Украшение тортов-2

девочки, никогда не делайте так ромашки!! да-да, это должны были быть ромашки


а вот сердце мне понравилось делать, кривое правда, вышло, но это не важно. главное - что "чистое"


вот, что значит, нарушена технология. нужно было сначала "висюльки" налепить, а потом уж сверху "кренделя"

TamadaBerlin
А чёж ты сама такие ромашки делала. А в общен красиво то всё сочетание выглядит.

TamadaBerlin
А как правильно делать ромашки? А как это ты у звездочек такую серединку забацала?

эт же только умные люди на ошибках других учатся, а я ..., вообщем, на своих. все началось с "хрензантем" , а закончилось очень плачевно.

Annushka 100 из той же насадки (кажется 80) сделала небольшой "каньон" и посыпушками прикрыла серединку.
больше всего мне понравились висюльки - смотрелись очень солидно.

Девчонки вот скажите мне как у торта ровно бока тоестьуглы кремом замазывать.Всегда у меня неполучается выглядивают крешки етих углов.И ещё когда крем наносишь и размазываешь то крошки от торта опять с кремом размазываются.Как ето избежать?

Luna07
как этого избежать? - по-моему от этого не убежать. у меня такая же песня. стараюсь остатки крема с крошками или отдельно на блюдце "складировать", или сначала тонким слоем пройти, чуть подморозить и еще раз пройтись кремом уже потолще. будем ждать специалистов

Luna07
Везде пишут, что не нужно размазывать крем. Наложила в центр очень много - и мажешь к краям, а потом вниз. И , взяв это направление, не нарушать, не идти против течения - иначе крошек не избежать

Luna07
Насколько я знаю, правильная технология такая - сначала нужно все края подрезать, т.е. подравнять, затем кондитерской сухой кистью "смахнуть" максимум крошек и нанести первый нетолстый слой крема, поставить в холодильник для застывания (время зависит от крема), а затем нанести уже окончательный ровный слой, снова в холодильник и только затем уже украшать.

Annushka 100
Мишель
Спасибо за советы.В следущий раз обезательно попробую.

Девочки,
Это очень правильная технология, но на практике выглядит немного иначе, когда надо сделать скажем 60 кг торта или намного больше, то охлаждать или подмораживать тонким слоем бока не получается, а и к примеру масляной крем на охлажденный слой может не схватиться и можно мазать долго-долго, а тот крем который добавочный может комком охлажденным бегать за ножом и не размазываться.
Мой опыт - сын ошибок трудных говорит так: торт украшать надо уже после того, как он пропитался и постоял, тогда он получается устойчивым и слои не съезжают. Если необходимо, то очень острым ножом подравниваем неровности, смахиваем крошки, кладем немого крема на верх и широким плоским ножом выравниваем поверхность, не заботясь о том, какие будут края. Для краев рукой (я так привыкла, и от руки крем станится пластичным и легко прилипает и размазывается) беру горсть крема и обмазываю края, при необходимости добавляю еше крем, затем плоским широким же ножом выравниваю, немного поджимая нижний край торта и чуть пошире делая верх. Поверхность ножа по отношению к боку торта немного под углом. Неровный ободок, который образовался по верхнему краю торта замазываю легкими движениями к центру торта.
Это лично мой опыт, опять же повторяю, что каждый находит способ, который приемлем для именно для него.

Maniusha
Если рукой мазать крем он ведь сразу тает.

Nezabudka
Очень красивые торты.

Luna07
Да нет не тает, просто делать это надо быстро - просто развести по поверхности - берешь на руку торт, а другой быстренько обмазываешь и потом ножом выравниваешь.

Luna07
Мне тоже понравились , решила всем показать, может кому пригодится идея.

Nezabudkaторты просто потрясающие!!!!Дай пожалуста рецепт крема

nastia
Это не в моём исполнении

Вот такую красоту нашла

http://www.arinatour.com/cakes/photos/girasol.jpg
Для любителей подсолнухов)

Nezabudka
Замечательные тортики! Спасибо!

Annushka 100
На здоровье

Nezabudka сходила по твоей ссылочке (откуда ты картинки брала) и вот что увидела!!!
ничего себе тортик!эдак 50-60 кг...

Такой вот тортик. Кто-нибудь может мне объяснить как делают такое кольцо, которое в центре? Это белковая глазурь все, и торт целиком съедобный.

Maniusha

это уже производственный размах-60 кг.!
Вы кондитер?Работаете в кондитерской?

marina5

я только училась, закончила, но по специальности не работала - сразу взяли в кул. школу вести практические работы.

Nezabudka
а уж лошадки потрясаюшие

Luna07

тебе уже много написали.
Могу только добавить.
Крем я наношу при помощи насадки, полосками на расстояние примерно 2 см ,друг от друга,а затем при помощи Pallette равномерно размазываю эти полоски -я практически к бисквиту уже не прикасаюсь .-мой инструмент скользит по крему-покрывая торт.

полностью согласна с Maniusha ,если крем подмораживать -точно так может и получиться.
Я обычно оставляю торт после первой обработки на ночь в холодильнике как правильно сказала Maniusha ,

и наношу потом крем для украшения опять же при помощи насадки и Pallette.

Maniusha

практические -это ведь здорово!!
Тогда и нам практические советы давать можете??
Какие работы вы проводите?

Nezabudka
фотографии ,замечательные!!!
Нам бы еще мастера сюда ,который умеет так украшать
делает такие замечательные розочки и хризантемы!!!

marina5
увы, я с 1993 года в школе уже не работаю, но кое-какие навыки остались, иногда применяю, если смогу, буду рада и всегда постараюсь помочь!!!!!! (только надо организоваться с фотографиями). И еше - на этом форуме я сама учусь!!!