Хлеб-6

Lina7

Как Нельчик и написала, я тоже делала из обычного COSTCO. Если у тебя на пачке было написано то же, что и здесь. То ты нарушила что-то в технологии, может разные бренды и различаются, но не больше, чем % на 3-5 (и то, думаю, что и того меньше).

Спрашивай наздоровье, а как же иначе?

У Нелли в подписи стоит ссылка на её тему.

ОЛЬГА1
Оль, могут и не дожить Ты подкорми, дождись подъема и убери в хол-к. Можешь подкормить покруче и чуть подсолить. У меня вон в жару закваска загнулась, я новую вывожу

Львица
Насть и моя\твоя загнулась! Надежда еще теплится, но слабая. Пузыри есть, но нифига не поднимает .
Я по приезде тоже новую выводить буду, видимо. Неделю не доживет без меня, тем более такая слабая, плохо ей совсем.

anna100
Анют, я тебе потом еще привезу. Хотя... Сама же уезжаю на три недели почти, но правда чую что закваска поедет со мной У мамы на даче и духовка есть

innok Innochka, spasibo za paz'yasnenie, poprobuyu sdelat' maslo eshe raz. A v komp'yuternyh delah ya ne ochen' razbirayus', poetomu ne znala, kak mozhno popast' v temu k Zoe. Spasibo za vrazumlenie.

Львица, спасибо, Настя. А сколько примерно нужно муки для подкормки на пятьдесят граммов закваски?

Сколько хлеба , да весь такой красивый.

ЗЕРНОВОЙ БИО ХЛЕБ - 2

Девушки, спасайте!
Не могу укротить хлебопечку.
Муж подарил, вроде бы крутая, в их буклете 88 сортов хлеба с рецептами, и джем варит, и тесто месит (ну, тесто мне не нужно, комбайн есть, там объем побольше)
Но среди этих сортов нет ржаного. Есть несколько смешанных, две трети белой муки и одна треть ржаной, и все на этом. И написано, что чисто из ржаной муки печь хлеб нельзя, мол, он не поднимется. Но в пекарне мы покупает 100% ржаной хлеб, кислый, черный, с мелкими порами, он так и называется. Похож на кирпич, только плотнее, как замазка. Значит, можно такое спечь? Живу в Канаде, с черным хлебом тут напряг. Купила ржаную муку, попыталась адаптировать один из рецептов с форума - ерунда получилась, - внутри полость, корочка горбом и не пропекся, клеклый. Попробовала по их рецепту из цельнозерновой муки - тоже фигня получилась - слишком крупные поры, хлеб как ватный и снова верхняя корочка горбиком отстает от буханки. Что делать, как с ней управиться и как заставить печь ржаной хлеб? Чисто ржаной, в идеале - как советский кирпич-буханка.

ДЕВУШКИ!!! Я снова к вам с вопросом! Объясните,плиз, что такое - мука обдирная, и -мука обойная? Часто упоминается,а представления не имею.

emuna посмотри, может подойдёт....хлеб только на ржаной муке!

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...26&topic=2647.0]http:/ И ещё просмотри вот здесь, может кое-что пригодится... -

СКОРРЕКТИРОВАННЫЙ РЕЦЕПТ ДАРНИЦКОГО ХЛЕБА
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...26&topic=4582.0

Это сообщение отредактировал Lina7 - 20.08.2009 - 00:54

Девочки, хочу вырастить закваску и печь на ней хлебушек. Но у меня возник вопрос, а сколько закваски нужно класть?
Допустим в рецепте 1 ч.л. сухих дрожжей, а сколько нужно закваски класть?

Romashka80

пересчитай. Я здесь обьясняла как:
Как рассчитать сколько закваски нужно в рецепт вместо дрожжей?

Варианты формирования багетов.
Épi de Blé - Колосок.



