крошка	Показать ссылку этой темы 17.04.2005 - 19:58 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 22 Спасибок: 0 Пользователь №: 2 583 Регистрация: 18.03.2005 Откуда: Новочеркасск	ну я в шоке от увиденных произведений вы меня заразили.Никак не думала,что такие японские штучки моно приготовить дома,буду теперь искать в городе всё,что нужно для сотворения такой красы.С мужем были в яп.ресторане раза 3,очень нравится,последний раз взяли роллы на вынос и привезли моим родителям и сестре,но что-то им не очень,не поняли они нас может кто подскажет хорошую лите-ру по данной теме.

MaKosh	Показать ссылку этой темы 17.04.2005 - 20:59 Распечатать
Сейчас Offline абориген Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 12 272 Спасибок: 14 Пользователь №: 5 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: NJ	крошка посмотри по ссылочкам моим? Первая самая ссылка была про японскую кухню , написана ну словно поэза Моим свекрам суши тоже не слишком приглянулись

Xenia79	Показать ссылку этой темы 18.04.2005 - 11:17 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 4 080 Спасибок: 8 Пользователь №: 71 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Germany	крошка MaKosh Давала в начале темы очень хорошие ссылки. Мне они очень помогли. Мой муж к суши прохладно относится, а я их просто ОБОЖАЮ. Так что - дело вкуса.

Xenia79	Показать ссылку этой темы 18.04.2005 - 11:22 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 4 080 Спасибок: 8 Пользователь №: 71 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Germany	Svetylja Нори продаются в любом азиатском магазине. Можешь у них спросить - тебе помогут всё для суши найти, обычно всё стоит рядом - от уксуса и соевого соуса до листиков нори. Пакетики квадратные примерно 20 на 20 см, внутри видны тёмно-зелёные листы. Бывают от 20 до 100 листов в пачке.

Svetylja	Показать ссылку этой темы 18.04.2005 - 16:07 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 168 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 892 Регистрация: 12.01.2005 Откуда: Германия(NRW)	Xenia79 Спасибо большое!!

Kapris	Показать ссылку этой темы 24.04.2005 - 22:53 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 14 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 584 Регистрация: 16.12.2004 Откуда: Germany	жаренный тофу с крабами 150г крабов, 150г тофу, 50г свиного сала, 1/2ч.ложки сахара, 1.ч ложки уксуса, 2 ст. ложки рисового вина, 100г свиного жира, 2 стебля лука-порей, 1см корня имбираб, 150г бульона, 3cт. ложки крахмала, 5г глютамата натрия Нарезать тофу кубиками по 2см и бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты. Белую часть лука порей мелко нарезать, зеленую нарезать колечками. Мелко нарезать очищенный имбирь. Нарезать маленькими кубиками сало. В воке или глубокой сковороде на сильном огне растопить 100г свиного жира, добавить порей, имбирь и сало. Положить крабов, влить рисовое вино и бульон, добавить соль, сахар, глютамат натрия и уксус. Довести до кипения, добавить тофу и тушить 3-4 минуты. Поперчить и загустить разведенным в воде крахмалом.

Vic	Показать ссылку этой темы 25.04.2005 - 02:52 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 384 Спасибок: 0 Пользователь №: 329 Регистрация: 29.06.2004 Откуда: Mexico	я сегодня второй раз в жизни сделала суши (в первый раз были монстры - стыдно было даже есть ), получились красииивые, несмотря на то, что циновки у меня пока нет (никак не могу найти ). Делала со свежим лососем, крем-чиз, авокадо и креветки, ананас, авокадо, крем-чиз. Большое спасибо, девочки, за полезную информацию и за ваши сшедевры Отдельное спасибо Оле-Makosh за замечательные ссылки

MaKosh	Показать ссылку этой темы 26.04.2005 - 03:56 Распечатать
Сейчас Offline абориген Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 12 272 Спасибок: 14 Пользователь №: 5 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: NJ	Vic да я что, я ничего Я тут подумала, может плотным полиэтиленом воспользоваться? японская кухня

Lepi	Показать ссылку этой темы 26.04.2005 - 07:45 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Читатели Сообщений: 525 Спасибок: 1 Пользователь №: 399 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Неизвестно	Девочки,Вы и меня заразили.Вот что у меня получилось,кривовато,но было очень вкусно.Спасибо за советы!

