Кулинарный калейдоскоп, или Скатерть-самобранка 3

ДОМАШНИЙ ВАРЁНЫЙ САХАР



350 мл сахарного песка
150 мл сливок

Взять глубокую тарелку и промазать ее очень тонким слоем растительного масла.
В маленькой кастрюльке на сильном огне довести до кипения вместе сахар со сливками до полного растворения сахара, потом снизить огонь до среднего и постоянно помешивая, варить массу еще 10 минут до того, как бурлящая пена исчезнет, т.е. жидкость полностью растворится и останутся хлопья. К тому времени масса поменяет цвет от белого до желтоватого. В результате должна получится тягучая масса, если капнуть на тарелку, то капля сразу застывает и не течёт. Вылить полученную карамельную смесь в смазанную тарелку и дать остыть (я обычно варю сахар вечером и за ночь он прекрасно застывает). Готовый сахар извлечь из тарелки и наколоть на кусочки, сложить в вазочку и наслаждаться вкусным и ароматным десертом с горячим чаем.

Чем меньше жидкости в сахаре - тем он твёрже получается.
Чем жирнее сливки - тем вкуснее.
Для разнообразия в него можно добавлять какао, молотые орехи или пряности по вкусу.



Приятного аппетита!

спасибо от irusja

ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ

Понадобится:
3,5 стакана муки 
200 гр. сахара 
350 гр. слив. масла 
1 яйцо + 1 шт. (для смазки) 
0,5 ч.л. соды, погасить лимонным соком
ванилин по вкусу

а так же:
1,5 ст. обжаренного фундука
4 ст.л. семян кунжута
1 ст.л. свеженатёртой лимонной цедры

Приготовление:
Из перечисленных продуктов замесите тесто, разделить на 5 частей и поставить на 30 минут в холодильник.

Вариант 1 "Ореховые трубочки"

Предистория: Изначально планировала испечь вот ЭТО печенье от Алёнушки - ais20, но ............выключили в доме свет, пришлось по памяти делать тесто, в результате оказалось, что память девичья ........ и очень сильно . Так что идея трубочек Алёнкина, а остальное - моей "девичьей памяти" .



Измельчить в блендере/мясорубке 1 ст. орехов (я брала фундук). Из холодильника вынуть первую часть теста, разделить на кусочки. Каждый кусочек теста раскатать в прямоугольник, посыпать измельчёнными орехами, прокатить по орехам слегка скалкой (чтобы примять начинку) и свернуть печенье в трубочку. Залепить концы печенья, получатся "пальчики". Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 200°С духовке 15 минут. Очень вкусное печенье!

Вариант 2 "Песочное кольцо"



0,5 ст. орехов порубить ножом.
Достать из холодильника вторую часть теста, раскатать толщиной 0,6 см, вырезать формочкой кольца, уложить на противень, смазать слегка взбитым яйцом, посыпать рубленными орешками и выпекать до румяного цвета (12 минут в газовой духовке при t 200°С ).

Вариант 3 "Лимонное печенье"



Взять из холодильника третью часть теста, размять его руками, посыпать натёртой лимонной цедрой, немного помять (чтобы цедру вмешать). Налепить из полученного лимонного теста шариков, приплюснуть немного (вилкой или фигурной выемкой), уложить на противень и выпекать в разогретой духовке (200°С) до готовности.
По желанию готовое печенье можно покрыть шоколадом или глазурью.

Вариант 4 "Ванильное печенье"



Взять четвертую часть теста, налепить шариков и молоточком для отбивания мяса слегка их "припечатать". Выпекать при t 200°С 12 минут.

Вариант 5 "Печенье с кунжутом"



В блюдечко насыпать кунжут. Достать последнюю часть теста, накатать шариков, каждый шарик обмакнуть в кунжут, слегка сплющивая его. Выложить печенье на противень и выпекать при t 200°С 12 минут до готовности.

Приятного аппетита!

спасибо от alisia

С недавних пор мои домашние очень полюбили тыквенный суп. Казалось бы - что может быть проще: порезал на кусочки, cварил - вот и весь суп, но....... Добавив всего несколько нюансов в технологию приготовления мы получаем совершенно новое, фантастически вкусное блюдо, от которого невозможно оторваться! Предлагаю попробовать его и вам .

