Мини-путешевствие в Чечню

Мини-путешевствие в Чечню



Здравствуйте, дорогие гуд-куковцы!

Рада приветствовать вас в своей мини-теме. "Мини" потому что я бываю на форуме не очень часто и, соответственно, пополняться она будет со значительными перерывами. Тем не менее, мне бы хотелось поделиться с вами некоторыми секретами Чеченской кухни. Надеюсь, что вам понравится.

И так, начнём...

БОЛЬШИЕ ЧЕЧЕНСКИЙ ПЕЛЬМЕНИ С ТВОРОГОМ И ЧЕРЕМШОЙ*

Для шести таких пельмешек нужно:
250гр. творога,
200гр. черемши,
Обыкновенное тесто замешанное на теплой воде.
Приговотление
Почистить и помыть черемшу. Пропарить её на медленном огне.



Мелко нарезаить её и смешать с творогом. Посолить, но не сильно, т.к. черемша и так очень соленная и острая.



Замесить тесто. Раскатать его. Вырезать большие круги. Нужно чтобы кол-во кружочков было чётным, т.к. пельмешки лепятся из двух кругов.
Кладём в каждый второй кружочек творожную массу.



Накрываем сверху наполненые кружочки и скрепливаем их между собой.



Варить в кипящей воде до готовности(минут 10-15).
Перед подачей положить сверху кусочек масла. Украсить помидорами, зеленью.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

П.С. те, кто уже пробывал черемшу, знают, что она пахнет примерно как чеснок. Так что, осторожнее.)) Её можно заменить свежим залёным луком.

П.П.С. к сожалению, фотография готового блюда каким-то странным обрзом исчезла

* ЧЕРЕМША
(Allium ursinum)

Черемша — многолетнее пряно-ароматическое растение, относящееся к семейству луковых. Произрастает в основном в диком виде. Распространено в Средней и Юго-Западной Европе, средиземноморских странах, Малой Азии, Скандинавии. В России — в основном в Сибири. Имеет другие названия: дикий лук, чензели, левурда.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.

В качестве пряности используют надземную часть черемши, а также ее луковицы. Листья и черешки употребляют с весны до цветения в сыром виде, добавляя в салаты, супы, начинки для пирогов, а также как пряность к мясным, рыбным и овощным блюдам. Черемша улучшает аромат и вкус дичи.

Черемшу используют осторожно, учитывая ее чесночный вкус, чтобы не испортить приготовленное блюдо.

Черемшу готовят впрок: солят, квасят, маринуют (последний способ используют чаще всего). Надземную часть также сушат, а потом измельчают, оставляя на зиму в герметичной таре.

Описание взято с кукинг.нет

Пожалуйста, уменьшите изображение до 500 пикселей.
Модератор

Это сообщение отредактировал LaScala - 22.12.2006 - 14:23

А как черемша по англииски, кто-нибудь знает? А то очень уж етих пельменеи попробовать захотелось. СПАСИБО!

LaScala поздравляю с новой темкой !



Замечательный, очень аппетитный рецепт пельменей.

LaScala ПОЗДРАВЛЯЮ С ТЕМКОЙ!

Теперь знаю, к кому обратиться, если что надо. А то я только Хингалш делаю и то больше на свой лад.

Поздравляю с открытием темки!!!!!
Замечательно, что открыла темку!!!

innok
по немецки черемшу знаю, а вот по английски - ммм

LaScala
очень интересная темка! творческих тебе успехов и ждем продолжения!

Маня

Ну что же, даваи по немецки. У меня любимыи из Германии, будем вместе искать. Спасибо!

LaScala
Поздравляю с новой темой! Успехов!

innok
Вроде бы черемша - это Ramson (Wild Garlic) in English.

Это сообщение отредактировал Эмоция - 22.12.2006 - 21:13

LaScala
Поздравляю с темкой!!!!

LaScala
С темкой тебя!!!!!!!!

А откуда тут Хавашка Магамадова?Неугели ето она создала ету темку?А? Мне ооочень интересно!!

Это сообщение отредактировал karina20 - 4.02.2007 - 01:57

innok
light225
jalo
eshba
Маня
Эмоция
wa3333
Олюсик
Спасибо за поздравления, девочки!

karina20, нет, я не Магамадова Хава. А оказалась она тут в качестве заглавной "обложки" для темы с чеченскими кулинарными рецептами. Надеюсь ее это не разозлит. (П.С. фото взято с официального сайта ансамбля "Зия")

Извиняюсь, что "забросила" темку, у меня фотоаппарат "навернулся" Вот, позаимствовала у подруги, чтобы выложить рецепт Хингалш, о которых jalo упомянула

И так, рецепт чеченских хингалш в студию!



