| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Домашнее виноделие |
| Автор: Lepi 26.07.2004 - 21:35 |
| Может быть эта тема уже где-то есть,я не нашла. В случае повтора модераторы помогут удалить. Так вот я о чем.Сегодня купила книгу Аллы Будницкой и она даеттакой рецепт: "Четыре красных фрукта в водке" Посуда емкостью 2,5 литра. 500 гр вишни,220 гр красной смородины,300 гр.клубники,400 гр.малины,1 литр водки,300 гр.сахара. Вымыть и обсушить ягоды.Уложить в стеклянную посуду слоями: 1.вишня 2.смородина 3.малина 4.клубника. Все залить водкой,плотно закрыть и оставить на месяц.Через месяц добавить сахар,закрыть и оставить еще на один месяц.Через месяц употреблять. Думаю,что предварительно надо профильтровать. Может быть у кого-то еще есть какие-нибудь домашние рецепты по этой теме. |
| Автор: Janochka 30.07.2004 - 16:46 |
| В архиве выставлена тема "Ликёр "Бейлиз". |
| Автор: Katrusya 30.08.2004 - 09:10 |
| Девушки, озаботилась тут приготовлением вина из черноплодной рябины, знаю только один рецепт, может кто подскажет еще!? Ее привезли столько, что девать не куда и что делать с ней не знаю. И может кто-нибудь знает как делать витно из сливы? Вино из черноплодной рябины на 1 кг. рябины 1 кг сахара 3 литра воды Воду вскипятить и остудить до комнатной температуры, залить рябину и всыпать половину сахара, банки прикрыть марлей и выдерживать примерно 30 дней, можно больше, в течение недели каждый день подсыпать по чуть-чуть сахару. Затем процедить и перелить в стклянные бутылки. |
| Автор: Kitty1968 31.08.2004 - 08:52 |
| Из черноплодки я делаю вино похожее на вишневое. С пропорциями беда, я их не знаю, делаю на глаз. Чтобы вино походило на вишню надо взять побольше вишневых листочков и минут 15-20 кипятить их в воде. В конце листочки выбрасываете, а воду оставляете. В 5-литровую банку я кладу черноплодку, примерно пол банки, вливаю сах.сироп (используйте свои пропорции), вишневый сироп. Единственная пропорция, которую я помню - это спирт (можно купить в аптеке) 0,5 л на 3-х литровую банку. Лично я на 5-литровую вливаю 0,5 л обычной водки. Усе! Закрыть пластмассовой крышкой. Хранить в темном месте 3 недели. Потом слить. При варке вишневого листа на кухне будет стоять удивительный вишневый аромат И на вкус вино будет отдавать вишневым вкусом! |
| Автор: Kitty1968 31.08.2004 - 08:55 |
| Еще вспомнила про пропорции... На 3-х литровую банку советуют брать 300 штук вишневых листочков. Но у меня не всегда получается набрать столько. Сколько наберу - столько и делаю. P.S. В рецепте я упортебляю и 3-х литровую и 5-ти литровую банку, т.к. оригинальный рецепт мне давали на 3-х литровую, а делая я в 5-ти литровой. Так что здесь ошибок нет. |
| Автор: Nezabudka 18.09.2004 - 15:18 |
Всем привет! Хочу попробовать сделать вино из брусники, но к сожалению не найду рецепта  . Может кто знает? Поделитесь пожалуйста (желательно опробованным) |
| Автор: Galaxy 19.09.2004 - 22:53 |
Я делаю такой ликерчик-вино - наполняю 3-х литровую банку спелой вишней, засыпаю сахаром, я кладу 2 стакана, но можно больше или меньше - по вкусу, и оставляю на солнышке недели на три, пока весь сахар не растворится. Немного будет бродить. Потом процеживаю, вливаю в сок бутылку водки и разливаю по красивым бутылкам. Получается 1 бутылка "Remy Martin" и 1 бутылка текилы.  Храню в холодильнике, н, наверное, можно и так. Ликерчик получается очень вкусный, чуть тягучий. |
| Автор: Vredina 21.09.2004 - 15:30 |
| Девушки, есть ли у кого-нибудь винный гриб? Поделитесь, пожалуйста. Или посоветуйте, где его можно приобрести. говорят, что получившееся из него вино, пропушенное через сифон - на вкус как красное игристое вино. Хочу!!!  |
| Автор: Оля 22.09.2004 - 08:49 |
| Делаю домашнее вино из смородины разных видов, облепихи, крыжовника, черноплодной и обычной рябины, вишни. Если кому-то нужен рецепт, могу поделиться. Он у меня из книжки 60-х годов на 8-ми страницах, всё подробно описано. 40 Кб. |
| Автор: Ravchyk 23.09.2004 - 11:59 |
| Делаю вино так: Через насадку в мясорубке выжиамаю сок, далее сливаю в трех литровую банку, при кислом продукте добавляю сахар, но не много, далее сверху одеваю медецинскую перчатку на горлышко и приматываю пластырем, и ставлю в ТЕМНОЕ место, перчатка надулась-сдулась, разливаю по бутылкам под горлышко и забиваю пробковой пробкой купленой в магазине. Любимое вино из ежевики. |
| Автор: Janochka 23.09.2004 - 12:28 |
| Ravchyk А кроме ежевики, из чего ещё можно таким способом делать вино? Очень мне про перчатку понравилось. |
| Автор: Ravchyk 23.09.2004 - 13:44 |
| Janochka Да практически из всего, про ежевику я писал как любимое, я его делаю таким образом: на ведро ежевики, четверть ведра шелковицы для сладости, чемто Ай-Серез напоминает по вкусу, но не крепленое вино. Делаю еще из винограда сорта "изабела", с яблок делал, но последнее время отказался, из яблок только сок, с малины частенько делаю. Вишня, слива, мне просто не нравится я и не делаю, но можно этим способом и их делать. Спирт, водку ни когда не добавляю, только натур продукт. |
| Автор: Nezabudka 23.09.2004 - 14:10 |
