Кулинарный голод-2

Вчера по дороге на работу купила "Школу гастронома". Привлек рецепт пирожков, тем более, что в холодильнике уже неделю лежит два пучка мяты..

Греческие пирожки с творогом и мятой

Тесто:
1,5 ст. муки
3 ст.л. воды

Начинка:
300 г творога
1 яйцо
2 ст.л мелко порезанной мяты
сахар по вкусу

Замесить мягкое элластичное тесто. Творог перетереть, добавить остальные ингредиенты.
Тесто тонко раскатать, вырезать маленькие кружочки, на каждый положить по столовой ложке начинки и слепить пирожки (по принципу чебуреков). Жарить на растительном масле.


Я сделала теста на два 300 грамовых стакана. Половину ушло на пирожки с творогом, а вторую половину сделал немного другую начинку: пачку творога, грамм 100 твердого сыра-потереть, 1 яйцо и пучок укропа.
Мнения разделились. Самому маленькому гурману и папе понравились пирожки с творогом, а бабушке и старшему с сыром. Мне было вкусно и те и другие. Творог с мятой очень хорошо сочетается, впрочем как и с укропом.

Хоть сегодня и не четверг, но как-то так получилось, что у нас рыбный день. Хочу поделиться с вами рецептом соленой рыбы, который мне давным-давно рассказазла знакомая. Эту рыбу я готовлю уже много лет и равнодушных она не оставляет. Практически все кто пробовал, просили потом рецепт. Не знаю почему я раньше его не выставляла. И вполне возможно, что что-то подобное на форуме уже есть...
Очень быстрая горбуша
...очень быстрая - потому что как быстро она делается, так же быстро она и съедается. Как семечки - остановится очень трудно...



1 свежемороженная горбуша среднего размера
2 луковицы
2-3 лавровых листика
молотый черны перец
соль
щепотка сахара
половинка лимона
растительное масло

Рыбу почистить, удалит голову, хвост и плавники и разрезать пополам вдоль по хребту. Затем каждый кусок рыбы порезать тонкими (5 мм) ломтиками. Всю эту процедуру нужно делать еще с замороженной рыбой. Если она полностью оттает, то порезать ее так тонко будет невозможно. То есть она должна быть слегка растаявшей.
Затем складываем ее в миску и оставляем до того момента как она полность растает. Потом режем лук полукольцами и добавляем к рыбе. Туда же соль, лаврушка, перец, сок половинки лимона, сахар и растительное масло. Пропорции этих ингридиентов дать не могу, так как всегда сыплю "на глаз". За много лет рука уже набита. Но соли должно быть столько, чтоб она была чуть (совсем чуть!) соленее, чем малосольная. Масла не жалейте, но и не переборщите, пол стакана точно.
Все хорошенько перемешиваем и ставим в холодильник. Через час ее можно кшать. Кому как - с картошечкой или просто с черным хлебушком.

И еще один рецептик рыбки. Сегодня его вычитала в книжке Сталика, приготовила. осталась под впечатлением и спешу поделиться. Рецепт из ряда универсальных, потому что имеет массу преимуществ:
1. Простота приготовления
2. Подойдет совершенно любая рыба. Особенно актуален рецепт для речной рыбы, так как запаха рыбы потом совершенно нет!
3. Можно подавать как на праздничный стол, так и для повседневного обеда или ужина.
4. Легкое и малокаллорийное блюдо.
5. И главное - ВКУСНО!!! ОЧЕНЬ!!!

Рыба в маринаде

Цитирую слова из книги
" Рыбу разделать, удалив хребет и кости, отделив цельное филе. Нарезать на крупные порционные куски.
Выдержать час-другой в пряном маринаде.
Для маринада вытряхнуть семена из 4-6 стручков кардамона, добавить щепотку шафрана и растереть их в ступке с солью. Добавить две ложки меда, три ложки грейптового сока, полторы ложки масла. Все смешать, подсыпать мелкосмолтый черный перец, по пол чайной ложки тертого сухого имбиря и сухой мяты.
Запечь рыбу на решетке, уложив ее на мангал."

А теперь мои изменения.
Кардамона у меня не было. Взяла смесь специй для рыбы. Не указано каких ложек, поэтому меда положила 1 столовую ложку - этого было достаточно. Грейпфрутовый сок выдавила из половины грейпфрута и сколько его там получилось сказать не могу, может и больше, но это не помешало. напротив... Масла налила больше, чем в оригинале где-то ложки 3 столовых. Имбирь терла свежий - 1 ст.л. Ну и конечно же мангала под рукой не было, поэтому поставила в духовку на решетке под гриль (на самый верх), который был включен на 250 градусов на 10 минут. Затем добавила на максимум буквально на несколько минут, чтоб все зарумянилось. И все. Потом кушали и облизывались... Даже никто не захотел ни гарниров ни салатов, не хотелось портить вкус рыбы...