возможно, разрезы были маленькие, пар не мог выходить из хлеба.
Или формовка неправильная.
]]> Tue, 10 Dec 2013 18:38:18 GMT Зоя 1139687,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1139669 Спасибо, Зоя. Уже два раза пробовала. Первый раз- крышу у хлеба немного сорвало, немного разорвался, второй уже лучше. Спасибо огромное за советы ]]> Tue, 10 Dec 2013 10:23:56 GMT Suni 1139669,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1139548 Suni
Таня, я думаю, что уже можно пробовать печь. ]]> Sun, 08 Dec 2013 03:28:07 GMT Зоя 1139548,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1139431 Эксперимент продолжаю. Кормлю 1 раз в сутки. Вчера, поднялась всего в 1,5 раза максимум, но по консистенции была вся ноздрястая, как на этом фотоhttp://img-fotki.yandex.ru/get/5805/moyugo...28993b61_XL.jpg
Вчера еще подкормила, пахнет уже дрожжами с отгослосками кислинки...пока боюсь на ней печь. Зоя, как Вы посоветуете, когда она уже может быть готова и можно печь будет? ]]> Fri, 06 Dec 2013 08:58:29 GMT Suni 1139431,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1139428 Suni
Таня, как эксперименты?
]]> Fri, 06 Dec 2013 08:29:44 GMT Зоя 1139428,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1139328 Хочу отчитаться: через 12 часов закваска начала немного опускаться, пахнет немного кисловато, я ее подкормила, реакция уже не такая сильная...Т.е. сегодня утром (спустя 10 часов после последней подкормки) поднялась где-то на 1,5 см.
Выкидывать не стала, решила поэкспериментировать ]]> Thu, 05 Dec 2013 03:44:41 GMT Suni 1139328,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1139281 Спасибо огромное! Зоя, т.е. для хранения закваски используете только пшеничную из пшеничной муки высшего сорта? Не совсем понимаю,что такое хлебная мука (знаю пшеничную, ржаную и др. типа нутовой, гречишной)
К сожалению, утром не стала подкармливать, ушла на работу. Таким образом, простоит она 12 часов с последней кормежки...скиснет скорее всего... ]]> Wed, 04 Dec 2013 07:28:54 GMT Suni 1139281,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1139279 Suni

ещё через 9-10 часов подкормить. Видимо у вас она сильная, растёт довольно быстро. Если в 2 раза выросла, то уже надо подкармливать, а то перекиснет.

я бы ещё пару раз подкормила как минимум, а потом пробовала с ней испечь что-нибудь.

А я не знаю. Если вы хотите белый хлеб печь, то надо на пшеничной муке закваска. Для ржаного не надо муку белую в закваску добавлять.
В принципе, цельнозерновая мука считается более сильной и для выращивания закваски добавяляется к белой муке. Но для хранения и выпечки я использовала только хлебную муку. ]]> Wed, 04 Dec 2013 06:44:47 GMT Зоя 1139279,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1139278 Здравствуйте! Хочу попроситься в ряды хлебопеков и попросить у вас советов.
Я пытаюсь в который раз вырастить ржаную закваску. Пыталась 2 раза по этому рецептуhttp://forum.good-cook.ru/topic6969s600.ht...ndpost&p=734792, не получалось (но один раз хлеб все- таки пекла)...решила сделать погуще (100 гр-муки и 100мл воды) и использовала цельнозерновую муку ржаную....Так она у меня к концу первого дня увеличилась в 2 раза (пахнет не очень приятно, прелым сеном что ли, но не кислятиной, как первые две закваски), убрала половину, подкормила тем же кол-вом муки и воды...сегодня утром (прошло 9-10 часов, она увеличилась в 2 раза, выглядит как на этом фотоhttp://www.good-cook.ru/i/thbn/3/3/33b856f...g)...Подскажите, пожалуйста, как ее кормить, чтобы она не перекисала, и сколько дней при таком активном росте? И еще вопрос такой: Есть ли необходимость добавлять белую муку и если да, то какую (высшего сорта или цельнозерновую)? ]]> Wed, 04 Dec 2013 05:12:48 GMT Suni 1139278,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1127655 мора
да не за что. Ещё вопрос: в доме тепло? А то если холодно, может плохо развиваться. Я сейчас на грелке свою обновляю. Чуть подогреваю её, банку с закваской под одеяло. И так лучше растёт.
]]> Fri, 29 Mar 2013 04:05:18 GMT Зоя 1127655,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1127309 Спасибо Зоя!!! ]]> Fri, 22 Mar 2013 15:47:23 GMT мора 1127309,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1127234 мора

выбросить и завести новую закваску. Лучше из другой муки. Есть у меня подозрение, что эта не годится.

Маня
Спасибо, Таня. ]]> Thu, 21 Mar 2013 17:40:58 GMT Зоя 1127234,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1127210 Спасибо Таня! ]]> Thu, 21 Mar 2013 08:42:23 GMT мора 1127210,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1127209 мора
Что жидкая - это не хорошо, подсыпь муки(Цитата от Карины: "Оно" не жидкое, консистенция густой манной каши.) и подожди что будет, выкинуть всегда успееш...

