Ловись, рыбка, большая и маленькая

КАРПАЧЧО ИЗ ЛОСОСЯ

Тоненько режется слабосоленый лосось, кижуч или семга (мне больше всего нравится с семгой). Ломтики рыбы раскладываются на большом блюде в один слой. Сверху рыбу нужно посыпать перцем Розе (выпускает компания "Санта-Мария"), листиками рукколы и каперсами, можно полить небольшим количеством оливкового масла.
Рецепт я подсмотрела в московском ресторане "Иль Патио"

Запеченная фаршированная форель

На 4 форели:
200 г шпината
200 г шампиньонов
2 вареных яйца
100 г протертых консервир. помидоров

Порезать шпинат, шампиньоны и яйца.
Обжарить шампиньоны на растит. масле в течение 5 минут, затем добавить шпинат и жарить еще 5 минут.
Добавить яйца, помидоры, посолить и хорошо перемешать.
Помытую и почищенную форель посолить, приправить по вкусу (я использовала готовую приправу для рыбы), сбрызнуть лимонным соком.
Наполнить фаршем и завернуть в фольгу.
Печь при 220 гр. около 20 минут.

Фото здесь

Есть у меня книга "Рождество праздник всех людей".Там даны различные варианты рождественского ужина многих национальностей.В варианте русского ужина дан очень неплохой рецепт маринованной скумбрии.
Готовила и из скумбрии и из селедки. Скумбрия мне понравилась больше.

На 4 скумбрии - 2 ст.л.соли,2 ст.л сахара,1 сл.л. свежемолотого черного перца,1 пучок мелко нарезанного укропа.Скумбрию превратить в филе с кожей.Все компоненты смешать и положить внутрь каждой рыбки (на сторону где нет кожи).Рыбки сложить ,что бы выглядели целыми,плотно завернуть в фольгу или пленку и в холодильник на сутки под груз.Знаю,что так готовят лосося,но за неимением оного и селедка сойдет.

Белая рыба, запечённая с овощами

Я купила три рыбки хека. Отделила мякоть от костей. Капнула в форму для запекания немного растительного масла. Выложила три половинки тушек рыбы. Посыпала сверху рыбной приправой. Выложила тёртую морковь и кольца лука. Сверху ещё один слой рыбных тушек, приправа, и снова сверху морковка и лук. Потом выдавила полосками майонез и посыпала тёртым сыром слегка. Всё это отправила в духовку. Получилось очень нежно и вкусно.

Viki Спасибочки большое!! Забрала рецептик

Вика, только не ругайся , а рыбная приправа, что в нее входит, может и у нас такая продается.

Oxana-MONAMI , я пользуюсь польскими пряностями. А вот сегодняшняя приправа была чешская.
Вот в сегодняшней такой состав:
чеснок, сладкая паприка, кориандр, базилик, тмин, чёрный молотый перец, сатурейка, куркума, острая паприка, тимьян, имбирь, соль, цедра лимона.

Viki
Еще раз спасибо!

Oxana-MONAMI, благодаря тебе я прочитала такой сложный состав пряностей и поняла, что рыба по определению не могла быть посредственной:)

Viki супер !!!!!!!! Обязательно попробую!!!!!!!!

ФИЛЕ КАМБАЛЫ С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ
(готовится за 15 минут)

Порезать мелкий зеленый лук (chives), лучше это сделать заранее, а то потом времени не будет. На сковороде растопить немного сливочного масла, обжарить, постоянно помешивая, кедровые орешки до золотистого цвета (буквально 3 минуты). Потом туда же добавить лук и совсем чуть-чуть обжарить (около 1 минуты). Выложить орешки с луком из сковороды в отдельную чашку. В сковору можно добавть еще немного сливочного масла. Филе посолить, поперчить, обвалять в муке и на сковородку. На каждой стороне обжаривается по 2-3 минуты. При подаче сбрызнуть лимонным соком.

В итоге получается примерно вот так:



Оригинальный рецепт был взят вот отсюда (на английском языке):

Филе камбалы (палтуса) с кедровыми орешками и зеленым луком.