| Janochka Извиняюсь, что встреваю в ваш диалог Я недавно пообщалась с одной своей старой знакомой, так вот она мне рассказала рецепт отличного сухого вина ( она его делает уже 6 лет) и очень не рекомендует использовать для брожения всеми любимую резиновую перчатку, объясняя это тем, что вино получается "неживое". Лучше всего использовать пластиковую трубку (как от системы больничной), вставляя её в бутыль с вином (очень плотно), а другой конец в банку с водой, тогда газы из вина будут уходить в воду и обратно не возвращаться. Таким образом вино будет "дышать". |
| Автор: Ravchyk 23.09.2004 - 15:19 |
| Nezabudka Что с трубкой что с перчаткой идея на разности давлений одна и тажа, только перчатка места меньше занимает. |
| Автор: Nezabudka 23.09.2004 - 15:37 |
| Ravchyk Не буду спорить (некомпетентна в этом вопросе). Просто передала слова своей знакомой с 6-летним опытом виноделия |
| Автор: Ladusik 23.09.2004 - 18:16 |
| 1/2 стакана кедровых орешков потолочь в ступке (не мелко), скорлупы не выкидывать. Залить штофом хорошей водки и настаивать ровно 2 недели.. Отцедить. профильтровать + 1/2 стакана сиропа из сахара и воды - пропорция как на варенье... Все. Продукт готов. Лучшее средство профилактики гриппа. |
| Автор: Леди 24.09.2004 - 07:14 |
| Ликёр 2стакана сахара 2стакана любой ягоды ( я люблю калину, малину,чёрную смородину) 2 стакана спирта 1 столовая ложка лимонной кислоты. Всё эти компоненты ссыпаем в 3х литровую банку и доливаем холодной кипячённой водой. Хорошо перемешиваем, чтобы растворился сахар. Выдержать месяц в тёмном месте и профильтровать. |
| Автор: Бася 10.10.2004 - 01:44 |
| Рецет этих вин дала моей маме ее подруга-грузинка лет 30 назад. Мы очень много лет делаем вино по этому рецепту и сбоев никогда не было. Лично мне нравится десертное вино из красной смородины. Итак, сухое вино! Ягоды-1,5 кг. Сахар-1 кг. Вода-1,5 литра. Ягоду размять, добавить половину количества сахара и воду, все перемешать в широкой посуде- для брожения. Посуду не закрывать. Часто помешивать в течении 5-10 дней. Затем отцедить ягоды, добавить вторую половину сахара, положить не мытый изюм (штук 10-15). Посуду закупорить или перчаткой резиновой, или вариант с трубочкой (я разницы не заметила). Дать вину бродить - это будет продолжаться 1-2 месяца. Вино посветлеет, выпадет осадок. Все, вино готово! Разливаем по бутылкам и храним на холоде! Десертное вино делается аналогично, только не добавляется вода совсем, на 1,5 кг.ягод - сахара всего 0,5 кг. Надеюсь Вам понравится! Приятного пития!  |
| Автор: Lepi 10.10.2004 - 08:45 |
| Бася мне бы, наверное, тоже понравилось.Когда приезжать?  |
| Автор: Бася 11.10.2004 - 00:01 |
| Lepi ! Всегда тебе рады! Приезжай, вино как раз дозрело, мое любимое-из красной смородины... Оно красивого рубинового цвета, насыщенное, кисло-сладкое! Ждем в гости! |
| Автор: Таточка 24.01.2005 - 15:41 |
| Решила поделиться рецептом любимой наливки,получается красивого темно-красного цвета с легкой густотой-пьется приятно сама по себе и очень здорово ей поливать мороженное 2кг черноплодной рябины и 250 штук листьев вишни минут 40-45 варить в 4-х литрах воды,слить в друшлаг и отжать,добавить 1,5 кг сахара и 8 чайных ложек лимонной кислоты(в порошке)-довести смесь до кипения и остудить,затем добавить 1 литр водки,настоять минимум сутки в холодильнике |
| Автор: Ilya74 14.05.2005 - 15:40 |
| Скажите, а кто-нибудь готовил вишневую наливку как в http://www.good-cook.ru/proth/proth_035.shtml в какой момент там надо использовать воду и вторую порцию сахара? Может у кого есть еще другие рецепты без добавления водки ? |
| Автор: crimchanca 14.05.2005 - 15:58 |
| Ilya74 Когда наливка будет полностью готова и вы сольёте её в чистую посуду, то оставшуюся вишню можно использовать для приготовления вина, тогда добавляете воду и сахар. А дальше поступаете так же, т.е. ставите водяной затвор и ждёте окончания брожения. А водку я никогда не добавляла - только 1. - вишня и сахар для наливки и 2.- оставшаяся вишня после наливки, вода и сахар для вина. |
| Автор: Ilya74 14.05.2005 - 17:01 |
| crimchanca Спасибо! А добавлять воду и сахар надо по отдельности или в виде сваренного сахарного сиропа ? |
| Автор: crimchanca 14.05.2005 - 23:09 |
| Ilya74 Просто добавляешь сахар, заливаешь водой, перемешиваешь и пусть стоит, бродит. Только горлышко банки закрой герметично и трубку выведи в бутылку с водой, чтобы вовнутрь банки воздух не попадал, иначе придётся уксус пить. Я обычно обмазывала горлышко банки тестом. |
| Автор: Lola 16.05.2005 - 01:01 |
| Мой любимый смородиновый ликёр: - 1 кг 200 гр смородины ( можно замороженной) целые ягоды - 800 гр воды Доводим до кипения. Сливаем сок, прибавляем к нему 400 гр сахара и кипятим 10 минут, в конце добавляем ванилин. В эту смесь залить 1 литр водки. Всё перемешать и остудить. Процедить. Разлить по бутылкам. Чудесный дамский ликёр. |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 12:01 |
| Привет всем! Предлагаю новую тему - вино, вино и еще раз - вино!!! У кого какие соображения по этому поводу? |
| Автор: lilly 4.08.2005 - 12:05 |
| Lipashka Интересная темка! Можно обсудить  |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 12:19 |