Galka	Показать ссылку этой темы 26.04.2005 - 07:55 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Lepi Какая красотища! И никакой кривизны не наблюдается совсем!

Xenia79	Показать ссылку этой темы 26.04.2005 - 16:39 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 4 080 Спасибок: 8 Пользователь №: 71 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Germany	Lepi Юля! Отличные суши! Ну, может парочка из всех не совсем идеально-округлые, но вообще очень красивые! А с чем делала? Один вид - кажется сёмга и огручик?

Lepi	Показать ссылку этой темы 26.04.2005 - 17:54 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Читатели Сообщений: 525 Спасибок: 1 Пользователь №: 399 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Неизвестно	Galka Xenia79 девочки,спасибо,буду дальше стараться! Один вид семга с огурцом,второй - кальмар с болгарским перцем.

Oxana-MONAMI	Показать ссылку этой темы 26.04.2005 - 18:54 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 488 Спасибок: 3 Пользователь №: 86 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Cyprus	Lepi Юленька, какая прелесть, правда никогда не пробовала , но выглядят очень красиво!

Lepi	Показать ссылку этой темы 26.04.2005 - 21:50 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Читатели Сообщений: 525 Спасибок: 1 Пользователь №: 399 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Неизвестно	Oxana-MONAMI спасибо.Ксаночка, я думала,что это очень сложно,но все делается очень быстро и не трудно,главное внимательно инструкции девочек прочитать.Много времени ушло на поиск нори и коврика .Попробуй!

Vetka	Показать ссылку этой темы 27.04.2005 - 07:15 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 506 Спасибок: 1 Пользователь №: 2 735 Регистрация: 1.04.2005 Откуда: Israel - Bangalore, India	Какая замечательная тема, и очень для нас актуальная! Ребенок недавно решительно перешел на палочки Теперь мы ими едим все подряд, включая крутые яйца Была также высказана мечта: питаться блюдами японской кухни! Вот я и ломаю голову, что бы такое японское состряпать. У нас тут в магазинах - ни нори тебе, ни сакэ... Один только соевый соус, ну и тофу можно иногда найти. А суши меня два года назад подруга научила готовить. При этом она сначала рассказала мне (не знаю, правда ли это, или легенда), что в Японии повара учатся готовить суши... 8 лет! И первые четыре года они занимаются тем, что учатся правильно варить рис для суши! ...После чего моя подруга научила меня готовить суши примерно за час

Ника	Показать ссылку этой темы 27.04.2005 - 09:06 Распечатать
Сейчас Offline Гуд-кукинец Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 931 Спасибок: 4 Пользователь №: 101 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Vetka Lepi Классные сушки

IRENA	Показать ссылку этой темы 29.04.2005 - 09:21 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 034 Спасибок: 0 Пользователь №: 817 Регистрация: 9.09.2004 Откуда: Сибирь	Lepi Очень красивые у тебя сущи получились, умничка! А я катаю на пищевой пленке, у меня коврика нет.

LiR	Показать ссылку этой темы 29.04.2005 - 10:46 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Читатели Сообщений: 1 199 Спасибок: 5 Пользователь №: 163 Регистрация: 16.06.2004 Откуда: Москва	IRENA и у меня коврика нет, я тоже на пленке катаю

Юленька	Показать ссылку этой темы 29.04.2005 - 11:06 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 085 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 210 Регистрация: 12.11.2004 Откуда: Новосибирск	Какие вы МОЛОДЦЫ, для меня это только мечта. Суши очень люблю -но дома делать ни как не решусь -страаашно.

Юленька	Показать ссылку этой темы 29.04.2005 - 11:11 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 085 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 210 Регистрация: 12.11.2004 Откуда: Новосибирск	Vetka я тоже где то читала что японские повара так долго учатся готовить суши, для настоящих суши проф. повар должен уметь брать комочек риса в котором будет ровно 182 (надеюсь я не ошибаюсь) рисинки и не больше а недавно я мотрела передачу, где японский повар учил нашего путешественника делать суши, так он там рис смазывал вассаби, и все не добавлял ни какой другой соус

MaKosh	Показать ссылку этой темы 29.04.2005 - 19:14 Распечатать
Сейчас Offline абориген Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 12 272 Спасибок: 14 Пользователь №: 5 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: NJ	Юленька а рис-то уже готовый наверное был? В него добавляют, в теплый еще, смесь из рисового уксуса, соли и сахара, тогда он липкий становится.

