Кушать подано от Алисы

Суп можно готовить из любых грибов, если это сушеные грибы, то их предварительно необходимо вымочить.Имбирь придает супу очень приятную нотку, кто его не любит, замените его 1-2 зубцами чеснока.Я готовила из свежих лесных грибов, овощи в супе кто любит кусочками, можно оставить без перетирания в комбайне.Рекомендую, суп отличный, осенний, самый сезон для таких супов!

Суп из лесных грибов с имбирем



3 ст.л.оливкового масла
4 эшалот(лук) мелко порезать
* 1 ч.л.тертого имбиря, мелко(по желанию)
500 г.грибов, лучше лесных, ароматных(можно сухие)крупно нарезать
125 г. сметаны
2 ст.л.перца сладкого мелко порубить
1 картофель крупный крупным кубиком
2 ст.л. петрушки,укроп
соль,перец, лавровый лист



- В кастрюле разогреть олив.масло в нем обжарить эшалот и тертый имбирь.Жарить на слабом огне до мягкого состояния, помешивая.
Добавить грибы, жарить 5-7 минут на среднем огне, пока не выпарится почти вся влага.
- Добавить воду, или бульон(овощной или куриный) оставить варить в течении 10 минут.
- Снять кастрюлю с огня, отобрать 1/2 грибов. Добавить картофель и сладкий перец в кастрюлю, специи по вкусу, лавровый лист.Варить до готовности овощей, затем смолоть в роботе или ручным блендером, до кремового состояния.
- Добавить к кремовому супу сметану хорошо смешать венчиком, добавить грибы и подогреть суп до горячего. Сервировать сразу в теплые тарелки, посыпав зеленью петрушки и укропа.

Приятного аппетита.

Рецепт теста для тарта, подходящий для любых основ для фруктовых и обеденных пирогов.

Pâte brisée / Песочное тесто для пирогов и тартов /



625 ml (2 1/2 ст.) муки
60 ml (1/4 ст.) сах.пудра
5 ml (1 ч.л) соль
125 ml (1/2 ст.)холодного несоленого масла(мелкие кубики)
1 яйцо
15 ml (1 ст.л.) уксус
60 - 75 ml (4 ? 5 ст.л.) ледяная вода
1 яйцо + 1 желток + 10 ml (2 ч.л.)молока для смазки тарта

1. В робот кулинарный засыпать муку, сах.пудру, соль и холодное масло, молоть до состояния мелкой крошки(как песок). Переложить в посуду для замеса.
2. В мини чашке смешать яйцо и сахар. Соединить яйца с смесью муки. Добавить понемногу ледяную воду для получения приятного эластичного теста, сформировать колобок.Завернуть в пленку и оставить в холоде на 30 мин.Охлажденный колобок разделить на две части.
3. Выпекать в духовке на на 150°C (300°F) запекать в течении 1 часа.

Приятного аппетита.

Хочу предложить отличный канадский рецепт Тартa от кондитера Frédéric Saey. Готовила его уже неоднократно и всегда отличный результат. Сейчас сезон яблок, надеюсь етот вкусный тарт найдет применение осенним яблокам на вашем столе!

La meilleure tarte aux pommes / Тарт с карамелизованными яблоками

на 8-10 порций



Pâte brisée

625 ml (2 1/2 ст.) муки
60 ml (1/4 ст.) сах.пудра
5 ml (1 ч.л) соль
125 ml (1/2 ст.)холодного несоленого масла(мелкие кубики)
1 яйцо
15 ml (1 ст.л.) уксус
60 -75 ml (4 - 5 ст.л.) ледяная вода
1 яйцо + 1 желток + 10 ml (2 ч.л.)молока для смазки тарта



Яблочный гарнитур

310 ml (1 1/4 ст.) касcонад(коричневый сахар)
60 ml (1/4 ст.) масло
8 - 12 яблок сорта твердые (Royal Gala)очищенные порезать крупными дольками
5 - 10 ml (1 - 2 ч.л.)корицы
2 щепотка соли
45 ml (3 ст.л.) Кальвадос или другой алкоголь, на ваш выбор
45 ml (3 cт.л.) сахар кристаллами или обычный сахар



Приготовление

1. В робот кулинарный засыпать муку, сах.пудру, соль и холодное масло, молоть до состояния мелкой крошки(как песок). Переложить в посуду для замеса.
2. В мини чашке смешать яйцо и сахар.Соединить яйца с смесью муки. Добавить ледяную воду понемногу для получения приятного эластичного теста,сформировать колобок.Завернуть в пленку и оставить в холоде на 30 мин.Охлажденный колобок разделить на две части.
3. Разогреть духовку на 150°C (300°F).
4.Припудрить мукой стол, раскатать тесто в круг 25 cм в диаметре. Выложить тесто в форму с бортами для тарта 23 cм. в диаметре. Проколоть по контуру тесто с помощью вилки. Запечь 15 минут.