Тут Natilla давала уже один хороший рецепт с речной форелью. Это очень аппетитная рыбка. Хочу поделиться с вами еще одним, типично испанским способом приготовления этой рыбки. Правда, все продукты в этом рецепте местные, то есть характерные для Средиземноморья. Поэтому не исключаю, что не везде можно найти соответствующие ингредиенты. Но, может, кому-нибудь все-таки пригодится? Это вкусно

ФОРЕЛЬ С ВЕТЧИНОЙ И МИНДАЛЕМ

Очищенную форель нужно ополоснуть, хорошо обсушить бумажным полотенцем и натереть солью. Затем обвалять в муке и обжарить в оливковом масле. Масла должно быть не мало. Вынуть обжаренную рыбу и положить в форму для запекания.
В том же масле обжарить горсточку чищенного миндаля. Отложить. Обжарить таким же образом мелко нарезанную свежекопченую ветчину (jamón serrano) и зубчика 2 чеснока, тоже мелко порезанных.
Порезать миндаль не слишком мелко.
Выложить миндаль, ветчину и чеснок на рыбу. Можно заложить немного и в брюшко на манер начинки.
Влить в форму 1/2 стакана белого сухого вина и масло, оставшееся от обжаривания рыбы.
Вот тут мои рыбки готовятся отправиться в духовку:



Закрыть форму фольгой и поставить в духовку (180-200º) минут на 15-20 (зависит от рыбины и от того, насколько она была обжарена).
Вот и все. Есть.

Рыбная запеканка

500гр рыбного филе любого обжарить с лимонным соком до готовности. Выложить в миску и помять вилкой, тудаже добавить одну тертую морковку, головку лука, петрушку, базиликум, немного зеленого лука, 3 зубчика чеснока, соль, перец. Уложить все в форму сверху залить майонезома и засыпать большим колличеством сыра. Я брала ементалер и моцареллу. В духовку на 200 градусов. Вкуснятина.

Alexandra Может ты мне объяснишь, зачем обжаривать рыбу с лимонным соком? Ведь она становится кислой. Что это дает в принципе? Я уже несколько раз пробовала делать рыбу с лимонным соком, но каждый раз она мне не нравится именно из-за сока.

Galka
Странно, мне даже очень нравится, я чуть чуть сбрызгиваю соком, пару капель, есле тебе не нравится то просто сделай без сока. Мне кажется она от этого мягче и для меня вкуснее. Есле не моешь так есть делай без сока хуже не будет.

Viki
Выглядит очень аппетитно, а филе сырое или обжаренное? И использовать можно только белую рыбу?
Alexandra
Форму надо смазывать?

Alexandra Спасибо за ответ Может быть рыба с лимонным соком - дело привычки, а может я его слишком уж "накапываю" на рыбу?

Это - не критика, просто я хотела понять, что такого особенного дает лимонный сок рыбе

Galka
может он не дает ей размягчаться? Известно же, что в кислой среде все дольше варится?

MaKosh Оля, вот спасибо тебе за разъяснения!!! Коротко и ясно. Так может ее и томатным соком тоже в этих целях можно?

вчера сделала фаршмак

nastia
узнаю друга Колю - классная огуречная рыбка!

МАКОШ СПАСИБО за комплемент

IRENA
Я смазывала форму, еще совет, ставте форму на протвинь, рыба выделяет сок.

Galka
Да я поняла, не каждый ест то что я люблю, так что выкинь из рецепта лимонный сок. Она и так вкусная будет.

Alexandra
Спасибо! Обязательно попробую сделать. Очень люблю запеченую рыбу.

Galka если не ошибаюсь, то лимонный сок смягчает запах рыбы. У меня дома та же исрория - мама терпеть не может рыбу с лимонным соком, я ее стараюсь не добавлять или совсем по минимуму ( сама то я готова в нем рыбу мариновать просто).

Yelena Леночка, спасибо большое. Теперь я успокоюсь и не буду себя этим лимонным вкусом мучить, т.к. запах рыбы мне не мешает

Alexandra Без обид, ладно?

Galka
Каке обиды, все просто супер, делай как тебе лучше нравится. Может ты еще более лучший рецепт сделаешь.

Alexandra

Alexandra
Вчера готовила твою запеканку, она получилась вкусной, но я как обычно немного пересолила. Фотку вставлять не буду наверное, одной твоей достаточно. Спасибо за рецепт.

Девочки-американочки (и все остальные, если знаете, о чем я говорю).Что приготовить из catfish nuggets? Спасибо если откликнетесь.