ТЫКВЕННЫЙ СУП ИЗ ГРИЛОВАННЫХ ОВОЩЕЙ



Понадобится:
500 г мякоти тыквы
1 луковица
половина клубня сельдерея (200г)
1 крупная картофелина (200г)
1, 2 л куриного/овощного бульона (или воды)
1 зубчик чеснока
соль, перец по вкусу
зелень, оливковое масло, сухарики - для подачи



Приготовление:
Тыкву, лук и сельдерей порезать небольшими кубиками, выложить в один слой на смазанный противень, смазать слегка оливковым маслом, посыпать солью, поставить в печку поближе к грилю и запекать 4-5 минут при мощности гриля 1000 Вт. Затем переложить овощи в кастрюльку, добавить порезанный кубиками картофель, залить бульоном, соль и перец - по вкусу, варить 12-15 минут. Снять суп с огня, пюрировать блендером, ещё раз поставить на огонь, дать закипеть, выключить огонь и оставить суп настояться 5 минут.
Тем временем натереть зубчиком чеснока тарелки. Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью, слегка сбрызнуть оливковым маслом и подавать к столу. Подавать с сухариками или гренками.



Приятного аппетита!

АРОМАТНЫЕ БУЛОЧКИ С КЛУБНИКОЙ



Понадобится:
1 ст. молока
0,5 ст. сметаны
3 ст.л. растопленного сливочного масла
1 ч.л соли
1,5 ст.л. сахара
3 ст.л. подсолечного масла (лучше нерафинированного)
1 пачка сухих дрожжей ("Саф-Момент")
ок. 600 г. муки

Для начинки:
300 г свежемороженой клубники
1 ст. сахарной пудры
2 ст.л. клубничного ликёра

кунжут или мак для посыпки



Приготовление:
Для опары нагреть молоко до слегка тёплого состояния, добавить сахар, сметану и перемешать до полного его растворения. Затем всыпать дрожжи, перемешать, накрыть и дать постоять 20 минут (до пузырей).
Растопить в микроволновке сливочное масло (40 секунд).
В подошедшую опару понемногу вылить всё сливочное масло, хорошенько перемешать, постепенно добавить просеянную муку и замешивать тесто до тех пор, пока оно не начнёт отставать от стенок посуды и формироваться в колобок. Растительное масло вылить на руку и ещё раз вымесить тесто. Накрыть хлопчатобумажным полотенцем и поставить в тёплое место подходить. Не допускать сквозняков! После того, как тесто подошло, его разделать на кусочки.
В отдельные блюдечки налить ликёр и насыпать сахарную пудру. Замороженную ягодку клубники обмакнуть в ликёр, обвалять в сахарной пудре, кусочек теста размять на ладошке, в серединку вложить подготовленную клубничку и сформовать булочку (хорошенько залепив края).
Булочки уложить на смазанный противень, посыпать кунжутом или маком (по желанию можно сперва смазать булочки взбитым яйцом, и только потом обсыпать кунжутом, но я не хотела глянцевых булочек) дать расстояться 10 минут и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Готовые булочки смазать сливочным маслом, дать отпыхнуть 20 минут и подавать к столу.



Приятного аппетита!

САЛАТ С ТЫКВОЙ, ОЛИВКАМИ И ПЕЧЁНЫМ КАРТОФЕЛЕМ



Понадобится:
200 г мякоти тыквы
1 картофелина
1 маленькая морковка
1 сладкая красная луковица
0,5 б. зелёных оливок

Для соуса:
1 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. измельчённой свежей зелени
0,5 ч.л. сумаха
0,5 ч.л. молотой паприки
щепотка острого красного перца
соль по вкусу

Приготовление:
Картофель и морковь нарезать соломкой, слегка смазать (кисточкой) оливковым маслом, посыпать солью и запечь в микроволновке до готовности (5-6 минут).
Красную сладкую луковицу нарезать тонкими полукольцами и замариновать в 1 ч.л. лимонного сока и 1 ч.л. оливкового масла.
Тыкву натереть на тёрке для корейской морковки. Оливки разрезать на четвертинки.
В глубокий салатник выложить маринованный лук (предварительно отжав маринад), картофель с морковью, оливки и тыкву, осторожно смешать.
В шейкер ( или маленькую баночку с крышкой) налить лимонный сок, оливковое масло, добавить зелень, специи, соль, закрыть крышкой и энергично перемешать. Готовым соусом полить салат, разложить по тарелкам, украсить оливкой и подавать к столу.



Приятного аппетита!

спасибо от alisia