| Я уже лет 10 как сама делаю вино, тем более, что сейчас в украинской винодельной промышленности полный бардак и нарушение технологий. А свое - оно получше будет. Сейчас стоят и "булькают" несколько бутлей с ягодным ассорти. А в темке (я так думала) можно обсуждать вообще все, что с вином связано. |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 12:23 |
| lilly А ты в домашних условиях вино делала? Я в "консерваторской" темке вопросик по вину задала, но так ответа и не дождалась. Наверное, никто этим не занимается. А у нас сейчас груш-лимонок привалило, но я никогда из них вино не ставила. Вот и хотела спросить, может кто знает, какое оно получается, стоит ли с ним возиться или по-старинке - в банки? |
| Автор: lilly 4.08.2005 - 12:25 |
| Lipashka Насчет виноделия, многого сказать не могу, так как сама не делала его никогда. В детстве помню папа мой делал вино из винограда и вишневую наливку. Мы с моим младшим братцем в тихоря "пробовали" из огромных бутылей через шлангочек...  |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 12:38 | ||
lilly
ага, я тут на выходных "проветривала" вино, так тоже напробовалась и "нанюхалась".А делать вино - кропотливое занятие, его с закупоркой фруктов-овощей на зиму не сравниш. Но зато как потом приятно!!! |
| Автор: lilly 4.08.2005 - 12:41 |
| Lipashka Конечно приятно - такую вкуснятину пить. Лишь бы на следующий день голова не болела... |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 12:52 |
| lilly если вино правильно приготовлено, т.е., если ему дали выбродиться, то вряд ли голова болеть будет.В основном проблема-то в том, что не успевает оно-родимое выстояться, всем хочеться сразу попробовать - вот и результат. Я когда с вином работать начинаю (переливаю, отцеживаю), то всех отправляю гулять , иначе объем почему-то уменьшаться начинает  |
| Автор: lilly 4.08.2005 - 12:55 |
| Lipashka Могу себе представить |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 13:29 |
 Думаю, что в европейских государствах дело с выбором вина обстоит получше, чем у нас. Я не имею ввиду ассортимент, а как раз - качество. Совсем не радует, когда планируешь какую-то встречу или вечеринку, или просто вечер с любимым человеком - рассчитываешь на приятное времяприпровождение. И вроде бы ничего не должно омрачить запланированные события, вроде бы все просчитано и все продукты куплены, но... получаешь ляпсус, откупорив бутылку вина  .Причем у нас нет разницы в том, где ты купил вино и сколько оно стоит. Даже очень дорогое вино может оказаться препаршивейшего качества.Поэтому... давайте делать этот напиток самостоятельно! Я пробовала множество ягод, как отдельно, так и смешивая, результатами осталась довольна и готова поделиться не сложной технологией производства вина в домашних условиях со всеми, кто тоже рискнет порадовать себя и близких "произведением винного искусства". |
| Автор: lilly 4.08.2005 - 13:37 |
| Lipashka У нас в Германии намного легче и дешевле купить вино, чем сделать его самим. Фрукты очень дорогие. Например сейчас 1 кг вишни стоит 4 евро. Сколько кг вишни, не говоря уж о сахаре нужно, чтобы сделать 1 литр вина. А купить неплохое вино можно уже за 5-7 евро. |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 13:48 |
| Попробую начать с маленького экскурса в ичторию, чтобы развеять миф о том, что делать вино - это сложно. Когда-то давным-давно, еще древними людьми было отмечено, что оставленный впрок сладкий сок ягод очень скоро приобретает пьянящие свойства. В каменном веке готовили такие напитки из сока малины и ежевики, но со временем было замечено, что все же лучшие напитки получаются из сока винограда. Названия дивному напитку давали различные, но "вино" - это название, которое бытовало у древних римлян. Они называли виноградный напиток вином (по-латински «винум»). Это название происходило от слова «вис», обозначавшего «силу». Таким образом, чтобы получить вино нужно просто сбродить ягодный сок. И в домашних условиях сделать это не так уж и сложно. |
| Автор: lilly 4.08.2005 - 13:57 |
| Lipashka Понятно что не сложно, но не хоца! ленивая я ... Тем более что купить выгоднее  |
| Автор: MiniD 4.08.2005 - 14:04 |
| интересно как! Давайте рецепт! Я попробую сделать. Это не очень сложно? |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 14:06 |
| Итак, прежде, чем откупорить бутылочку ароматного вина, будем немножко трудиться: Готовим тару: берем стеклянные емкости - от 3-х литровых банок (для тех кто просто хочет попробывать) до 20-ти литровых бутлей (я не рискнула еще взять объем больше, т.к. не удобно с большим объемом управляться дома). Моем их с добавлением соды и высушиваем естественным способом. В принципе, можно использовать и деревянные бочки, и обычное ведро, но преимущество стеклянной посуды в том, что его не сложно мыть и содержать в чистоте (а от этого очень зависит качество вина). |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 14:08 |
| MiniD я попробую пошагово рассказать (со всеми тонкостями), как я это все организовываю. Надеюсь, что расскажу внятно, если что - задавай вопросы |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 14:10 |
