Я ж тебе усе разжевал...Яблочное отлей в другую посуду.Можно "закрепить" ста граммами водочки и хорошо закрыть...А оставшееся слегка прикрой,чтобы был доступ воздуха и жди уксуса... ]]> Mon, 23 Nov 2009 16:36:37 GMT Kriss 864200,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=863817 Кхе-м....шарик втянуло в бутыль...Это нормально? ]]> Mon, 23 Nov 2009 07:16:29 GMT Mousy 863817,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=863377 Я люблю вино, но сама его ни разу не ставила. ]]> Sun, 22 Nov 2009 15:04:42 GMT 1miamlik2 863377,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=863192 Итак, перчатка (шарик в моем случае) Сдулась!!! Что делать дальше? Что и как на уксус пускать? ]]> Sun, 22 Nov 2009 07:01:41 GMT Mousy 863192,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=824355 ...Не волнуйся,эти ребята(дрожжи) все схавают... ]]> Mon, 21 Sep 2009 12:44:33 GMT Kriss 824355,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=823885 Вот стоит оно там, бродит.... А меня терзают сомнения... Весь сахар так на дне и остался. Так должно быть? Или с этим срочно нужно что-то делать? ]]> Sun, 20 Sep 2009 12:14:16 GMT Mousy 823885,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=822598 В теплое темное место?... Н-да... У нас такой дубак, что если найду такое место, сама залезу и детей затащу... ]]> Thu, 17 Sep 2009 18:26:26 GMT Mousy 822598,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=822574 Когда перчатка опадет,значит перебродило...а уксус-только пробовать,хотя,по запаху можно определить... ]]> Thu, 17 Sep 2009 17:47:27 GMT Kriss 822574,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=822562 Еще моментик... А по времени сколько должно стоять? Как узнать, что готово? ]]> Thu, 17 Sep 2009 17:40:40 GMT Mousy 822562,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=822553 Kriss
Ура! Спасибо! Я еще обязательно загляну А если еще и получится, то и притащу попробовать ]]> Thu, 17 Sep 2009 17:28:07 GMT Mousy 822553,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=822549 Mousy

...именно так... ]]> Thu, 17 Sep 2009 17:24:39 GMT Kriss 822549,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=822544 Тогда сыплю сахар, даю перебродить, отливаю на уксус и оставляю приоткрытым?.... или на уксус без сахара? ууух.... как все мудрено в первый раз.... ]]> Thu, 17 Sep 2009 17:18:04 GMT Mousy 822544,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=822535 Mousy
Невнимательнь прочитала... Дать перебродить под замком,а потом оставить слегка приоткрытым... ]]> Thu, 17 Sep 2009 17:06:37 GMT Kriss 822535,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=822452

Спасибо, что сказал! я бы так и поставила... А на уксус открытой оставить? Чессслово... впервые подобными вещами самостоятельно занимаюсь... ]]> Thu, 17 Sep 2009 15:56:14 GMT Mousy 822452,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=822410 Mousy

"еще ничего" оно уже точно не будет... Скорее всего,будет винный запах и привкус...Добавляй сахар,размешай слегка и под перчатку...Не забудь проколоть дырочку,а то будешь ловить ее по всему дому... ]]> Thu, 17 Sep 2009 14:54:39 GMT Kriss 822410,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=822333 Правилен ли план моих действий?:
Открываю бутыль и пробую
Если кислое, то оставляю в открытом виде на уксус.
Если еще ничего так, то отливаю, допустим, литр. В оставшееся добавляю сахар (его как-то растворить нужно?) и натягиваю перчатку.... ]]> Thu, 17 Sep 2009 13:00:57 GMT Mousy 822333,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=822326 Mousy

...Енто мысль!!! ]]> Thu, 17 Sep 2009 12:43:18 GMT Kriss 822326,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=822325 Kriss
Нуууу....Полезный он шибко в хозяйстве.. Мариновать там чего, например...В медицинских целях, опять же....Да бох его знает! Может, отлить частично? ]]> Thu, 17 Sep 2009 12:40:06 GMT Mousy 822325,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=822323 ...в пластике можно... ]]> Thu, 17 Sep 2009 12:34:54 GMT Kriss 822323,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=822321 ...Не нужен...сделай тоже самое,дай выбродить и оставь доступ воздуха...реакция продолжится и получишь уксус... Если не секрет,зачем тебе 5 литров яблочного уксуса? ]]> Thu, 17 Sep 2009 12:31:31 GMT Kriss 822321,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=822320 Kriss
Да для уксуса рано еще... наверное... А чтоб действительно уксус получился, что сделать? Читала, что мед еще нужен (а он у меня тоже есть )

А оставить в пластике можно? Стеклянной тары на столько литров нет у меня... ]]> Thu, 17 Sep 2009 12:27:08 GMT Mousy 822320,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=822314 Mousy
Попробуй,если он еще не уксус,добавь килограмм сахара и поставь под водяной замок(или под перчатку),как описано выше...Выбродит,будет неплохое яблочное... ]]> Thu, 17 Sep 2009 12:11:46 GMT Kriss 822314,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=822129 Обращаюсь к специалистам и, возможно, импровизаторам

Имеется неполная пятилитровая пластиковая бутыль яблочного сока. Вернее, это БЫЛО соком. Сейчас он превратился в пенящуюся жидкость. Бутыль раздуло как шарик. Что мне с этим богатством делать? Посоветовали на уксус пустить. Но все рецепты, что мне попадались, из целых яблок Выливать жааалко...Меня муж за этот сок саму в унитаз спустит уж сильно дорого он нам обошелся... ]]> Thu, 17 Sep 2009 06:19:05 GMT Mousy 822129,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=800060 Вы можете приобрести различные ингредиенты и оборудование для домашнего виноделия на сайте www.homevine.ru и Вы сможете изготавливать вкусные качественные вина как из свежих плодов, так и из профессиональных смесей в домашних условиях
]]> Wed, 29 Jul 2009 11:31:46 GMT Винодел 800060,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=736332 basja[b]

