![]() | Хлеб всему голова() |
|
|
![]() ![]() ![]() |
Здравствуйте Гость ( Вход | Регистрация ) | Выслать повторно письмо для активации |
|
![]() |
Страницы: (17) « Первая ... 6 7 [8] 9 10 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) | ![]() ![]() ![]() |
![]() | Хлеб всему голова() |
Зоя |
Показать ссылку этой темы 3.11.2009 - 10:16
Распечатать
|
Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: Неизвестно ![]() |
Прежде чем приступить к чтению рецептов и их обсуждению, прошу вас прочесть следующее:
1. Я живу в США. Пеку хлеб, в основном, из американской муки. Если я пеку из другой муки, я это указываю. Во всех странах мука разная и в зависимости от её качества, вам может понадобиться чуть больше или меньше для каждого рецепта. Я очень рекомендую, в начале замеса использовать не всю указааную муку, а примерно 80%. Затем её можно добавлять по мере необходимости. Можно сделать и наоборот, но я предпочитаю коррелировать консистенцию теста мукой. 2. У меня обычная электрическая плита. Температуру я всегда указываю в двух системах измерения для удобства, живущих в США и остальном мире. Если у вас плита с конвекцией, то вам надо температуру уменьшать примерно на 10 Ц. Возможно, надо сократить время выпечки. Рекомендую придерживаться того, как вы привыкли печь, не как я даю в рецепте. У меня все рецепты для обычных плит. Как объясняет Настя -Львица: "На конвекции надо уменьшать температуру и время выпечки. У меня даже самые большие буханки пекутся не более 35 минут, температуру уменьшаю где-то на 10 градусов. Сначала грею до максимума, лью воду, ставлю хлеб и через 5 минут уменьшаю до 200 - 210 градусов. Сам хлеб выпекается быстро, где-то 20-25 минут, а потом идет образование корки и чем дальше, тем она толще и хлеб суше. Небольшим буханкам белого хлеба достаточно и 25 минут на конвекции". Хлеб ![]() По ссылкам можно посмотреть как мы в разное время обсуждали муку. Также несколько таблиц и рекомендации о надрезании теста. Про муку Про муку-2 Про муку-3 Про пшеничную муку в разных странах мира Таблица пересчета количества дрожжей Как делать надрезы на хлебе Как работать с влажным тестом и делать на нём надрезы Ингредиенты для хлеба Про использование различных видов муки Корочка y хлеба Разбор полетов Где купить расстоечные формы в Канаде и США Посыпка для хлебо-булочных изделий Тесто ![]() Тесто для пиццы от SANY Любимое тесто для пиццы Любимое тесто для пиццы на свином жире Ложное дрожжевое тесто (Творожное) Хлебные крошки и сухарики Варианты формирования багетов. В виде "S" Багеты, или всё что вы хотели узнать о них В старых рецептах встречаются американские меры объема чашки, ложки. Перевод в граммы 1/4 чашки 60мл 1/3 чашки 75мл 1/2 чашки 125мл 2/3 чашки 150мл 3/4 чашки 175мл 1 чашка 250мл 1 чашка белой муки 140 г 1 чашка просеяной белой муки 115 г 1 чашка муки для тортов 130 г 1 чашка просеяной муки для тортов 100 г 1 чашка цельнозерновой муки 150 г 1 чашка просеяной цельнозерновой муки 130 г 1 чашка хлебной муки 160 г 1 чашка просеяной хлебной муки 130г 1 чашка сахара 200 г 1/2 чашки картофельных хлопьев 35г Таблица пересчета дрожжей. Как пересчитать свежие дрожжи в сухие и наоборот. Отношение следующее: 100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant). Другими словами: -умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих. -умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих. -умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей |
Зоя |
Показать ссылку этой темы 15.03.2010 - 00:29
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА ![]() |
Львица
Настя, воздушным хлеб не был. Дырчатым, да, но не воздушным. Ляська Лара, я эту СФ перевела в густую. Не умею я с жидкой работать, да и рецепты все почти на густую расчитаны. Так что пеки с тем, что у тебя есть. |
