Кухонные "почему"......-2

Alex19841984

Жаль...

На будущее:
Окорочек имеется ввиду куриный? Он охлажденный или замороженный? Если замороженный, то его сначала оттаивают. Это процесс долгий.
Если свежий, то его можно помыть, посолить, поперчить и положить в форму. Запечь в духовке, поставив форму на решетку. Температура зависит от того газ у вас или электроплита, от этого зависит и расположение продукта в духовке. Поднос называют противнем.
Если в холодильнике есть еще какие продукты, кроме окорочка, их тоже можно применить, будет вкуснее. Например томаты и сыр (порезать\потереть, положить сверху на окорочек).
Можно пожарить окорочок на сковороде. Но сковороду желательно иметь с крышкой. В этом случае окорочек лучше разрезать на 2 части, посолить, поперчить, обжарить на сильном огне на сковороде до румяной корочки (не забыть налить в сковороду масла растительного рафинированного (без запаха), затем уменьшить огонь, накрыть крышкой (можно плеснуть водички, добавить сметанки) и довести до готовности (протушить) около 20 минут.

Ну это на всякий случай, вдуг еще не умер .
А вообще писать на форуме в ночь с воскресенья на понедельник - неблагодарное дело...люди или спят (Россия, Еыропа) или отдыхают - выходной жеж (Америка, Канада и пр).

Ну и последнее, самое важное....этот вопрос нужно было помещать в раздел "рецепты", подраздел "вжное", тему "ищу рецепт". А на эту ветку не все ходят.

Удачи!


Это сообщение отредактировал anna100 - 25.05.2009 - 09:44

Самое главное я не понимаю зачем в готовить десерты сами если можно приобрести их у фирм занимающихся этим вопросом, я лично работаю с ООО "реклама", закупаю замороженные десерты и не жалуюсь, всегда все вкусно, аппетитно и замечательно выглядит. Кому нужны замороженные торты обращайтесь.

Все рекламные ссылки удаляются

=модератор=

Это сообщение отредактировал light225 - 27.05.2009 - 17:58

Svetulia
Ой, я умираю! Тематичная реклама на кулинарном-то сайте!

А я, самое главное, не понимаю, зачем крутить фарш и лепить пельмени, если можно их приобрести у корейских фирм, занимающихся этим вопросом!
Девки, кончайте ерундой заниматься! Всем на полуфабрикаты! Кому нужен адрес магазина, обращайтесь!

Svetulia

1. Потому, что это-хобби. Людям доставляет удовольствие готовить самим и угощать друзей. Так что ваша реклама на этом форуме, мягко говоря, не совсем к месту.
2. Потому, что на производстве (ваше не исключение) готовят десерты на растительных сливках, кулинарных жирах (а это не сливочное масло, отнюдь), сухих смесях для теста, яичного порошка, с ароматизаторами, красителями и консервантами. Да, это вкусно. Но полезно??? Сомневаюсь. А дома я могу приготовить не менее вкусный и аппетитный десерт, но из натуральных продуктов, в качестве которых я уверенна.

Ну и еще...не все пищевые производства отличаются стремлением соблюдать правила гигиены и санитарии, не у всех поваров-кондитеров есть легальные медкнижки. В погоне за прибылью часто нарушаются технологии. Ну и прочее и прочее.
Кормя своего ребенка покупным я не могу быть уверенной на 100% в том, что он будет кушать тортик, приготовленный чистыми руками без гнойничков и грязи под ногтями, в том, что бисквит не валялся на полу или рядом с сырыми продуктами и по нему не ползали насекомые. Да и вообще в том, что продукцию правильно хранили.
Все выше сказанное - мое лично мнение. А реклама уже заколебала!!!!

Олька, пока я по телефону болтала, ты меня опередила
У меня где-то в темке валялась фотография из кафе, где нам "няму" предлагают за 60 рэ . Тоже видно вкуснота!!!

Это сообщение отредактировал anna100 - 26.05.2009 - 11:11

Самим приготовить интересно, и при приготовлении берешь не только свежие продукты, но и частичку души и настроения.Поэтому домашнее вкуснее!!!

девы, ну млин! на разводку клюнули. рекламщиков чтоль не видали никада? да не зайдеть оно вас почитать! рекламный кличь кинуло и свалило!

Подскажите, пожалуйста, как правильно варить\тушить грудки куриные. Несколько раз пробовала для салатов - получается сухое, резиновое мясо. Пыталась тушить с овощами (порезав кусочками) - такой же результат. В какую воду опускать (горячую\холодную), сколько варить после закипания? На каком огне?

nukri
Ир, в мультиварке на пару. Без соли и специй. 20-25 минут. Нежнейшее, сочное мясо!

nukri
общие правила: а) Если мясо-птица была заморожена не солить при готовке (солить можно панировку только), иначе все соки выйдут... б) если нужен вкусный бульон мясо/птицу опускают в холодную воду, если вкусное мясо - в кипящую.

anna100

Анюта, спасибо! На дно корзинки ничего класть не надо (пленка, фольга)?
innok

Инна, спасибо! А я ведь солила...

nukri
Я ничего не кладу на дно.
А еще при варке много от возраста птицы зависит. Бывают "спортсмеыу, умершие своей смертью", но сейчас это редкость, к счастью. И я никогда не солю бульон, ни ежели мне нужно мясо, ни ежели сама птичка. Мясо в салате или где там все равно посолится (я часто просто паровую курочку без соли ем, со свежими овощами...мне вкусно), суп уже готовый в кастрюле посолится ну и тыды.

anna100

Ага, про дно поняла! Я тоже малосолька, а родня и гости мою стряпню досаливают на столе...

