innok	Показать ссылку этой темы 6.04.2009 - 07:19 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	ОЛЬГА1 Надеюсь, поможет, если надо - то переведу, просто сейчас - некогда. Beef, veal and lamb (pieces and whole cuts) - medium-rare 63°C (145°F) Beef, veal and lamb (pieces and whole cuts) - medium 71°C (160°F) Beef, veal and lamb (pieces and whole cuts) - well done 77°C (170°F Pork (pieces and whole cuts) 71°C (160°F) Poultry (e.g. chicken, turkey, duck) - pieces 74°C (165°F) Poultry - whole 85°C (185°F) Ground meat and meat mixtures (e.g. burgers, sausages, meatballs, meatloaf, casseroles) - beef, veal, lamb and pork 71°C (160°F) Ground meat and meat mixtures - poultry 74°C (165°F) Egg dishes 74°C (165°F) Others (hot dogs, stuffing and leftovers) 74°C (165°F) А хлеб... я бы не стала с температурой заморачиваться. Для буханки среднего размера главное не открывать первые полчаса, а потом постучи по ней - пустой звук - значит, готoва.

anna100	Показать ссылку этой темы 6.04.2009 - 13:31 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	ОЛЬГА1 Оль, Инна тебе уже ответила...Счиаетя, что самое безобидное мясо-баранина, потому готовится меньше, чем другие виды, за ней идет телятина, потом говядина, свинина и потом птица....на самом деле я ползуюсь щупом только когда запекаю целиковый кусок, например свинины...буженину делаю. Для маленькх кусков вообще не пользовала никогда, а хлеб смотрю ка и Инна, по стуку...

ОЛЬГА1	Показать ссылку этой темы 7.04.2009 - 00:01 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 136 Спасибок: 1 Пользователь №: 7 115 Регистрация: 9.06.2006 Откуда: Москва	innok , anna100 спасибо вам большое. Цифры себе скопировала, буду иметь в виду. А по хлебу я тоже стучу, это так, просто любопытство взыграло - имея прибор и зная значение температуры, как же ее не померить...

mirta	Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 12:55 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 732 Регистрация: 15.04.2009 Откуда: Неизвестно	Здравствуйте, я тут новенькая и сразу с вопросом сколько раз не пекла пирожки в духовке, они всегда получаются бледные, и яйцом и маслом их смазываю, всеравно белые(и сухие ), на работе коллега сказала что это потому что у меня плита газовая девченки поделитесь секретом, кому не жалко

innok	Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 18:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	mirta коллегу - в сад. У меня в Москве 20 лет назад была газовая, таких пирожков, как моя бабушка в ней пекла, я больше не видела - румяные, пышные. А какое тесто ты используешь? Смазывать хорошо: а) румяные и блестящие - яичный желток; б) румяные, неблестящие - заварка; в) блестящие, нерумяные - молоко. Ну и неплохо, сразу после духовки смазать растопленным маслом слегка.

mirta	Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 21:08 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 732 Регистрация: 15.04.2009 Откуда: Неизвестно	innok смазывала яйцом(с белками), получались сверху чуть румяные, а по бокам совсем белые, потом начала еще и маслом подсолнечным смазывать, получаются слегка желтенькие, а у вас тут на форуме у хозяюшек такие румяненькие, аж слюнки текут заварка для меня вообще открытие тесто покупное слоеное бездрожжевое, вот сейчас пробую слоеное дрожжевое, попробую сейчас желтками без белков, может в этом загвоздка.

innok	Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 21:11 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	mirta А ты их не слишком близко друг к другу кладёшь? В етом может быть проблема, что бокам не кватает жара (влага от соседа мешает). Температура в духовке правильная?

anna100	Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 21:49 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	mirta Слоеное тесто само по себе не должно быть слишком румяным, ты фото вставь для наглядности...будет сразу все ясно. Ты пишешь, что еще и сухие...а температура в духовке достаточная? Есть термометр? Может ты их просто на низкой температуре по тибу безе сушишь? Это сообщение отредактировал anna100 - 15.04.2009 - 21:51

