Ljubasik	Показать ссылку этой темы 26.03.2005 - 18:33 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 685 Спасибок: 0 Пользователь №: 939 Регистрация: 25.09.2004 Откуда: Неизвестно	Танюша Я тоже люблю этот тортик, только делаю его крайне редко, потому как мои мужички печень не очень, приходится покупать небольшими порциями исключительно для себя-любимой. Кисюко Не поняла, делается разрез в рукаве (зачем?), а вода не затекает... Не затекает? Но буженина-то еще в кастрюле, или разрезается пакет, после того, как ее достанут из воды? nat вот я огурцами я еще не делала рулетики. Это проверенный рецепт, или ты экспериментировала? Alyona мне нравится эта "куча мала"! И как пишет crimchanca, с рисом ее, с рисом! А ты не пробовала вместо фасоли сладкую кукурузу?

Пасси	Показать ссылку этой темы 27.03.2005 - 20:26 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 66 Спасибок: 0 Пользователь №: 200 Регистрация: 18.06.2004 Откуда: Неизвестно	Танюша Я сегодня сделала ваш тортик.. Было очень красиво и очень вкусно. Я даже сфотографиловала это произведение. Засмечательно все. Надеюсь представить фотки этого произведения.. Вопросы. Поскольку я всего лишь поворенок.. Насколько толстенькими дролжны быть блинчики.. Их жарить на растительном масле? Сколько примерно их должно получиться? Коржиков в смысле... У меня 10 вышло.... Много?

nat	Показать ссылку этой темы 28.03.2005 - 17:01 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 776 Спасибок: 2 Пользователь №: 497 Регистрация: 22.07.2004 Откуда: Россия	Ljubasik Цитата вот я огурцами я еще не делала рулетики. Это проверенный рецепт, или ты экспериментировала? Я взяла этот рецепт из немецкой книги "Kochkunst", только там надо запекать в духовке (я просто потушила), поэтому я не стала помещать его в немецкую кухню. А вообще-то, соленые огурцы с мясом хорошо сочетаются, я часто просто натираю огурчик в гуляш, получается что-то типа азу по вкусу.

MaKosh	Показать ссылку этой темы 29.03.2005 - 01:04 Распечатать
Сейчас Offline абориген Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 12 272 Спасибок: 14 Пользователь №: 5 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: NJ	ИМХО в печеночный тортик морковка просто прекрасно идет Из старенького - слой с зеленью, слой с морковкой

Танюша	Показать ссылку этой темы 29.03.2005 - 02:44 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 612 Регистрация: 18.12.2004 Откуда: Германия	Пасси Количество я делала на "глазок". Примерно так и получается - 10. Ничего, если немного больше или меньше. Блинчики жарила на растительном масле, как обычные блины. По возможности, старалась делать не толстыми (ну, конечно, же не ажурными).

Пасси	Показать ссылку этой темы 29.03.2005 - 07:09 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 66 Спасибок: 0 Пользователь №: 200 Регистрация: 18.06.2004 Откуда: Неизвестно	Танюша Значит, "..все правильно сделал.." (с: ) Спасибо.

Marymarch	Показать ссылку этой темы 29.03.2005 - 15:27 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 389 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 398 Регистрация: 30.11.2004 Откуда: Аахен (Германия)	Плечо барашка с вином и овощами

Кисюко	Показать ссылку этой темы 29.03.2005 - 15:37 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 188 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 661 Регистрация: 22.12.2004 Откуда: Москва	Ljubasik Отвечаю с опазданием. Когда мясо в рукаве кладут в кастрюлю оно всплывает и плавает на поверхности на 1/2 погруженный в воду. При разрезе я точно не помню опускается ли он ниже, но вода ТОЧНО не заливается. И разрез, конечно, не должен быть очень большой, я делаю около 5см. Смысла я в этом тоже не понимаю, но т.к это не сложно почему не придерживаться рецепта. Я стала настоящей фанаткой буженин из индейки особенно таким способом. И оно не становиться вареным, именно как буженина.