| lilly торты тоже купить выгоднее, но мы ведь печем... |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 14:26 |
| Далее подготавливаем ягоды степень зрелости Ягоды для вина должны быть вполне созревшими, т. е. не перезрелые и не недозрелые. Т.к. только такие плоды дадут качественное вино. В перезревших ягодах уже началось брожение и притом - уксусное, поэтому в вине это брожение может усилиться и в результате вместо вина - получится уксус. В недозрелых же плодах содержится больше кислоты и меньше сахара, чем в зрелых. А если использовать плоды или ягоды, уже опавшие с дерева или куста, то есть риск получить вино с землистым привкусом. К тому же - такое вино долго не хранится. Вывод: для вина лучше брать свежесобранные ягоды. Если такой возможности нет, то собранные ягоды до их переработки обязательно надо вынести на холод. Хотя, например, яблокам лучше дать полежать несколько дней для дозревания. моем ягоды Собирать ягоды лучше утром, когда они еще не успели припасть пылью. Тогда их можно не мыть. Мыть ягоды нужно тогда, когда они хоть немного загрязнены или запылены, иначе получится грязный сок, из которого вряд ли получится хорошее вино. Мыть плоды и ягоды надо чистой холодной водой, погружая в нее ягоды. При этом желательно мыть быстро, т.к. длительное пребывание ягод в воде приведет к потере ароматических веществ и сахара. Вымытые ягоды нужно как можно быстрее перерабатывать, а не оставлять до другого дня, т. к. в этом случае они легко загнивают. |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 14:41 |
| очищаем плоды Очищаем плоды сразу же после мытья (особенно, если ягоды сочные и легко раздавливаются). Нужно удалить веточки, листочки, загившие или недозрело-перезрелые ягоды, стебельки и черешки... Т.е. в работу должны пойти только сами ягоды. У слив, вишен, абрикосов и т.п. нужно удалить еще и косточки, т.к. с косточками вино приобретет запах горького миндаля, который напрочь забьет запах ягод. Из обмытых и очищенных ягод нужно приготовить сок. готовим сок Есть несколько способов извлечь сок из ягод (замораживание, подогрев, дробление и т.д.). Я использую именно дробление, т.к. это менее хлопотно. Мягкие ягоды можно просто раздавить в керамической или эмалированной миске деревянной качалкой, чтобы не осталось целых ягод. Более твердые плоды (типа яблок, слив, винограда) - пропустить через мясорубку (из нержавеющей стали). При дроблении плодов нужно помнить пару правил: 1. Плоды не должны быть очень мелко подроблены. Они должны превращаться в кашицеобразную массу, состоящую из кусочков. Если же превратить плоды в пюреобразную массу, то сок из такой массы будет отделяться с большим трудом и выход его будет меньше, чем при измельчении кусочками. 2. На всех стадиях переработки фруктов и ягод, соков и вин избегать контакта продуктов с железом, медью и другими металлами, за исключением нержавеющей кислотоупорной стали, в целях сохранения цвета и вкуса продуктов. |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 14:51 | ||
lilly
можно и купить, но если есть ягоды с собственного огорода - то почему б не сделать вино? |
| Автор: lilly 4.08.2005 - 15:00 |
| Lipashka В Германии климат не позволяет ягоды выращивать. Особенно у нас на севере. У нас дачьный участок 5 соток. Так я выращиваю то что растет: ябдоки, груши абрикосы, еть и 1 вишневое дерево, но оо еще молодое, ягод мало. Еще есть у меня овощи, зелень и цветы. А виноград у нас не растет. Вот на юге Германии это да, там растет виноград. |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 15:10 |
| добавляем сахар и воду на каждый литр полученной смеси нужно будет добавить(в среднем):
Вода добавляется сразу. Сахар добавляется в 4 приема:
предварительное сбраживание Смешав 2/3 всего сахара с перетертыми ягодами, высыпаем смесь в банки. Объем ягодной смеси должен быть на 2/3 стеклянной емкости (будь то 3-х литровая банка или 20-ти литровый бутыль): при большем объеме - смесь поднимется и полезет через верх, при меньшем - получится воздушная подушка и, опять таки, результатом трудов может стать не вино, а винный уксус. Разместив ягодную смесь по банкам, накрываем банки марлей в 2 слоя и оставляем на сутки-двое в помещении с температурой градусов этак 26-28 для предварительного сбраживания. Можно считать, что первый этап в изготовлении вина - пройден! |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 15:15 |
| lilly а из яблок отличнейший сидр выходит - вот!!! к тому же, я не заставляю ничего делать - просто предлагаю попробовать всем тем, кому это интересно |
| Автор: Meothida 4.08.2005 - 15:19 |
| А дальше? Я очень заинтересовалась, у меня скоро День Рождения, хочу попробовать. Вернее, конечно, на ДР уже не успею ничего сделать, но может быть, на какой-нибудь другой праздник. Я живу на Украине, фруктов и ягод полно, слава Богу. Хотя интересует меня, скорее, наливка, а не вино, то есть тот продукт, куда не надо добавлять алкоголь после сбраживания (где-то прочла, что если без алкоголя, то это наливка, а если добавить водку и прочие аналогичные, то получится домашнее вино. Пардон, если кого-то задела такая классификация). |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 15:31 | ||