Это сообщение отредактировал LaScala - 17.02.2007 - 22:46

ПОЗДРАВЛЯЮ С ТЕМКОЙ!!!
ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО ПОЗНАКОМИТСЯ С ЧЕЧЕНСКОЙ КУХНЕЙ. УСПЕХОВ ТЕБЕ!!!

SANY
какая красота! Пушистое чудо!
Спасибо!

И так,

Хингалш



На 5-7 человек (в зависимости от аппетитов ) вам понадобится:

Четвертинка большой тыквы (у нас она в супер-маркетах четвертинками продается уже),
500 гр. кефира,
1 небольшая луковица,
500 гр. кефира,
Мука для теста,
250 гр. сливочного масла.

Начинка:
Тыкву отварить. Снять мякоть. Растолочь в кашу. Посахарить, если не достаточно сладкая. Луковицу мелко нарезать. Пожарить в небольшом кол-ве подсолнечного масла. Выложить в пасуду с тыквенной массой. Перемешать.


Тесто:
500 гр. кефира слегка подогреть. Муку посолить и добавить немного соды. Замесить тесто.

Разделить тесто на небольшие шарики.


Раскатать шарик и смазать его тыквенной массой.

Свернуть, скрепляя края теста. Затем аккуратно убрать лишнее тесто, чтобы придать лепешке "товарный вид"


И на сковороду*.


А вот и почти готовые хингалш.

Теперь их надо окунуть в кипятке, чтобы они стали мягкими. Делается это очень быстро, чтобы не обжечь руки.

Окунув хингалш в кипятке, выкладываете их пасуду, в которой собираетесь их подавать. Каждый хингал надо смазать растопленным сливочным маслом.

Готовые хингалш разрезаются вот таким образом.


* У меня специальная для хингалш и чепалгш (лепешки с творогом; рецепт будет позднее)

LaScala
Что за чудный рецепт!!!
Тыкву обожаю! Обязательно попробую!

А сковородку надо маслом смазывать или печь на сухой? И на каком огне?

И еще... как тебя звать? А то как-то неудобно без имени

LaScala
Поздравляю с темкой, очень здорово познакомиться с чеченской кухней.

Спасибо за рецепты

Часто делаю ваши Галушки(жижики) ням-ням
У нас очень много друзей с Чечни
Вкусно готовят

Пока LaScala нет, я отвечу, думаю она не обидится

сковородку не нужно смазывать, готовится на среднем огне

мне тоже нравятся хингалшы, чепалги, у меня муж чеченец, он меня научил, как их готовить :-)

Это сообщение отредактировал Раяна - 19.02.2007 - 17:33

LaScala
Интересный рецепт "Хингалш". Будем делать!

LaScala спасибо за разъяснение. А это были мои уродцы, что, правда, не повлияло на вкус. Вкуснятина!!! Мама недавно в гости приезжала, так мы с ней опять наделали, налопались от души.

Раяна
Спасибо большое за подсказку!

Чеченские галушки с курицей и соусом от Раяна

Сделала давно, еще месяц назад , отчитываюсь только сейчас .

light225 молодец, для начало не плохо..., а я вот не давно делала чеченские лепешки с сыром, называются у них чепалг



только я форму изменила, они у них круглые, а я сделала полумесяцем, но на вкус идентичный, да еще не накифире тесто, а на воде, соль, яйцо

Это сообщение отредактировал Раяна - 21.08.2007 - 18:02

Родные мотивы! !!!!!!Очень хорошая темка!!!!!!!!!!!!!!!

А вот мои галушки...

очень красивые хингалш. Вот только никак не решусь их сделать.
Хотя мужа еше не спрашивала, нравятся ли они ему?

Точнее вот

Иллюзия Очень интересные рецепты! По первому рецепту вопрос: а черемшу берут соленую? (Зачем спрашиваю - черемши у нас в городе отродясь нет)... Жду не дождусь рецептов пирогов с зеленью, я слышала о таких.

Почему у меня не грузится картинка?

Чуда.

Мякоть баранины-200г, репчатый лук-1 шт, специи по вкусу.
Мука-300г, кефир - 0,5 стакана, сливочное масло - 100г, сода на кончике ножа.
Начинка: фарш пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец и всё хорошо перемешать.
Тесто: муку насыпать горкой, сделать углубление, добавить сольЮ соду, кефир и сливочное масло.Тесто замесить не круто, разделить на кусочки равной велечины, придав им форму шариков.Шарики раскатать в круглые лепёшки толщиной 2-3 мм.Положить фарш на одну лепёшку, накрыть второй и защипать края.Уложить в форму, смазанную маслом, на верхней части чуды сделать небольшой разрез и поставить на 5-10 мин в разогретую духовку до 220-250 градусов.Готовую чуду вынуть.В надрез положить сливочное масло.