barberry26 |
Показать ссылку этой темы 15.03.2010 - 09:29
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 349 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 801 Регистрация: 17.04.2009 Откуда: Тюмень ![]() |
Зоя
Нельчик, бэд кукин дэй, это, видать, заразно ![]() Я тоже кекс запорола, с тыквой и шоколадом - забыла разрыхлитель положить ![]() ![]() Менее вкусным он от этого, по-моему, не стал. Мнее воздушным - ага, но менее вкусным - неа. ![]() |
Зоя |
Показать ссылку этой темы 15.03.2010 - 21:04
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА ![]() |
barberry26
Яна, это бывает. Я, правда, разрыхлитель никогда не забывала, но вот хлеб посолить бывало... Теперь выставляю перед собой всё на стол и отчёркиваю пунктики...А что делать если памяти нет? ![]() |
barberry26 |
Показать ссылку этой темы 16.03.2010 - 08:01
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 349 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 801 Регистрация: 17.04.2009 Откуда: Тюмень ![]() |
Зоя
Пожалуй, воспользуюсь идеей ![]() |
||
Зоя |
Показать ссылку этой темы 18.03.2010 - 02:46
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА ![]() |
barberry26
![]() |
||
Львица |
Показать ссылку этой темы 19.03.2010 - 12:52
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва ![]() |
Зоя
Неллик, я наконец испекла "Крокодил"... Он пахнет на весь подъезд! Еще не резала, но получился красивенный. Может щелкну, если свет поймаю - метель у нас ![]() Я сразу спрошу... Тесто вышло очень влажное и пожалуй даже не липкое, а жидкое. Вроде я и муки подсыпала, но видно мука разная. Оно должно быть как на чабатту? Пральна я думаю? ![]() |
Зоя |
Показать ссылку этой темы 19.03.2010 - 21:10
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА ![]() |
Настя, жидким не должно быть. Но на чабатное похоже, липкое, но не жидкое.
Там же фото к рецепту есть, видно что мягкое и всё в муке. Может и надо было чуть добавить муки. Ты резала уже? Должен быть в дырках весь. |
Львица |
Показать ссылку этой темы 19.03.2010 - 23:41
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва ![]() |
|
UkrainkaNJ |
Показать ссылку этой темы 20.03.2010 - 03:07
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ ![]() |
Львица
Насть,хлеб-красавец,и камень именной -поздравляю ![]() |
Иpena |
Показать ссылку этой темы 20.03.2010 - 12:42
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно ![]() |
Львица
Нааааасть.....приезжай поскорее в гости, а |
Львица |
Показать ссылку этой темы 20.03.2010 - 16:10
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва ![]() |
Иpena
Ой, Иришка, знаешь как сама хочу... Но чую в ближайший годик ничего мне не светит с отдыхом вообще... Я тут уже кричала, что уволюсь к фигам по собственному желанию ![]() UkrainkaNJ Ага, именной ![]() |
Иpena |
Показать ссылку этой темы 20.03.2010 - 16:22
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно ![]() |
Львица
а ты типа по работе приезжай ![]() |
anna100 |
Показать ссылку этой темы 20.03.2010 - 16:52
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва ![]() |
Львица Иpena
Ага, за заквасками и дрожжами... и меня с собой из моего дурдома забери ![]() |
||
Verunchik |
Показать ссылку этой темы 20.03.2010 - 19:12
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 226 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 589 Регистрация: 9.05.2007 Откуда: Неизвестно ![]() |
Зоя
хлебушек очень красивый получился ![]() |
innok |
Показать ссылку этой темы 20.03.2010 - 21:08
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
Корзины для расстоя теста продаются в специализированных магазинах или их надо искать на интернете. Корзины в Штатах только из лозы, корзин из папье-маше я не встречала (их надо заказывать из Германии).