| Meothida я стараюсь писать быстро, но не очень получается  А вот на ДР вряд ли успеешь: если вино поставить сейчас - результат будет лишь к декабрю. Но не расстраивайся - на Новый год успеется
в вино не надо добавлять алкоголь. Крепость вина достигается за счет сахара в ягодах и сахара, который мы добавляем. В среднем получается до 16 градусов. |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 15:35 |
| Meothida к стати, ягодные соки с добавлением "спиртовых" я называю ликерами (хотя, могу и ошибаться). Я ведь не ставлю вино "на поток", скорее - это одно из моих хобби |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 16:01 |
| [/color][color=indigo]Идем дальше: После того, как 1-2 дня ягодная смесь простояла под марлей, она должна немного увеличиться в объеме (подняться). Если поднялась практически под горлышко емкости - нужно надобрать ее, чтоб в емкости до горлышка оставалось хотябы сантиметров 5-6, т.к. после закупорки крышкой смесь будет еще чуть-чуть подниматься. Накрываем банку специальной винной крышкой (с гидрозатвором) и наливаем в крышку воду. У меня крышка выглядит попрощее,  У на такие крышки можно купить в хозяйственном магазине. Крышку "примазываем" пластилином к банке и ставим банку в теплое место без прямых солнечных лучей. Если все же крышки с гидрозатвором нет - ничего страшного, делаем ее сами по-старинке: берем самую обыкновенную капронову крышечку берем новую капельницу (трубочку) длиной около 1метра аккуратно посерединке прорезаем в крышке отверстие закрываем этой "дырявой" крышкой банку с потенциальным вином вставляем в отверстие капельницу, чтобы она примерно на 3 см вошла под крышку и "примазываем" ее к крышке пластилином на крышке срезаем "козыречек", если он есть и "примазываем" крышку к банке пластилином рядом с банкой ставим 0,5 л. баночку и, налив в нее воды, опускаем туда второй конец капельницы. Нужно следить, чтобы в крышке всегда была вода (она имеет тенденцию улетучиваться) или, чтобы конец капельницы всегда был в воде. Все: оставляем банки в покое аж на 4 дня |
| Автор: Ника 4.08.2005 - 16:30 |
| У нас уже есть такая темка: Домашнее виноделие, Ликёры, вино, наливочки |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 16:40 |
| На 4-й день откупориваем банку, добавляем туда грамм 30 сахара, аккуратно его перемешиваем с ягодами, которые находятся вверху банки и при этом стараемся не смешать ягоды с осевшим соком и слоем "отработанных" дрожжей, находящихся на дне банки. Оставляем банку открытой минут на 20-30, а потом проделываем ту же процедуру закупорки с пластилином, как и в первый раз. На 7-й день повторяем все, что делали в дне 4-м. На 10-й день удаляем ягоды из банки для этого берем еще одну банку, и трубочку длиной 1-1,5 м (я беру все ту же обычную капельницу). Ставим банку с вином на стол, а пустую банку - на табуретку рядом со столом. При помощи трубочки сливаем образовавшуюся жидкость из полной банки в пустую. Трубочку не нужно проталкивать под ягоды, чтобы она касалась жидкости. Достаточно окунуть ее на 0,5-1 см в ягоды. Тогда в отцеженную жидкость не попадут "отработанные" дрожжи, которые придадут вину гречь. После того как жидкость слита, аккуратно порциями вытаскиваем из банки ягоды и через кусок ткани (я использую льняное полотенце) выдавливаем из них остатки сока. Процесс муторный, но его нужно преодолеть, т.к. при отжимании ягод мы вместе с соком получаем еще и дополнительную порцию дрожжей, необходимых для дальнейшего брожения. Когда ягода в банке уже на исходе, нужно следить, чтобы не зачерпнуть вместе с ней "отработанные" дрожжи. Лучше оставить на дне банки слой ягод в 1-1,5 см., который благополучно выливаем за ненадобностью и моем банку с содой. Переливаем в нее слитый сок (к стати, из опыта, если делать на пробу, то стоит ставить минимум ДВЕ 3-х литровых банки. При удалении из них ягод получится как раз полная 3-х литровая банка чистого сока). Закупориваем банку и ставим для дальнейшего "тихого" брожения. |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 16:55 |
| Тихое брожение (дображивание) Процесс дображивания никаких титанических усилий не потребует, нужно лишь следить за температурой (она не должна сильно колебаться и должна быть 12-15С), а также нужно будет раз в 3-4 недели делать переливание вина, которое необходимо:
В 3-х литровых банках вино доходит до готовности примерно за 4 месяца, т.к. объем не очень большой. В больших объемах готовое вино можно получить через 5-7 месяцев. |
| Автор: Irochka 4.08.2005 - 17:13 | ||||
Lipashka
Ага, когда мы с мужем ездили в Крым посетили дегустационый зал института Магарач, где нам рассказывали что на продажу они вино делают только в очень ограниченных партиях , практически не делают. А когда мы вернулись в Днепропетровск и зашли в местный супермаркет обнаружили целую полку вина под маркой Магарач Прекрасно понимая что это подделка, мы просто из любопытства купили бутылку вина. Конечно же ничего общего с тем вином которые мы пробывали там ,не имело.Я сама вино не делаю. А вот мой брат этим промышляет.
