Хлеб за 5 минут в день - 2

zvezzda
Юля, вливайся Ты главное начни, а там все само пойдет. Ежели что, зови. Все покажем расскажем
ЗЫ: Меня Настя звать... Тоже сама прихожу

LissaKiev
Спасибки.
Прочитала все сначала, процесс вроде весь понятен.
Далее читаю первый рецепт "BOULE/ПРОСТОЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ" состав: одно, другое, дрожжи... А закваска? А где, а когда? ниченепонимаю.
Вроде надо взять из холодильника 1/4 теста (или закваски, не знаю) и с ней чего-то сделать. А в рецепте дрожжи.
И, Вы как специалисты, посоветуйте с какого лучше начать.

Львица
Наше, Вам с кисточкой. Самое страшное то начать, а ну как все продукты в доме переведу.
Но я обязательно буду стараться. Мне прямо не удобно. Надо же, люди так быстро и откликнулись.

Я всегда беру рецепт и инструкцию как данный метод работает(там написано технология закладки и перемешивания продуктов).И начинаю замешивать тесто деревянной ложкой в большой миске. После замеса перекладываю в большой контейнер (6-7л) В крышке мне муж насверлил дырок. Есть фото в предыдущих постах. Где-то есть ссылка на видеоролик о замесе данного теста.

Это сообщение отредактировал LissaKiev - 5.02.2009 - 12:16

zvezzda
тесто это готовится на дрожжах. просто от выдержки в холодильнике вкус хлеба получается как на закваске. если есть закваска, то можно и не заморачиваться выдержкой к холодильнике.

А-а, т.е. то что в рецепте хлеба - это ингредиенты для замеса, правильно?
Вот я тупая непонятливая.
А тогда указанное количество теста 1/4 это для всех или каждый рецепт - это одна порция?

zvezzda
Замешай все что написано по рецепту, оставь в тепле на пару часов и потом убери в хол-к. Потом часть теста отрываешь и печешь. Обрати внимание на разницу столовых ложек наших и американских. У тебя мерные ложки есть?
Вот такие например:

Или ты обычными пользуешься?
Чашка - это 240 мл воды. У меня такие стаканы есть как раз на 240 мл, им и пользуюсь.
Каждый рецепт это примерно 4 буханки небольших. Я обычно делаю половину нормы и пеку потом целую буханку из всего замеса.

Это сообщение отредактировал Львица - 5.02.2009 - 12:42

Львица
Мерных ложек пока нет, но это временно.
Для того чтобы сделать какой-нибудь хлеб нужно каждый раз замешивать заново (на несколько раз)? Теперь не понятно с закваской. Вы ее не используете? В описании "как данный метод работает" не нашла.

zvezzda
Юль, привет! Добро пожаловать.
Оригинальный метод - без закваски на дрожжах; с закваской ето уже наши усовершенствования. Начни пока с самого простого (у меня он один из любимых).
То есть. Берёшь те продукты, которые указаны для простого белого. Смешиваешь (не месить, просто смешать - я делаю в комбайне), главное - вмешать всю муку. Потом даёшь подняться 2 часа в комнате (не обязательно в тепле, просто на кухне - уже хорошо). И ставишь в холодильник. После етого отрываешь, сколько тебе надо и печёшь согласно тому, что ты хочешь получить (хочешь буханку, а хочешь - 1 пирожок). Если замешиваешь руками, то удобнее замешивать в том же контейнере, в котором и будешь хранить.

Поскольку "метод" один, то его мы и не перепечатываем, просто ставим набор продуктов для замеса. Отличаются хлеба сроком хранения теста (с яйцами и жирами - меньше хранится) и способом разделки.

Обрати внимание в оглавлении есть "расчёт для России (правильный расчёт очень важен) и, когхда созреешь, то подробное обьяснение, как делать етот же хлеб на закваске (Ирена писала), но вначале тебе всё равно надо хоть один раз сделать тесто по оригинальному рецепту - кусок етого теста и будет закваской.

1/4 теста ето 1/4 от теста, которое получается, если делаешь полную норму, указанную в рецепте.


Удачи! И спрашивай - не бойся

innok
Львица
lja
LissaKiev
Девочки, большое человеческое спасибо. Пойду пробовать. Если все получится - фоторепортаж "с полей" с меня.

zvezzda
по личному опыту - надо только дня три потерпеть, пока тесто в холодильнике дозревать будет. ему это полезно.

innok

Запуталась к едрене-фене с этим расчетом для России вчера, замешала все по расчету для Америкосии твоими кружками. Щас в духовку суну, 5 минут осталось. Тесто получилось куда как лучше, чем с моими расчетами и перемерами!