Леха	Показать ссылку этой темы 5.05.2005 - 01:24 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 Спасибок: 0 Пользователь №: 3 063 Регистрация: 5.05.2005 Откуда: Неизвестно	Всем привет !!!смотрю тут народу то хватает!!вот тока мужиков маловато!!!я сушеш одного из Ресторанов Москвы спрашивайте подскажу.......а воще приеду и приготовлю мне 24 года не стесняйтесь опыт есть

Masya	Показать ссылку этой темы 5.05.2005 - 01:31 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 841 Спасибок: 1 Пользователь №: 140 Регистрация: 16.06.2004 Откуда: Tbilisi->Kyiv	Леха Цитата а воще приеду и приготовлю мне 24 года не стесняйтесь опыт есть в любую точку земного шара? мы тут распределились равномерно

Леха	Показать ссылку этой темы 5.05.2005 - 01:32 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 Спасибок: 0 Пользователь №: 3 063 Регистрация: 5.05.2005 Откуда: Неизвестно	Цитата (Леха @ 4.05.2005 - 22:24) Всем привет !!!смотрю тут народу то хватает!!вот тока мужиков маловато!!!я сушеф одного из Ресторанов Москвы спрашивайте подскажу.......а воще приеду и приготовлю мне 24 года не стесняйтесь опыт есть накормлю

Леха	Показать ссылку этой темы 5.05.2005 - 01:36 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 Спасибок: 0 Пользователь №: 3 063 Регистрация: 5.05.2005 Откуда: Неизвестно	ну вот насчет всего шара конечно надо спонсоры

PinaColada	Показать ссылку этой темы 5.05.2005 - 02:13 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 237 Спасибок: 0 Пользователь №: 3 001 Регистрация: 29.04.2005 Откуда: Неизвестно	MaKosh Цитата В него добавляют, в теплый еще, смесь из рисового уксуса, соли и сахара, тогда он липкий становится Это неможко не так Не все сорта рися подходят для изготовляения сушей. Нужно , чтобы рис склеивался уже в процессе приготовляние. К тому же в рисоварках есть специальный режим "суши". Например "басмати" и "парбоил" ( рис у которого длинненькие зерна ) палаочками есть вообще не получится, т.к. он рассыпчатый, будете гонятся за каждой рисинкой. А вот Nishiki Kokuho Rose Sushi Rice Kagayaki Всех, пожалуй, сейчс и не перечислю, очень подходят именно из за клейкости. Mы пробовали все из этих и еще несколько сортов. Вообще мы много риса едим, заменили картошку почти полностью.

Lepi	Показать ссылку этой темы 5.05.2005 - 07:21 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Читатели Сообщений: 525 Спасибок: 1 Пользователь №: 399 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Неизвестно	Ника спасибо! IRENA LiR девочки,я в обычной сувенирной лавке купила подходящую по размеру салфетку из соломки,катается на ней прекрасно.И стоит 25 рублей.

MaKosh	Показать ссылку этой темы 5.05.2005 - 07:57 Распечатать
Сейчас Offline абориген Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 12 272 Спасибок: 14 Пользователь №: 5 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: NJ	PinaColada я собственно не о сорте риса (с чем полностью согласна - только специальный круглый) говорила, а про фразу Юленьки: Цитата а недавно я мотрела передачу, где японский повар учил нашего путешественника делать суши, так он там рис смазывал вассаби, и все не добавлял ни какой другой соус Леха ну так давай, делись секретами или ты только приготовить самому?

Леха	Показать ссылку этой темы 5.05.2005 - 23:47 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 Спасибок: 0 Пользователь №: 3 063 Регистрация: 5.05.2005 Откуда: Неизвестно	да вы правы !!!!!Нишики это супер рис и мона купить либо в Джапро на Ленинском пр-кте либо на дорогомиловском рынке!!!Но мона использовать рис австралийский!!!!!СОЛНЕЧНОБЕЛЫЙ!!!!

Леха	Показать ссылку этой темы 6.05.2005 - 00:24 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 Спасибок: 0 Пользователь №: 3 063 Регистрация: 5.05.2005 Откуда: Неизвестно	для хороших друзей могу дать раскладку на заправку для риса!!!!!