Арабская кухня-19

Рас эль ханут (ras el hanout)
Нет фиксированного рецепта, но это родовое название марроканской смеси специй. Содержит сладкие, острые и горькие элементы. Также может содержать афродизиаки ("испанская мушка") caveat emptor или коноплю. Менее опасные компоненты - перец кубебе, длинный перец, черный перец, райские зерна, чили, chaste tree berries, мускатный орех, корицу, гвоздику, кардамон и розовые лепестки. В этой смеси всего несколько общеупотребительных пряностей. Название означает - "голова магазина" и считается, что только главный человек в заведении может угадать то, что нужно покупателю в соответствии с его кошельком. Можно предположить, что характер смеси не определен и широко варьируется, даже общие заметки о кулинарном использовании неопределены.


вот например рецепт КЮФТА ИЗ БАРАНИНЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ С КОКОСОМ

На 4 порции:
550 г фарша из баранины
2-3 ст л специй ras-el-hanout
250 г риса басмати
2 х 400 г банки консервированных помидоров с чили
200 мл кокосового молока
горсть петрушки или кориандра

Взбодритесь в середине недели этим остреньким блюдом. Вы можете приготовить его таким острым, каким захотите, в зависимости от того, сколько специй в него добавите.

1. В миске смешать баранину с 2 ст л специй и приправить. Скатать шарики из фарша - примерно по 1 ст л на шарик. Нагреть сковороду и обжарить все шарики, часто поворачивая. Снизить огонь и дать им прожариться.

2. Отварить рис. Слить лишний жир с мяса и добавить помидоры и оставшиеся специи (если хотите). Затем довести до кипения. Снизить огонь и тушить, добавив кокосовое молоко (чем больше вы добавите молока, тем менее острым будет блюдо). Готовтиь 5 мин до готовности. Если соус слишком загустеет, добавить немного воды. Посыпать петрушкой и подавать.

гарам масала аналогичная приправа

SeraFima
не, это именно смесь специй
ну их нафиг, не буду покупать

Саяногорочка
вот это особо порадовало

Иpena

если там перцы менее опасные компоненты кто знает что помимо конопли запихнули

Саяногорочка
потому меня мнение об этой штуке интересовало, так сказать, изнутри
то бишь человека, который возможно с ней дело имел и знает что и как
гугль в этом вопросе не всегда помощник
но раз Вика не в курсе, а остальные молчат, то я рисковать не стану

SeraFima

Хорошо мускатный орех в блюда со шпинатом добавлять. В картофельный гратен.

Саяногорочка

Ух ты.... Весело однако
Лида, спасибо, что прояснила ситуевину
Иpena

Ир, ну виш.... видимо это смесь применяется в марроканской кухне.Я в ней не спец.
Зоя

Нелька, спасибо за идеи. Да к картошечке точно будет в самый раз, а вот в шпиате мы предпочитаем другие добаФки

О! Иpena
я залезла погуглила чутка...
Нашла фотку ингридиентоФ для твоего "рас аль ханут"


Фото от сюда
Там в середине странички почитай, если знаешь буржуйский

Угощайтесь!



Рецепт тут

ОЧень вкусное морожко!

Это сообщение отредактировал SeraFima - 16.08.2009 - 23:34

SeraFima
ага, срасибо
нифига не поняла ))))

SeraFima

вкусное я люблю в таких стаканчиках

SeraFima
Обалденно вкусное морожко, Викуль, ну ты ШшоблазнительниЦца !

SeraFima
Вика мороженное выглядит восхетительно!

SeraFima
Вика, мороженое изумительное .
Только фотография очень большая , уменьши ее пожалуйста.

SeraFima
Вика мороженое супер и фото классное, а корнет шоколадный?!

SeraFima
Викуль, я к тебе со спасибой идею за вкуснейшего мороженого. Прям по формуле "твоя тема + моя обработка + собственная лень = вкуснятина" . Результат просто фантастический - домашние в восторге, а в холодильнике вторая порция лакомства на завтра замораживается .

ПриФетульки....
А я ч горяченьким пожаловала. Для контрастУ ГЫ-гы-гы...


Куса макхши - фаршированные мясом кабачки в шорбе лябан




larissa1312
Лариса, на здоровье. Главное найти вовремя ленивый рецепт
alisia
Спасибо, Алиса

Гы-гы... уклечек-то? да не.... Обычный, поджаристый просто
light225
Саяногорочка
1miamlik2 спасибо!

