Рыба домашнего засола

Kriss
А ....вы водочку любите?????..мммммм,да,но только по праздникам..а ,ну по праздникам это ничего))) (кинофильм.."живёт такой парень")
Нет, тут если под"стаканом" вина заловят..бед будет много

Extra75
Да Мы,вообще-то тоже,не злоупотребляем...работа,знаете-ли...

маринованная скумбрия

stacnatalya
Вай какая рыбка, а ещё и скумбрия.Хочу такую!!
Наташ хоть кусочек дай пожалуйста!

"СОЛЕНАЯ КРАСНАЯ РЫБА С СОЕВЫМ СОУСОМ"

Малосольная семга, пробовать всем (рецепт)

ИСПРАВЛЯЮСЬ

Берем семгу. Какая она будет-в общем то значения особого не имеет. На ваш вкус (и финансовое состояние ). Это может быть целая тушка, может быть кусок большой туши (вроде его называют стейк), а может и филе. Важно помнить одно:чем больше она по размеру-тем жирней и нежней будет. Кстати, для этого блюда подойдет и другая рыба с красным мясом, но не всякая-может получиться очень жестко. Идеальная замена семги-кижучь (ее я люблю больше семги). Такое же красное, нежное мясо, но в ней нет запаха рыбьего жира (который я не люблю), который есть в семге. Так что, если кто-то не любит такой запах, то может взять именно ее для данного рецепта. Да и по цене она раза в 2 дешевле. С рыбой разобрались.
Еще нам потребуется лимон. Сразу скажу,что лимононный сок добавляется по вкусу. С одной стороны он "глушит" жир и делает мясо как бы слегка промаринованным, с другой-добавляет легкую кислинку. Лично я больше люблю с лимоном-пикантненько получается.
Еще обязательно нужна соль. Не йодированная! Рыбу вообще лучще никогда не солить йодированной, иначе вместо вкусного лакомства со вкусом и ароматом продукта вы получите блюдо с йодным вкусом и запахом. Хотя, это наверное тоже на любителя...Ну,в общем, я предупредил.
Так, у нас есть все необходимые продукты. Что делать дальше? Помыть рыбу.
Если у вас филе,то следующий пункт можно пропустить. Если тушка (или стейк),то с нее нужно постараться сделать филе. Как это сделать-у каждого свой метод.
Сперва нужно счистить чешую (если она есть). Для этого нужно положить рыбу на плоскую поверхность и шкрябочно-шоркающе-поступательными движениями вдоль туловища тушки начать водить ножом с нажимной силой (нож лучще чтоб был не каким-нибудь изогнутым, скошенным или еще какой экзотической формы, а плоским). Так переворачивая тушку с одного бока на другой вы счистите всю чешую. Не забывайте про спинку и брюшко-там тоже есть чешуя!
Почистили? Отлично! Идем дальше!
Теперь варианта разделки два:
1. Надрезать по всей длине на спинке вдоль позвоночника кожу. Потом тянуть с помощью ножа за края надреза начать ее сдирать с целой тушки.
2. Отрезать поперек небольшие куски тушки (стек) и сдирать кожу с каждого из них по технологии в пункте 1.
Есть одна досадная вещь-сдирая кожу, вместе с ней там где она была на спинке и брюшке сдирается и мясо. Чтоб уменьшить "мяскопотери" нужно его "соскоблить" ножом.
В общем, чем больше мяска вы отдерете от коди-тем лучще.
Осталась у вас теперь тушка без кожи. Теперь нужно отделить остатки мяса от позвоночника и костей на брюшке. Тут опять же у каждого свои методы. Я обычно сперва снимаю слой мяса на позвоночнике. Потом отрезаю мясо на боках мнесте с костями и вытаскиваю их. Также то мясо, которое снято со спинки тоже не плохо отделить от костей. Чем меньше костей будет-тем лучще.
В общем, должно получиться филе и по возможности, чтоб в нем было по-меньше костей.
Дам один совет: так как все мясо невозможно снять с кожи и позвоночника, то лучще всего взять целофановый пакетик и складывать все туда, а потом положить в морозилку. Покушал такую рыбку раза 2-3 и набралось отходных коже-косте-рыбо продуктов на уху.
Теперь берем эмалированную (глиняную,стекляную. В общем-которая не окислиться. Не оцинкованную,например) емкость (кастрюльку, черпачек, ковшик, чеплашку). Нужно подобрать ее таким образом, чтоб туда вместилась штука, на которую будет давить гнет. Я, например, беру кастрюльку маленькую эмалированную и блюдце меньшего, чем кастрюля диаметром-оно отлично входит туда и плоскость обеспечивает отличную устойчивость литровой банки с водой (это у меня гнет такой ). Может быть это будет плоская крышка диаметром меньше кастрюли, а гнетом какой-нибудь тяжелый предмет (кирпичь ). В общем, опять же-тут все зависит от ваших условий и фантазии.
Теперь посыпаем дно емкости солью (чтоб рыба нижнего слоя не прилипла ко дну) и начинаем слоями укладывать наше филе. Слои нужно пересыпать солью. Сколько соли сыпать-это на любителя. Кто-то любит малосоленую, кто-то по соленей. Да и это зависит от количества рыбы,которую берете. У меня обычно на 1-1.5 кг. рыбки уходило 3-5 чайных ложек соли.
После того, как все слои уложены нужно взять лимон и выдавить сок (на любителя). С этим тоже особо увлекаться не стоит, иначе будет слишком кисло, но и пару капель явно будет мало. В общем, везде нужна "золотая середина"!
После всех вышеописанных операций рыба готова к "гнётированию". Накрываем ее предметом (предназначенным для этого) и ставим на него (предназначенный для этого) гнет. Убираем эту нехитрую "конструкцию", эту "рыбную башню" в холодильник.
Через сутки можно смело пробовать. Обычно любители "стяпывают" такой рыбки по пол кастрюльки за раз (причем без ничего)!!!
Приятного аппетита!!!
Автор не я так что вот ссылка на источник http://interport.in.ua/forum/viewtopic.php?f=23&t=90