большое спасибо за рецепт ]]> Fri, 27 Mar 2009 20:11:28 GMT marinzik 736332,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=732411 Вино из черной смородины
Простите, что не смогла сбросить сразу рецепт вина из черной смородины. Значит так: Моем ягоды, затем разминаем ( делаем мезгу) .Так как мезга смородины , имеет густую консистенцию ( из-за наличия пектиновых веществ), перед отжимом сока ее нагревают в эмалированной посуде в течение 30 мин при температуре +60гр.С Предварительно в емкость наливаем подогретую до + 70 градусов воду ( 300 гр воды на килограмм мезги). Перемешиваем и отжимаем. Я отжимала через марлю, сложенную в 2-3 слоя.Теперь Вы должны определиться, какое вино Вы хотите получить. Для приготовления 10 л десертного вина необходимо 300 гр. Закваски дрожжей ; для 10 литров сухого вина-200 гр. закваски дрожжей. Закваска дрожжей – это не дрожжи хлебопекарские , а именно винные дикие дрожжи.Для их приготовления я использую спелые ягоды ранних культур, которые у меня на даче ( это малина, белая смородина, земляника). Можно брать виноград .Ягоды не моют, чтобы не смыть дрожжевые клетки, которые находятся на поверхности ягод. Если Вы обращали внимание , то они ( ягоды) как бы покрыты налетом ( в том числе и виноград), это и есть дрожжевые клетки.В бутылку наливаем стакан воды, кладем пол-стакана сахарного песка и 2 стакана раздавленных ягод ( ягоды я толку деревянной толкушкой, потому что мне кажется от металла идет окисление). Все перемешиваем, закрываем ватной пробкой и ставим в темное теплое место ( где-то примерно +22-24 градуса). У меня это стенной шкаф около ванной комнаты. После того, как сок побродит 3-4 дня , его можно использовать в качестве закваски для вина. Поэтому закваску делайте заранее, за 4-5 дней до налача приготовления вина, и бутылку берите такую, чтобы забродивший сок не « убежал». Больше 10 дней закваску хранить нельзя. Для приготовления полусладкого вина на 1 литр сока требуется 2,2 литра воды ( с учетом воды , которую вы добавляли в мезгу)+ 600 грамм сахара. На четвертый день добавляете еще 100 грамм сахара и затем на 7 день еще 100 грамм сахара. Для приготовления десертного вина добавляется еще одна закладка сахара на 10 день -100 грамм. Можно приготовить легкое сухое вино. Тогда на 1 литр сока единоразово добавляем 2,0 литра воды и 500 грамм сахара. За время брожения весь сахар «выбраживается» и вино будет «сухим».Емкость, в которой Вы будете делать вино ( я брала стеклянные бутыли по 20-25 литров), можно заполнить не более чем на 2/3 объема, так как будет очень бурное брожение. Сначала я закрываю горлышко плотной ватной пробкой , ставлю в теплое полутемное место, у меня такового нет, поэтому я оборачиваю бутыль плотной бумагой и оставляю на кухне. Оптимальная температура брожения от 15 до 22 градусов.При более высокой температуре( выше 30 градусов) брожение останавливается. Через 10 дней ватную пробку вынимаю и ставлю бутыль под гидрозатвор. Это значит. В пробку , которой Вы будете закрывать бутыль, вделать трубку , другой конец я опускаю в обычную бутылку из под вина , наполненную кипяченой водой. Пробка должна быть герметично закрыта, чтобы не было доступа воздуха.Я использую пластилин . Можно вместо гидрозатвора использовать тонкую резиновую перчатку или ширик,но для выхода углекислого газа их надо проколоть в верхней части иголкой.Если в изготовлении вина не предусмотрено поэтапное добавление сахара, то гидрозатвор можно поставить сразу.Через 2-3 дня начинается бурное брожение и примерно через 30 дней брожение заканчивается.После окончания брожения виноматериал надо выдержать еще 10-20 дней для осветления, т.е. осадок и дрожжи выпадают на дно бутыли и вино становится прозрачным. Теперь его надо аккуратно слить , разлить по бутылкам, плотно закупорить и хранить в лежачем положении.Вино из смородины готово к употреблению через 2 -3 месяца.Вот пожалуй и все .Так вино у меня делал папа.
]]> Fri, 20 Mar 2009 09:28:06 GMT Basja 732411,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=729610 Basja
ето мне надо,я буду признательна за рецепти ]]> Sun, 15 Mar 2009 18:48:40 GMT marinzik 729610,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=728018 light225.
Добрый день,я делала вино дома из смородины ( и черной и красной) и из яблок.Получается очень вкусное.Я сейчас на работе, поэтому скинуть рецепт не смогу. Только в понедельник.
-----------------------
Нина ]]> Fri, 13 Mar 2009 11:55:03 GMT Basja 728018,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=727209 Пожалуйста используйте транслит

[б]Настойки,ликери И Вина, рецепти и приготовление[/б]

Если кто знает какие рецепти,поделитес пожалуйста рецептами приготовления спиртних напистков в домашних условиях. ]]> Thu, 12 Mar 2009 08:20:35 GMT light225 727209,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=725895 Nastojki,likeri I Vina, recepti i prigotovlenie

Esli kto znaet kakie recepti,podelites pozhalujsta receptami prigotovlenija spirtnih napistkov v domashnih uslovijah.

]]> Tue, 10 Mar 2009 12:25:16 GMT marinzik 725895,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=640601 кто нибудь делал в домашних условиях виноградное вино? Поделитесь рецептом, пожалуйста! ]]> Sun, 12 Oct 2008 17:14:06 GMT oksik 640601,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=270376

Привет, Наташа!
Из бутылок - да. А то, что было в кастрюлях использую в салаты, мяско - "голышом" пить невозможно: острая кислятина. ]]> Thu, 13 Oct 2005 07:20:38 GMT Петрова 270376,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=267005 СпасибоВлад ! Надеюсь вино хорошее получится.
]]> Thu, 06 Oct 2005 07:24:52 GMT lenhik 267005,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=266700 Lenhik!
В таком случае все совсем не страшно. Я вам рекомендую не ждать, а прямо сейчас все хорошенечко процедить, а потом поставить сок бродить. В Изабелле достаточно много сахара, чтобы ее сбраживать без мякоти. ]]> Wed, 05 Oct 2005 16:14:39 GMT Влад 266700,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=266693 Влад , я от волнения неправильно обьяснила проблему. Мы только начали вино готовить из винограда изабелла. Стали мять виноград, который кстати до этого постоял нескколько дней дома, и в виноградном соке плавэт эта гадость. Может дать забродить и потом процедить? Может это личинки мошек?
Заранее спасибо!
]]> Wed, 05 Oct 2005 15:52:13 GMT lenhik 266693,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=266563 Lenhik!
Скорее всего, плохо процедили сок, а среди плодов (что вы там использовали?) были порченые, с паразитами. Конечно, червячки - это ненормально! От мошки, чаще всего не удается избавиться. В данной ситуации советую тщательно процедить содержимое бутылей, избавиться от жмыха (ягод), даже если еще не полностью прошло время брожения. Добавить сахара, тщательно закрыть марлей в несколько слоев (или купить - существует для этих целей специальная мелкоячеистая сетка) горлышка бутылей. И вот так попробовать довести вино до кондиции. Удачи! ]]> Wed, 05 Oct 2005 13:11:36 GMT Влад 266563,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=266555 Помогите! Стали делать вино а там какие-то очень-очень маленькое червячки и винная мошка. Это нормально илт нет? ]]> Wed, 05 Oct 2005 13:01:11 GMT lenhik 266555,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=261004 Влад