brizzza	Показать ссылку этой темы 29.03.2005 - 21:29 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Активисты Сообщений: 208 Спасибок: 0 Пользователь №: 2 071 Регистрация: 30.01.2005 Откуда: Неизвестно	Всем привет. Сегодня делала мясо запеченое с фруктами, поскольку очень люблю сочетание сладкое-соленое в одном блюде. Рецепт следующий: около 1300 граммов свинины( думаю можно и другое ) 2 яблока-лучше зеленых 2 апельсина грамм 200 кураги 200 мл. йогурта-без добавок лимонный соус соль. паприка, щепотки 2-3 сахара С вечера мясо, порезанное тонкими кусочками, замариновала в лимонном соусе( продается такое дело в маркетах). Утром мясо посолила, приправила паприкой и сахаром, добавила порезанные-яблоки. апельсины и курагу, смешала с йогуртом и отправила в разогретую до 210-220 гр. духовку примерно на час. Мясо получилось очень ароматное и сочное. Можно сколько угодно экспериментировать со специями и с фруктами...да и с сортом мяса в принципе тоже вот что вышло:

LiR	Показать ссылку этой темы 31.03.2005 - 10:31 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Читатели Сообщений: 1 199 Спасибок: 5 Пользователь №: 163 Регистрация: 16.06.2004 Откуда: Москва	Свинина в кунжуте: кунжут - 30 г сухари панировочные - 4 ст. ложки яйцо - 1 шт. чеснок - 1 зубчик масло растительное - 2 ст. ложки соевый соус - 3 ст. ложки фарш свиной - 500 г Семена кунжута обжарить в сковороде без жира на среднем огне. Свиной фарш перемешать с обжаренным кунжутом, панировочными сухарями, яйцом и измельченным чесноком. Опуская руки в холодную воду, скатать 16 шариков. Растительное масло разогреть в сковороде. Мясные шарики обжарить со всех сторон на среднем огне в течение 10 минут.

Лайла	Показать ссылку этой темы 3.04.2005 - 20:25 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 373 Спасибок: 2 Пользователь №: 129 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	мясные рулетики

Sveto4ek	Показать ссылку этой темы 7.04.2005 - 17:01 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 214 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 728 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: Израиль	у меня вопрос-мои котлеты всегда поднимаються и округляються что можно сделать или добавить чтоб они были такими какими я их ложу на сковороду???

Ника	Показать ссылку этой темы 7.04.2005 - 19:48 Распечатать
Сейчас Offline Гуд-кукинец Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 931 Спасибок: 4 Пользователь №: 101 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Sveto4ek Потыкать вилкой?

Sveto4ek	Показать ссылку этой темы 8.04.2005 - 08:05 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 214 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 728 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: Израиль	Никапробовала тот же результат.

Yulia	Показать ссылку этой темы 8.04.2005 - 08:18 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 572 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 714 Регистрация: 26.12.2004 Откуда: Израиль	Sveto4ek Все очень просто - добиться того чтобы они остались такими же не удается (лично мне), вывод - надо ложить их на сковородку когда они раза в 2 тоньше предполагаемой толщины. То есть основательно их поплющить! (Фарш, само сабой, должен быть вымешан иделально...) Котлетка размером с ладонь, и по толщине - сантиметра полтора-два превратится в нормальную котлету!

Sveto4ek	Показать ссылку этой темы 8.04.2005 - 12:05 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 214 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 728 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: Израиль	Yuliaты знаешь примерно так и делала а они у меня обретают круглую форму и толше в 3 раза

Yulia	Показать ссылку этой темы 8.04.2005 - 12:10 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 572 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 714 Регистрация: 26.12.2004 Откуда: Израиль	Sveto4ek Так попробуй в следующий раз еще тоньше расплющить...

Ника	Показать ссылку этой темы 8.04.2005 - 12:13 Распечатать
Сейчас Offline Гуд-кукинец Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 931 Спасибок: 4 Пользователь №: 101 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Sveto4ek А что ты в них кладешь?

Yulia	Показать ссылку этой темы 8.04.2005 - 12:16 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 572 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 714 Регистрация: 26.12.2004 Откуда: Израиль	Ника Вот и я думаю...

Sveto4ek	Показать ссылку этой темы 8.04.2005 - 12:18 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 214 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 728 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: Израиль	Никана 500гр мяса 2 яица,ложка майонеза,кусочек белого хлеба,средняя луковица и средняя картошина.все хорошо перемалывает комбаин а потом формируються котлетки,в крошку и на сковороду. вот собственно и все.

Sveto4ek	Показать ссылку этой темы 8.04.2005 - 12:21 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 214 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 728 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: Израиль	не к теме конечно но все равно интересно Yulia а ты откуда??

Ника	Показать ссылку этой темы 8.04.2005 - 12:23 Распечатать
Сейчас Offline Гуд-кукинец Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 931 Спасибок: 4 Пользователь №: 101 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Sveto4ek Я кладу 2 яйца на кило мяса и без майонеза (в принципе, зачем майонез, если яйца есть - нафиг холестерол ). Добавляю на кончике ножа корицу и муск. ореха. Использую не картошину, а кабачок - полезнее. И еще чеснока добавляю. Может, действительно, из-за яиц так они у тебя поднимаются?

