Влад	Показать ссылку этой темы 4.08.2005 - 17:31 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 157 Спасибок: 0 Пользователь №: 3 382 Регистрация: 3.06.2005 Откуда: Натанья-Израиль	И очень зря! Как бывший житель Украины, могу сказать, что Украинские вина - одни из лучших. Просто не надо покупать неизвестно где и неизвестно у кого. Подвалы Массандры или Артемовска, или того же Магарыча - это что-то. Но покупать нужно ориентируясь не только на цену, - только в фирменных магазинах, всегда потребовать сертификат качества. Кстати, если вы покупаете вино в фирменном магазине, то во всех цивилизованных странах, вы имеете право открыть бутылку и проверить соответствие напитка сертификату. Также необходимо помнить, что хорошее вино не может быть закрыто металлической или пластмассовой пробкой - только натуральная пробка. Ну, и еще несколько мелочей типа качественного ТЕМНОГО стекла бутылки и условий хранения. И тогда вы можете приобрести вино гораздо лучше чилийского.

Irochka	Показать ссылку этой темы 4.08.2005 - 17:36 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 414 Спасибок: 15 Пользователь №: 1 364 Регистрация: 29.11.2004 Откуда: Воронеж - Ottawa	Влад Цитата Также необходимо помнить, что хорошее вино не может быть закрыто металлической или пластмассовой пробкой - только натуральная пробка. Ну, и еще несколько мелочей типа качественного ТЕМНОГО стекла бутылки и условий хранения. Бутылки в универсаме на Тополе были идентичны тем котоые мы видили в институте.

Влад	Показать ссылку этой темы 4.08.2005 - 17:37 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 157 Спасибок: 0 Пользователь №: 3 382 Регистрация: 3.06.2005 Откуда: Натанья-Израиль	Если вы хотите свое вино сохранить без потери качества (я уж не говорю, что для детей, но хотя бы для себя - на 2-3 года), его нельзя "ставить в шкафчик". Его необходимо закрыть исключительно пробкой из натуральной пробки (извините за тавталогию), и обязательно ПОЛОЖИТЬ так, чтобы пробка смачивалась вином. Если вы закрыли вино молодое, с эффектом игристого, то раз в полгода - в период цветения растений, из плодов которого вино сделано, и в период листопада этих ратений - желательно бутылку на несколько минут открыть и снова закупорить.

Lipashka	Показать ссылку этой темы 4.08.2005 - 17:38 Распечатать
Unregistered	Влад все это правильно и логично, но только Цитата во всех цивилизованных странах А у нас сейчас все магазины стали одинаково-"фирменными". До Магарача или Массандры мне из Киева ехать и ехать, при этом я даже спорить не стану с тем, что когда-то их вина были неплохи. А ты когда последний раз украинское вино пробовал , только не то, которое на экспорт из Украины идет, а продается непосредственно в Украине? Сейчас эти вина пить просто неприятно

Влад	Показать ссылку этой темы 4.08.2005 - 17:39 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 157 Спасибок: 0 Пользователь №: 3 382 Регистрация: 3.06.2005 Откуда: Натанья-Израиль	А универсам - не место для приобретения хорошего вина, только ширпотреб. Хотя бы потому, что зал по определению ярко освещен, что губительно для вина. Вино любит полумрак и интим.

Влад	Показать ссылку этой темы 4.08.2005 - 17:43 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 157 Спасибок: 0 Пользователь №: 3 382 Регистрация: 3.06.2005 Откуда: Натанья-Израиль	Пару лет назад в Харькове, с соблюдением всех приведенных правил, я приобретал Массандравские вина, и остался весьма доволен. Кстати, если в "фирменном" магазине ты приобрела бурду, да еще с предъявлением сертификата качества, сообщи на завод изготовитель. Сейчас те с удовольствием ведут охоту за подпольщиками. И поверь, что в этом месте больше подделок не будет.

Lipashka	Показать ссылку этой темы 4.08.2005 - 17:46 Распечатать
Unregistered	Влад Цитата Пару лет назад в Харькове Пару лет назад я переехала из Харькова, а где там этот супер-фирменный магазин? Чего-й то я такого не помню...

Lipashka	Показать ссылку этой темы 4.08.2005 - 17:48 Распечатать
Unregistered	Ника Посмотрела ссылочку. Она за 2004 год

crimchanca	Показать ссылку этой темы 4.08.2005 - 17:48 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 816 Спасибок: 9 Пользователь №: 2 043 Регистрация: 27.01.2005 Откуда: Бахчисарай - Шаржа	В прошлом году в Крыму неоднократно покупала шампанское завода "Новый Свет" в их фирменном магазине! Просто изумительный вкус. Ещё очень вкусное "Мускатное Игристое" завода "Золотая Балка" г. Севастополь.