Девочки, пожалуйста объясните кто может мне почему у меня бисквит для рулета пахнет омлетом. И причем постоянно. Я уже и печь их перестала, но тут дали провереный рецепт и опять запах. Причем пекли паралельно с подругой, так у нее этого запаха нет. Пекла по рецепту: 5 яйц( разделила на желтки и белки)+ 1 ст. сахара+ 1 ст. муки+ 1 ст. л. крахмала. Готовое тесто получилось как надо. Белки не осели. Пекла при темп. 160 гр. мин. 20. Понимаю что проблема в самой выпечке, но что за ошибка понять не могу.
И второй вопрос. Есть рецепт крема: творог+ масло сл. + густой сах. сироп.. Сироп варится из 1 ст. сахара и 2 ст. л. воды. Должен получится густой прозрачный сироп. А у меня получилась карамель.
Помогите пожалуйста понять свои ошибки

ulena
ну, сироп явно переварила на высокой температуре, за ним глаз да глаз нужен при варке
когда варишь, помешивай и проверяй, поставив рядом чашку с холодной водой: как только с ложки, которую окунаешь в воду, сироп можно снять пальцами в виде мягкого прозрачного шарика, так сразу же снимай кастрюльку с нагрева
причем, действия должны быть быстрыми, чуть замешкаешься и опять - оба-на, карамель
про рулет тебе другие девочки объяснят, я его еще не пекла ни разу почему-то

Это сообщение отредактировал Иpena - 29.05.2009 - 09:29

ulena
Про рулет...бывают яйца с запахом. Тогда точно будет пахнуть и от количества яиц зависит. У меня пару раз пахло, в остальных случаях все ОК.
Возможно от температуры зависит? Я тут не знаю. Пеку бисквиты на 180 с конвекцией.

Спасибо за рецепт я тоже попробую наверное очень вкусно получится если есть еще какие то рецепты прошу вас отписаться здесь же на форуме очень буду ждать от вас новых рецептов заранее спасибо.

retisaiy

На форуме тысячи рецептов, и ежедневно десятки новых появляются! Дерзайте!

Это сообщение отредактировал anna100 - 31.05.2009 - 11:39

у меня от недосыпания руки искривляются
расскажите мне, почему предполагаемый леХкий бисквит превратился в брауниз?
ингридиенты примерно такие: взбитые белки, сливочное масло, сахар, желтки, крахмал, расплавленный и остуженый шоколад.
у меня только одно подозрение - недопекла??? но когда спичкой проверяла, она была сухой....


вдогонку вопрос (не нашла куды еще приткнуть)
сколько могут хранится украшения из мастики (маршмелоусной)? и где? в холодильнике, в шкафу?

rachely
Высохшие изделия из мастики - вечны, если только на них не попадёт вода, хранить при комнатной температуре.
А бисквит... ты его раньше пекла, получался? Мне, кажется, расплавленный шоколад всё-таки слишком тяжёл, чтобы его только белки смогли бы поднять... но ето чисто теоретически - я сама ткаого печь не пробовала. Всегда или соду добавляла, или не ожидала высоченного лёгкого бисквита...

rachely
хотела шоколадный бисквит, Хель, да?
ты в следующий раз какао добавь

innok
Иpena
первый раз такое пробовала печь... из книжечки кордон блю, типа торт захер.... ндась.... надо было провереный пирог печь и повидлом прослаивать

innok
про мастику - спасибки! значь буду начинать эксперименты (у старшого день варенья через 3 недели, хочу чего нибудь красииивогоооо )

rachely
Хельчик, но "sacher torte" совсем не "лёгкий бисквит", ето довольно плотный торт...

innok
в книжке его как "легкий бисквит" описывают....
почти дословно: "....вмешиваются мука и сухие ингридиенты, и так же белки взбитые с сахаром, поступенчато. в итоге получается легкий и влажный бисквит."

наврали то етсь, мука, сухие ингредиенты плюс белки, дадут "лёгкий бисквит", но у тебя же там ещё масло, желтки, растопленый шоколад. Ето всё утяжеляет тесто и делает его "влажным".

innok
т.е они там пытались совместить несовместимое?.... сами не пекли читоль? обидна! и книжка профессиональная вроде как , а рецепт мдя

Ну почему же... Рецепт скорее всего правильный, судя по ингредиентам... и получился он у тебя, вероятно таким каким и надо... просто они нечётко дали описание конечного результата. Спичка сухая? значит допекла.

надо еще разок попробовать

у тебя на картинке вид "хлебный" а у меня именно брауниз вышли еще и не очень вкусные

Глюк

Это сообщение отредактировал sweetkotik - 2.06.2009 - 19:31

rachely
тогда пилюнь! и найди другой рецепт

вопрос. Нарыла в инете рецепт овощей в кляре - трутся соломкой на терке Бернера, опускаются в кляр, перемешиваются и жарятся. А вопрос такой: там можно с разными овощами, я задумала из кабачков с корневым сельдереем, да не знаю, бланшировать сельдерей перед этим или не надо? В оригинальном рецепте сельдерей не используют, а у меня корневище граммов на 400 в ящике для овощей скучает.