Ок, я обязательно попробую. А то, что расскажу - уж точно - не сомневайся.
Спасибо за идею. ]]> Thu, 22 Sep 2005 14:36:17 GMT Lipashka 261004,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=260963 Lipashka
Ну, конечно, я тебе желаю удачи. А вот получится ли с покупным вином не знаю. У меня всегда была обратная ситуация - своего вина было много, а покупное всегда было очень дорогое, еоллекционное, и оно, прежде всего, не нуждалось в переделках. Ну, ты попробуй, потом расскажешь. ]]> Thu, 22 Sep 2005 12:42:38 GMT Влад 260963,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=260911 Влад

Влад, я тут подумала, что можно попробовать все это проделать с покупным (заводским) вином. Свое домашнее как-то жалковато. Его у меня не много, лучше посмаковать, чем в морозилку. А у нас сейчас продаются такие паки по 3 литра. Пожалуй попробую. Пожелай мне, пожалуйста, удачи , пока. ]]> Thu, 22 Sep 2005 10:31:00 GMT Lipashka 260911,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=260906 Петрова

Танюш, привет. Так что - уже допили? ]]> Thu, 22 Sep 2005 10:19:46 GMT Lipashka 260906,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=260874 Елена123

Леночка, не знаю, насколько этот рецепт подходит к тому, о чем ты спрашивала, но вот:
КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР
1,5 стакана воды + 50 гр натурального кофе сварить.
Плотно закрыть посуду крышкой и выдержать кофейный отвар в течение суток.
Сварить густой сироп из 2,5 ст сахара и 1,5 ст воды. Добавить в сироп 1 ч л лимонного сока, процеженный кофейный отвар и 600 мл коньяка.
Налить ликер в бутылку и выдержать 2-3 недели.

Я сама не готовила, но у друзей пробовала - неплохо получается.

]]> Thu, 22 Sep 2005 08:28:37 GMT Lipashka 260874,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=257382 Девочки, может быть кто-нибудь знает рецепт ликера из натурального кофе. Я купила кофе, называется "ирландский ликер". Может быть у кого-нибудь есть какие-нибудь идеи на этот счет? Буду очень благодарна! ]]> Wed, 14 Sep 2005 09:01:09 GMT Елена123 257382,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=252055 Lipashka
Все манипуляции с готовым вином. Причем учтти, что чем выше качество вина, тем меньше получается слой льда. В вине невысокого качества ты можешь получить ледяную "корку" толщиной сантиметра два. ]]> Fri, 02 Sep 2005 18:24:34 GMT Влад 252055,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=251988 Lipashka "Уксус, уксус." - В кастрюлях уксус. А в бутылочках - вино!
Меня зовут Татьяна. ]]> Fri, 02 Sep 2005 15:38:26 GMT Петрова 251988,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=251895 Влад

Точно - обещал. Спасибо, что не забыл.

Влад, у меня дома морозилка вместе с холодильником, только дверца у нее отдельная. Она наверняка не промышленная, но температуру держит -18С. И эта температура не регулируется.
Может, конечно, и получится, если не проворонить начальную стадию замерзания.
И еще: все манипуляции с замораживанием - это уже с готовым вином?
]]> Fri, 02 Sep 2005 13:13:39 GMT Lipashka 251895,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=251769 Петрова
Ну вот видишь, как здорово ты со всем разобралась. А то - "уксус, уксус!..."
К стати, а как тебя зовут? ]]> Fri, 02 Sep 2005 07:01:52 GMT Lipashka 251769,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=251768 Yulia246
Юльчик, я сама из черноплодной рябины вино не ставила, но вот здесь Katrusya и Kitty1968 давали свои рецепты.
Может кто-то и давал уже эту ссылку, прости, если повторюсь. ]]> Fri, 02 Sep 2005 06:58:42 GMT Lipashka 251768,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=251754 А я в этом году сделала немного ликёра. Получилось очень даже! Рецепт мне дала моя сестра Оля. Она каждый год его делает.
Берём 3-х литровую банку. Насыпаем 2 литра вишни. Добавляем в банку 0,5 кг сахара. Заливаеи доверху водкой. У меня ушло 2 бутылки по 0,5 л. Закрываем. Оставляем на 21 день. Процеживаем. Разливаем по бутылкам.Дегустируем. ]]> Fri, 02 Sep 2005 05:09:04 GMT Natalja 251754,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=251746 Добавлю, что хлористый аммоний не добавляла, вино каждый день не доливала, получалось и без этого. Черная, красная и белая смородина, крыжовник, облепиха (по пропорциям клюквы), вишня, яблочки-полукультурки и черноплодная рябина - из чего мы делали вино, получалось всегда. ]]> Fri, 02 Sep 2005 04:27:30 GMT Оля 251746,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=251745 Количество сахара и воды, добавляемых к 1 л чистого (без воды) сока плодовых и ягодных культур для получения десертных вин (г)

Указано:
1.Культура
2.количество добавляемой воды до брожения
3.количество добавляемого сахара до брожения
4.количество сахара, добавляемого на на 4-й день
5. - // - // -// - 7-й день
6. - // - // -// - 10-й день (всё на 1л сока)

Яблоки культурные 100 100 30 30 20
Яблоки дикие 300 200 50 50 40
Ранетки и китайки 500 200 50 50 40
Айва японская 3200 830 150 150 150
Рябина Бурка, Ликерная,
Черноплодная 300 200 40 40 40
Рябина Кубовая, Моравская,
Невежинская, Гранатная 800 330 60 60 60
Крыжовник 1200 410 70 70 70
Малина 700 290 60 60 60
Смородина черная 1800 580 90 90 90
Смородина белая и красная 1200 490 60 50 50
Клюква 2160 680 100 100 100
Черника 400 260 40 40 40
Земляника 300 270 40 40 40
Вишни сладкие
(Владимирская, Шпанка) 300 190 30 30 30
Вишни кислые (Любская
и другие сорта) 500 240 50 50 50
Примечание. Из указанного количества воды необходимо вычесть количество воды, внесенной в мезгу.


