Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 5

Девочки подскажите, как правильно, собралась печь пирожки в духовке.
Нужна теория.
Значит пирожки слепила, поставила их расстаиваться, минут на 30 наверное, да?
Потом их надо чем-то смазать, яйцом лучше? Или чем?
А потом когда испекуться, что мне с ними делать, почему-то в голове - надо помазать маслом.
И как остужать, на решеточке или складывать в кастрюльку сразу?

1. Маленькие пирожки расстаиваются 20 минут. (Сама понимаешь. что в кухне должно быть тепло. Все форточки и двери закрыты. Духовка предварительно нагрета. Я ещё и все комфорки зажигаю, чтобы тепло было. Шас не лето... )

2. Можно смазать и взбитым яйцом, а можно ещё добавить к яйцу ст.л. раст.масла+ст.л.молока или сметаны.

3. После выпечки можно промазать каждый пирожок кусочком сл.масла, насаженного на вилку.

4. Выпекают маленькие пирожки при температуре 220-230 градусов, а большие 210-220.

Вниз я ставлю старенькую глубокую алюминивую сковороду без ручки с водой.

5. Чтобы пирог был мягким, его надо снять с противня и положить на льняную салфетку, а сверху прикрыть ещё одной салфеткой и дать немного постоять. Если корочка изделия из-за долгого нахождения в духовке подсохла, его следует накрыть влажной салфеткой, а на неё положить полотенце и оставить на несколько минут. Но не передержи под влажной салфеткой, иначе поверхность пирожков может сморщиться.

Ой, Галя, как всегда, огромное спасибо.
А салфетка - это тряпочная или бумажная? Сорри за тупость.

irarosl, не за что. Салфетка льняная.

девочки,скажите-а-бывают-ли-хлебопечки-для-выпечки-исключительно-на-закваске(без-дрожжей)?

А я несу спасибо за пирожки, вернее за рецепты и советы.

Тесто ставила по рецепту Андреевны, Саш, спасибо.

Галь, спасибо тебе за советы по расстойке и тыпы, очень оперативно, ну как всегда.

Начинка - капуста, немного морковки, лук и грибы-опята замороженые. протушила все в мульте часик, потом выпарила лишнюю жидкость на выпечке.

На фото первая порция, вторая получилась еще лучше.

irarosl, Иришка, просто - хоть на выставку твои пирожочки... Ровненькие, с "верёвочкой"... - ЗАГЛЯДЕНЬЕ!!!

assolka, все печки могут печь хлеб и на закваске и на дрожжах.

Ириш, пирожки такие классные, куда же еще то лучше?

irarosl
Отличные пироги получились, ровные, с правильным защипом. Ирина, срочно нужно повторить выпечку, чтоб закрепить результат

КРЕСТЬЯНСКИЙ ХЛЕБУШЕК

Только что вытащила из печки,вот такого "пупса".



И разрезик:



РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ

Рецепт приведён с расчётом на 750-граммовую буханку,в скобочках на килограммовую буханку.

Вам понадобится:

Вода-305 мл.(405 мл.)
Масло растительное-0,5 ст.л.(1 ст.л.)
Соль-1,5 ч.л.(2 ч.л.)
Сахар-1 ст.л.(1,5 ст.л.)
Молоко сухое-2 ст.л.(2,5 ст.л.)
Мука пшеничная-240 гр.(330 гр.)
Мука обойная-120 гр.(165 гр.)
Мука ржаная-120 гр.(165 гр.)
Дрожжи-1,5 ч.л.(2 ч.л.)

Программа "Цельнозерновой хлеб".

Этот хлебушек пеку довольно таки часто-результат всегда удачный!А как он пахнет ...мои его очень любят,очень-очень!

Леська
Мариш, результат если закреплять, то только на пятой точке, Правда он там сам закрепляется и целлюлитом сверху желируется.
Но мне понравилось печь пирожки, жарить даже хлопотнее.
На ночь сложила их в эмалированную кастрюлю в холодильник.
Утром погрела парочку в микре - просто супер.

Я тоже хлеб поставила. Т.к. у меня в последнее время хлеб не очень-то порлучается, то не стала заморачиваться с выбором рецепта, а просто набросала всего , что под руку попалось. Если ВДРУГ получится, то напишу рецепт. Но что-то уже особо не надеюсь.
Потом ржаной буду делать, вот только солод закончился, надо бы на ВДНХ ехать. Кто знает - сегодня работают? Они там вроде без выходных и праздников раньше были.

lusek
а почем на ВДНХ солод?

Gven

Аля, я цены не помню. Но там всё недорого, мне так помнится. Тебе купить?

lusek
нет, мне не надо
я себе недавно тут купила целый килограмм. (смотри внизу страницы про "для хлебопечения")Мне это обошлось с доставкой и помолом 125 рублей за кг. Я брала правда сразу 4 кг, т.к. мне нужно было себе и еще 3 подругам. Вобщем делюсь информацией. Хотелось вот узнать по чем он в розницу, насколько я переплатила или наоборот Вот теперь жду когда у них патока появится.

Gven

ПОЗВОНИЛА Я ИМ.
600 гр. солода - 68 рублей. Это 2 доллара.