Карамелизованныe яблоки

1. Тем временем готовим яблоки. Карамелизировать касcонад с маслом на среднем огне. Добавить очищенные дольки, корицу,добавить соль кальвадос, карамелизировать 10 минут периодически помешивая. Выложить подготовленные яблоки в запеченную форму.
2. Раскатать второй диск теста в круг 25 см.диаметром. Нарезать полосами 2,5 cм. Смешать яйца с молоком. Смазать контур тарта и уложить поверх яблок переплетая полоски теста. Смазать верх теста яичной смесью.Посыпать кристаллами сахара сверху.Поставить запекать в течении 1 часа.
3. Подавать тарт в теплом или охлажденном виде, нарезая порционными кусками.

Приятного аппетита.

Эту закуску салат давно готовлю на манер Карпаччо, давала раньше рецепт . Но как появились разные сорта свеклы, этот салат не сходит с моего стола, особенно в осенне-зимний период когда овощи свежие только с грядки. Рекомендую попробовать, свекла замечательный вкусный и полезный корнеплод.

Салат из свеклы трех цветов с мягким сыром и зеленью



3 свеклы крупные (трех цветов-желтая,красная,белая)* Если нет трех цветной, то обычная свекла одного цвета
50 г. мягкого сыра (козий молодой (я его использовала),фета или брынза твердая)
2 ст.л.свежей зелени(укроп или петрушка)крупно порубить
1 ч.л.крупной соли /de fleur de sel
2 ст.л.оливкового масла
Молотый перец 5 сортов
1 ч.л.цедры лимона(потереть на микроплановской терке)
бальзамический соус (можно уксус)



- Свеклу помыть обсушить, завернуть в фольгу и запечь в горячей духовке на 350F , 30 минут. Вынуть и оставить в фольге еще на 30 минут.
- Очистить свеклу от шкурки и остывшую порезать на тонкие пластины (я использовала для нарезания, терку Бернера)
- Уложить свеклу рядами чередуя цвета в блюдо.Нарезать зелень, измельчить сыр, натереть цедру лимона по очереди покрывая сверху свеклу,добавить соль и перец.Перед подачей полить оливковым маслом и бальзамическим соусом.

Салат очень вкусный и сочный, яркая подача, отличная закуска для праздничного стола.

Приятного аппетита.

Салат осенний из грилеванных баклажан в бальзамическом соусе



Даю описание, так как салат очень прост в приготовлении.

Быстрое приготовление баклажан для закусок

Нарезать баклажаны толстыми кусочками посыпать солю и ч.перцем с двух сторон и оставить пустить сок на 15-20 минут.
Слить выделившийся сок и полить баклажаны раст. маслом или оливковым, затем хорошо перемещать чтобы масло впиталось во все колечки, со всех сторон.
Выложить на пекарскую бумагу и запекать до легкой румяности, в разогретой духовке на 420 Ф.
** Такой способ не дает баклажанам абсорбировать как при жарке много масла, он легче и полезней для здоровья. Кусочки главное нарезать не меньше толщины 2-2,5 cм.



Запеченным баклажанам дать остыть, порезать их брусками в длину. Добавить к ним красный лук, томаты, зелень на ваш вкус(петрушка,укроп,кинза). Немного сока лимона или грейпфрута, полить перед подачей бальзамическим соусом или уксусом.

Приятного аппетита.

Сегодня у меня вышел такой вот экспромт с итальянской ноткой, родным и мне он очень понравился. Буду его еще повторять, быстро готовится и продукты доступные, а главное очень-очень вкусно. Предлагаю вам попробовать, к грибному соусу подходит любой вид пасты, в моем случае это спагетти.

Грибной соус с брокколи для любого вида пасты



1 лук порезать тонко, полукольцами
2 ст.л.олив.масла
1-2 ст.л. сливочного масла
1 большой зубчик чеснока, мелко порезать
2 ст. разобранных на соцветия брокколи (*1 небольшое соцветие)
350 г. любых грибов (у меня шампиньоны и шитаки)
3/4 ст.сливок 10% жирности
1 ст.л. сметаны
1 ст. грибного бульона или как в моем случае 1 ст.(240 мл.)куриного бульона *можно использовать воду
соль, свеже молотый черный перец
3-4 ст.л.тертого пармезана
любой вид пасты



Обжарить в сковородке лук с разогретым сливочным и оливковым маслом. Когда лук зарумянится, добавить грибы. Жарить пока они не выпустят сок, затем добавить мелко нарезанный чеснок, соль и перец по вкусу. Добавить брокколи, залив бульоном, сливками и сметаной. Тушить 5-7 минут, не давая кипеть, до готовности.Брокколи должно сохранить упругость и свой цвет.
Тем временем подготовить пасту, варим ее в подсоленной воде в большом кол.воды до состояния à la dinde. Откинуть пасту в дуршлаг сохранив немного воды.Подавать в теплых тарелках, выложив грибной соус сверху пасты. Посыпать перед подачей в тарелки, тертым пармезаном.

Приятного аппетита.