В общем, 2/3 я сразу свинтила в батоны и испекла. Как всегда, замечательный хлеб.
1/3, которая осталась, не давала покою... Обзавидовалась твоим булочкам к борщу и решила тоже булочки к супу забабахати... Они у мене лопнули все, как одна... Смешные до опупения! Их чего, тоже резать надо было??? Или ты из сдобного ваяла?

Это сообщение отредактировал Klyukva - 6.02.2009 - 12:22

Klyukva
Ага! ну, я очень рада, что причиндалы пригодились
Ольчик, булочки я из ДЛЯ ХАЛЫ делала. Ты, если остаётся такое колво, к супу лучше хлебные палочки делай. Раскатай в карандаш, смажь и посыпь хоть травами сухими, хоть специями.

Klyukva
Это у тебя хорошо булочки не удались Идею надо чтобы не трескались? Гляди ЗДЕСЬ

innok
Классно смотрится и главное по делу Дырку на стене в булке закрывает!

Львица
Насть, а ещё мне очень понравился его принцип: из 5 рецептов теста можно испечь 50 разных видов хлеба (хотя, думаю, слукавил, не 50, а гораздо больше. Что мы в етой темке и доказываем )

Девочки , позавчера поставила "крокодила", переживала-жуть.
Начиталась в темке, что могут быть проблемы из-за пива, а в наших краях хорошего пива темного не водится. Но , охота пуще неволи , так ведь?
Рискнула - и очень довольна, хлеб вырос хорошо, пропекся без проблем.
Одна буханка-чисто "крокодил" , а вторая - остаток от "крокодила" и остаток от "американского бутербродного". Расстаивала и пекла вместе две буханки.





Рекомендую , вкусный ,нежный хлеб.

innok
раздразнила меня, я тоже тарт-фламбе сделала
тесто только раскатала тонко, мазала крем-фреш, сыпала сырой лук-шалот
очень вкусно, от тарта на весь противень осталось жалких три кусочка

У меня катаклизма какая-то... Тесто на американский бутербродный прет дуром из-под крышки и свисает, прет и свисает...Дрожжей 1,5 ложки стопудово положила... Че за фигня? Два раза уже ловила и обратно запихивала!

Klyukva
В карцер его

UkrainkaNJ
Оно, Ян, в карцере и куролесит...Вот же и удивляюсь!

lingrod
Чудные, буханочки! А вкус понравился?
Klyukva
Ну как?

Иренчик, универсальное тесто, а?

Klyukva

наверное, дрожжи попадаются концентрированные, у меня так однажды было - бриоши страшно лезли , весь холодильник и снаружи и внутри был в тесте. С утра обнаружила, представляешь, открываю холодильник -а там на всех нижних под контейнером полках - тесто,тесто,тесто. Как оно наросло, ужас.

innok

вкус понравился всем нашим - прикольный такой

Что-то не показывают свои успехи новые девочки , что у них там получилось,
интересно.

Это сообщение отредактировал lingrod - 7.02.2009 - 19:56

innok
lingrod
Прет, девчат... Я его уже взяла и осадила, пошла сейчас поглядеть - оно опять крышку подпирает... Блин, чего делать не знаю: то ли прямо сейчас кусок испечь, чтоб потом холодильник не отмывать, то ли всю ночь караулить!

Klyukva
Оль, часть отложи и заморозь. Потом как найдешь

innok
ой, тесто - палка-выручалка просто, что хочу, то и ворочу и в результате уверена заранее

Klyukva
прикинь, если еще и в морозилке как вырастет

Львица
Блин, как же ж я сама-то не додумалась! Пасиб, Настюш!
Иpena

Это сообщение отредактировал Klyukva - 7.02.2009 - 21:00

Вести с полей. Ближе к ночи тесто угомонилось и бегать перестало. Из половины с утра сварганила хлеб, пришла дочь, отрезала горбушку "для папочки", забрала всю остальную буханку и уехала к моим родителям...
Пришлось вторую половину пускать в дело, чтоб тот папочка меня не съел. Забабахала две большие пиццы. Чито сказать? Лучшего теста для пиццы я еще не пробовала. Я все хотела, как у того итальянца, которую лет пять назад пробовала... Ну так тому итальянцу учиться надо, скажу я вам! Офигительно вкусно, отлично раскаталось до совсем тоненькой, испеклось, как раз как надо, в общем, супер! Дрожжи вот только закончились. Куплю тележку дрожжей, продолжу эксперименты.

Klyukva
Оль, а ты какое делала? На обычный белый или еще какое?

Львица

Я так поняла что

Я вот еще для пиццы тесто сама не пробовала делать в 5 минутном исполнении.
А сейчас поставила "вариант" крокодила , соотношение пива к воде 2:1.
Посмотрим, будет ли это съедобным.

Это сообщение отредактировал lingrod - 8.02.2009 - 20:19