тут подробнее
после выпечки колосок выглядит так


S

Bauguette Épis // Багет с шипами

Багеты, или всё что вы хотели узнать о них, но стеснялись спросить

Алтайские рожки (что в корзинке. )

[URL=http://forum.good-cook.ru/topic7073.html?view=findpost&p=829187]http://forum.good-cook.ru/topic7073.ht...ndpost&p=829187[/url]

http://mariana-aga.livejournal.com/87381.html#cutid1

Королевские булочки 1 - Kaisersemmel



[URL=http://forum.good-cook.ru/topic7073.html?view=findpost&p=829188]http://forum.good-cook.ru/topic7073.ht...ndpost&p=829188[/url]

Королевские булочки 2



[URL=http://forum.good-cook.ru/topic7073.html?view=findpost&p=831801]http://forum.good-cook.ru/topic7073.ht...ndpost&p=831801[/url]

Методы формовки Королевских булочек - Kaisersemmeln(Kaiserbrötchen):
1) собирается вручную, должны получиться типичные для Королевских булочек рисунок. Делается очень просто, хоть выглядит наоборот. Я сама не думала, что так быстро и легко, я прям в азарт вошла, буду пробовать с другим тестом. Пройдите, пожалуйста, по ссылке, там даны очень точные картинки, я по ним делала. Последний, пятый лепесток, надо засунуть в дырочку, которая остаётся от пальца. Хорошо посыпать мукой, лучше ржаной. Для расстойки положить "лицом" вниз на кухонное полотенце. Перед выпечкой перевернуть.

http://www.backrezepte-online.de/forum/vie...p?p=38499#38499

2) Раскатать жгут длиной примерно 30 см, сделать узел, края прокрутить вокруг основы. Положить на расстойку верхом вниз, перед выпечкой перевернуть.

http://www.preparedpantry.com/howtomakekaiserrolls.htm

3) опять делала спец. выемкой-ножом для булочек, теперь вроде как правильно. Надо шарик припудрить мукой, приплюснуть немного и придавить формочкой почти до дна, но не проткнуть насквозь, перевернуть для расстойки вырезами вниз, перед выпечкой перевернуть назад.

http://www.backrezepte-online.de/forum/vie...p?p=33996#33996

При расстойке накрыть булочки двумя слоями полотенца, не плёнкой, иначе они сыреют и разрезы склеются.

Зернистый хлеб "Бернд" - Mehrkorn-Kastenbrot "Bernd" na zakvaske



[URL=http://forum.good-cook.ru/topic7073.html?view=findpost&p=802245]http://forum.good-cook.ru/topic7073.ht...ndpost&p=802245[/url]

горчичный хлеб

Оля, спасибо за булочки! Надо будет потренироваться.У меня почему-то такая мелкая выпечка не очень выходит.

Наташа, потрясаюший хлеб. Пошла изучать рецепт.

Светлый ржаной хлеб

FOUGASSE Два вида Фугаса: сыр с орехами и анчоусы с маслинами

РЖАНЫЕ ХЛЕБЦЫ С ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ

larissa1312
Хлебцы супер!

Домашний хлеб - Hausbrot

Здравствуйте, мастерицы, я к вам опять за советом. Пеку пшеничный хлеб на закваске по одному и тому же рецепту около трех месяцев, последний получился несъедобным - выглядит замечательно, к ножу не липнет, а во рту превращается в тесто сырое.
Я замешиваю сразу достаточно много теста, выпекаю две больших буханки, разрезаю их пополам, одну половинку едим, а три замораживаю. Последний провальный хлеб я пробовала только после заморозки, каким был первый кусок - не знаю, я его подарила (вот уж подарочек ). Хлеб мелкопористой структуры (как обычно), по времени должен был пропечься, по звуку тоже был пропеченым. В тесто добавила панифарин.
Кто знает, что это такое – поделитесь, пожалуйста, опытом.

ОЛЬГА1
Оля, у меня такое раз было когда я забыла соль положить.
А так еше может быть с другой мукой, если ты ее поменяла... Больше мыслей нет.

Зоя, спасибо за ответ. Соль я точно клала, а вчера опять испекла этот же хлеб из тех же продуктов (интересно же), получился абсолютно нормальный, погляжу, что будет после морозилки.