]]> Fri, 02 Sep 2005 04:22:59 GMT Оля 251745,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=251744 Десертные вина
Добавление в сусло сахара и воды для получения десертного вина. После отжатия мезги замеряют количество полученного сусла, из которого вычитают количество воды, прибавленной в мезгу до и во время прессования и получают выход чистого (без воды) сока.
В отличие от виноградного плодово-ягодные соки (кроме яблок, груш и черешни) содержат слишком много кислоты и мало сахара. Поэтому в них сразу после прессования добавляют воду и сахар, пользуясь таблицей 1.
В таблице приведены количества воды и сахара, которые необходимо добавить к 1 л чистого, без воды, сока, чтобы получить десертное вино с кислотностью около 0,8 %.
В таблице не приводится слива, так как кислотность сливового сока колеблется в зависимости от сорта и района произрастания. Сливовый сок разбавляют водой по вкусу, сахар добавляют до брожения по 200 г на 1 л сусла (т. е. смеси сока и воды). На 5-й и 10-й день брожения добавляют еще по 20 г сахара на 1 л сусла.
СБРАЖИВАНИЕ СУСЛА
Сусло подогревают до 22°, разливают в стеклянные бутыли или деревянные бочонки, наполняя их на 3/4 объема. Если сусло не подвергалось брожению вместе с мезгой, то к нему необходимо добавить закваску дрожжей (3% от поставленного сусла). Для питания дрожжей в сусло вносят 0,3 г хлористого аммония на 1 л сусла. Содержимое тщательно перемешивают до полного растворения сахара, раскачивая посуду. Затем ее закрывают ватной пробкой и ставят в помещение с температурой 20—22°. Остальной сахар равными долями вносят на 4-й, 7-й и 10-й день брожения, растворяя в небольшом количестве бродящего вина. Для сохранения аромата и предотвращения процессе окисления посуду с бродящим вином каждый день доливают таким же вином. Для этого сусло на брожение нужно ставить не менее как в двух баллонах, один из которых должен быть меньше другого, чтобы вином из меньшего доливать большой баллон. После окончания бурного брожения, большой баллон доливают доверху, а из меньшего баллона вино переливают в еще меньшую тару до горлышка.
Затем 3—4 недели продолжается тихое брожение. Окончание брожения определяется отсутствием сахара на вкус, а также осветлением вина. Так как на дне посуды образуется осадок, то вино надо отделить от этого осадка. Для этого бутыль с вином ставят на табуретку, а пустую посуду на пол. В вино погружают резиновую трубку так, чтобы она была на 3 см выше дрожжевого осадка. С другой стороны этой трубки втягивают ртом прозрачное вино и, когда оно начнет течь, опускают конец шланга в стоящую ниже бутыль. При помощи этого сифона вся жидкость из верхней посуды спускается в нижнюю. Оставшийся дрожжевой осадок переливают в меньшую бутыль, дают ему еще раз отстояться, после чего таким же способом сливают прозрачное вино. Гущу фильтруют через матерчатый фильтр.
Отфильтрованным вином наполняют баллоны до половины горлышка, укупоривают пробками или деревянным шпунтом и ставят в холодное (по возможности) помещение для отстоя. Через месяц вино снова снимают с осадка. Вино в таком незаконченном виде называется виноматериалом. Оно еще не выдержано по кондициям. Для того чтобы придать виноматериалу мягкость, полноту вкуса и сладость, в него добавляют сахар (для ликерных вин — 200 г на 1 л, для десертных — 100—160 г на 1 л, а для полусладких— 50 г на 1 л вина). Сахар вносят в виде сиропа, растворенного в небольшом количестве отлитого подогретого вина. Готовое сладкое десертное вино сливают в баллоны или в бутылки до половины горлышка, плотно закупоривают пробками (корковые пробки заливают смолкой) и наклеивают этикетки.
Правильно приготовленное десертное вино не подвержено заболеваниям, например уксусному скисанию, и не плесневеет при любой температуре хранения. Но при температуре выше 15° в неполно налитой посуде вино мутнеет, буреет, окисляется и приобретает очень неприятный вкус. Вина из разных культур приобретают максимально хороший вкус при разных сроках выдержки. Так, вина из белой, красной, черной смородины, малины, вишни готовы по вкусу к употреблению через 2—3 месяца. Вина из крыжовника, земляники становятся гармоничнее и мягче во вкусе через полгода. А вина из рябины приобретают наилучшие качества через год. Хранить их нужно в полной укупоренной посуде при температуре 15° и ниже.
]]> Fri, 02 Sep 2005 03:58:38 GMT Оля 251744,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=251743 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ
В домашних условиях для брожения плодово-ягодного сока используют дикие дрожжи, находящиеся на поверхности самих ягод (хлебные дрожжи непригодны). Поэтому, чтобы не смыть дрожжи, ягоды мыть не следует.
Разводку диких дрожжей готовят следующим образом. За 10 дней до начала приготовления вина собирают спелые ягоды ранних культур — земляники, малины (надо отбирать ягоды, не засоренные землей). Два стакана немытых ягод раздавливают, помещают в бутылку, добавляют стакан воды и 1/2 стакана сахарного песка. Затем взбалтывают, закрывают
ватной пробкой и ставят в темное место, где поддерживается температура 22—24°.
Через 3—4 дня сок начинает бродить, его процеживают через марлю и используют. Закваску приготавливают 1 раз в сезон. Ее нельзя хранить больше 10 дней. Для приготовления десертного вина необходимо брать 3% закваски, для сухого и полусладкого вина — 2%. Например, для приготовления 10 л вина, нужно иметь 0,3 или 0,2 л закваски. Если необходимо поставить на брожение поздно созревающие плоды — крыжовник, яблоки, сливы и другие, то вместо закваски пользуются осадком, образующимся при брожении сока более ранних культур. Осадка требуется брать в меньшем количестве. Для нормального брожения достаточно 1 % осадка к поставленному на брожение суслу.