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 21:52 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	mirta Ну во-первых Аня права по поводу слоёного теста. Оно сильно не зарумянивается. А во-вторых может тебе просто печь чуть подольше. Я тоже люблю всё хорошо подрумяненное, так всегда держу чуть дольше, до нужной мне румяности.

mirta	Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 21:55 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 732 Регистрация: 15.04.2009 Откуда: Неизвестно	innok в 1см примерно расстояние, нагреваю духовку до 180, пеку на 180-200 anna100 только поставила в духовку, приготовятся, фотку вставлю

anna100	Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 21:56 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Ну и еще...слоенки и сухие тоже, они могут быть влажными только если начинка влажная. Я вот венгерские ватрушки полюбляю , там все как надо выходит..и сочно и вкусно.

anna100	Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 21:59 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	mirta Давай, ждем фото. Я бы пекла на 200-220 гр цельсия или выше. У тебя порций много? Попробуй чледующую партию на температурку побольше поставить. Смотри... Для дрожжевых несдобных изделий температура должна быть 250-270°, для сдобных — 220—240°, для ореховой булки - 160—180°. Изделия из бисквитного теста выпекают при температуре 200—220°, из слоеного теста — при 250— 260°, из заварного теста — при 200—220°, из песочного теста—при 220-240°. Это сообщение отредактировал anna100 - 15.04.2009 - 22:02

innok	Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 22:01 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	mirta 1см мало, они ж потом ещё растут немного в духовке. Не так как дрожжевые, но растут. В идеале - 4-5 см

anna100	Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 22:08 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	цитата:: Чтобы уложенный на лист пласт не деформировался, лист смачивают водой, пользуясь волосяной кисточкой. Во избежание вздутия пласта теста его накалывают во многих местах острием ножа. Выпечка слоеного теста производится при температуре 220-250° С в течение 25-30 мин, штучная слойка выпекается быстрее. Во время выпечки масло при высокой температуре быстро растапливается и впитывается тестом. Интенсивное испарение воды способствует отделению слоев друг от друга и получению пышной слойки. Образующаяся на поверхности слойки корочка не дает маслу вытечь из теста. В результате выпечки первоначальный объем теста увеличивается в 2-3 раза. При низких температурах (ниже 210° С) удлиняется процесс выпечки, что приводит к вытеканию масла, плохой слоистости и образованию закала (слипшихся слоев теста). Закал в нижней части пласта может возникнуть также от сотрясения теста при выпечке. Готовность пласта слоеного теста определяют, приподнимая угол его ножом. У неиспеченного пласта угол легко загибается. О готовности штучных (фигурных) изделий судят по упругости и цвету, который должен быть светло-коричневым или золотистым. Готовый полуфабрикат поступает на отделку после его охлаждения. отсюда. Это сообщение отредактировал anna100 - 15.04.2009 - 22:13

mirta	Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 22:11 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 732 Регистрация: 15.04.2009 Откуда: Неизвестно	цитата:: (anna100 @ 15.04.2009 - 22:59) mirta Давай, ждем фото. Я бы пекла на 200-220 гр цельсия или выше. У тебя порций много? Попробуй чледующую партию на температурку побольше поставить. Смотри... Для дрожжевых несдобных изделий температура должна быть 250-270°, для сдобных — 220—240°, для ореховой булки - 160—180°. Изделия из бисквитного теста выпекают при температуре 200—220°, из слоеного теста — при 250— 260°, из заварного теста — при 200—220°, из песочного теста—при 220-240°. поставила на 240 15 мин прошло, пока что белые(смазывала желтком, обильно) порций мало, на 1 противень innok пододвинула Это сообщение отредактировал mirta - 15.04.2009 - 22:15

mirta	Показать ссылку этой темы 16.04.2009 - 00:18 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 732 Регистрация: 15.04.2009 Откуда: Неизвестно	вот они, мои уродики , значительно румянее предыдущих девченки спасибо вам всем огромное!!!!

anna100	Показать ссылку этой темы 16.04.2009 - 00:21 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	mirta Еще пара тренировок и будут идеальными!