Sveto4ek	Показать ссылку этой темы 8.04.2005 - 12:28 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 214 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 728 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: Израиль	Никада вообще то не думаю ведь в принципе яйца для того что не распаталось мясо,а майонез что нежнее были.

Luna07	Показать ссылку этой темы 8.04.2005 - 12:31 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Sveto4ek Попробуй котлеты от Ayn.Они без яиц и получаются очень вкусные.Вот рецепт.

Ника	Показать ссылку этой темы 8.04.2005 - 12:33 Распечатать
Сейчас Offline Гуд-кукинец Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 931 Спасибок: 4 Пользователь №: 101 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Sveto4ek А что есть майонез? Яйца + жир (мноооого жира). Если хочешь сочнее, то можешь не очень отжимать булку. Я делаю без булки: 1/3 стакана сухарей заливаю 1/2 ст. воды, жду, когда набухнет, и потом кладу в фарш.

Sveto4ek	Показать ссылку этой темы 8.04.2005 - 12:44 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 214 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 728 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: Израиль	Luna07,Никаспасибо за советы а то мне скоро к свекрухе переезжать а там мои котлеты не очень катируються по размеру.

Lara	Показать ссылку этой темы 8.04.2005 - 15:23 Распечатать
Сейчас Offline Гуд-кукинец Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 452 Спасибок: 0 Пользователь №: 127 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Riga,Latvia	Sveto4ek Я думаю, что твоя картофелина дает пышность котлетам! Ведь что есть картошка? Крахмал. А он как известно дает пышность. Некоторые, кто наоборот хочет пышности после совета добавлять крахмал или картофелину всегда довольны. Попробуй без нее. И я тоже делаю без майонеза. А для сочности булку вымачиваю в молоке или воде. А если мясо совсем сухое, то можно и прямо в фарш капнуть немного молочка или кефирчика или сметанки

IRENA	Показать ссылку этой темы 8.04.2005 - 18:08 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 034 Спасибок: 0 Пользователь №: 817 Регистрация: 9.09.2004 Откуда: Сибирь	Sveto4ek Ты пишешь, что кладешь хлеб и картошку. Попробуй что-нибудь одно. Потому что и то и другое -это крахмал. Я обычно кладу хлеб, размоченный в молоке, а подруга вместо него картошку. На вкус отличий нет. Майонез я тоже не кладу, его можно потом, в соус.

Ника	Показать ссылку этой темы 9.04.2005 - 14:10 Распечатать
Сейчас Offline Гуд-кукинец Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 931 Спасибок: 4 Пользователь №: 101 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Хлеб Бааджин Тесто: 1/2 просеяной муки 30 г свежих дрожжей 2 ст. ложки раст. масла 1/2 ч.л. соли 1 - 1 1/2 стакана воды комн. темп. Замесить тесто, поставить на пол часа посниматься (должно увеличится в размере вдвое). Фарш: 1/2 кг говяжего фарша (мне не хватило, надо грам 700) 3 луковицы (я брала одну) 2 ложки томатной пасты 1 ч.л. сладкой паприки соль, перец по вкусу 1/4 стакана финикового соуса (у меня не была, я не клала). Луковицу я поджарила (по рецепту не надо), все смешала. Раскатать лепешки из теста, положить на противень. Сверху выложить фарш )я выкладывала тоненько, размазывая, но можно и толще). Выпекать минут 20, пока тесто не покоричневвет немного. Есть сразу же, горячими, с салатом, сложив 2 таких хлебца мясом вовнутрь. Можно еще макать в соут из свежепротертых томатов. Нам очень понравилось, вкусно. Источник: книга "Праздничные еврейские блюда".

Emerald	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 20:40 Распечатать
Сейчас Offline Кухарочка Профиль Группа: Авторы Сообщений: 4 092 Спасибок: 22 Пользователь №: 464 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Москва	"МЯСНЫЕ ГНЕЗДА" "Мясные гнезда (когда-то в Лизе прочитала). Готовим фарш как для котлет (соль, черный перец, лук и всегда каких-нить специй добавляю). Фарш делим на небольшие биточки, сплющиваем и в центре делаем углубление (как гнездо). Мелко режем помидорки (их тоже солим), кладем в центр каждого гнезда, сверху посыпаем сыром и в духовку." Это сообщение отредактировал light225 - 22.12.2014 - 12:06