Иpena

ржу...

SeraFima

это точно .

SeraFima
Вика, очень вкусные кабачки .

Делала Билях аль-Шам, очень понравилось. Делала полпорции и столько много получилось

Еще кекс с желе

Вика тебя и всех девочек мусульманок с началом Рамaдана!



РАМАДАН КАРИМ !!!

Вика и я присоединяюсь к поздравлению,с началом месяца Рамадан!!!

Че это было?
Ломилась я на форум, а туть не пуШЧало
Я даже волноваЦЦо начала. Дась...


сабрин
alisia
Девочки, спасибо!
Я тоже хочу поздравить всех мусульман с началом священного месяца Рамадан!
Всем легкого поста и крепкой веры. И пусть ваши молитвы будут услышаны Всевышним. Рамадан Карим!


natulya64

ух...красиво получилось! НА здворовье!

так да. Я ж об этом писала в рецепте.
Кстати, не помню чирикала там или нет... Вобщем я готовила последний раз частями. Половину теста, а вторую запихнула в пакети оставила в холодильник, так как требовалось чтобы масло опять остыло. И выпекала на след.день. Про мне - так получилось еще вкуснее. Я к тому, что можно готовое тесто поделить на части и выпечь в другой день без потери качества продукта.
А что на второй фотке? Никак арабский кекс с желе?
light225
Люсенька, спасибо! Угощайся! Кабачки действительно вкусные

Я и не знала, что тесто можно в холодильник класть. Так даже удобнее.
Да это арабский кекс с желе. только у меня фрукты на одну сторону ушли

SeraFima
Викуля привет,хочу тебя поблагодарить за маринованную капустку быстрого приготовления,это такая вкуснотеть и хрустящая хрум-хрум
Ещё,стех пор как ты научила делать фруктовый йогурт я частенько балую себя и своих домашних этим продуктом очень вкусно и полезнее магазинного продукта. Спасибо тебе огромное.

SeraFima
Викусь и девочки, поздравляю вас с Рамаданом

ЗдраФствуйте, дорожЭнькиЯ!
Скучала... но Рамадан, жара и ваще времени ка кто мало, а то что есть - мечтаю просто завалитсья и просто поспать
В Рамадан же люди живут ночной жизнью, тяжело приспосабливаюсь.
Хотя и Рамадана того уже осталось всего-ничего!
Спасибо тем, кто заходит сюда, пишет и не забывает!
Хотья тут реже бываю, но захожу, читаю и всегда радуюсь вашим успехам

natulya64

Я тоже не знала
Но было безвыходное положение. ПРишлось половину испечь, половину отложить. Дукмала пропадет, он результат мне очень понра. Теперь так и делаю. Делю на две части. Одну сразу говтолю, вторую на след или через еднь. Удобно.
eva

Привет, привет! Давно с тобой не пересекались!

Вот как замечательно! Кушайте на здоровье!
А йогурт да...это класс. Главное не лениться, особенно сейчас в сезон ягод и фруктов! (хотела яшо сезон грибоФ приписать Гы-гы-гы...но тогда уже не йоурт выйдет а какой нить "бонжур")

wa3333

Валюша, спасибо, солнце! Приятно

Ну, что? Соскучались по тарелкам?
Тогда пару штучек для разгону...
За качетсво прошу прощения. Фоткалось все при искусственном свете, в попыхах, и вобще перваямысль была скорее бе стакан воды выпить...
В обще - не судите строго.


Кабсе (кабса). Красный прянный рис с курицей. Арабская кухня



Гатаиф
с начинкой из густых жирных сливок, с кокосом и сахаром, с белым сыром


Фаршированные орехами финики
Именно с них и со стакана прохладной воды начинаем наш фтур (заватрак) каждый день


Саниет худар
- запеченые овощи с мясом или курицей


Пирог-флан с карамелью Кодрыт-кадыр
Арабская кухня

SeraFima
Вика, сколько вкусных тарелочек ты поставила. И рецепты будут?

SeraFima
Вика приФет!
Как проходит пост, вижу вкусно у вас и здорово,молодец! Аппетит разгорается глядя на тарелки!

Ой как я ето люблю только с холодным молоком, ето действительно очень вкусно!

Пирог супер красавец, иду читать рецепт.