НАГРЕВАНИЕ И СБРАЖИВАНИЕ МЕЗГИ
Тщательно отсортированные, промытые плоды и ягоды освобождают от чашелистиков, плодоножек, кистей. Затем яблоки, груши и айву дробят на кусочки в 5—6 мм шинковкой с диском. Предварительно у плодов удаляют семена. Ягоды раздавливают деревянной толкушкой в эмалированном ведре или деревянным валиком на деревянном лоточке. При дроблении вишен раздробленных косточек должно быть не больше 5%.
Полученную мезгу немедленно обрабатывают одним из 3 способов в зависимости от консистенции сока.
Первый способ. После дробления в мезгу вишни, белой и красной смородины, имеющих жидкую консистенцию сока, добавляют 200—300 г воды (на килограмм мезги), перемешивают и тотчас же подвергают прессованию для извлечения сока.
Второй способ. Мезгу черной смородины, крыжовника, малины, черники, имеющих густую консистенцию сока, нагревают перед прессованием в эмалированном тазу в течение 30 мин. при температуре 60°. Предварительно в таз наливают подогретую до 70° воду (300 г на килограмм мезги). После нагревания горячую мезгу прессуют.
Третий способ. Можно подготовить мезгу этих же культур к прессованию не нагреванием, а подбраживанием. Раздробленную мезгу выливают в эмалированное ведро или стеклянный баллон с широким горлом. Посуда должна быть заполнена мезгой на 3/4 своего объема. Туда же добавляют воду, подогретую до 24° (250 г воды на 1 кг мезги), и четырехдневную закваску дрожжей. Затем мезгу перемешивают, покрывают посуду чистым полотенцем и оставляют для брожения, ежедневно перемешивая ее. Температура в помещении должна быть 20—22°. Через 2—3 дня мезгу отпрессовывают.
Мезгу рябины перед прессованием настаивают с водой в течение суток при температуре 10—12°.
]]> Fri, 02 Sep 2005 03:56:30 GMT Оля 251743,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=251742 Yulia246
Вчера поставила 35-литровую бутыль с черноплоднорябиновыи вином, в прошлом году получилось отличное. Я его делаю по рецепту из старой книжки "Консервирование в домашних условиях". Сокращенный текст рецепта из этой книги сейчас помещу.
НАТУРАЛЬНЫЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ И ВИНОГРАДНЫЕ
ВИНА
Плодово-ягодные и виноградные вина получают путем сбраживания сока плодов, ягод и винограда дрожжами.
Плодово-ягодные и виноградные вина близки по своему составу к соку исходного сырья. Как и соки, вина содержат органические кислоты, минеральные соли (особенно калия), азотистые и пектиновые вещества, а сладкие вина — и сахар.
ПОДГОТОВКА ТАРЫ И ОБОРУДОВАНИЯ
Прежде чем приступить к переработке плодов, ягод и винограда на вино, необходимо подготовить оборудование и тару. Самой лучшей тарой для приготовления вина считаются: дубовые бочата, стеклянные баллоны и эмалированные ведра. В виноделии не допускается применения посуды из-под соленых и квашеных овощей и плодов. Железную, медную и алюминиевую посуду употреблять также не следует.
Сначала необходимо всю тару тщательно промыть холодной водой, затем горячей с содой и прополоскать снова холодной водой.
Стеклянную посуду также тщательно моют холодной, а затем горячей водой с содой, чтобы она не имела постороннего запаха.
Вино не должно соприкасаться с железными частями, так как от этого оно чернеет. Во время его приготовления надо соблюдать абсолютную чистоту.
]]> Fri, 02 Sep 2005 03:54:33 GMT Оля 251742,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=251665 Ух ты, Влад! Женская интуиция опять меня не подвела - как раз такие бокалы я предложила!!! Спасибо за просвещение!!! А все-таки из кастрюль не очень хороший вкус, из бутылок - то, что надо, к сожалению, так как их было только две.

Lipashka и Влад спасибо!!! ]]> Thu, 01 Sep 2005 20:27:27 GMT Петрова 251665,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=251546 Yulia246
Лично у меня никогда не получалось вино из черноплодной рябины. (Может быть, из-за того, что я не девочка. ) Пробовал разные варианты, но уж слишком большое количество ягод нужно, чтобы собрать мало-мальски приличное количество сока. Кроме того, собирать рябину нужно после заморозков (см. выше беседы о "ледяном" вине).
На мой взгляд лучше всего рябину (и не только черноплодную) использовать для сотворения настоек (на литр водки - 300-400 граммов давленой рябины, настаивать в течение 30-40 дней, затем процедить). Из такой настойки дальше можно приготовить прекрасные ликеры, разбавив до нужной крепости сахарным сиропом.
Когда-то в советские времена, был замечательный напиток "Рябина на коньяке". Приготавливается также как и вышеописанная рябиновая настойка, но, соответственно, вместо водки берется коньяк. Одно только примечание: иногда думают, что настойка может забить вкус плохого напитка и для таких целей берут что-нибудь попроще и подешевле. Не стоит. Лучше пусть напитка будет поменьше, но покачественнее. Дешевый некачественный продукт - прямой путь к алкоголизму.

Lipashka
Я тебе обещал рассказать о вымороженном вине. Это, своего рода самогон, но приготавливается прямо противоположным способом.
Вместо кипячения и перегонки, вино заливают в широкую посудину с без крышки и в морозилке замораживают. Я очень не рекомендую использовать для этого процесса промышленные морозильные камеры с режимом быстрой заморозки. Смысл процесса в том, что при естественном замерзании, жидкость делится на различные составляющие, и вода поднимается вверх и замерзает ледяной коркой, а спиртосодержащая фруктовая составляющая вина остается в жидком состоянии. Необходимо уловить этот момент, убрать лед, а вино слить. Напиток получается, естественно, более крепким, но при этом с гораздо более ярким и насыщенным вкусом. В общем времени, потраченного на возню, не жалко. ]]> Thu, 01 Sep 2005 15:59:11 GMT Влад 251546,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=251436 Привет Девочки!!!!!!!! Поделитесь пожалуйста рецептом проверенным вина ИЗ

ЧЕРНОПЛОТНОЙ РЯБИНЫ. ]]> Thu, 01 Sep 2005 12:27:23 GMT Yulia246 251436,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=250079 Петрова

Это уж точно - жаль...