Я Нелли позвала, может она что подскажет. ]]> Thu, 21 Mar 2013 08:28:06 GMT Маня 1127209,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1127207 Маня
Таня, спасибо! Переписала и в блокнот взяла. У меня ржаная мука. Я всегда ее беру. И раза 4 делала закваску, а сейчас что то не получилось. Может быть какую-нибудь фразу пропустила и делала не так. Она получилась жидкая и не растет, а только киснет. Что с ней делать. Может испечь хлеб, добавив дрожжей? Я люблю кислый хлеб. ]]> Thu, 21 Mar 2013 03:16:06 GMT мора 1127207,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1127200 мора
На каринин форум не открывается? Попробуй так:http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=7639.0
Или вот тебе копия основного рецепта, там дальше коментарии:
KAK КУЛЬТИВИРОВАТЬ ЗАКВАСКУ
- смешать в глубокой миске 100 мл муки + 100 мл воды, закрыть пленкой, держать 48 часов в теплом светлом месте;
- подкормить: добавить 100 мл муки + 100 мл воды, тщательно пeремешать, поставить в теплое светлое место на 24 часа;
- подкормить: 200 мл муки + 200 мл воды, тщательно перемешать, поставить на 12-24 час. в теплое светлое место

В результате должна получиться слегка пенящаяся или пузыристая кисло пахнущая (и на вкус кислая) масса густоты сметаны.

От этой массы (закваски) отложить 50-80 г в чистую баночку с плотной крышкой, поставить в холодильник для использования в след. раз.


А вообще от многих факторов зависит. У тебя какая мука? Вот что Карина пишет:

Сложнее всего культивировать закваску из белой пшеничной муки.
Из муки из цельного зерна получается лучше.
И проще всего - из ржаной.
В других рецептах стоит неделю не трогать и не подкармливать, и это с ржаной мукой. Главное в этом процессе - "разбудить" натуральные дрожжи муки, заставить их работать... ]]> Wed, 20 Mar 2013 19:41:35 GMT Маня 1127200,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1127181 Таня, эту. Но она у меня не открывается. ]]> Wed, 20 Mar 2013 16:58:42 GMT мора 1127181,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1127162 мора
Ты эту ссылку ищеш? ]]> Wed, 20 Mar 2013 13:27:17 GMT Маня 1127162,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1127159 Нель, у меня не открывается ссылка на ржвную закваску. Может есть где повторение.
Я ставила закваску 1 : 1. В течении 4 дней кормила в таком же соотношении. Сейчас не получается - по-моему жидковата и подходит плохо. Где брала рецепт - не помню (не записала). ]]> Wed, 20 Mar 2013 12:40:54 GMT мора 1127159,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1071908 Поставила по рецепту Михаила. Она хорошо себя ведет, как описано. Будем надеяться, что получится. Спасибо за помощь ]]> Sat, 06 Aug 2011 10:53:53 GMT keshanat 1071908,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1071786 keshanat
Я делала закваску из цельнозерновой ржаной муки. Вообще-то жидкой она не должна быть, а наоборот, густой. Вообще сколько воды берет мука и от климата и погоды зависит. Так что бери меньше воды. Кстати, есть разные способы выращивания. Я свою в свое время по Джеми Олливера рецепту делала, там ставиш густую смесь воды и цельнозерновой ржаной муки консинстенции мягкого теста и оставляеш на пять дней не трогая, разве что на третий день возможно водички подлить... Так что не отчаивайся, замешивай покруче и жди (Нелли тоже в свое время по другому соотношение воды и муки брала, дабы нужная консинстенция была) В холодильник закваску я бы не ставила, только если она готовая и ты хочеш чтобы она неделю хранилась не работая(иначе перекиснет). Какая у вас температура в квартите? Совсем жарко и совсем холодно она не любит, тепленько чтобы. ]]> Fri, 05 Aug 2011 11:16:27 GMT Маня 1071786,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1071703 keshanat
Не совсем одинаковые. Обдирная - слегка очищенное от серединки зерно, а цельная - это цельное зерно. Я на цельной не ставила ни разу, но скорее всего вести она себя будет немного по-другому. Жалко что выкинула ]]> Thu, 04 Aug 2011 14:40:36 GMT Львица 1071703,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1071672 Поздно, выкинула - правда, потом пожалела. Поставила по новому, покруче. Мука ржаная цельная - другой в продаже никогда не встречала. Это обдирная? ]]> Thu, 04 Aug 2011 10:27:04 GMT keshanat 1071672,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1071643 keshanat
Я начинала 50/50 и потом кормила 50/50. Иначе много ее сильно. Кормить надо не по времени, а по ощущениям. Она может день стоять, потом вдруг как пузырей выдаст Как только поднялась или в твоем случае стала жидкой попробуй покормить покруче и посмотреть поднимется или нет.
Ты погоди не выкидывай... Дай ей отойти и часть покорми покруче. А мука у тебя ржаная какая? Обдирная? Мука себя тоже по-разному себя ведет. ]]> Wed, 03 Aug 2011 20:22:43 GMT Львица 1071643,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1071597 Так, кажется придется третий раз ставить. поставить 100 + 100? а потом каждый день добавлять по столько же? И если жидкая, добавлять больше муки? кормить чаще, чем раз в сутки? раз в 12 часов? Та, которая не поднялась - она не годная? выкинуть ее? ]]> Wed, 03 Aug 2011 07:50:48 GMT keshanat 1071597,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1071590 keshanat
Как не поднимается? Видимо она у тебя перекисает быстро. ВОТ ТАК должно быть. Может ты мало кормишь? Сколько у тебя закваски и сколько ты туда муки+воды добавляешь? Или густоту надо отрегулировать.
Если убрала в хол-к, то надо греть, потом мешать тесто. А для новой порции откладываешь немного и кормишь пару раз предварительно. ]]> Wed, 03 Aug 2011 06:08:14 GMT Львица 1071590,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1071572 У меня ржаная. Как знать,ч то она на пике,если она не поднимается. а разжижается? Пузырьки есть, пахнет хорошо. не расслаивается. вобщем, я ее с утра подкормила. к вечеру замесила опару и поставила до утра в холодильник. Утром ее надо на несколько часов оставить прогреться? а потом тесто замешивать? Чувтсвую, ох, чувствую, как рождается первый блин комом. Оставшуюся часть я поставила вотдельной баночке вхолодильник. Если я ею воспользуюсь через день-два - ее по какому принципу подкармливать - 2-3 раза перед использование в течение 12-24 часов? Информации много, только она никак , видимо, у меня уложится не может. ]]> Tue, 02 Aug 2011 18:57:49 GMT keshanat 1071572,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1071567 keshanat
Закваску надо добавлять в тесто когда она НА ПИКЕ. Т.е. ты например ее с вечера кормишь и утром печешь (обычно 8-9 часов надо на полный подъем).
В хол-к я не ставлю, мне запах не НРА. Я храню в банке на столе (хотя у вас сильно жарко конечно). Подкармливаю и когда надо печь откладываю сколько надо. У тебя ржаная или пшеничная? Можно сделать с ней на ночь типа опары и утром замешать тесто. Пшеничную лучше хранить в жидком виде, а перед выпечкой откладывать замешивать густой колобок, он постоит ночь и будет тебе хорошая сильная опара. Нелли писала у себя ВОТ ТУТ ]]> Tue, 02 Aug 2011 18:16:33 GMT Львица 1071567,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1071487 День-два подкормить подходит. Получается, это будет больше, чем 3 подкормки. А если она у меня будет жидкая как вода - не важно? просто взвесить сколько надо по рецепту и сделать тесто? С дрожжами проблема - у меня и у сына обнаружилась аллергия на дрожжи, так что цель как раз в том и состоит, чтобы избавится от дрожжей. но в первый хлеб , видимо, все равно придется их положить.. Ух, волнительный процесс-то какой.
А вот еще вопрос возник- сегодня подкормлю, завтра подкормлю. потом сразу после подкормки часть в холодильник , а часть замесить в тесто? или после последней подкормки нужно подождать несколько часов? И если я не сразу после подкормки буду печь - можно замесить тесто или опару и поставить в холодильник? Спасибо за внимание, Настя. Это очень важно, когда знающий человек может дать совет ]]> Tue, 02 Aug 2011 04:59:15 GMT keshanat 1071487,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1071463 keshanat
Наташ, разжижается, потому как процесс брожения идет. Можешь еще день-два покормить и начинать печь. Сначала чуть дрожжей добавляй. Я вообще всегда их добавляю примерно 1/4 ч.л, иначе мне мякиш не НРА и кислинка есть. Потом сможешь и без дрожжей печь. У Нелли где-то есть про густую закваску, т.е на ночь замешивается тугой колобок, а утром получаем пушистую опару для хлеба. ]]> Mon, 01 Aug 2011 17:21:05 GMT Львица 1071463,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1071423 Настя, спасибо. Не поздно еще. Оказалось, что жара вчера была 38 градусов. Я все носилась с баночкой, пыталась найи в доме место попрохладнее. Сегодня утром подкормила. Пахнет хорошо. Кое где пузырики. Не стала ничего выбрасывать, просто добавила муки и воды. Но она у меня почему то быстро разжижается, хотя изначально довольно густая. Завтра утром подкормить и через день можно печь? ]]> Mon, 01 Aug 2011 09:47:51 GMT keshanat 1071423,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1071407 keshanat
Наташ, я конечно поздновато Наверное уже опустилась закваска и корми себе дальше. Если у тебя ее много, то часть просто выкини или добавь в хлеб при выпечке + дрожжи (закваска даст вкус). При такой жаре все быстрее ппоисходит, поэтому: выросла-опустилась (или начала опускаться) - корми. Так несколько дней и можно начинать печь.
]]> Mon, 01 Aug 2011 07:11:32 GMT Львица 1071407,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1071298 Девочки, помогите, пожалуйста, кто -нибудь, пока Нелли нету. Поставила закваску ржаную вчера утром. Она за сутки поднялась вдвое, внутри все пузырчатое, запах хороший. Сегодня утром я ее подкормила. У нас очень жарко 32-33 градуса. Она за 5-6 часов выросла больше чем вдвое, скоро из банки полезет. Что с ней делать сейчас? ]]> Sun, 31 Jul 2011 11:04:32 GMT keshanat 1071298,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1038637