написано очень вкусненько, аж кушать сразу хочется. Всем пробовать рекомендую!!!

Это сообщение отредактировал light225 - 18.10.2010 - 18:48

забыла прикрепить изображение))))


Это сообщение отредактировал ellaHRM - 4.02.2010 - 10:36

ellaHRM
у нас на форуме принято выкладывать рецепты полностью, а не частично. Если автор не вы, то разрешается дать ссылку на оригинал в конце рецепта

После вчерашнего предупреждения админов, я уже и по ссылкам (неизвестных лиц) боюсь заходить... Сказали что вчера были сплошные вирусы по ссылкам на "диета"... М-дя... рецепт рыбки останется неизвестным (для меня)

Emerald
хороший рецептик как только куплю рыбку обязательно испробую

Meile
глянь здесь

Леди
Спасибо, Лена... забыла об этой темке

простите, выше исправилась))))) выложила полный рецепт семги. ну ооочень вкуснооо!!!!!!!!

хе из толстолобика
берем свежую рыбу толстолобик, карп, сазан режим на тоненькие куски филе я делаю с кожей ( кожу можно снять), хорошо посыпаем солью и оставляем солиться на 5 часов, потом хорошо промываем рыбу от соли перелаживаем нарезанным крупно луком и заливаем маринадом на 1 стакан уксуса берем 2 стакана воды и заливаем рыбу так, чтобы она свободно плавала не гнетить. так рыбу оставляем на 10 часов ( я делаю это вечером и оставляю на всю ночь). после маринад сливаем и промываем еще 2 раза холодной водой затем поливаем растительным маслом и посыпаем молотым перцем ,свежим луком и зеленью. Вкус обалдеть рыбка выходит не сильно соленой и не сыросной.

Селедка домашнего посола

Вот хороший рецепт и главное быстро...Эффект запекания рыбы в соли подобен приготовлению в пергаменте: соль впитывает влагу и превращается в твердую оболочку, создавая внутри вакуум и удерживая все ароматы и соки. При этом, соленой рыба не будет. В этом рецепте, рыбу сопровождают ароматы лимона, тимьяна, лаврового листа. Можно попробовать более экзотические пряности – имбирь, лимонное сорго. Поскольку рыба не станет снаружи хрустящей, кожу лучше снять. Однако, перед этим рекомендую пригласить гостей поглядеть на рыбу в соляном «панцире» – довольно любопытное зрелище.

Рыба в соли рецепт

Приготовление:

Разогрейте духовку до 230 градусов. Очищенную от чешуи рыбу хорошо вымойте снаружи и изнутри. Обсушите бумажным полотенцем.