Влад

Влад, не-а, хранить не собираюсь. Мы обычно до заморозка успеваем убрать. А этот год, к сожалению, не урожайный на яблоки (по крайней мере, у нас): весной, когда яблони цвели ударили морозы и выпал снег (в апреле в зимних куртках ходили ).
]]> Mon, 29 Aug 2005 13:39:51 GMT Lipashka 250079,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=250070 Петрова
Тебе достался, кстати говоря, очень неплохой вариант. Это пробный розлив молодого вина. Оно действительно весьма сухое, и на непривычный вкус, достаточно резкое, но по качеству весьма и весьма неплохое. Пьют как правило это вино сильно охлажденным, из высоких белых бокалов, с зауженным верхом. Так, чтобы резкий запах не перебивал вкус. В жаркую погоду - абсолютно незаменимая вещь.

Lipashka
Если у тебя в начале октября будут заморозки, то это означает тольео одно - ты поставишь вино на месяц раньше срока. Только после заморозков действовать необходимо мгновенно. Как только яблоки морозцем прихватило, их нужно сразу же снимать с дерева и обрабатывать. Если ты их собираешься хранить, то нужно каждое отдельно обернуть в газету или солому и хранить в прохладном месте. В тепле такие яблоки гниют очень быстро.

]]> Mon, 29 Aug 2005 13:14:55 GMT Влад 250070,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=250068 Спасибо, Lipashka. Жаль, живем далеко, а то бы угостила бы вкусненьким и поболтали бы... ]]> Mon, 29 Aug 2005 13:08:28 GMT Петрова 250068,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=250066 Петрова

Не отчаивайся: ведь столько всего вкусного можно с этим вином приготовить!!!
Думаю все же, что никайкой уксус у тебя не получился, уж очень мало времени прошло.

]]> Mon, 29 Aug 2005 13:02:00 GMT Lipashka 250066,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=250059 Lipashka и Влад! Спасибко огромное!!!
Вино было такое: CantinierE.
REFOSCO
dal peduncolo rosso
VENEZIA GIULIA
indicazione geografica tipica

www.cormons.com.
Что ж, девочки и мальчики, кто желает что-то вроде вина-уксуса - налетай! У меня много.
]]> Mon, 29 Aug 2005 12:44:27 GMT Петрова 250059,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=250049 Влад

Мне не на чем оставлять, надеюсь, что пока не на чем.
А вот с яблоками можно будет попробовать.

К стати, обычно бывает так, что весь сентябрь - теплый, потом числа 3-4 октября - мороз до -3С, а потом опять тепло. Такую тенденция я уже лет 10 наблюдаю.

Можно маленькое разъяснение для особо одаренных? - Чем все-таки отличается "ледяное" вино от вымороженного? ]]> Mon, 29 Aug 2005 12:21:41 GMT Lipashka 250049,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=249991 Lipashka
Это у нас в Израиле можно говорить о климатических проблемах "ледяного" вина, а уж в Украине... Конечно, с виноградным вином могут быть проблемы из-за дождливой осени. Хотя когда-то давно я рискнул и оставил достаточно много "Изабеллы" на лозе. Не помню уж, какой это был год, но до конца октября бало солнечно, а потом сразу небольшой морозец, около 0 градусов. Ну, и, соответственно, вино получилось шикарное.
А вообщ-то, пусть плюются французский виноделы, но прекрасное вино получается из зимних сортов яблок. Из тех, что нужно снимать после первых заморозков. Хорошо продержать на ветках до заморозков Снежный кальвин, Макинтош и т. п. Эти яблоки очень сочные, а когда схватятся морозцем, сахар прямо кристаллизуется, и вино отличное.

Это что касается "ледяного" вина. А еще можно делать вымороженное вино, но это отдельная длинная тема. ]]> Mon, 29 Aug 2005 10:07:55 GMT Влад 249991,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=249921 Влад
"Бесшабашная блажь - отдрожав, на колени упасть,
Истеричный кураж, от живого ожога награда,
Ледяное вино не лекарство, а пряную сласть
Разливаю по жилам - привет из холодной Канады..."

А у нас - Украина ]]> Mon, 29 Aug 2005 07:09:38 GMT Lipashka 249921,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=249913 Влад

Привет, Влад. Первым ответом на твой вопрос был "Не отношусь", как в анекдоте про Бормана , на самом же деле: не пробовала, не делала, только слышала о такой технологии. Думаю, что у меня просто нет такой возможности, т.к. виноград на вино я покупаю (в основном), а, насколько я знаю, для "ледяного вина" нужно, чтобы виноград до заморозков (где-то до -6 ... -10С) простоял на лозе и давят их замерзшими...
Не уверена, что получится так как надо, если ягоды заморозить в морозилке, а потом давить на вино. Хотя... если поделишься соображениями - буду благодарна.
К стати, мое грушевое вино уже добулькивает ]]> Mon, 29 Aug 2005 06:54:16 GMT Lipashka 249913,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=249910 Плюшка

У нас все эти приспособы и пробки продаются в обычных хозяйственных магазинах. Я даже недавно натыкалась, но сколько стоит, не помню, т.к. купор и большущую партию пробок мне несколько лет назад подарили.
Думаю, если в хоз. магазинах посмотришь, то обязательно найдешь.
]]> Mon, 29 Aug 2005 06:38:11 GMT Lipashka 249910,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=249906 Петрова

В принципе, Влад ответил уже на вопрос. Могу только подтвердить, что за недельку вряд ли вино превратится в уксус. Уксус достигает готовности дней через 40-60. Можешь смело использовать это вино в выпечку и маринады.
Мясо я с вином не мариную, но когда жарю мелкими кусочками, то в конце жарки добавляю несколько ложек вина.
У тебя есть широчайшее поле для экспериментов, а главное - от добавления вина - хуже блюдо не станет.
Дерзай и удачи! ]]> Mon, 29 Aug 2005 06:25:37 GMT Lipashka 249906,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=249897 Lipashka
приспособление по укупорке вина-это хорошо, но где взять натуральные пробки, не бывшие в употреблении? у нас я в продаже не видела ]]> Mon, 29 Aug 2005 05:53:21 GMT Плюшка 249897,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=249674 Lipashka
А как ты относишься к "ледяному" вину. Дело, конечно, требует аккуратности в приготовлении, но, на мой взгляд, результат того стоит. ]]> Sun, 28 Aug 2005 13:50:29 GMT Влад 249674,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=249672 Петрова
Если вы это вино не держали специально в открытой посуде на солнечном свету, да еще в теплом месте, то за неделю ничего с ним случиться не должно было. Скорее всего вас смутил сам вкус этого вина. Итальянские молодые вина как правило очень сухие (как и греческие, они, в общем-то, рассчитаны на то, что их разбавляют вином. Хотя не видя упаковки, конечно же трудно точно оценить, какое имнно вино досталось вам.) Вот именно эта сухость и была причиной того, что вы испугались. Выливать в любом случае незачем. Если вкус не понравился, то это вино можно использовать как основу для соусов, маринадов, кремов, муссов и т.д. и т.п. Мы уже как то говорили, что нет пределов использованию алкоголя в кулинарии.
По вопросу маринования /вымачивания мяса в сухом вине (равно как и в уксусных маринадах) я бы не рекомендовал. В этом случае мясо приобретает кажущуюся мягкость, но это только за счет свертывания собственного крови. И в итоге мясо получается не сочным. ]]> Sun, 28 Aug 2005 13:48:12 GMT Влад 249672,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=249415 Вино... Подарили нам коробочку итальянского вина. Не обратили внимание на инструкцию по вскрытию коробки и повредили пакет, который находился внутри коробки. Пришлось черпать винцо и заливать в самые большие кастрюли, что имеются. А потом... Через недельку решили попить, а вино, наверное, превратилось в уксус. (???) Вопрос: что делать? Возможно ли в этой жидкости, например, мясо вымочить или потушить, или же эта жидкость теперь отрава? Жалко выливать.
]]> Sat, 27 Aug 2005 16:28:26 GMT Петрова 249415,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=245713 Мамед