Верю Буду ждать когда напишеш!
Я у Оли уже написала, пекла булочки по рецепту из олей даденного адреса на жж, жаль немецкий, тебе было бы интересно. ТАм дядька классные хлеба и булки печет, вот по его описанию и делала - много пара в духовке и в середине времени выпечки его выпускала. Корочка получилась! Хоть я пожалуй чуть не додержала, но для первого раза неплохо! Поставила еще одно тесто с этого же жж, буду завтра печь булки и еще один хлеб: "черный хомяк" - уж больно и название и описание понравилось Потом поделюсь что вышло. ]]> Sat, 05 Feb 2011 22:37:25 GMT Маня 1038637,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1038059 Маня

Tань, я тебе постараюсь вечером ответить, всё не так просто. Всё намного сложнее.

]]> Thu, 03 Feb 2011 23:13:35 GMT Зоя 1038059,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1036500 Зоя

Я так понимаю что как раз наоборот, с паром корочка получается, а без пара мягкие, почему - непонятно...
Нель, дай я вопрос переформулирую: у каких твоих хлебов корочка твердая получается и не мягчеет при остывании? Тогда я посмотрю как ты их печеш - со льдом ли, паром ли и при какой температуре...

Да, еще вопрос. Нашла и купила каштановую муку. Помнила что злеб у тебя с нею был, а теперь глянула - а в хлебе том ты пюре каштановое использовала... А другие рецепты с каштановой мукой у тебя есть? Я видела по телику - макароны можно с этой мукой делать, должно быть вкусно... ]]> Sun, 30 Jan 2011 11:13:08 GMT Маня 1036500,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1034466 Ой, девы, спасибо за доверие, мол я больше читаю. Но знаю тоже не всё.
Тань, я лью воду прямо в духовку, когда пар нужен в начале.
Если рекомендуют печь с паром, то лёд надо использовать, он долго испаряется. Или ставить миску с водой.
Вообще, да, ты сама правильно написала, выпечка с паром позволяет корочке быть мягкой и не дубеть.
Фокаччи обычно пекутся быстрее, они же тонкие, пропекаются. Может поэтому им пар не нужен?
Но я вон сегодня умудрилась и фокаччу зажарить.
Вообще, второй день какой-то bad baking day. Вчера вместо багетов булки получила. Сегодня фокачча тёмно-коричневая... ]]> Mon, 24 Jan 2011 07:39:59 GMT Зоя 1034466,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1034449 Львица

во, что я всё время и пыталась сказать, только что-то подходящего слова не могла найти. Danke. ]]> Mon, 24 Jan 2011 06:54:47 GMT jalo 1034449,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1034385 jalo
Маня
Девы, у мнУ по принципу сауны От холодной воды выброс пара больше, поэтому лью холодную или даже ледяную. Лед не пробовала, потому как у меня его почти никогда не бывает в хол-ке ]]> Sun, 23 Jan 2011 21:30:53 GMT Львица 1034385,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1034315 Таня, так ты когда открываешь, весь пар не выходит, даже если ты кипяток поставишь, только то количество, что мгновенно образовалось, вода вся так быстро не испаряется, она ещё долго стоит. Кстати, мне кажется лёд больше даже пара даёт, чем горячая вода. Я всегда из под крана холодную лью. Попробуй даже на раскалёную сковороду горячую воду налить, она просто дальше кипит, а когда холодную ливанёшь, начинает бурлить и пара, не продохнуть. Тот же еффект даёт лёд. (я так предполагаю, лёд сама ещё не бросала).

Тань, не будет в конце, а так же в начале.
Тоже часто читаю, что чашку с горячей водой поставить, но по мне лучше пустую сковородку или старую плоскую посудину для äтого приспособить, чтоб они пустые грелись вместе с духовкой и в них потом воду наливать, чтобы пар был сразу и много. Никогда не задумывалась над äтим, делала по интуиции, так что и написала, как думаю.

Подождём, что Неля скажет, она подкована лучше, много книг читает. ]]> Sun, 23 Jan 2011 17:01:08 GMT jalo 1034315,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1034229 jalo
Оль, но ведь если подумать, то горячую воду в духовку ставить - сразу пар будет. А если чашу со льдом - то пар в конце будет и уж тем брлее его выпускать как ты писала(и как я по тобою данному линку вычитала, толковый кстати жж по хлебу, спасиб) нету смысла. Вот и думаю для корочки нужЕн пар в конце или в начале али как? ]]> Sun, 23 Jan 2011 12:55:56 GMT Маня 1034229,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1034185 Маня

Таня, так она для создания пара и ставится.