|
Иpena |
Показать ссылку этой темы 21.03.2010 - 00:33
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно ![]() |
anna100
ага, давайте заодно чего тут еще важного и нужного найдем для Настиной работы |
UkrainkaNJ |
Показать ссылку этой темы 21.03.2010 - 04:11
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ ![]() |
Нель,испекла Цельнозерновой по Бертинету,спасибо за наводку!Не обошлось без приключений-ц/з муки оказалось только половина,добавила спельту,12 часов расстойки оказалось катастрофически много-проснулась в 11 утра,а тесто уже опадать начало
![]() ![]() |
Иpena |
Показать ссылку этой темы 21.03.2010 - 14:31
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно ![]() |
UkrainkaNJ
аааа, у меня тоже так было )))) может, так и надо? у него в книжке на фотках такие полулепешки ))))) |
UkrainkaNJ |
Показать ссылку этой темы 21.03.2010 - 17:01
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ ![]() |
Иpena
![]() |
||
Иpena |
Показать ссылку этой темы 21.03.2010 - 18:25
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно ![]() |
UkrainkaNJ
все равно вкусный ![]() да, надо все равно следить за ним, а то если чуть теплее в кухне, то перестоит за указанное время, если чуть холоднее - не достоит, тоже когда по инструкции один в один делаю, не всегда попадаю ![]() |
Verunchik |
Показать ссылку этой темы 22.03.2010 - 07:07
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 226 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 589 Регистрация: 9.05.2007 Откуда: Неизвестно ![]() |
innok
спасибо большое ![]() |
Зоя |
Показать ссылку этой темы 22.03.2010 - 10:19
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА ![]() |
Львица
Настюш, отличный вышел хлеб! Муки чуть больше может надо было, этот совсем чабатистый на вид. Зато красивый какой!!! Но вкус у него другой. Камень вообще мячта! ![]() Verunchik У меня каждая тема начинается или с каталога или с путеводителя. И там, обычно, собраны все ссылки. В начале данной темы есть ссылка на вебсайт, где продаются расстоечные формы. Они там самые дешевые, проверено. Даже ничего искать не надо, всё давно найдено. ![]() ![]() Где купить расстоечные формы в Канаде и США UkrainkaNJ Яна, пожалуйста, хорошо, что ты его попробовала и я его тоже со спельтой пекла. Но у меня он нормальный вышел. А вот из белой муки в первый раз перестоял, я как-то рассказывала уже. А как тебе вкус? А мне удалось корочку мягче сделать, наконец-то. Оказывается, у меня пара было мало, я теперь первые 10 минут добавляю его и стало лучше. |
Ляська |
Показать ссылку этой темы 22.03.2010 - 18:59
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 693 Спасибок: 0 Пользователь №: 11 431 Регистрация: 27.02.2007 Откуда: деревня им. Д. Вашингтона, USA ![]() |
UkrainkaNJ
Иpena Зоя О-о-о, моя история с этим хлебом! При 18Ц он у меня не то что 12 часов на расстое стоял, он из расстоечных форм через 5 часов уже выпрыгивать начал. Янк, мой выглядел точно также - явно перестоявший. Я так расстроилась из-за того что он, уже перестояв, не хотел вываливаться из расстоечных форм, что мне он априори не понравился. Хотя если обьективно - на вкус нормально, ничего особенного, не Тома Леонард и не Тортано. Вы тоже 400г закваски клали? У меня она на 300г закончилась, и все равно он пер как ненормальный. Я его, все-таки, наверное, перепеку втихаря от родных, и на расстое оставлю меньшее количество времени. Я вообще плакаться сейчас начну. Помимо этого хлеба я еще и вот этот изобразить решила. Получились магазинные булки. Съедобные и не более. Но и это меня не остановило. Я еще и вот этих булочек с корицей напечь решила. Может день был такой для выпечки неудачный, может я накосячила три раза подряд, но подошел ко мне Данила и в лоб спросил: "Ты ГДЕ эти рецепты взяла? Не Неллины, нет? Я так и знал! Испеки лучше Тортано. Один, но вкусный.". Звезды что-ли не так стояли в тот день? Ну чтобы три раза и такой облом?! ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
