не в яблоках
часто их кладу, и мама их клала по моей просьбе, так с ними наоборот дольше капуста хрустскость сохраняла и привкус мне нравится
или перестояла капустка или сама по себе не ахтёвая попалась (а яблоки какие брала? лучше всего поздние сорта)