Львица
Зоя
]]> Sun, 23 Jan 2011 10:02:29 GMT jalo 1034185,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1033958 Нель, вопрос к тебе. Когда пеку булки не получаются у меня хрустящие корочки. Да и вообще не получаются они у меня,может потому я и больше фокаччи печь люблю потому что у них корочки и не должны быть хрустящими... Вот сижу и думаю что же я не так делаю. Я пеку правда без пара, но у тебя иногда стоит в рецептах не пар а наоборот чашу со льдом ставить. Так что надо корочке хрустящей, чтобы она не размягчалась и часы после духовки? ]]> Sat, 22 Jan 2011 10:05:22 GMT Маня 1033958,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1032002 Львица
Настя, а как ты думаешь, зачем я тебе новую послала?
Освежай, дорогуша!

jalo
Так тоже можно, Ольчик! ]]> Sun, 16 Jan 2011 02:11:57 GMT Зоя 1032002,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1031910 jalo
Ага, поняла! Спасибо ]]> Sat, 15 Jan 2011 15:42:26 GMT Львица 1031910,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1031891 Львица
Настя, у меня тоже форма без крышки, так я накрываю фольгой, края хорошо закручиваю вокруг и ставлю сверху лист духовочный.

]]> Sat, 15 Jan 2011 13:53:53 GMT jalo 1031891,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1031885 Зоя
Фиолетовая ты наша Спрошу тебя про закваску... Я тут у Людмилы в ЖЖ читала комменты про закваску по Кальвелю и она пишет, что ее через полгода надо делать заново, типа все...помирает закваска. А наша как? Она вечная? ну типа как мы с тобой ]]> Sat, 15 Jan 2011 13:33:04 GMT Львица 1031885,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1029169 Зоя
Пекла в обычной, у мнУ нет с крышкой Да и не часто я его пеку, только Сашка когда приезжает. Перестоял... Не, не похоже, скорее наоборот. Может мука, потому как написать они могут, а что там на самом деле кто их знает.
Мы с Анютой перед праздниками не встретились, у меня сил уже не было совсем. А 1-го они уехали на машине в отпуск Приедут, будем обмениваться подарками ]]> Wed, 05 Jan 2011 08:07:12 GMT Львица 1029169,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1029087

крошится обычно когда или мука слабая или перестояло тесто. Раз мука хорошая может со временем что? У тебя ж закваска мощная, мож. надо меньше подход давать?

И на здоровье.
Ты его в форме пекла с крышкой?
Ты забрала от Ани передачку? ]]> Tue, 04 Jan 2011 19:31:26 GMT Зоя 1029087,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1028629 Зоя
Ну это я пришла вопрошать Пекла тостовый хлеб на закваске, он сумашедше вкусный, но чуть крошится... Не могу понять в чем дело Муку правда поменяла, но вроде в этой белка даже больше, чем в обычной. Вообщем, спасибо огромное (мы сразу половину буханки нарезали и съели) ]]> Sun, 02 Jan 2011 21:29:22 GMT Львица 1028629,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1027707 Львица
You are very welcome! ]]> Wed, 29 Dec 2010 01:49:34 GMT Зоя 1027707,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1027664 Зоя
Спасибки ]]> Tue, 28 Dec 2010 20:06:29 GMT Львица 1027664,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1027662 Настя, я у них покупаю солод, сухое молоко для хлеба(супер), добавку для пиццы и для ржаного хлеба. Улучшитель теста для тортов, какао, разрыхлитель у них классный. Остальное я в магазинах покупаю, но у них ещё отруби есть и всякие формочки для капкейков. ]]> Tue, 28 Dec 2010 20:03:56 GMT Зоя 1027662,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1027654 Зоя
Неллик, я вот с вопросой. Ты ссылки не ищи, просто скажи умное слово: что дельного из добавок и специй есть на сайте Кинг Артур? Ты же там муку и прочее берешь, поэтому луЧЧе знаешь ]]> Tue, 28 Dec 2010 19:29:55 GMT Львица 1027654,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1026145 Анима

На здоровье!
И детям на здоровье 1000 раз. Ето очень полезный хлеб, хорошо что им нравится.
]]> Tue, 21 Dec 2010 19:39:30 GMT Зоя 1026145,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1025844


Нелля, спасибо за рецепт Пшенично-медового хлеба с овсяными хлопьями. Мои дети просят его снова и снова. Для немецкой муки нужно немного меньше воды брать, иначе тесто очень мягкое, но т.к. печётся в форме, оно не убегает! Спасибо!!!


]]> Mon, 20 Dec 2010 19:00:23 GMT Анима 1025844,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1025379 Я вчера пекла с инжиром и орехами. У меня закончилась гранатовая патока, сделала с гранатовым концентратом. Даже ещё вкуснее получилось.
]]> Sun, 19 Dec 2010 07:26:52 GMT Зоя 1025379,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1025373 Mayo
Наташа, какие они у тебя красавцы.
Просто потрясающий хлеб!
На здоровье и спасибо за такие красивые спасибы! ]]> Sun, 19 Dec 2010 06:52:08 GMT Зоя 1025373,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1024732 Нелль, спасибо тебе за замечательные рецепты хлеба. Во-первых, один из наших любимых Genzano Country Bread. Был уничтожен в момент.



И за потрясающе вкусный Хлеб на закваске с грецкими орехами и сушеной клюквой. Его я потребляла сама, выдавая страждующим по кусочку. Ну очень вкусно.

]]> Thu, 16 Dec 2010 12:52:00 GMT Mayo 1024732,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1023933 Настя, отламывай, тебе можно. ]]> Mon, 13 Dec 2010 17:53:40 GMT Зоя 1023933,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1023825 Зоя
Неллик, как у тебя такой "разлом" красивый получился? Ну прям отломила бы сверху ]]> Mon, 13 Dec 2010 13:07:39 GMT Львица 1023825,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1023751 Рецепта нет, так как тесто в хлебе было совершенно обычное, я бы его не стала повторять.