Lipashka	Показать ссылку этой темы 4.08.2005 - 17:51 Распечатать
Unregistered	Irochka Цитата Бутылки в универсаме на Тополе были идентичны тем котоые мы видили в институте. Мы тоже так несколько раз "прокололись", причем все "защитные" от подделок атрибуты присутствовали, а вино оказалось - дрянь!

Влад	Показать ссылку этой темы 4.08.2005 - 17:51 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 157 Спасибок: 0 Пользователь №: 3 382 Регистрация: 3.06.2005 Откуда: Натанья-Израиль	Абсолютно не супер-фирменный. Обычный подвальчик, но профессиональный. Один - на Дзержинской, один на Сумской, есть небольшой магазинчик на Одесской.

Lipashka	Показать ссылку этой темы 4.08.2005 - 17:58 Распечатать
Unregistered	Влад Фирменный погребок от "Магарача", кажется, был на Пушкинской, но мы там только коньяк покупали. На самом же деле я не против того, чтобы те, кому нравится покупать вино, его покупали. Мне же нравится вино делать, понимаешь - сам процесс Если задаться целью и поискать, то можно найти все, что угодно, даже слона в сметане, не только хорошее "неподделанное" вино. И я тоже не всегда угощаю гостей вином собственного производства, а бегу в магазин и покупаю чего-нибуть эдакое и интересное. Просто сейчас все чаще и чаще нашим магазинам нельзя доверять. Вот такая вот проза жизни...

Lipashka	Показать ссылку этой темы 4.08.2005 - 18:01 Распечатать
Unregistered	Влад а я просто еще не закончила свой винный монолог и собиралась завтра продолжить о хранении вина, да только ты меня опередил. Ну ничего, я все равно о хранении завтра напишу, т.к. это неменее важный этап, чем само производство.

Lipashka	Показать ссылку этой темы 4.08.2005 - 18:07 Распечатать
Unregistered	crimchanca к стати, если брать Одесский брют, то за последние годы он действительно стал лучше. Цитата Ещё очень вкусное "Мускатное Игристое" завода "Золотая Балка" г. Севастополь. Не пробовала, не пробовала, но сейчас пойду исправлять досадную оплошность

Влад	Показать ссылку этой темы 4.08.2005 - 18:22 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 157 Спасибок: 0 Пользователь №: 3 382 Регистрация: 3.06.2005 Откуда: Натанья-Израиль	Lipashka Я ведь тоже не против домашнего виноделия или, там, самогоноварения. И часто эти напитки лучше тех, что предлагает торговая сеть. Но и фирменные, традиционные напитки тоже имеют право на существование.

Lipashka	Показать ссылку этой темы 4.08.2005 - 19:20 Распечатать
Unregistered	Влад ага, точно - имеют

Lipashka	Показать ссылку этой темы 4.08.2005 - 19:25 Распечатать
Unregistered	crimchanca Цитата Цитата Ещё очень вкусное "Мускатное Игристое" завода "Золотая Балка" г. Севастополь. Не пробовала, не пробовала, но сейчас пойду исправлять досадную оплошность Вера, знаешь, постояла в магазине, подумала и... взяла пиво

Lipashka	Показать ссылку этой темы 4.08.2005 - 19:27 Распечатать
Unregistered	Irochka а твой брат какое вино делает? Может и мне совет какой даст?

MiniD	Показать ссылку этой темы 5.08.2005 - 10:05 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 147 Спасибок: 0 Пользователь №: 3 520 Регистрация: 20.06.2005 Откуда: Москва	Ух как сложно!!! Как соблюдать температурный режим? Я что-то не могу придумать.

Lipashka	Показать ссылку этой темы 5.08.2005 - 10:48 Распечатать
Unregistered	MiniD на самом деле не очень сложно, просто долго , торты печь быстрее А что до температурного режима, так у меня 3-х литровые банки просто в комнате стоят. Пока у нас температура сильно не прыгает, а к осени - я их просто старыми свитерами укутываю и они стоят себе дальше.