Привет, интересный рецепт получается. А сколько настаивать? И не получится ли настойка терпкой?
]]> Thu, 18 Aug 2005 13:35:46 GMT Lipashka 245713,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=245693 Так пробежался глазами, вроде моего рецепта не было.

ВИШНЕВАЯ НАСТОЙКА

Отбираем палочки от вишен.
Обычно, когда делали вишневое варенье, палочки выбрасывали, а вы их сложите в 3-хлитровый баллон, примерно 1/3 баллона, другую 1/3 засыпьте сахарным песком, и залейте водкой.
Хорошенько все смешать, закрыть пластмассовой крышкой.
И оставить в темном месте, желательно прохладном.

Перед употреблением процедить.
Настойка получается отменная.
]]> Thu, 18 Aug 2005 12:46:46 GMT Мамед 245693,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=245619 И еще немного дополнений к уксусу:
Можно, конечно, его просто купить. Но у нас, например, яблочный уксус - это ни что иное, как разведенная уксусная кислота (которую категорически нельзя употреблять во внутрь) с добавлением яблочной эссенции.

В прошлом году я немного намудрила с водой (добавила меньше, чем положено), поэтому смесь получилась более густой и жидкости было поменьше. Я просто не стала отжимать жмых, а оставила все как есть - и уксус от этого не пострадал. Просто получился новый вид - густой яблочный уксус.


]]> Thu, 18 Aug 2005 09:27:55 GMT Lipashka 245619,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=245613 Что-то я давненько сюда не заглядывала. Безобразие!
Хочу поделиться рецептом очень необходимого в хозяйстве продукта(хотя это и не вино, но по технологии приготовления похоже):
ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС
Яблоки (вместе с кожурой и серцевинками) вымыть, пропустить через мясорубку с крупной сеточкой или натереть на терке. Полученную кашицу залить теплой кипяченой водой в пропорции 1:1 (на 1 кг кашицы – 1 л воды). На каждый литр смеси добавить 100 гр сахара (если яблоки очень сладкие , то норму сахара можно снизить до 50 гр/л). Чтобы ускорить брожение можно добавить еще по 5-10 гр хлебных дрожжей (но я не добавляю и отлично бродит).
Первые 10-12 дней емкость (стеклянную, керамическую или деревянную) нужно держать открытой при температуре 25-30С и перемешивать деревянной лопаточкой хотябы раз в день (в идеале – 2-3 раза в день). Емкость должна стоять в темном месте.
На 11-13-й день нужно отжать жмых, чтобы остался лишь сок. В этот сок добавить еще по 50-100 гр сахара на каждый килограмм, хорошо перемешать, слить в емкость с широким горлышком (я использую керамическую 9-ти литровую бочечку), накрыть марлей и оставить для дальнейшего брожения.
Процесс брожения занимает около 40-60 дней. В результате – жидкость должна осветлиться и – уксус готов.
Готовый уксус нужно отфильтровать через несколько слоев марли и разлить по бутылкам. Хранить в прохладном месте.
]]> Thu, 18 Aug 2005 08:59:28 GMT Lipashka 245613,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=242725 Влад

Спасибочки за предложение, обязательно сообщу. Вообще-то планировалось, что строительство начнется этим летом, но что-то сроки плавно передвинулись на осень.
А своего вина у меня не много получается, так литров 80-100, поэтому и храню дома. ]]> Wed, 10 Aug 2005 10:43:12 GMT Lipashka 242725,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=242704 Lipashka
Если коллекция хорошая, то ее хранение у специалистов того стоит. Я, например, свою коллекцию храню именно в таком месте, и вывожу из Украины только по частям по мере необходимости. Если ты говоришь только о хранении собственных домашних вин и на небольшой срок, то, может быть, это того и не стоит. А когда созреешь делать собственное хранилище, сообщи. Я тебе дам адреса мастеров по обустройству таких помещений. ]]> Wed, 10 Aug 2005 09:41:05 GMT Влад 242704,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=242659 Влад
Все же я решила с грушевым не экспериментировать - просто так (без полыни) поставила. А с виноградным попробую в этом году обязательно.

Я вино дома делаю (т.е. в обычной квартире), поэтому пока использую только 20-ти литровые бутли, большие объемы мне просто ставить негде.
Хотя в проекте у нас постройка дома и уже в нем - специализированное помещение для виноделия: с подвальчиками, комнатками, хранилищем и т.д. Вот там и планируется поставить несколько емкостей свыше 100 литров. Но это пока в проекте...