Что понравилось - добавки. Рекомендую!
Хлеб пшенично-ржаной. Добавить сушёную вишню, размоченную в ликёре или соке, 2 ч.ложки сухих семян аниса и семена подсолнуха.

Сплошная клетчатка, а не хлеб.
]]> Mon, 13 Dec 2010 08:49:04 GMT Зоя 1023751,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1013437 Ларка,
Вамм 100 раз на здоровье! Лёнчику привет.
Ты подожди пару дней, я новый рецепт мяса по-бургундски поставлю. В принципе, всё тоже самое, но ест; кое-какиемелочи,которые его даже лучше делают. Я за последние 2 недели 3 раза его Кире готовила.

]]> Mon, 15 Nov 2010 16:31:39 GMT Зоя 1013437,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1013092 Зоя

March 2010. Los Angeles issue (?).
Но я не по саверовскому готовила. По журналу, маленькому такому, Cook's illustrated. Случайно пришел, и очень понравился, и Pizza Provencal style очень удачная.
Я тебе здесь скажу "спасибо" от Леньки. Он сегодня хвосты твои бычьи готовил. Ум отъешь! Было так вкусно, что он вдохновился на говядину по-бургундски и на луковый суп. Короче, я ему завтра твою тему под нос суну - пусть сам выбирает что ему хочется есть и готовить. На меня сейчас расчитывать не приходится - я работаю, а есть хочется, и время у него свободное есть.

О, давай, будет здорово. Я в след пятницу хочу соседей-приятелей позвать, вот и испеку новый хлеб.
Львица

А-а-а, жаль, но мы на месте, если что - свистите.
А теперь скажи что ТЕБЕ передать? Я тогда Сашке в Канаду перешлю.
]]> Mon, 15 Nov 2010 01:04:09 GMT Ляська 1013092,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1012726 Зоя
Аааа, это я с утра видно не сообразила про опару Когда нарашраб добавляешь, то получается такой...ээээээ... бурый цвет Но потом за счет муки и всего остального выравнивается и становится обычным темным хлебом. Хотя наша ржаная мука не такая уж темная. ]]> Sun, 14 Nov 2010 08:16:52 GMT Львица 1012726,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1012704 Львица
Настя, но опару-то я делала на гранатовой патоке. Это она дала такой цвет.
Я как-нибудб опару сделаю и покажу, она красивого такого шоколадно-кофейного цвета получается.
Мука ржаная серая очень ( из Памперникель делаю его).

]]> Sun, 14 Nov 2010 07:30:04 GMT Зоя 1012704,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1012702 Ляська
Лорик, а Сашка только пролетом пока будет. Он взял билет Buffalo-NY-Moscow и обратно так же. Билеты конечно дешевле, чем из Торонто.
Зоя
Неллик, вот скажи почему у тебя тогда такой цвет получился у хлеба? Если ты на воде делала Это из-за муки? ]]> Sun, 14 Nov 2010 07:22:58 GMT Львица 1012702,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1012696 Ляська

Лара, каюсь. Забыла. Сделаю во вторник ( я в понедельник не работаю, у меня гости из Колорадо, я гуляю. )

Надо мне ту савёровскую пиццу попробовать, я в список вношу. Ларка, будь другом, скажи в каком номере рецепт?


irusja
Ириша, да, если жидкости больше, то будет пышнее.
Мой сегодняшний.
Инжир не мариновала, просто на воде хлеб делала, добавила столовую ложку мёда.
]]> Sun, 14 Nov 2010 07:09:16 GMT Зоя 1012696,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1012296 Зоя

Ну да,я это и имела в виду.Только поздно сообразила.След раз будет всё как надо .Но вот на вид твой хлебушек более пшный и лёгкий,хотя тесто у меня было не густое . ]]> Sat, 13 Nov 2010 10:26:39 GMT irusja 1012296,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1012158 Зоя

Не-а, не надо пока. Ты только скажи как ее зовут по-английски, и я тогда уже буду знать чего смотреть. Кста, кто-то до боли знакомый обещал мне рецепт хлеба из дурум...
Испекла сегодня на ланч пиццу. Поняла, что даже хорошую муку может испортить плохой рецепт. От добра добра не ищут - пора бы уже мне понять, что рецептов может быть только два, один твой, другой - Pissaladiere из журнала. И никаких девиаций!
Львица
Насть, а когда Сашка едет? Шли заказы, я к декабрю точно разгребусь и в магазин заехать смогу, и на почту. ]]> Sat, 13 Nov 2010 05:18:01 GMT Ляська 1012158,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1012153 irusja

Ира, отличный хлеб получился!!! Я рада что понравился. На здоровье!
Корочка и будет чуть жёсткой, т-ра же выпекания высокая.
Мякиш чуть кисловат из-за гранатового соуса, я поетому сироп, в котором инжир замачиваю, и добавляю.