Кроша

Инна, у тебя в рецепте Крестьянского хлеба идет :
Мука обойная 120 г
мука ржаная 120 г
Мука ржаная, какая?Сеянная, обдирная? Можно взять просто 240 г обдирной?Я пока другой не нашла.
И если можешь подскажи, у тебя такая ровная крыша на хлебушке . А я вытаскиваю с ровной, но по мере остывания она скукоживается.

lusek
примерно то на то и выходит. Просто мне знакомого на ВДНХ гонять было не удобно

Barbariscka
Василиса,у меня мука была обдирная(в исходном рецепте указана просто ржаная,какая именно-фик её знает ).Василис,я как то пекла по тому варианту,что ты предлагаешь,т.е.240 гр. пшеничной муки+240 гр.ржаной обдирной,хлебушек вышел замечательный,ничуть не хуже того,который на фотке !Про крышу...Я раньше имела привычку,хлеб после выпечки закрывать полотенчиком,не,ну не то чтобы совсем укутывать,а так...сверху накидывала.После остывания корочка у хлеба начинала "морщиться".Как только "завязала" с укрыванием-проблема исчезла.

Кроша

Инна, спасибо. Попробую сделать с обдирной. А насчет крыши, я действительно накрывала после выпечки хлеб полотенцем, по привычке, как пирожки. Буду тоже завязывать...

Кроша
Barbariscka, девчонки, а я всегда накрываю хлеб во время остывания, полотенцем. Крыша не скукоживается...

Кроша

Вот-вот, и у меня так же. Сегодня даже хлеб ничего такой получился на вид, но после полотенчика - помялся верх.
КТО, КТО кулич быстро сделает пробный лёгкий и нам всем (неумекам) даст???? А ????
Макар

Галь, может у тебя корочка пожёстче? Я всегда ставлю "светлую", получается тончайшая и от полотенца мнётся под паром. Ща покажу хлеб. Вот была натянутая круглая крыша.





На вкус хороший, вкусненький. За основу брала рецепт "С добрым утром" (распечатан у меня давно), но всё изменила. ЗДЕСЬ

-сухие дрожжи - 1,5 ч.л.
-Мука пшен. - 400 гр.
-цельнозерновая мука - 60 гр, (Хлопья геркулеса - 60 гр.)
-Мёд - 2 ст.л.
-Солод - 1 ч.л. ( я не стала, зачем он в белом хлебе?)
-Раст. масло - 1,5 ст.л. (Слив. масло - 30-40 гр.)
-Сухое молоко - 2 ст.л.
-Соль - 1 ст.л.
-Вода газ Нарзан- 270 мл. (У меня была начатаяПерье, её и влила)
Ну и я ещё пол пакета ванилина для аромата сыпанула..

Gven, Аль, спасибо огромное за ссылку . У меня подруга в Тамбове мается: без солода и экстра-р не жисть!!!

Девчонки из дальних регионов, обратите внимание!!!


Polla, Лен, ты по Бородинскому страдала?

lusek
Люся,пеки из венского теста-проще не придумаешь!Мороки никакой,а результат отличный!!!Люсь,я бы не против повторить этот куличик в духовке,но боюсь мои взвоют ,я их и так "эксперементальными" куличами закормила ...Но рецепт действительно стоящий!И главное прост в исполнении !

Девочки здравствуйте!
Снова я за помощью. Хлебопечку пользуем активно, но 2 последних раза хлеб получается сплющенным, со взорванной крышей. Мука, дрожжи, вода - все те же как и раньше. Отмеряю продукты на электр. весах. В чем причина?
Вот мой уродец (это размер М):

ВоображаЛа
у меня последний ржаной получился точно такой же ... 100% это дрожжи, старые, высохшие или мокрые.

ну и немножко похвастушек:



Это пирожки с яйцом и рисом. Первые в жизни. Тесто по рецепту Андреевны. Делала в ХП.

А это хачапури:



Точнее вольный перевод. Тесто слоеное готовое. Внутрь сыр с чесночком, смазать поверхность яйцом и запечь в духовке до готовности. Домашние одобрили.

lusek , Люсь, спасибо за то, что напомнила этот рецепт... А я-то голову ломаю куда мне зёрна пристроить, и на кой я их вообще покупала?

Люсь, я - правда, ставлю среднююю корочку, неужели дело в этом?

ВоображаЛа, Свет, ничего не уродец... ну треснула крыша, бывает... это даже пикантно...

А пирожки с хачапурями - прелесть!!! Я утащу одну хачапарю?

Gven
Наверно и правда дрожжи. В последнне время когда их насыпаю такое ощущение что как будто наэлектризованны. Одна крупинка к другой липнет. Хоть пакетики маленькие. В каждом так. Видимо купила уже отсыревшие.....

Пшеничный хлеб с яблочным пюре по этому рецепту



изменила немного
дрожжи взяла живые, а вместо яблока взяла уже готовое яблочное пюре (осенние заготовки), сахара на 1 ложку меньше, т.к. пюре с сахаром, и воды уменьшила, потому что в пюре жидкости много.

режим основной (4 часа) когда пришла доставать, еле ручку ведерка взяла варежкой, такой он высоченный оказался.