В большой миске перемешайте соль, белок и 2 ст. л. листьев тимьяна. Выложите соляную смесь на дно формы плотным слоем толщиной около 1,3 см. Выложите по форме рыбы половину лимонных кружков, веточек тимьяна, петрушки и лаврового листа. Остатки вложите внутрь рыбы. Разместите рыбу на приправах и засыпьте оставшейся солью с белком. Распределите равномерно соль, полностью закрывая рыбу (хвост может остаться снаружи).

Запеките рыбу в духовке в течение 30-45 минут (15 минут на каждые 450 г веса). Готовность рыбы своеобразно проверяют некоторые повара: металлическим шампуром протыкают соль и рыбу, а затем, прикладывают его к подбородку (под нижней губой) на 15 секунд – если металл очень теплый, рыба готова.

Выньте форму из духовки и оставьте на 5 минут. Аккуратно, но уверенно разбейте и снимите ложкой соляную корку. Переложите рыбу на разделочную доску. Начиная от хвоста, одной рукой удерживая рыбу, осторожно снимите кожу ножом, стараясь не повредить мякоть. Отделите от костей и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Можно запечь рыбу в духовке без соли. В этом случае, надрежьте кожу по порционным кусочкам, сбрызните рыбу оливковым маслом, посыпьте солью и перцем, заполните изнутри лимоном, тимьяном, петрушкой и лавровым листом. Время приготовления зависит от толщины рыбы – 10 минут на 2,5 см. Подайте, сбрызнув оливковым маслом и лимонным соком.

Ингредиенты:

Рыба морская (красный луциан, морской окунь и т.п.) – 1 шт. (от 900 г до 1,3 кг)
Соль – 1,3 кг
Белок 4-х крупных яиц
Тимьян свежий – ½ пучка и 2 ст. л. листьев
Лимоны, нарезанные кружками по 0,5 см – 2 шт.
Петрушка свежая – ½ пучка
Лист лавровый сушеный – 4 шт.

А вот и я со своим любимым рецептом посола рыбы (сёмга, форель и т.д.)



На 1 кг красной рыбы приготовить маринад:
1 литр воды, 2 стл уксуса,
6 стл соли, 4 стл сахара
черный перец горошком и лавровый лист

Маринад разогреть, чтобы растворились сахар и соль. Остудить и залить рыбку, оставить на сутки. Очень вкусно!

Кстати, может кому пригодится пошаговый рецепт посола рыбы

Лосось или форель - превосходная Рыба из лососевых
Из лососевых готовят самые разные блюда. Соленая семга или жареная форель - это очень вкусно, первоклассная рыба. Из лососевых пород также можно приготовить и запечь в фольге отличный рулет с зеленью. Для этого понадобится не филе рыбы а целая тушка.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, распластовать: разрезать вдоль по хребту на две части, аккуратно удалить хребет и кости.
Между пластами рыбы, уложить слой свежей зелени (шпината и чабера). Обсыпать тушку солью, крупно раздробленным черным перцем и мелко нарезанным укропом.
На фольгу выложить промытые листья шпината, затем подготовленную тушку с зеленью, сверху на рыбу снова выложить слой шпината. Все плотно завернуть в два слоя фольги и запечь в духовке. Затем остудить и поставить на холод под пресс.
Ингредиенты:
рыба (лосось, семга, форель) 1 кг
шпинат (свежая зелень) 500 г
чабер 30 г
укроп 100 г
перец чёрный молотый по вкусу
соль по вкусу

Мммм...) Рыбко) вкусное получилось)

Посол щучьей икры

Девчонки! Привет, а никто не пробовал солить палтус? И стоит ли за него браться(может соленый он не вкусный?) Я его так люблю, но на рынке он "кусается" готовый, а всежемороженый стоит ровно в два раза дешевле.

Сдрасте всем!!! какая темка!!! у всех такие рыбки

Леди
давно искала рецепт хе, а ваше так аппетитно выглядит , обязательно попробую!

ais20
вашу икорку давно приметила,уж очень аппетитно выглядит! жаль у нас тут нет щучьей икры
селёдочку так красиво оформила

Лосось "Новогодний"

Класс, а я впервые слышу такие рецепты..... Спасибо.

Mango

да жаль, вкус у нее неповторимый