ну, сироп явно переварила на высокой температуре, за ним глаз да глаз нужен при варке
когда варишь, помешивай и проверяй, поставив рядом чашку с холодной водой: как только с ложки, которую окунаешь в воду, сироп можно снять пальцами в виде мягкого прозрачного шарика, так сразу же снимай кастрюльку с нагрева
причем, действия должны быть быстрыми, чуть замешкаешься и опять - оба-на, карамель
про рулет тебе другие девочки объяснят, я его еще не пекла ни разу почему-то
