Закутывают банки после закрутки для того чтобы продлить процесс стерилизации и обезопасить закрутку от вздутия, ето как бы вторая стерилизация когда банка медленно остывает.
donchanka
Грибы обязательно нужно заранее замачивать, во первых, они впитывают влагу и разбухают(структура у них пористая),а во вторых, для того чтобы из грибов вышел песок и грязь.
