anna100	Показать ссылку этой темы 29.03.2010 - 23:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Зоя Нель, отлично вышел! Вкус хорошего ржаного хлеба. Фото целой буханки и разреза есть, но я их еще не видела, может не вышли. Некогда было. Может завтра просмотрю и поставлю. Вот... а разрез неудался. У меня еще кусочек есть, завтра попробую сфотографировать. Это сообщение отредактировал anna100 - 30.03.2010 - 00:18

Зоя	Показать ссылку этой темы 30.03.2010 - 03:39 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Иpena цитата:: вот ради этого самого сурду я и буду растить тамагоччи, кто бы мне что не пытался сказать )))) я его хочу и правильно... Насте етот хлеб не пойдет: даже у меня горло першит от него... Кстати, ржаной у меня тоже розочками пошёл. Яна, привет. Анечка, как будет время.

Зоя	Показать ссылку этой темы 30.03.2010 - 03:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	anna100 О! Пока писала фото появилось. цитата:: Вот... а разрез неудался. У меня еще кусочек есть, завтра попробую сфотографировать. Ань, да ладно, не трать время, главное, что понравился. Я и так вижу что красавец!!!

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 30.03.2010 - 03:42 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	цитата:: Кстати, ржаной у меня тоже розочками пошёл. Букетик хлеба

Зоя	Показать ссылку этой темы 30.03.2010 - 03:43 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	ТАк, вижу Ларку с Яной... Подписываю ваши адреса на конвертах с "белым порошком".

Зоя	Показать ссылку этой темы 30.03.2010 - 03:44 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	цитата:: (UkrainkaNJ @ 29.03.2010 - 17:42) цитата:: Кстати, ржаной у меня тоже розочками пошёл. Букетик хлеба

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 30.03.2010 - 03:44 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	Обратный адрес напиши соседский(just in case ) Это сообщение отредактировал UkrainkaNJ - 30.03.2010 - 03:46

Ляська	Показать ссылку этой темы 30.03.2010 - 04:01 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 693 Спасибок: 0 Пользователь №: 11 431 Регистрация: 27.02.2007 Откуда: деревня им. Д. Вашингтона, USA	UkrainkaNJ цитата:: Обратный адрес напиши соседский(just in case  )

Зоя	Показать ссылку этой темы 30.03.2010 - 06:19 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	UkrainkaNJ Яна, у меня соседка в полиции работает. Она-полицеский...

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 30.03.2010 - 07:26 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	Зоя цитата:: Она-полицеский... tongue.gif laugh.gif То-то смеху будет,если её под белы(черны)рученьки и в каталажку

Зоя	Показать ссылку этой темы 4.04.2010 - 00:40 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	UkrainkaNJ Ляська Флудёрши! Закваску получили? Я сейчас свободна (более или менее), поставлю пару рецептов хлеба. Они не то, чтобы шедевральные, но довольно вкусные и нехлопотные. Хлопотные (48 часов выпечки) надо? А ещё я приготовила с этим хлебом блюдо, которое у нас получило 10 баллов. И даже весь хлеб съели. Тоже рецептом поделюсь.

Иpena	Показать ссылку этой темы 4.04.2010 - 00:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Зоя свободна? шли то, о чем разговаривали

Зоя	Показать ссылку этой темы 4.04.2010 - 00:59 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Иpena Ир, тоже в планах... Но сначала людЯм обещанное.

Иpena	Показать ссылку этой темы 4.04.2010 - 01:18 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	ждю-ждю ибо есть вариант, что эскизы сможешь по пути забрать, если сейчас займусь (пока время есть)

anna100	Показать ссылку этой темы 4.04.2010 - 10:44 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Зоя Нель, закваска раздухарилась... прет верхом , правда у меня очень тепло сейчас в кухне... Я куличи на ней пекла, половину дрожжей, половину закваски.

Львица	Показать ссылку этой темы 4.04.2010 - 13:28 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Зоя Нель, я наконец развела закваску. Сегодня первый день, теперь буду к тебе с отчОтом ходить На 48 часов НАДО! И ты мне сразу скажи что там из рецептов не мое совсем...ну чтобы не кисло было

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 4.04.2010 - 18:09 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	Зоя цитата:: Флудёрши! biggrin.gif tongue.gif Закваску получили? Хто?!Мы?!!Да не в жиздь А закваску ждём-с...

Зоя	Показать ссылку этой темы 5.04.2010 - 04:14 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Иpena Ир, вчера вообще ничего не сложилось: обуяла лень... Сорри, сейчас напишу. anna100 Ань, у меня тоже... Только успевай печь. На закваске я бабу делала ромовую, очень было гуд. Львица Насть не твоё_ знаменитый СФ саурдо. Причём только белый. Пшенично -ржаной можешь пробовать. И все остальные можешь делать смело. Закваска как закваска. UkrainkaNJ Мда, Яночка, странно, должны были уже получить. 5 дней прошло. Я так в том конверте и послала... Может надо было в другой для сохранности положить?

Львица	Показать ссылку этой темы 5.04.2010 - 17:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Зоя Неллик, у меня НИКАДА не было столько закваски сразу Она вчера была такая пузырьками, сегодня утром тоже вроде ничего, а потом расслоилась... Я не стала мучАть детку и как следует накормила стаканом муки По-моему она обрадовалась, стоит себе пузыриться. Сегодня-завтра испеку тот, который быстрый...а уже потом буду остальное пробовать. Про хлебА поняла, мне пшеничная закваска еще более кислая кажется. Я даже в блины и вафли не могу ее, мои едят...а я завидую

Зоя	Показать ссылку этой темы 5.04.2010 - 18:40 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Настя, я предупреждала и писала: жидкость будет отделяться. Ничего добавлять не надо, надо было просто перемешать. Жидкость в ней будет отделяться всегда.

