Натуральная закваска из Сан Франциско

Зоя
Неллик, я ее посушила. Сделала просто на тарелке, она за сутки высохла. Теперь надо будет пробовать восстановить

Иpena
Ира, если тепло, дней 5 хватит, можешь на 6-й начинать её загустевать. или печь попробуй.

Львица
Настя, ну всё веселуха тебе. Расскажешь потом?


Девы, испекла вчера хлеб. Ну как обычно: жидкая закваска, добавила чуть ржаной муки, потом сделала опару, в которую добавила патоку из граната, немного белой и немного ржаной муки. Опара часа 3 стояла. Отдельно в сиропе от вишни в коньяке замариновала инжир. Потом его мелко порезала. Смешала опару с мукой, пару ложек отрубей добавила, грецкие орехи. Ту жидкость, что от маринования инжира осталась, разбавила водой и замесила на ней хлеб. Испекла. Сегодня утром не завтракали дома, некогда было, взяли с Кирой по тосту на работу.
Вкусный хлеб вышел, мягкий, ароматный. Вовсе не сладкий, очень приятный.
Всё как обычно, в принципе.
Работаю, тут звонит муж и говорит мне: Finally, you did it(Наконец-то ты это сделала).
Я ему: Что?
-Наконец-то ты испекла самый вкусный хлеб.
Занавес.

ЗЫ А слова-то я не записала. Всё на глаз. Надо будет теперь срочно повторять пока помню.

А ещё какие вафли стали вкусные выходить на этой закваске. Главное, на ночь не ставить опару, а то очень кислые. А вот утром если свежие делать....
Ну песТня. У нас Сеня пробовал даже.

Зоя
Ага, будет теперь вся кухня в тарелочках
Вафли утром замешиваешь опару, потом домешиваешь и печешь? Или сразу все тесто полностью мешаешь? А то у мнУ Саня прилетает
Хлеб пиши, хоть будем знать что там Кире больше всего понравилось. Я вот когда закваску только начинала ростить испекла на жидкой багеты, больше такие не получаются...

Зоя
тепло, я её в кладовке держу, там попрохладнее в жару
хочу оладьи на ней завести и хлеб, а там посмотрим, может и посушу излишки, ибо выбрасывать - рука не поднимается

завела опару с вечера, хорошо в большой миске делала
утром вот что было:





а с виду, такая тихая под слоем водички стоит

результат по рецепту Французского в стиле Сан-Франциско



первый блин комом вышел, но дык и я впервые с жидкой заквасью работаю, надо учиться приноравливаться к тесту
теперь, я так понимаю, надо отлить и подкормить, а остальное - на усмотрение? ...посушить её, что ли

Иpena
Ира, опара веселенькая такая. На днях тоже такое проделала: пекла Алисины булочки, там надо было дрожжевую опару поставить подойти. А я на минуточку отвлеклась кино посмотреть. Вернулась и такую же как у тебя картинку застала на кухне.
Я обычно жидкую закваску до густой довожу, мне с густой привычнее работать.

Зоя
я вот пока в думах про её дальнейшую судьбу

Иpena

моя живёт в жидком состоянии, а перед выпечкой я её в густую переделываю. А ещё хорошо в жидком держать потому, что по чуть-чуть освежаешь, до 250г можно от выпечки до выпечки дотянуть. Тем более это удобно тем, кто не очнеь часто печёт.

Зоя
я два-три раза в неделю, если ни булок, ни батонов, ни гамбургеров-пицц нет )))) мои на хлеб подсели домашний, сметают быстро теперь

Иpena
Рулевой ты наш!
Ну и хорошо, что твои хлеб домашний едят, тебе для экспериментов простор.

Зоя
с ними без экспериментов, вцепятся в один вид и всё, только его и делаю потом
эксперименты все для себя в полпорции

Иpena

ужас, я бы повесилась от скуки.
Сочувствую, Ира.