Раз уж так , то может девочки из Канады подскажут какое вино купленное здесь им понравилось. Выбор большой, а как купим все как то не то.На мой вкус красное вино здесь очень сухое (не сладкое). А из белого нам нравится Германские вина. Вот это вино было очень хорошее (на наш вкус). Мы даже бутылку сохранили.  |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 17:13 |
| Ника спасибо за подсказку, сейчас посмотрю. |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 17:19 |
| Irochka о подделках - это уж точно! А нарушение технологий производства! А вино мы в последнее время покупаем либо французское, либо чилийское, но не в коем случае не отечественное. |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 17:28 |
| Последний штрих После 4-6 месячного брожения готовое вино нужно перелить через несколько слоев ваты, уложенных в большую лейку. Разлить по чистым сухим бутылкам, закупорить корковыми или пластмассовыми (что, естественно хуже) и поставить в шкафчик... Вот, в принципе, и все.  |
| Автор: Влад 4.08.2005 - 17:31 |
| И очень зря! Как бывший житель Украины, могу сказать, что Украинские вина - одни из лучших. Просто не надо покупать неизвестно где и неизвестно у кого. Подвалы Массандры или Артемовска, или того же Магарыча - это что-то. Но покупать нужно ориентируясь не только на цену, - только в фирменных магазинах, всегда потребовать сертификат качества. Кстати, если вы покупаете вино в фирменном магазине, то во всех цивилизованных странах, вы имеете право открыть бутылку и проверить соответствие напитка сертификату. Также необходимо помнить, что хорошее вино не может быть закрыто металлической или пластмассовой пробкой - только натуральная пробка. Ну, и еще несколько мелочей типа качественного ТЕМНОГО стекла бутылки и условий хранения. И тогда вы можете приобрести вино гораздо лучше чилийского. |
| Автор: Irochka 4.08.2005 - 17:36 | ||
Влад
Бутылки в универсаме на Тополе были идентичны тем котоые мы видили в институте. |
| Автор: Влад 4.08.2005 - 17:37 |
| Если вы хотите свое вино сохранить без потери качества (я уж не говорю, что для детей, но хотя бы для себя - на 2-3 года), его нельзя "ставить в шкафчик". Его необходимо закрыть исключительно пробкой из натуральной пробки (извините за тавталогию), и обязательно ПОЛОЖИТЬ так, чтобы пробка смачивалась вином. Если вы закрыли вино молодое, с эффектом игристого, то раз в полгода - в период цветения растений, из плодов которого вино сделано, и в период листопада этих ратений - желательно бутылку на несколько минут открыть и снова закупорить. |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 17:38 | ||
| Влад все это правильно и логично, но только
А у нас сейчас все магазины стали одинаково-"фирменными". До Магарача или Массандры мне из Киева ехать и ехать, при этом я даже спорить не стану с тем, что когда-то их вина были неплохи. А ты когда последний раз украинское вино пробовал , только не то, которое на экспорт из Украины идет, а продается непосредственно в Украине? Сейчас эти вина пить просто неприятно |
| Автор: Влад 4.08.2005 - 17:39 |
| А универсам - не место для приобретения хорошего вина, только ширпотреб. Хотя бы потому, что зал по определению ярко освещен, что губительно для вина. Вино любит полумрак и интим. |
| Автор: Влад 4.08.2005 - 17:43 |
| Пару лет назад в Харькове, с соблюдением всех приведенных правил, я приобретал Массандравские вина, и остался весьма доволен. Кстати, если в "фирменном" магазине ты приобрела бурду, да еще с предъявлением сертификата качества, сообщи на завод изготовитель. Сейчас те с удовольствием ведут охоту за подпольщиками. И поверь, что в этом месте больше подделок не будет. |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 17:46 | ||
Влад
Пару лет назад я переехала из Харькова, а где там этот супер-фирменный магазин? Чего-й то я такого не помню... |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 17:48 |
| Ника Посмотрела ссылочку. Она за 2004 год |
| Автор: crimchanca 4.08.2005 - 17:48 |
| В прошлом году в Крыму неоднократно покупала шампанское завода "Новый Свет" в их фирменном магазине! Просто изумительный вкус. Ещё очень вкусное "Мускатное Игристое" завода "Золотая Балка" г. Севастополь. |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 17:51 | ||
Irochka
Мы тоже так несколько раз "прокололись", причем все "защитные" от подделок атрибуты присутствовали, а вино оказалось - дрянь! |
| Автор: Влад 4.08.2005 - 17:51 |
| Абсолютно не супер-фирменный. Обычный подвальчик, но профессиональный. Один - на Дзержинской, один на Сумской, есть небольшой магазинчик на Одесской. |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 17:58 |
| Влад Фирменный погребок от "Магарача", кажется, был на Пушкинской, но мы там только коньяк покупали. На самом же деле я не против того, чтобы те, кому нравится покупать вино, его покупали. Мне же нравится вино делать, понимаешь - сам процесс Если задаться целью и поискать, то можно найти все, что угодно, даже слона в сметане, не только хорошее "неподделанное" вино. И я тоже не всегда угощаю гостей вином собственного производства, а бегу в магазин и покупаю чего-нибуть эдакое и интересное. Просто сейчас все чаще и чаще нашим магазинам нельзя доверять. Вот такая вот проза жизни... |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 18:01 |
| Влад а я просто еще не закончила свой винный монолог и собиралась завтра продолжить о хранении вина, да только ты меня опередил. Ну ничего, я все равно о хранении завтра напишу, т.к. это неменее важный этап, чем само производство. |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 18:07 | ||
| crimchanca к стати, если брать Одесский брют, то за последние годы он действительно стал лучше.
Не пробовала, не пробовала, но сейчас пойду исправлять досадную оплошность |
| Автор: Влад 4.08.2005 - 18:22 |
| Lipashka Я ведь тоже не против домашнего виноделия или, там, самогоноварения. И часто эти напитки лучше тех, что предлагает торговая сеть. Но и фирменные, традиционные напитки тоже имеют право на существование. |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 19:20 |
| Влад ага, точно - имеют |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 19:25 | ||
crimchanca
Вера, знаешь, постояла в магазине, подумала и... взяла пиво |
| Автор: Lipashka 4.08.2005 - 19:27 |
| Irochka а твой брат какое вино делает? Может и мне совет какой даст? |
| Автор: MiniD 5.08.2005 - 10:05 |
| Ух как сложно!!! Как соблюдать температурный режим? Я что-то не могу придумать. |
| Автор: Lipashka 5.08.2005 - 10:48 |
| MiniD на самом деле не очень сложно, просто долго , торты печь быстрее А что до температурного режима, так у меня 3-х литровые банки просто в комнате стоят. Пока у нас температура сильно не прыгает, а к осени - я их просто старыми свитерами укутываю и они стоят себе дальше. |
| Автор: Lipashka 5.08.2005 - 10:54 | ||
MiniD
А если совсем отбросить лирические отступления из моей писанины, то весь процесс всодится к тому, чтобы:
Если сегодня время будет, то напишу о разливе по бутылкам и хранении. А потраченные усилия воздадутся сторицей, когда вино смаковать будешь. |
| Автор: Irochka 5.08.2005 - 17:04 | ||
Lipashka
из ягод всяких. Если есть вопросы, могу у него спросить. |
| Автор: Lipashka 5.08.2005 - 17:18 |
| Irochka Я вот насчет вина из груш спрашивала. Никогда не делала и не слышала, чтобы кто-то из моих знакомых делал. А груши есть и много! Надо бы пристроить, но не знаю стоит ли их на вино пустить, может оно по вкусу не ахти будет? |
| Автор: Влад 5.08.2005 - 17:28 |
| Lipashka Из грушевого сока получится замечательный напиток типа абсента. Для этого нужно к описываемой процедуре добавить в сок немного полыни, предварительно ошпаренной кипятком. Но очень важно не переборщить с количеством полыни - будет слишком горчить - а несколько листиков на 3-х литровый бутыль-самое то. |
| Автор: Lipashka 5.08.2005 - 17:47 | ||
| Влад Стоп! А теперь, пожалуйста, поподробнее: полынь есть - сколько ее нужно?