Lipashka	Показать ссылку этой темы 5.08.2005 - 10:54 Распечатать
Unregistered	MiniD Цитата Ух как сложно!!! А если совсем отбросить лирические отступления из моей писанины, то весь процесс всодится к тому, чтобы: взять банки, запихать в них подавленные ягоды, добавить воду и сахар, поставить это на 1-2 дня под марлю, закрыть крышкой с газоотводом, дать постоять до 10 дней, вытащить и отжать ягоды, слить в ту же банку сок, добавить еще сахару, закрыть крышкой, потом раз в 2-3 недели сцеживать с осадка и проветривать. Если сегодня время будет, то напишу о разливе по бутылкам и хранении. А потраченные усилия воздадутся сторицей, когда вино смаковать будешь.

Irochka	Показать ссылку этой темы 5.08.2005 - 17:04 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 414 Спасибок: 15 Пользователь №: 1 364 Регистрация: 29.11.2004 Откуда: Воронеж - Ottawa	Lipashka Цитата а твой брат какое вино делает? Может и мне совет какой даст? из ягод всяких. Если есть вопросы, могу у него спросить.

Lipashka	Показать ссылку этой темы 5.08.2005 - 17:18 Распечатать
Unregistered	Irochka Я вот насчет вина из груш спрашивала. Никогда не делала и не слышала, чтобы кто-то из моих знакомых делал. А груши есть и много! Надо бы пристроить, но не знаю стоит ли их на вино пустить, может оно по вкусу не ахти будет?

Влад	Показать ссылку этой темы 5.08.2005 - 17:28 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 157 Спасибок: 0 Пользователь №: 3 382 Регистрация: 3.06.2005 Откуда: Натанья-Израиль	Lipashka Из грушевого сока получится замечательный напиток типа абсента. Для этого нужно к описываемой процедуре добавить в сок немного полыни, предварительно ошпаренной кипятком. Но очень важно не переборщить с количеством полыни - будет слишком горчить - а несколько листиков на 3-х литровый бутыль-самое то.

Lipashka	Показать ссылку этой темы 5.08.2005 - 17:47 Распечатать
Unregistered	Влад Стоп! А теперь, пожалуйста, поподробнее: полынь есть - сколько ее нужно? Цитата к описываемой процедуре Это груши переработать, как для вина, только еще и полынь добавлять? В общем, Влад, можно все-таки чуть подробнее.

Lipashka	Показать ссылку этой темы 5.08.2005 - 18:25 Распечатать
Unregistered	Влад и еще: сухую полынь можно добавлять или только свежую?

Влад	Показать ссылку этой темы 5.08.2005 - 19:12 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 157 Спасибок: 0 Пользователь №: 3 382 Регистрация: 3.06.2005 Откуда: Натанья-Израиль	Lipashka Сложные вопросы ты задаешь. Тогда, когда я еще жил в Украине и занимался виноделием, я использовал 50-литровые бутыли (6-7 в год ставили).На такой бутыль я клал примерно 150-200 граммов листьев полыни, так что дальше сама рассчитывай. Сушеную никогда не использовал, так что не знаю можно или нет. Кипятком ошпарить буквально на несколько секунд - залила и тут же слить. Держать полынь в вине только на период первичного сбраживания, а затем обязательно процедить. В противном случае будет слишком горчить. А вообще-то, прежде всего, необходимо для себя оценить, любишь ли ты абсенты - то есть легкую горчинку в вине.

Lipashka	Показать ссылку этой темы 8.08.2005 - 10:14 Распечатать
Unregistered	Влад Влад, а ты именно грушевое делал с полынью? А то я тут со своим папиком пообщалась, он "винодел" получше меня, так он отсоветовал полынь в грушевое добавлять. Да и само грушевое как-то не очень одобрил. Я решила, что яблочное с полынью в этом году обязательно поробую.

Lipashka	Показать ссылку этой темы 9.08.2005 - 10:26 Распечатать
Unregistered	Попробую вернуться к начатому мною разговору о приготовлении вина, т.е. к его последнему этапу- Разлив и хранение вина в бутылях Бутылки перед наполнением их вином надо особенно тщательно вымыть горячей! водой с содой, а затем несколько раз ополоснуть, чтобы устранить какой-либо запах. Наполнение-бутылок при домашнем виноделии производят просто — вино вливают в каждую бутылку с помощью стеклянной воронки. Бутылки должны быть наполнены так, чтобы между вином и пробкой оставалось пространство в 1-2 пальца (т. е. 1-2 см). Наполненные бутылки должны быть закупорены совершенно новыми, не бывшими в употреблении пробками. Ни в коем случае не следует употреблять для этого старые, подержанные пробки, так как они могут в короткое время испортить хорошее вино.

Lipashka	Показать ссылку этой темы 9.08.2005 - 10:40 Распечатать
Unregistered	Вот такая существует разбивка бутлей относительно напитков, но я беру - какие есть, т.к. десятилетиями вино не храню