Ира, ету жидкость надо добавить в тесто. В опару идёт та вода, что указана в опаре. ]]> Sat, 13 Nov 2010 04:20:06 GMT Зоя 1012153,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1012116 Зоя
ну вот Нель,сегодня попробовали хлебушек,понравился,особенно когда попадается инжир .Он у меня правда получился немного не такой как надо,судя по твоей фото.Корочки достаточно жёсткие,мякиш с лёгкой кислинкой и мне показалось что чего-то не хватает.У тебя в рецепте есть строчка,где написано что сироп в котором мариновался инжир, развести водой до 250мл,а что делать не написано,и только потом я подумала что эту жидкость надо бухнуть в опару,да?Вот её наверно мне и недоставало в тесте .Формы для расстойки у меня нет,я застелила полотенцем ёмкость для мытья фруктов и видимо много туда муки насыпала,верх хлеба получился беловатый.Все эти детали ерунда вобщем-то.Хлеб нам понравися.Спасибо!
]]> Fri, 12 Nov 2010 22:05:07 GMT irusja 1012116,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1011578 Зоя
Нелля!Я испекла его!Ржаной с инжиром,на закваске!Могу только пока про аромат сказать,аромат волшебный!Если муж утром сфоткает,отчитаюсь.Я сегодня ещё пекла Нормандский отбивной,он на дрожжах.И когда я его разрезала не дождавшись полного остывания,я сказала себе,нет! На дрожжах больше печь не буду,был у меня печальный опыт.Но когда он остыл,вот тогда он мне понравился.Тоже хлебушек хороший.Посмотрим ещё какой он через день будет.Но от заквасочного запах,одуреть можно . ]]> Thu, 11 Nov 2010 23:34:42 GMT irusja 1011578,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1010412 Зоя
Спасибо,Нель!Я сначала здесь посмотрю,у нас тоже есть их магазины.Просто ноги туда не дошли ещё ]]> Tue, 09 Nov 2010 18:46:53 GMT UkrainkaNJ 1010412,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1010404 Яна, прислать вам с Ларкой патоку из граната что ли? У нас её полно у иранцев.
Я всё мясо с ней собираюсь приготовить. ]]> Tue, 09 Nov 2010 18:41:55 GMT Зоя 1010404,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1010381 irusja
Я тоже брала наршараб.Цвета он не дал,но не помешал ]]> Tue, 09 Nov 2010 18:16:09 GMT UkrainkaNJ 1010381,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1009942 Ира, Настя с нашарабом пекла. Говорила, что ей понравилось. ]]> Mon, 08 Nov 2010 20:14:05 GMT Зоя 1009942,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1009294 Зоя
Понял.Буду пробовать.Завтра привезут нашараб.Другого ничего нет. ]]> Sun, 07 Nov 2010 16:20:40 GMT irusja 1009294,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1008630 Ира, я делаю его на пшеничной закваске. Вернее, пшеничную перевожу в ржаную.
Тебе советую сделать ржаную закваску чуть погуще, возьми муки немного больше, чем воды. ]]> Fri, 05 Nov 2010 15:03:41 GMT Зоя 1008630,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1008477 Зоя
Нель,а для ржаного с инжиром мне её загустить,как ты делала? ]]> Fri, 05 Nov 2010 09:25:40 GMT irusja 1008477,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1008418 irusja

Ира, у меня ссылка есть про гидрацию закваски. Коротко: если при освежении добавляешь муку и воду в пропорции 1:1, то 100%. Если воды меньше, а муки больше (1:2), то 50% и т.д. Логика довольно простая. ]]> Fri, 05 Nov 2010 06:33:20 GMT Зоя 1008418,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1008376 Зоя
Неличка!Ну зачем я зашла посмотреть на багеты,я оторваться не могу от этой темы,у меня взрыв мозга .Я всё хочу попробовать печь!Я вырастила новую ржаную закваску и теперь не могу с ней разобраться,какая она,100% или не 100.Что мне с ней теперь делать если я не пеку часто,но думаю я могу найти подходящее место,но ведь надо печь.Вобщем я в смятении.Но что я хочу первое,это ржаной с инжиром.А там как пойдёт. ]]> Thu, 04 Nov 2010 22:57:20 GMT irusja 1008376,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1008361 Зоя
О, мне как раз. Я тоже люблю помидоры, картошку и с мягким сыром смешивать ]]> Thu, 04 Nov 2010 21:18:48 GMT Львица 1008361,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1008346 Настя, поняла. А если в смеси прованских трав будет лаванда и чесночный порошок? У меня есть любимый бренд, очень их смесь нра. А вот Ларке не понравилась она. Я с ней помидорки запекаю и картошку.... ммм ]]> Thu, 04 Nov 2010 20:49:03 GMT Зоя 1008346,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1007842 Зоя
Пряничных смесей не нашла, зато нашла ВОТ ЭТО и соль на твой вкус... Я люблю сверху фокаччу или лепешки солью посыпать. Или вот что-то ТАКОЕ Мне Лорик для мяса такую баночку присылала, вкуснААА ]]> Wed, 03 Nov 2010 20:57:47 GMT Львица 1007842,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1007837 Львица