Это груши переработать, как для вина, только еще и полынь добавлять? В общем, Влад, можно все-таки чуть подробнее. |
| Автор: Lipashka 5.08.2005 - 18:25 |
| Влад и еще: сухую полынь можно добавлять или только свежую? |
| Автор: Влад 5.08.2005 - 19:12 |
| Lipashka Сложные вопросы ты задаешь. Тогда, когда я еще жил в Украине и занимался виноделием, я использовал 50-литровые бутыли (6-7 в год ставили).На такой бутыль я клал примерно 150-200 граммов листьев полыни, так что дальше сама рассчитывай. Сушеную никогда не использовал, так что не знаю можно или нет. Кипятком ошпарить буквально на несколько секунд - залила и тут же слить. Держать полынь в вине только на период первичного сбраживания, а затем обязательно процедить. В противном случае будет слишком горчить. А вообще-то, прежде всего, необходимо для себя оценить, любишь ли ты абсенты - то есть легкую горчинку в вине. |
| Автор: Lipashka 8.08.2005 - 10:14 |
| Влад Влад, а ты именно грушевое делал с полынью? А то я тут со своим папиком пообщалась, он "винодел" получше меня, так он отсоветовал полынь в грушевое добавлять. Да и само грушевое как-то не очень одобрил. Я решила, что яблочное с полынью в этом году обязательно поробую. |
| Автор: Lipashka 9.08.2005 - 10:26 |
| Попробую вернуться к начатому мною разговору о приготовлении вина, т.е. к его последнему этапу- Разлив и хранение вина в бутылях Бутылки перед наполнением их вином надо особенно тщательно вымыть горячей! водой с содой, а затем несколько раз ополоснуть, чтобы устранить какой-либо запах. Наполнение-бутылок при домашнем виноделии производят просто — вино вливают в каждую бутылку с помощью стеклянной воронки. Бутылки должны быть наполнены так, чтобы между вином и пробкой оставалось пространство в 1-2 пальца (т. е. 1-2 см). Наполненные бутылки должны быть закупорены совершенно новыми, не бывшими в употреблении пробками. Ни в коем случае не следует употреблять для этого старые, подержанные пробки, так как они могут в короткое время испортить хорошее вино. |
| Автор: Lipashka 9.08.2005 - 10:40 |
 Вот такая существует разбивка бутлей относительно напитков, но я беру - какие есть, т.к. десятилетиями вино не храню |
| Автор: Lipashka 9.08.2005 - 10:48 |
Перед закупоркой пробки следует распарить в кипятке до размягченного состояния и затем вогнать в бутылку с помощью купора  (у нас такие приспособы в хозяйственных магазинах продаются, стоят 3-4 доллара) |
| Автор: Lipashka 9.08.2005 - 10:50 |
| На каждую бутылку вина, в особенности сохраняемого на долгий срок, следует наклеить этикетку с указанием сорта, времени изготовления и розлива в бутылки (особенно, если делать вино из разных ягод). Очень удобно - потом не путаешься. |
| Автор: Lipashka 9.08.2005 - 11:03 |
| Разлитое в бутылки вино до употребления следует сохранять в сухом прохладном подвале или подполье с температурой 6—8°С (для красных вин). He повредит сохраняемое вину и более низкая температура, лишь бы оно не промерзло. Более высокая температура, в особенности для легких столовых вин, довольно опасна, ибо вино может забродить и испортиться. Вина крепкие, десертные и ликерные можно сохранять и в более теплом помещении. Хранить бутылки с вином всегда необходимо в лежачем положении, чтобы пробки смачивались с внутренней стороны. Только тогда они остаются вполне упругими и плотно закупоривают бутылки. При хранении же вина в бутылках в стоячем положении пробки быстро пересыхают, съеживаются и укупорка становится неплотной. Вот, в принципе, и все. |
| Автор: Lipashka 9.08.2005 - 11:18 | ||
| Влад Я тут в старинных рецептах нашла о полыни: Полынное вино. Взять 600 г полынных верхушек, истолочь и завязать в мешочек. Опустить в бочонок с белым виноградным соком, дать перебродить и отстояться в течение 2 месяцев, затем вынуть мешочек с полынью. Это вино полезно для желудка. Попробую пересчитать пропорцию на меньший объем, вот только
- не много ли это? |
| Автор: Lipashka 9.08.2005 - 11:29 |
| А потом, когда вино готово, можно и поэкспериментировать! Ниже дам несколько старых рецептов, когда к гтовому вину добавляются и настаиваются еще кой-какие компоненты. Миндальное вино. Взять 800 г миндаля, очистить, мелко истолочь(я пропускала через мясорубку) и развести небольшим количеством виноградного вина. Залить белым вином, дать настояться 1-1,5 месяца. Потом процедить. Вино приобретает очень приятный привкус и аромат. Лимонное вино. - на основе сока Взять 10 л виноградного сока, положить в него цедру 1 лимона, высушенную и завязанную в мешочек. Дать соку хорошо перебродить, добавить корки с одного апельсина и по щепотке мяты и мелиссы, 1 кг винограда и сахар по вкусу. Настоять. Получится хорошее лимонное вино. Мускатное вино. - имитация Когда молодое вино бродит (за 2-3 недели до окончания брожения), положить в него в мешочеке цветы бузины и семена шалфея. Дать настояться 2-3 недели, вынуть специи, процедить и разлить по бутылкам. |