Какие договора? Если делаешь вино "для себя", то во-первых, какой смысл ехать договариваться о хранении (себе дороже будет) - ведь объемы не очень большие, преспокойненько можно собственным подвальчиком обойтись; а во-вторых, в "винодельных" регионах может это и практикуется (но я, если честно, об этом не слышала), а в Киеве или Харькове, например, куда идти? - Разве что на Заводы шампанских вин, да только там столько формальностей прийдется пройти, что и хранить не захочешь. ]]> Wed, 10 Aug 2005 07:08:28 GMT Lipashka 242659,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=242623 Lipashka
То, что ты цитируешь о полынном вине - это классический рецепт абсентов. Чуть больше- чуть меньше времени, зависит от сорта винограда, от времени уборки урожая, годовой температуры и т. д. Я давал рекомендацию на конкретный случай - грушевого напитка. Мне кажется, что яблочный, грушевый, сливовый и т.д., соки не содержат такого количества сахара и глюкозы как виноградный. Поэтому, если эти соки перебродить полный цикл с полынью, то получится слишком горько. Хотя, каждый имеет право на эксперименты. Я рассказал свой метод, опробованный. По поводу грушевого вина, так это тоже - на любителя. Я знаю людей, которые такого не принимаю вообще, и знаю таких, что ничего другого не пьют. Хотя, в принципе, конечно же, грушевое вино менее популярно, так как сок содержит меньше сахара, хуже сбраживается, вино хуже хранится. Оно также более капризное и чувствительное к условиям хранения. Еще учти, когда будешь пересчитывать количество полыни: обычно слово "бочонок" подразумевает примерно 50 литров, а "бочка" - 150.
Я уже тут однажды высказывался по поводу хранения вин. Лучше всего, если конечно позволяют средства, заключать договора на хранения со специализированными подвалами. В Украине, я знаю, такие услуги оказывает Артемовский завод шампанских вин. Там уже созданы все условия, и вино хранится в идеальном ваврианте. ]]> Wed, 10 Aug 2005 04:54:17 GMT Влад 242623,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=242193 А еще хотелось бы затронуть тему дегустации вин, так называемую, "ПРАКТИКУ В БОКАЛЕ С ВИНОМ"
Чуть попозже попробую рассказать все, что я об этом знаю.
]]> Tue, 09 Aug 2005 08:36:27 GMT Lipashka 242193,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=242189 А потом, когда вино готово, можно и поэкспериментировать!
Ниже дам несколько старых рецептов, когда к гтовому вину добавляются и настаиваются еще кой-какие компоненты.

Миндальное вино.
Взять 800 г миндаля, очистить, мелко истолочь(я пропускала через мясорубку) и развести небольшим количеством виноградного вина. Залить белым вином, дать настояться 1-1,5 месяца. Потом процедить. Вино приобретает очень приятный привкус и аромат.

Лимонное вино. - на основе сока
Взять 10 л виноградного сока, положить в него цедру 1 лимона, высушенную и завязанную в мешочек. Дать соку хорошо перебродить, добавить корки с одного апельсина и по щепотке мяты и мелиссы, 1 кг винограда и сахар по вкусу. Настоять. Получится хорошее лимонное вино.

Мускатное вино. - имитация
Когда молодое вино бродит (за 2-3 недели до окончания брожения), положить в него в мешочеке цветы бузины и семена шалфея. Дать настояться 2-3 недели, вынуть специи, процедить и разлить по бутылкам.




]]> Tue, 09 Aug 2005 08:29:54 GMT Lipashka 242189,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=242184 Влад
Я тут в старинных рецептах нашла о полыни:
Полынное вино.
Взять 600 г полынных верхушек, истолочь и завязать в мешочек. Опустить в бочонок с белым виноградным соком, дать перебродить и отстояться в течение 2 месяцев, затем вынуть мешочек с полынью. Это вино полезно для желудка.

Попробую пересчитать пропорцию на меньший объем, вот только

- не много ли это?
]]> Tue, 09 Aug 2005 08:18:28 GMT Lipashka 242184,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=242182 Разлитое в бутылки вино до употребления следует сохранять в сухом прохладном подвале или подполье с температурой 6—8°С (для красных вин). He повредит сохраняемое вину и более низкая температура, лишь бы оно не промерзло. Более высокая температура, в особенности для легких столовых вин, довольно опасна, ибо вино может забродить и испортиться. Вина крепкие, десертные и ликерные можно сохранять и в более теплом помещении.

Хранить бутылки с вином всегда необходимо в лежачем положении, чтобы пробки смачивались с внутренней стороны. Только тогда они остаются вполне упругими и плотно закупоривают бутылки. При хранении же вина в бутылках в стоячем положении пробки быстро пересыхают, съеживаются и укупорка становится неплотной.
Вот, в принципе, и все.


]]> Tue, 09 Aug 2005 08:03:34 GMT Lipashka 242182,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=242177 На каждую бутылку вина, в особенности сохраняемого на долгий срок, следует наклеить этикетку с указанием сорта, времени изготовления и розлива в бутылки (особенно, если делать вино из разных ягод). Очень удобно - потом не путаешься. ]]> Tue, 09 Aug 2005 07:50:25 GMT Lipashka 242177,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=242175 Перед закупоркой пробки следует распарить в кипятке до размягченного состояния и затем вогнать в бутылку с помощью купора

(у нас такие приспособы в хозяйственных магазинах продаются, стоят 3-4 доллара) ]]> Tue, 09 Aug 2005 07:48:48 GMT Lipashka 242175,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=242172
Вот такая существует разбивка бутлей относительно напитков, но я беру - какие есть, т.к. десятилетиями вино не храню

]]> Tue, 09 Aug 2005 07:40:41 GMT Lipashka 242172,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=242166 Попробую вернуться к начатому мною разговору о приготовлении вина, т.е. к его последнему этапу-
Разлив и хранение вина в бутылях
Бутылки перед наполнением их вином надо особенно тщательно вымыть горячей! водой с содой, а затем несколько раз ополоснуть, чтобы устранить какой-либо запах.
Наполнение-бутылок при домашнем виноделии производят просто — вино вливают в каждую бутылку с помощью стеклянной воронки. Бутылки должны быть наполнены так, чтобы между вином и пробкой оставалось пространство в 1-2 пальца (т. е. 1-2 см).
Наполненные бутылки должны быть закупорены совершенно новыми, не бывшими в употреблении пробками. Ни в коем случае не следует употреблять для этого старые, подержанные пробки, так как они могут в короткое время испортить хорошее вино. ]]> Tue, 09 Aug 2005 07:26:21 GMT Lipashka 242166,426 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic426.html?view=findpost&p=241711 Влад
Влад, а ты именно грушевое делал с полынью? А то я тут со своим папиком пообщалась, он "винодел" получше меня, так он отсоветовал полынь в грушевое добавлять. Да и само грушевое как-то не очень одобрил.
Я решила, что яблочное с полынью в этом году обязательно поробую.
]]> Mon, 08 Aug 2005 07:14:45 GMT Lipashka 241711,426 at www.good-cook.ru