Разыскивается рецепт - 11

Здравствуйте все, присоединяюсь к вопросу. Помогите, пожалуйста

Нюкта

что имеется в виду

Чипсы.
Без обид. Как то в голову не приходило картоху консервировать.

у нас только крахмал делают

Нюкта
даже гугль растерялся и выдал следующее:

15.31 Переработка и консервирование картофеля
Эта группировка включает:
- производство замороженного приготовленного картофеля
- производство сухого картофельного пюре
- производство закусок из картофеля
- производство картофельных чипсов
- производство картофельной муки тонкого и грубого помола
Эта группировка также включает:
- промышленную чистку картофеля


Это сообщение отредактировал шельма - 22.09.2009 - 08:19

я имела в виду маринованный картофель года 3 назад была в одном из монастырей, так там и попробовала. помимо картохи там был еще уксус, растительное нерафинированное масло, перец горошком. лук потом добавили и все было нашинковано, как морковка по-корейски. это все у них хранилось в литровых банках под закатанной крышкой. рецепт умудрилась не спросить, но вкусно было очень. никакого вкуса крахмала, в меру хрустящая и соленая.

Это сообщение отредактировал klimena - 22.09.2009 - 08:03

кто такое чудо сообразит - делитесь
у меня в закромах подобного рецепта не обнаружилось

Вопрос: как лучше всего сделать шок. глазурь что бы она застыла? (хочу украсить трубочки)

janna28
растопить шоколад с кусочком масла грамм на 20-30

klimena
Блин.. А ведь где-то у меня было такое чудо, правда, речь, кажется шла о мариновании молодого картофеля. Быстрый взгляд в оглавление моей кулинарной библиотеки результатов не дал, но поищу еще!

klimena

Мне приходит в голову только картошка по-корейски...Мы такое часто делаем, только не закатываем в банки. Шинкуется как морковь соломкой, потом на минутку в кипяток (она остаетсяя хрустящей и плотной), откинуть на дуршлаг и далее стандартная заправка корейских салатов. Подробно здесь.
В данном случае я бы нашинковала, на минутку опустила в кипяток потом на дуршлаг. Приготовила бы стандартный маринад (проварила бы уксус со специями и сахаром) и залила бы картошку, а потом в банки.
Может сделаете на пробу из 2-3х картофелин? Не получится, так и не жалко будет выбросить...

ищу рецепт курицы из индийской кухни. Угощала знакомая индианка. Вообщем так, помню, что там был кардамон. Кардамон я купила (он в таки семечках. называется черный кардамон). Вот. Буду благодарна любым рецептам. Куда еще класть етот кардамон?
купила еще зачем-то anise star (анисовая звезда). Куда ее можно применить?
Всем спасибо.

Это сообщение отредактировал Bonita - 23.09.2009 - 04:57

klimena
Блин, не нашла! Обыскала все, боюсь, что было это в какой-то очень старой книге у родителей еще, и боюсь, что этой книги больше не существует...

nukri
спасибо, на выходных поэкспериментирую

homyak
Вам тоже спасибо

klimena
Слушай, я-таки нашла кое-что. Это правда, не картошка в чистом виде, а рецепт винегрета, но сам принцип консервирования картофеля из этого рецепта можно почерпнуть. Книга "Консервирование овощей", издание достойное, по рецептам, приготовленным мною по этой книге все хранится прекрасно.
Винегрет
Морковь и свеклу моют и варят (раздельно); морковь - 20-25 минут, свеклу - 30-40 мин. корнеплоды берут некрупные. Сваренные корнеплоды сразу же охлаждают в холоднгой воде, что способствует дальнейшему размягчению их мякоти. Охлажденные корнеплоды чистят и режут кубиками.
Клубни картофеля моют, очищают и режут кубиками. ЗАтем для удаления крахмала с поверхности картофель промывают водой, погружают на 5-6 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг и охлаждают холодной водой.
Квашенную капусту отделяют от рассола, крупные частицы измельчают. Репчатый лук очищают, моют и режут.
Подготовленные овощи перемешивают и расфасовывают в банки. В каждую банку емкостью 0,5л заливают 20г 9% уксуса и кипящий рассол так, чтобы он покрыл продукт. Рассол готовят из расчета 25г соли на 1 л воды. Банки накрывают крышками и стерелизуют в слабокипящей воде: 0,5л - 18-20мин, 1л - 25-30 мин.
После прогрева банки закатывают, встряхивают и прокатывают на боку, затем охлаждают и ставят в прохладное помещение.
на 10 банок (0,5л) - свекла 1,3кг, морковь 600г, картофель 600г, капуста квашенная 1 кг, лук репчатый 250г, соль 50г, уксус 9% 200г.
Меня в этом рецепте напрягает присутствие квашенное капусты. Во-первых, нерационально закатывать то, что и так прекрасно хранится, во-вторых, она содержит кислоту и, наверное, является дополнительным консервантом. Исключить ее, не вскроются ли банки? Ну, в общем, больше у меня точно ничего нету.
P.S. У нас все на "ты", меня зовут Людмила.

Подскажите интересные блюда из баклажан?

гена

тут тема о баклажанах
а тут мои рецепты с баклажанами, думаю что то подберешь.

Bonita

tikka masala?
tanduri chicken?

не знаю. Помню была в соусе, соус был такого желтого цвета. Кардамон помню, названия не помню.
сегодня употребила кардамон в басмати райс. Получилось неплохо.

Bonita
А желтый соус это скорее всего тикка-масала.
Я не спец в этой кухне, может Вику sofya подождём? Или могу тебе с КТ сюда скопировать от девочек, живущих в Индии. Хочешь?

А кардамон он выпечке хорош. Булочки, печенье...Ммм... Вкусно.
А рис я с куркумой делаю, он такой жёлтенький получается.
А хочешь, спрошу у сотрудницы как они свой рис делают. У меня индусов 70% в компании.

Зоя
Bonita
а у нас вроде тут тоже есть темка с индийской кухней, может там есть?
вот тема
и путеводитель

Это сообщение отредактировал Иpena - 24.09.2009 - 07:19

Спроси пожалуйсто про рис.
И конечно рецепт той самой "желтой курицы" очень хочется.

Иpena
В Дагестанской кухни есть такое блюдо чуду с разными начинками,это типа чебуреков с разными начинками,которые жарятся на сухой сковороде и потом смазываются сливочным маслом,в моей семье очень любят чуду с тыквой и чуду с творогом я когда то давала рецепт погляди для интереса,на той же странице Галка тоже давала рецепт чуду.
рецепт здесь.

eva
Ев, спасибо большое, но я ничего не ищу вроде
жду только вот кто первый картошку опробует маринованную и поделится результатом

Иpena
Прошу прошения,я не правильно поняла,я подумала что ты ищешь рецепт чуда,многие путают название ,вот я решила подсказать,прости грешную

eva
ничего, бывает
ты у нас первая помощница в поиске, тебе все равно спасибо

я там лопатила уже. Но я то названия не помню, помню только цвет и вкус

Людмила спасибо, твой рецепт тоже попробую.

ищу рецепт чизкейка Нью Йорк ...заранее блогодарна

kirieshka
Посмотри здесь