Зоя
ну дык я ж на десертах и отрываюсь ))))
да еще взяла в библиотеке книгу по хлебу, теперь развлекаюсь с вариантами французских хлебов, которые тут по булочным продают, хочу разные пан де ми, пан де ле, круассаны и тыпы опробовать, да разные варианты выпечки багетов (с густой закваской, с жидкой закваской, на пулиш, микст метод, классик метод, быстрый вариант и......пока всю книгу не переделаю)))))
тем более там хорошо процесс описан, теперь надо подкупить всякие хлебные градусники, лопаточки правильные и прочие хлебные гаджеты, будет у меня дома булочная своя

Львица

Мне тоже интересно,что получится,бо хочу в сухом виде привезти в Украину через 5 границ А то моя Аня без вафель 3 недели не протянет-оголодает

Это сообщение отредактировал UkrainkaNJ - 14.06.2010 - 23:40

UkrainkaNJ
Яна, вот еще тарелочку насушу на этой неделе и потом буду освежать! А то у меня там 3 чайных ложки получилось

Львица
а чего ты по Бертинетовским советам не хочешь сразу пару противней насушить?

Иpena
Ириш, она пристает к кальке сильно...уже куча народу попоролась на этом Да и на тарелку намазал и усе, потом только лопаткой отскрести и все. Может соберусь в духовке, но в жару не хочется

[qуоте]Львица а чего ты по Бертинетовским советам не хочешь сразу пару противней насушить? [/qуоте]
Согласна с предидущим оратором-не мелочись

UkrainkaNJ
Ага, и кудЫ я ее потом...порошочек белый рассылать Дык у меня без этикетки и производителя, могут и не понять

Львица
ааааа, блиннннн, да, у вас же бумага не такая (((((
надо запомнить и специальную тефлоновую на очередном промо тебе взять
а силиконового коврика нет? на нем же удобнее

и это....на камне попробуй, с него же можно потом лопаткой снять, как и с тарелки

Это сообщение отредактировал Иpena - 15.06.2010 - 00:54

Иpena
Не, с камня ниЗЗя будет снять, он пористый... У мнУ тут к миске тесто намертво прилипло

Львица
хых, вот это закваськааааа
я пробовать буду на бумаге и на тефлоновой бумаге, потом расскажу что случится

Иpena
Ириш, потом покажи мне тефлоновую бумагу, можешь ссылку в ЛС кинуть. Мне тут предлагали листы, но там типа ткани или многоразовой бумаги. Я их сама не видела еще.

Львица
ага, покажу, хорошая вещь

Настя,

Ну так для одной порции как раз в самый раз.

Ира,

если всё прикупить, дороговат хлеб будет. пока без пан де ми обойдусь, не созрела на форму.

Яна,

Ух ты моя сладкая! Конечно, мамаша, подсуетись, возьми с собой закваски.

Львица
Насть,как экмперимент с высушиванием?Я свою сушила летом,на время отпуска.После пяти недель в высушенном виде она пришла в боевую готовность после второй подкормки.Во вкусе различий не нашла.Так что считаю опыт удавшимся

Молодца, Яна.

Нелли,пишу в теме!
Я твою закваску оживляю,у нас наконец-то духота спала..........
У меня она всё таки,мне кажется ,слабовата .
И ещё вопрос:

Нелли всё таки лучше через 2-3 дня подкармливать,при комнатной температуре,или раз в неделю?Мне сегодня запах у моей не очень понравился,я насыпала немного муки,размешала.Пока поставила на окно.Но наверное уберу завтра в холодильник.

Оль, я стала её опять в хол-к убирать и освежать 2 раза в неделю.
У нас безумно жарко, я её освежаю 3-4 часа, вечером после работы, иначе перекисает.
И сделала гуще, не жидкую, она так лучше хранится.

А слабовата может быть от муки. Добавь грамм 30 цельнозерновой или ржаной, подбодри её. Потом, когда она окрепнет, не добавляй, делай чистую уже.
Я сегодня попробую сфотографировать тебе и показать, вчера забыла, прости.

Нелли,я так вчера и сделала.Теперь буду смотреть что получится.Я перед освежением отлили себе закваски на хлеб.Добавила муки,оставила на ночь,но что-то ничего у меня не поднялось.Она конечно стала рыхлая,но в объёме е увеличилась :-(
Буду дальше экспериментировать.