Настя, вот тебе wебсайт, скажи каких. ]]> Wed, 03 Nov 2010 20:36:22 GMT Зоя 1007837,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1007836 Зоя
Мне бы специй каких-нибудь пряничных или хлебных
Те, что ты прислала на прошлой неделе мы почти уже съели (с) ]]> Wed, 03 Nov 2010 20:30:27 GMT Львица 1007836,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1007833 ЛьвицаЧего тебе хлебного надо? Заказывай. ]]> Wed, 03 Nov 2010 20:25:37 GMT Зоя 1007833,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1007806 Зоя
Ты с ума сошла... Ножи я и сама куплю, ты мне лучше хлебного чегось отправь ]]> Wed, 03 Nov 2010 19:44:06 GMT Львица 1007806,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1007731 Настя, пришлю тебе ножей, договорились. Подаруночек к Новому году. ]]> Wed, 03 Nov 2010 17:19:29 GMT Зоя 1007731,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1007466 Зоя

Ничего ты Неллик не понимаешь, мы его едим промышленными объемами Пора остановиться, а не можУ Сейчас еще мама приедет и Сашка в декабре... Вот тогда буду печь еще больше
Сейчас пеку где-то 2 раза в неделю по буханке, иногда пеку друзьям - просят хлеееееебушка. У нас же приличного даже не купить, я тут в гостях кусочек черного взяла - так и не съела.
Ножик очень и очень!!! Меня тут Инна из Трио раздразнила шефскими из Японии, ой какие НОЖИИИИ! Как перышко! Начала хотеть ]]> Wed, 03 Nov 2010 07:10:59 GMT Львица 1007466,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1007411 Львица

не, ето без меня. Вы какими-то промышленными обьемами печёте хлеб, мне и ету закваску девать некуда.

спасибо, Настя, ето Кире надоело тупыми ножами резать, он себе новые купил.
У нас что нож заточить, что новый купить стоит одинаково.
Так Кирка себе пол-пальца сразу и отрезал. ]]> Tue, 02 Nov 2010 23:29:31 GMT Зоя 1007411,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1007403 Зоя
Хулиганская Ира поставила новый хлеб с дикими дрожжами... И мне вот приспичило Тихой и милой закваски мне мало, я теперь буду ДИКИЕ дрожжи разводить.
Что у тебя за нож лежит? Керамика? Красавец!!!
Ляська
Лорик, ну хоть тут ты бываешь! Нелька тебя хлебом выманивает ]]> Tue, 02 Nov 2010 21:51:44 GMT Львица 1007403,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1006969 Рекомендую хлебопёкам!
Ну очень вкусный хлеб для сэндвичей

Я муку беру ц/з и белую (ц/з 1/3 от белой), добавляю 1 ст.ложку отрубей.

]]> Tue, 02 Nov 2010 05:37:56 GMT Зоя 1006969,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1006930 Ляська
Лара, у КА очень хорошая мука для пиццы, ето аналог итальянской 00, она мягче. Глянь, там написано сколько белка в ней, меньше чем даже в АР.

С етой у меня есть любимый белый хлеб (не Тортано, но тоже по-своему очень хорош), я тебе отсканирую и пришлю мылом рецепт.

Давай.
У меня с покупкой новой машины появилась проблема: старый телефон с Голубым Зубом не соединялся. Пришлось взять новый телефон. Чёрт те что, мало того, что денег тьму заплатила, так ещё разбираться две недели надо будет, как он работает.
И к тому же, как только завожу машину, из сумки тут же хриплым мужским голосом раздаётся: Дроид...
Мать вашу! Я через пару дней свихнусь!

Зато первое, что я сфотографировали им, была чашка кофе Cubanо ( то же, что и капуччино, только с карамелизованным сахаром Москавадо). ]]> Tue, 02 Nov 2010 00:17:43 GMT Зоя 1006930,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1006538 Ма-ма, какой хлеб, какие багеты! Хочу! Всего и сразу!
Блин, почему я твою коллекцию муков недели 2 назад не видела?
Я как раз на день хлеба была на этой самой King Arthur фабрике, точнее в их магазине. Купила Durum, сегодня, наконец, Апульский от Айн испекла. Вку-усно.... Знала бы, купила бы все, что у тебя на картинках. А еще мне их Pizza Flour понравилась. Хотя я так и не поняла - лучше ли пицца с их спец мукой, или рецепт пиццы мне такой замечательный попался.
Спасиб тебе накопилась - куча! Вот разгребусь и отпишусь. А на след неделе - отзвонюсь, ага. ]]> Mon, 01 Nov 2010 02:15:24 GMT Ляська 1006538,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1006508 irusja
Ира, правильное решение!

Рекомендую хлебопёкам.
Ну очень вкусные багеты.

]]> Sun, 31 Oct 2010 22:33:15 GMT Зоя 1006508,7726 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7726.html?view=findpost&p=1006036 Львица
Зоя
Спасибо девчонки!Я тоже решила что буду выращивать новую закваску.Запах у старой да, был какой-то резкий,сверху вода отстоялась и тёмная была,а под тёмной ничего.Но лучше свежую выращу .Очень хочется хлебушка вкусного,давно на закваске не пекла.Делала хлеб без замеса,тоже вкусный,моим понравился. ]]> Sat, 30 Oct 2010 14:14:02 GMT irusja 1006036,7726 at www.good-cook.ru