбная начинка (кажется, этот рецепт имеет скандинавские корни):


250 г сырой трески, 250 г малосольной селедки, 1 больша луковица.
Рыбу (и ту, и другую) мелко порезать, лук порезать и обжарить, все смешать, посолить-поперчить по вкусу.
Получается конгениально))

А еще мне нравится такой тип пирога, который называют «дружная семейка»: дрожжевое тесто разделывается на небольшие кусочки граммов по 100, кусочки раскатываются на лепешки, в середину – наичнку, края соединяем-защипываем, получаем булочку, швом вниз – в форму. Укладываем эти булочки почти вплотную друг к дружке. После растойки и выпечки отдельные булочки соединяются в один красивый пирог.

Пикантная начинка из творога с жареным луком для закрытых пирожков

На 500 гр. русского творога 1 луковица, обжаренная до золотистого цвета на растительном масле, 1 сырое яйцо и немного соли по вкусу.

Пирожки получаются очень пикантными.

Маковая начинка

• 3/8 литра молока
• 250 гр. молотого мака
• 2 ст.л. манки
• 100 гр. сахара
• 2 пакетика ванильного сахара
• 1 ч.л. рома ( я даю коньяк или ликер)
• 100 гр. изюма
• 75 гр. миндаля
• 1 яйцо

Молоко довести до кипения, затем тонкой струйкой всыпать в него мак, сахар, манку. Еще 2-3 раза довести до кипения. Снять с огня, прибавить остальные компоненты, в конце яйцо.
Источник: "Бурда", рецепт тюрингского рулета.

Очень вкусная начинка из тунца для пирожков из слоенного теста.

Смешать оцеженного от жидкости консервированниго тунца ( вполне можно в воде, хотя по рецепту консервированный в масле), тертый или нарезанный кубиками сыр. На дно пирожка положить пару тоненьких небольших кусочка кислого яблока, сверху начинку. Пирожки делать закрытыми. Подавать горячими .
Источник : " Выпечка 2000 "

Начинка из пшена для пирожком из дрожжевого теста

Делается очень просто---Вариш пшено на воде,делаешь такую густую кашу+солишь+по желанию жар.лучок+яица варёные( я иногда режу,иногда тру).С этой начинкой я делаю только пирожки из любого дрожжевого теста,открытые пироги не пробовала,думаю, что не очень будет хорошо так как кашка подсохнет.А один раз у меня оставалась пшённая кашка на молоке,сладенькая,но она сильнозагустела на второй день,ну я её тож в пирожки присроила-- и совсем недурственно получилось

Я очень люблю начинку из Тыквы с орехами для хачапури .

Сырую тыкву натереть на крупной тёрке, мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, добавить толчённые грецкие орехи, аккуратно всё перемешать, чтобы не выделился сок из тыквы, слегка посахарить и добавить чуть чуть соли.

Начинка из крабовых палочек

100 г. крабовых палочек - порезать
2 яйца- сварить и порезать
2 ст. ложки майонеза
100 г. плавленого сыра типа Янтарь
1 ст. ложка укропа- порезать
соль по вкусу
Всё перемешать. Равномерно распределить на тесто. С этой начинкой обычно делаю ПЛЕТЁНУЮ КОСУ. Как выпонлять, подробно рассказано:
http://www.kuking.net/10_241.htm

Не знала куда приткнуть свой любимый во Франции пирог, шоб не заругали
Вообще-то мы его уже объелись и переели, потому что Праздник Королевской Галеты - первое воскресенье января, едят её везде и все, особенно обожают, конечно же, дети, потому что:
-в пироге надо найти feve - фигурку, чаще керамическую, у кого в куске она оказалась, тот и король(королева), взависимости от пола. И вообще ему повезло .
-король или королева выбирают себе соответственно короля или королеву, на которого надевают корону, которая обычно продаётся с галетой
Катька всегда вытаскивает фев, и всегда - королева , и в садике её выбрали королевой, и корон у неё этих - куча, в общем - прикольная традиция.

Королевская галета с миндальным кремом.
-100 гр масла
-4 яйца
-2 листа слоёного теста
-200 гр миндальной пудры
-2 ст. ложки рома
-200 гр сахара
-пакетик ванильного сахара
Включите духовку на термостат 7(200)
Смешайте вручную размягчённое масло, сахар и ванильный сахар. Добавьте миндаль, размешайте. Добавьте 2 желтка и 1 целое яйцо, размешайте.
Разложите тесто по форме. Не забудьте про фигурку! Потыкайте вилкой и выложите начинку. Накройте вторым листом теста. Склейте оставшимся белком.
Поставьте в духовку 10 мин на термостат 7(200)потом 25мин– на термостат 6(180)
Смажьте желтком и поставьте обратно в духовку на термостат 5(150)

Я очень люблю пироги с морковной начинкой.
Морковь потушить на растительном масле, добавить порезанное отварное яйцо и посолить. Вкусно! А цвет какой у начинки!

Я тоже люблю морковную начинку, как у IRENA, но к ней добавляю и пару столовых ложек сметаны.
А вот мужу больше всего нравятся пироги с рисом и рыбой, типа кулебяки:

Рыбу отварить в микроволновой с лавровым листом, душистым и черным перцем и вегетой, потом в том же бульоне отварить рис. В рисовую начинку добавить жареный лук (2-3 луковицы). Из остатков бульона сделать соус с мукой и маслом; часть соуса (3-4 ст.л.) влить в рисовую начинку. Ну а сам пирог такой: тесто, сухарь молотый, рис, кусочки вареной рыбы, тесто, немного сливочного масла.
Остаток соуса подавать с готовым пирогом.

А вот еще вкусный и нежный вариант ванильной начинки для слоеного пирога или прожков.

- 1 сахара
- 3 яйца
- 3 1/2 ст.л манной крупы
- 2 ч.л. ванильного экстракта
- цедра 1 лимона
~ 1 литр молока
- 150 г. сливочного масла комнатной температуры
- 1 упаковка слоеного теста (450г)
Яйца взбиваем с сахаром, добавляем манную крупу. В кастрюльку налить молоко, добавить ванильный экстракт, цедру лимона и щепотку соли, перемешать. Ввести яичную массу и хорошенько размешать. Поставить кастрюльку на средний огонь, довести до кипения при постоянном помешивании. Сделать огонь минимальным, как только масса начнет загустевать (через 1-2 мин), снять с огня и охладить.
Нагреть духовку до 375F (180С). Смазать жиром форму д/выпекания. На нее выложить половину слоеного теста, накалоть вилкой по всей поверхности. По тесту размазать сливочное масло, сверху выложить начинку. Накрыть второй половиной теста, защипать края. Можно нарезать на треугольнички, тогда получатся пирожки. Выпекать 35 мин. Можно за 10 мин. до конца выпекания смазать пирог лимонным соком с сахаром и щепоткой корицы(сок 1 лимона, 1 ст.л. сах. песка с горкой и щепотка корицы).