Львица	Показать ссылку этой темы 5.04.2010 - 19:27 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Зоя Это я помню, но ты же половину продолжила кормить А я решила ВСЮ Завтра посмотрю...она мне жидковата, я больше к густой привыкла.

Зоя	Показать ссылку этой темы 5.04.2010 - 21:18 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Настя, мне тоже с густой привычнее, но поддерживать её надо жидкой, просто заранее подкормить чтобы была густая. Я уже привыкла. Да ты не первый день замужем, сама разберешься. Кстати, если у меня её много жидкой, то я её тоже в хлеб пускаю. Просто добавляю всякого добра на глаз и пеку. Вот вчера сотворила багеты

Львица	Показать ссылку этой темы 5.04.2010 - 21:23 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Зоя Сколько обычно тесто на подъем стоит когда добра на глаз кладешь? Ты пропорцию мука/закваска делаешь 1/1?

anna100	Показать ссылку этой темы 5.04.2010 - 22:21 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Зоя Нель, поставила цельнозерновой по Бертине, который ты и Оксана рекламировали, через 15 минут на окончательную расстойку пойдет, до утра, даже до дня)). Насть, я подкормила первый раз на 4й день (3е полных суток), но активно она начала пузыриться только числа 1го, то есть по прошествии уже приличного времени. Я пекла на ней, но дрожжи добавляла, хоть немножко, но клала, а сейчас дрожжи уже не нужны, прет как ненормальная. Но в жидком сотоянии она у меня, когда освежить перед выпечкой нужно, я ее до густой делаю или как по рецепту, а кормлю 1 раз в сутки, правда количество держу небольшое, на 200-250 граммов примерно. Пахнет она вкусно!

anna100	Показать ссылку этой темы 5.04.2010 - 22:24 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Львица цитата:: мука/закваска Я 1 часть освеженной закваски на 2-3 части муки, но я долго расстаиваю.

Зоя	Показать ссылку этой темы 6.04.2010 - 08:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Львица цитата:: Ты пропорцию мука/закваска делаешь 1/1? Не, обычно больше, закваска-то жидкая. Примерно 1:2. Но точно не знаю. Добавляю на глаз, отруби, семечки, семена льна, всего по 2 чайных ложки, солода 2 чайные ложки и муки столько, чтобы тесто было мягким, но упругим. Первый раз стоит часа 2-3 ( с сворачиванием пару раз), а второй раз конктрено эти багеты стояли минут 50. anna100 цитата:: Пахнет она вкусно ага! Расскажешь потом свои впечатиления? Мы как-то им не прониклись. Девы, а я мастерство в выпекании СФ Саурдо отточила. Вот что вышло. Рецепт

anna100	Показать ссылку этой темы 6.04.2010 - 09:21 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Зоя цитата:: Мы как-то им не прониклись. По всей видимости я тоже не проиникнусь. В 7 утра он был еще ничего так...но сказанно, что расстойка от 16 часов, я и расстаиваю дальше, а в 9.00 он уже был никакой (хотя по времени печь мне его нужно было бы около 15.00), то что поднялось, начало опадать, тесто стало жидким, к холстине приклеилось намертво... перестоял. Я отодрала то, что смогла, промесила чуть с мукой, стоит, родимый, пытается подняться, но, боюсь, что все это пойдет в мусор. Вот так. Причина мне не понятна, температурный режим соблюла, в кухне с открытым окном стоял, градусов 17-18 было. Ну да ладно, значит не судьба, хорошо полпорции делала.

Зоя	Показать ссылку этой темы 6.04.2010 - 09:27 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	anna100 Анют, ну ты подожди, вдруг он ещё и подойдёт. И ты испечещь его. Полпорции полезно иногда делать. Т.е. он не понравился мне, Насте, Ларе, Яне и тебе... Ну можно уже вычёркивать его из нашего списка.

Львица	Показать ссылку этой темы 6.04.2010 - 10:47 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Зоя цитата:: Вот что вышло. Совсем не мое, да? Жалко! КРАСИВЕННО! Как луна Нель, а ты освежаешь для выпечки разве не густую ее делаешь? Или ты из "ненужной" части пекла багеты? Рассказываю про свое чадо Вчера она лезла во все дырки и щели, я ее располовинила. Одну сделала густой, она задумалась и думает до сих пор. Другую оставила, она там пузырит тихонько. Посмотрим... Думаю густая не выдержит перекорма

anna100	Показать ссылку этой темы 6.04.2010 - 16:47 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Львица не, Насть, густая не выдержит... оставь жидкую и не корми пару дней, эта закваска долгодумающая, зато потом... Нель, рассказываю о хдлебе. Ну, сказать, что ругалась я сегодня страшно это ничего не сказать. Перемазалась сама, перемазала все вокруг, полотенца, холстину, миски, доски, стол, пол . Итог - этот блин у нас хлебом зовется . Я перекладывая второй раз с холста оторвала верхушку напрочь , в итоге отпекла 1\3 от начального объема...без "крыши" . На вкус, кстати, достойно. Но если честно, подбирать время под себя не стану, лучше другой хлеб испеку .