Хлеб за 5 минут в день - 2

Иpena
Нет, я в этот раз без пара пекла. Не хотела слишком твёрдую корочку.

LissaKiev
Вот об этом я тоже думала. Читала про такое у девочек кто печёт хлеба на закваске, но думала что может к этой технологии это не относится. А сколько времени считается перестояло?

СМАЙЛИК
мои кухонные ножички



средний - для шоколадной стружки

Иpena
Ух, ты, класс! Ириш, а у крайних лезвия ровные, без зазубрин как в хлебном ноже? Они только шириной отличаются? А они именно кухонные по названию-назначению или это ты их так приспособила?

СМАЙЛИК
без зазубрин, тонкие
канеш приспособила, так-то они вообще-то для того, чтоб макеты всякие делать, резать по разным материалам (пенопласт, картон, дерево....)
ну а чем тесто или мясо не материал?

СМАЙЛИК
Как метод работает.
Дать подойти 40 минут на присыпанной кукурузной мукой лопатке (просто в кухне, о сквозняках особо не волнуйтесь). Если печёте большую порцию, чем 1/4 теста увеличьте время на 15 минут. В зависимости от возраста теста хлеб может не очень увеличиться в размере за етот период, нестрашно - он вырастет в духовке.

Иpena
Здорово! Ты Иришка молодец . Я эти ножики канеш знаю, но вот не додумалась их на кухне использовать . Только вот тот что у тебя для шукаладу я не встречала. Наверно просто присмотрется к ним надо. Благодарю за науку.

LissaKiev
Для бутербродного вроде время расстойки было 1ч 40мин? Может я и в самом деле его просто на расстойке передержала? У меня ещё одна порция этого же теста осталась, попробую меньше расстаивать. Правда к тому времени как я его печь буду, оно уже постарее будет.

завела тесто на бабки полпорции, бум поглядеть как оно
целых 8 желтков пожертвовала, теперь из белков торт делать надоть

Иpena
Ириш, белки заморозить можно

Я тоже сейчас сижу и думаю, что надо бы сделать

innok
а после размораживания они нормально взбиваются? я Киевский торт хочу сделать

Нормально. У меня в морозилке всегда белки лежат. Когда насобираю побольше, то можно и безе делать

LissaKiev
мерси

Иpena

Мать, у меня им работяги гипсокартон режут, но така гениальна идея мине в голову не приходила! Спасибо, что ль!!!

Взбиваются-то они здорово, только размораживай осторожно, а то я тут в МВ в режиме разморозки за 30 секунд получила вместо безе белковый омлет!

Klyukva
да сиххда пожалста, обращайтесь если чо
гы....а нету у меня МВ, будут на столе размораживаццо

Замесила тесто для "бабки". Когда оно уже отстояло свои 1.5 часа, вдруг вспомнила, что в книге опечатка и вместо 6 стаканов, надо было взять 7.5. Ну, ладно, думаю, в карйнем случае выброшу. Аккуратно вмешала недостающую муку, опять жду - оно за час выросло в два раза. Поставила в холодильник, а сверху на контейнер что-то положила (ну места не хватало в холодильнике). Сегодня утром смотрю... оно (тесто) явно предпринимало попытки к бегству. Интересно, что в результате выйдет....

innok
дааааааа.....а я из расчета 6 взяла
но тесто все равно сбегать пыталось

Иpena
Ириш! я ж писала об етой опечатке (нашла у них на сайте информацию), и в самом рецепте исправила ... Но думаю, ты по тесту почувствуешь надо добавлять или нет, когда печь возьмёшься...

innok
мая не помнит, мая села с листиком к мониторчику и переписала рецептик в пересчете на полпорции....мож и пральна было, а...завтра узнаю
и это, я часть муки брала отбеленную, а часть хлебную, душевное тесто на вид вышло, желтенькое, ноздрястое
сегодня бабу по рецепту ваяла 1954 года, потом сравню результат

душевные, душевные вышли бабки (одну я подарила)
мне они больше понравились, чем по рецепту 1954 года, те и печь больше не стану
фото позже

а у меня уся помадка за ночь впиталась нафиг

innok
Иpena
Красота-то какая! Вид отменный!
У нас тоже в буфете были такие бабки,если не ошибаюсь, по 11 копеек, только помадка была не розовая а белая. Но все-равно, ромом даже не пахло!
Насмотрелась снимов ваших, подумываю о том,чтобы хоть четвертинку нормы завести на пробу! Но с белками что делать буду, так и не придумала.

lingrod
безешки

Иpena
Нет, безешки не хочу, надо бы мне что-то другое найти

lingrod
есть стыренный на просторах инета десерт клубничный на белках, нада?

lingrod
Лимонный курд

innok
Иpena
Бабки красивые.

А я с докладом-рассуждением пришла . Пока я всё ещё продолжаю эксперименты с размыми рецептами что бы найти тот который нам всем понравится больше всего и уже кое что начинает вырисовываться. Американский бутербродный и на пахте не произвели впечатление на моих детей, но мы и белый хлеб то не едим обычно. А вот европейский крестьянский пошёл на ура. Последнюю буханку (которая получилась человеческая и даже красивая с нормальными разрезами ) даже не успела сфоткать. Осталось от неё то что уже и фоткать было стыдно . Ещё я заметила что лучше не замешивать целую норму теста раз пеку из половины. Из свежего, 2х дневного теста, выходит лучше чем из того что стоит неделю. В связи с этим надо покупать ещё одну ёмкость на пол нормы ну и чтобы можно было сразу иметь разное тесто в хол-ке.

Теперь у меня возник вопрос к спецам. Девочки, чем надо мазать хлеб перед выпечкой что бы он был блестящим, а не бледным со следами муки? Крахмальная смазка именно для этого? Что то я ею ещё не пользовалась.

СМАЙЛИК
Ин, всё индивидуально. Я ржаной раньше 3-5 дней и не пеку. И всегда замешиваю именно его полную норму. Всё остальное - по половине. Рада, что нашла тот, что понравился У меня обычно стоит 2-3 вида теста.
Крахмальная смазка для того, чтобы с испечённого хлеба при нарезке не сыпалось бы то, что ты используешь для посыпки (семечки, геркулес и т.д.). А зачем тебе румянить? Если ты из ржаной муки печёшь, то однозначно будет румяным, простой белый вы не едите, а сдобу - как обычно - 1 желток + ложка воды.

Иpena
Иренчик, праздничная какая! Вот ты мне скажи: ето похоже на "кулич"?, я его и не пробовала никогда... Однозначно, вкуснее того, что продаётся у нас под названием "Паннетоне", но, кажется они ето не совсем кулич...