Иpena |
Показать ссылку этой темы 22.03.2010 - 19:57
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно ![]() |
Ляська
бывает, Лясь...это был "не день Бэкхема" просто ![]() я у Оксаны мальтийские слоеные булочки делала - восторг полный ну а Бертинета по своей книжке делаю, тут у всех всё одинаково ))))) расстойку тоже сокращать буду, у него видать прохладно в помещении очень |
Зоя |
Показать ссылку этой темы 22.03.2010 - 20:35
Распечатать
|
||||
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА ![]() |
Ляська
А! Вот это я хотела услышать. Потому как Оксана сказала что он такой вкусный, что она Тома Леонард печь перестала. Я отпала. Во-первых, это не правда. ![]() В одном 25г закваски, в другом 400... Я своих спросила какой им больше нравится, муж однозначно выбрал Т.Л. Мне поэтому было очень интересно твоё мнение. Я с ним совершенно согласна. ![]()
бывает. У меня на прошлой неделе такое было. ![]() А я вчера испекла быстрый хлеб на закваске. Замесила, поставила, уехала. Пока мы с Сашкой за платьями ездили, он подошел, вернулась, испекла. Oчень приятный и без хлопот. Сейчас поработаю немного рецепт дам. ![]() Лар, может тебе новой закваски прислать? Ты знаешь, хлеб намного вкуснее стал. ![]() ![]() |
||||
Ляська |
Показать ссылку этой темы 22.03.2010 - 22:10
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 693 Спасибок: 0 Пользователь №: 11 431 Регистрация: 27.02.2007 Откуда: деревня им. Д. Вашингтона, USA ![]() |
Зоя
О-о-о! Вот! You made my day! А-то я уж грешным делом решила что это моя криворукость, ан нет, видать такой рецепт. Мне просто было жалко 400 г закваски бухнуть "в никуда", получить что-то невнятное в результате, а потом прочитать о том, что это практически король хлебов. Тома Леонард рулит! Больше всего мне понравился Данькина реакция, конечно. Я, кстати, твой bad baking day в пятницу вспоминала. Меня слегка утешило что и у мастеров такое бывает. А что, правда новая закваска так улучшает вкус? Мне как-то и моя дорога, но если ты говоришь что лучше то пришли, пожалуйста? А тебе чего отсюда выслать? Кедровую бумагу для рыбы-курицы? Чего-нибудь другое? Признавайся, ага. Рецепт нового хлеба давай. Бум ждать. Иpena Ириш, спасибо! Гляну я на булочки тоже, уж очень оченно я это дело люблю и уважаю. А с температурой у Бертинета в помещении - он там, наверное, как мамонтенок Гоша в вечной мерзлоте сохраняется. |
Иpena |
Показать ссылку этой темы 22.03.2010 - 22:15
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно ![]() |
Ляська
ага, мне тоже так кажется....зато вечно молодой будет у меня последний раз уже отработанные багеты на пивном пулише перестояли, потеплело ибо, теперь тоже надо будет карандашом и там отметки делать сколько им весной стоять, сколько летом...ну и тыды хочу Тортано вернусь из своего "отпуска" и сделаю, соскучилась по нему и вообще он - мой дебют в хлебопечении ))) |
Зоя |
Показать ссылку этой темы 23.03.2010 - 00:20
Распечатать
|
||||||||
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА ![]() |
Ляська
Правда. Надо от старой избавляться тебе уже. Я свою без сожаления извела. ![]()
А мине ничего не надо. У меня всё есть.
я там ссылку кинула, но ещё его скопирую к нам. Шоб было. Иpena
![]() Девы, а я всё собираюсь в свой... Надо отвалить-таки. ![]() |
||||||||
Иpena |
Показать ссылку этой темы 23.03.2010 - 00:25
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно ![]() |
Зоя
надо, надо муж, правда, со второго дня уже считать начал сколько до конца осталось, но все же это полезно для всех в итоге оказалось и багеты из булочной тоже полезно порой поесть |
Verunchik |
Показать ссылку этой темы 23.03.2010 - 06:09
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 226 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 589 Регистрация: 9.05.2007 Откуда: Неизвестно ![]() |
Зоя
прости не заметила ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() ![]() ![]() |