Мясные блюда

neposedka
Светочка, такую красоту ты творишь из простых продуктов! Молодчина ты и отличная хозяюшка!

crimchanca спасибо Верочка за приятные слова

Свинина с чесноком



Кусок свинины, кладем в кулинарный целлофан (рукав), туда же морковь, лук, корень петрушки, соль, перец, очень хорошо завязываем, обязательно выпустив воздух.
И кладем все это в кипящею воду. Варить 1 кг. кусок примерно часа 1,5 – 2.
Затем вынимаем мясо, режем на кусочки, поливаем уксусом и даем минут 5 постаять. за это время чеснок перетереть с солью и зеленью и посыпать сверху на мясо.

arina , у вас очередной шедевр красоты и наверное вкуса .Говорю наверное, так как не ем свинину .А как вы думаете можно таким же образом говядину или баранину отварить?

Deka можно, поскольку варила, есть маленькое но............если баранина, то постная, иначе будет спецеф. запах... , а вот телятину лучше брать пожирнее...........

Deka и спасибо за похвалу.................

arina а как свининка получается такой красивой? Мясо ведь просто вариться? или цвет приобретается из-за использования «рукава»?

WELAR во первых рукав, во вторых она как бы в собственном соку, ну и морковка конечно, она у меня с огорода была ярка красная..............

arina спасибо, пошла я на кухню - ваять.

WELAR расскажи потом, что наваяла...................

arina ой, забыла спросить: лук и морковь целиком класть? или...?

WELAR
я кружочками режу, что бы отдал больше и цвета и аромата.........

arina
Арина, рецепт - просто замечательный! Попробую сделать с бараниной, у нас здесь хорошая - без запаха. Спасибо большое за рецепт!

crimchanca на здоровье.............

Баранья нога с сыром.



Запекаем баранью ногу, обычным способом - соль, перец, чеснок и розмарин (по Маришкиной подсказки), кость вытащила, посыпала сыром сулугуни + адыгейский, полила лимоном, завернула в рулет и запекла. Еще горячем под пресс на ночь. Резать как буженину. Получилось вкусно, правда на сыр нужно было еще морковку положить, было бы красивее..............

arina
Арина, красотища! Я тоже запекаю ногу баранью, но вот с сыром не пробовала. Ты прямо сыром внутри посыпаешь и потом заворачиваешь в рулет? А рулет чем-нибудь закрепляешь перед выпечкой, и как ты запекаешь - в фольге или просто на противне? И ещё вопрос - ты рулет как формируешь, заворачиваешь его вдоль кости или поперёк, подрезаешь где-нибудь мясо или нет?

crimchanca спасибо.........

Сыр, я посыпаю прямо на мясо, если сыр соленный, то мясо соли меньше, рулет формирую всегда вдоль кости, что бы потом резать поперек волокон,
Рулет я всегда перевязываю толстой ниткой очень туго, и все лишние кусочки попадают под нитку и пришквариваются к куску, а потом снимаю........,
Запекаю так - сначала обжариваю на сильно раскаленной сковороде, но без масла, что бы мясо покрылось корочкой, тогда не вытечет сок и мясо будет сочное......., а потом уже в фольгу и в духовку, как будет готово, ставлю под гриль, затем опять в фольгу и под пресс.

arina
Арина, спасибо большое за подробный ответ!

arina ну вот, мы уже всё съели. спасибо за идею! фото нема!
Но, я немного адаптировала рецепт, честно признаюсь – побоялась я уксуса. Да и морковь с луком целиком запихнула, не дождалась ответа. Эта метода будет у нас теперь часто практиковаться.

arina хорошие рецепты, забераю их к себе, думаю, что вкусно, ну а фотки у тебя сногшибательные

WELAR спасибо............. рада , что понравилась........ , когда в следующей раз будешь делать, возьми маленький кусочек и попробуй полить уксусом(только не переборщи), в нем весь смысл ......и действительно вкус получается другой...........

Ангел спасибо.........

Говядина фаршированная перцем

arina , а рецептик?

Девочки, помогите мне пожалуйста с технологией приготовления фарша. Я имею в виду, как его приготовить для фрикаделек в суп: какое мясо нужно брать и что с ним делать дальше? Спасибо.

Opium
читай здесь

А вообще у нас есть темка для вопросов, вот здесь

Ника
да я читал... Но там нет ответа на этот вопрос, только "взять 500 г фарша" и т.д. А где его взять? Я вообще мясо не ем, поэтому дурацкие вопросы задаю.

Opium
Какое мясо лучше взять, зависит от личного вкуса - кто что любит. Я, например, почти всё готовлю из баранины. Для фрикаделек мясо надо прокрутить через мясорубку(примерно 0.5кг) вместе с луком(1 луковица), хорошенько перемешать, добавить соль, перец, 1 яйцо. Фарш хорошенько вымесить, потом отщипывать по кусочку размером с небольшой грецкий орех, катать фрикадельки и бросать в кипящий суп. Можно в фарш добавить немного промытого риса - будут твои фрикадельки вариться чуть дольше.
В Арабской темке есть рецепт фарша для Кюфта(котлеты, запечённые на гриле, или в духовке), в Шаг за шагом есть рецепт фарша для голубцов.
Если хочешь пожарить обычные котлеты, то в фарш из мяса надо добавить 1 луковицу, кусочек предварительно замоченного в воде или молоке и отжатого хлеба, можно добавить 1 небольшую картошку, протёртую на мелкую тёрку, специи, 1 яйцо. Фарш хорошенько вымешать, разделать на котлеты, обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить.
А вообще здесь на форуме в рецептах дают обычно рецепт фарша - что в него входит.

crimchanca
Большое Вам спасибо! Мне очень понравилась идея добавить в мясо рис. Он должен вымокнуть, наверное? А как Вы думаете, если например добавить рис, гречку и картофель, можно за счет этого уменьшить количество мяса?

Opium
Уменьшить количество мяса, конечно, можно, но надо знать меру - иначе при готовке котлеты или тефтели могут развалиться. И я советую лучше в котлеты добавлять картофельное пюре, чтобы избежать лишней жидкости. Хотя сама редко так делаю - обычно сырую картошку на мелкую тёрку тру и сливаю сок. А крупы можно ложить как сырые, так и слегка приваренные.
У нас есть Справочная, в которой очень много Путеводителей по рецептам, в том числе есть и Путеводитель по мясным блюдам, там можно найти всевозможные рецепты из фарша. В авторских темках на первой страничке тоже есть Путеводители по рецептам данной темки, т.е. найти рецепт котлет, тефтелей, фрикаделек, запеканок, кебабов, кюфты и т.д. очень легко.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 4.08.2005 - 17:40