innok	Показать ссылку этой темы 16.04.2009 - 00:29 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	mirta молодцом Смазывай только более равномерно а я сижуууу голоооооднаяааааааааа

anna100	Показать ссылку этой темы 16.04.2009 - 00:34 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	innok цитата:: а я сижуууу голоооооднаяааааааааа Хи...слюнки тЯкуть...ты этА...чехол на клавиатуру не забыла из ящика достать? А ну брось работу и топай пить чай, загоняли совсем работницу, злыдни!

innok	Показать ссылку этой темы 16.04.2009 - 00:39 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	anna100 ето прааавильно... если бы я ещё не "левый" проект делала - совсем бы тоскливо было

mirta	Показать ссылку этой темы 16.04.2009 - 11:06 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 732 Регистрация: 15.04.2009 Откуда: Неизвестно	anna100 буду теперь повышать навык

artlyuda	Показать ссылку этой темы 21.04.2009 - 16:35 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 941 Регистрация: 21.04.2009 Откуда: Москва	Подскажите, пожалуйста, почему в середине выпекания может опасть кулич? Тесто было мягким и пушистым, хорошо подошло. В начале выпекания радовало красивой "горкой", а потом эта "горка" рухнула вниз! Хотя получился достаточно вкусным.

innok	Показать ссылку этой темы 21.04.2009 - 16:46 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	artlyuda а не могла духовка быть слишком горячей или мука слишком "слабой"? ну и, конечно, невовремя открытая дверца духовки тоже может привести к етому.

artlyuda	Показать ссылку этой темы 21.04.2009 - 16:51 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 941 Регистрация: 21.04.2009 Откуда: Москва	На духовку не могу грешить, а вот про муку думала.

alisia	Показать ссылку этой темы 21.04.2009 - 17:30 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	artlyuda Может середина опасть от резкого перепада температуры, или открытой форточки, сквозняка в квартире. При выпечке куличей это все имеет значение. помещении должно быть тепло и все закрыто, чтобы холмик не опал. Eсли все правила соблюдены такое не произойдёт. Важно даже открытие и закрытие духовки, если хлопнуть, тесто тоже от толчка воздуха может опасть.

NatikMGN	Показать ссылку этой темы 22.04.2009 - 07:34 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 959 Регистрация: 22.04.2009 Откуда: Россия, Магнитогорск	Подскажите пожалуйста, как сварить сгущенку из обычного молока и сахара?

anna100	Показать ссылку этой темы 22.04.2009 - 13:26 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	NatikMGN ну например вот так. или так Это сообщение отредактировал anna100 - 22.04.2009 - 13:28

jjuja	Показать ссылку этой темы 23.04.2009 - 12:40 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 975 Регистрация: 22.04.2009 Откуда: Киев	Модераторы,простите,если не там написала, не знаю в какую тему написать.... Мне срочно надо найти,где можно купить тахиновую пасту в Москве...я сама из Киева-у нас вообще негде ее купить, а завтра едут ко мне гости из Москвы.Девочки,помогите плз ну оч надо!!!

chatte	Показать ссылку этой темы 26.04.2009 - 02:02 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 231 Спасибок: 0 Пользователь №: 21 984 Регистрация: 16.09.2008 Откуда: Север-Юг	Подскажите по поводу пекинской капусты. Я ее уже неоднократно покупала и очень хорошо использовала в разные салаты. Но на этой неделе натолкнулась в супермаркете на продукт "Пекинская капуста молодая", зелененькая такая. До сих пор то, что я покупала было белое. По аналогии с обычной капустой решила, что "молодая" для салата даже лучше. Купила. Сейчас сижу и не знаю что делать. Эта "зеленая молодость" горчит! Причем очень сильно. Еле-еле наскребла несколько листьев с нормальным вкусом. Завтра гости, а один из салатов накрылся медным тазом Что это за капуста такая? Кто-нибудь силен в свежих фруктах-овощах?

Extra75	Показать ссылку этой темы 26.04.2009 - 02:17 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 798 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 346 Регистрация: 16.12.2008 Откуда: California	chatte акая капуста хорошо идёт в суп,в ким-чи или в такие котлетки яичные-Egg Fu Yang ..о да ещё v chao fan -китайская лапша с зеленухой(ну и смясой или рыбо-морской продукцией)