| Автор: Lipashka 9.08.2005 - 11:36 |
| А еще хотелось бы затронуть тему дегустации вин, так называемую, "ПРАКТИКУ В БОКАЛЕ С ВИНОМ" Чуть попозже попробую рассказать все, что я об этом знаю. |
| Автор: Влад 10.08.2005 - 07:54 |
| Lipashka То, что ты цитируешь о полынном вине - это классический рецепт абсентов. Чуть больше- чуть меньше времени, зависит от сорта винограда, от времени уборки урожая, годовой температуры и т. д. Я давал рекомендацию на конкретный случай - грушевого напитка. Мне кажется, что яблочный, грушевый, сливовый и т.д., соки не содержат такого количества сахара и глюкозы как виноградный. Поэтому, если эти соки перебродить полный цикл с полынью, то получится слишком горько. Хотя, каждый имеет право на эксперименты. Я рассказал свой метод, опробованный. По поводу грушевого вина, так это тоже - на любителя. Я знаю людей, которые такого не принимаю вообще, и знаю таких, что ничего другого не пьют. Хотя, в принципе, конечно же, грушевое вино менее популярно, так как сок содержит меньше сахара, хуже сбраживается, вино хуже хранится. Оно также более капризное и чувствительное к условиям хранения. Еще учти, когда будешь пересчитывать количество полыни: обычно слово "бочонок" подразумевает примерно 50 литров, а "бочка" - 150. Я уже тут однажды высказывался по поводу хранения вин. Лучше всего, если конечно позволяют средства, заключать договора на хранения со специализированными подвалами. В Украине, я знаю, такие услуги оказывает Артемовский завод шампанских вин. Там уже созданы все условия, и вино хранится в идеальном ваврианте. |
| Автор: Lipashka 10.08.2005 - 10:08 | ||||
| Влад Все же я решила с грушевым не экспериментировать - просто так (без полыни) поставила. А с виноградным попробую в этом году обязательно.
Я вино дома делаю (т.е. в обычной квартире), поэтому пока использую только 20-ти литровые бутли, большие объемы мне просто ставить негде. Хотя в проекте у нас постройка дома и уже в нем - специализированное помещение для виноделия: с подвальчиками, комнатками, хранилищем и т.д. Вот там и планируется поставить несколько емкостей свыше 100 литров. Но это пока в проекте...
Какие договора? Если делаешь вино "для себя", то во-первых, какой смысл ехать договариваться о хранении (себе дороже будет) - ведь объемы не очень большие, преспокойненько можно собственным подвальчиком обойтись; а во-вторых, в "винодельных" регионах может это и практикуется (но я, если честно, об этом не слышала), а в Киеве или Харькове, например, куда идти? - Разве что на Заводы шампанских вин, да только там столько формальностей прийдется пройти, что и хранить не захочешь. |
| Автор: Влад 10.08.2005 - 12:41 |
| Lipashka Если коллекция хорошая, то ее хранение у специалистов того стоит. Я, например, свою коллекцию храню именно в таком месте, и вывожу из Украины только по частям по мере необходимости. Если ты говоришь только о хранении собственных домашних вин и на небольшой срок, то, может быть, это того и не стоит. А когда созреешь делать собственное хранилище, сообщи. Я тебе дам адреса мастеров по обустройству таких помещений. |
| Автор: Lipashka 10.08.2005 - 13:43 | ||
Влад
Спасибочки за предложение, обязательно сообщу. Вообще-то планировалось, что строительство начнется этим летом, но что-то сроки плавно передвинулись на осень. А своего вина у меня не много получается, так литров 80-100, поэтому и храню дома. |
| Автор: Lipashka 18.08.2005 - 11:59 |
| Что-то я давненько сюда не заглядывала. Безобразие! Хочу поделиться рецептом очень необходимого в хозяйстве продукта(хотя это и не вино, но по технологии приготовления похоже): ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС Яблоки (вместе с кожурой и серцевинками) вымыть, пропустить через мясорубку с крупной сеточкой или натереть на терке. Полученную кашицу залить теплой кипяченой водой в пропорции 1:1 (на 1 кг кашицы – 1 л воды). На каждый литр смеси добавить 100 гр сахара (если яблоки очень сладкие , то норму сахара можно снизить до 50 гр/л). Чтобы ускорить брожение можно добавить еще по 5-10 гр хлебных дрожжей (но я не добавляю и отлично бродит). Первые 10-12 дней емкость (стеклянную, керамическую или деревянную) нужно держать открытой при температуре 25-30С и перемешивать деревянной лопаточкой хотябы раз в день (в идеале – 2-3 раза в день). Емкость должна стоять в темном месте. На 11-13-й день нужно отжать жмых, чтобы остался лишь сок. В этот сок добавить еще по 50-100 гр сахара на каждый килограмм, хорошо перемешать, слить в емкость с широким горлышком (я использую керамическую 9-ти литровую бочечку), накрыть марлей и оставить для дальнейшего брожения. Процесс брожения занимает около 40-60 дней. В результате – жидкость должна осветлиться и – уксус готов. Готовый уксус нужно отфильтровать через несколько слоев марли и разлить по бутылкам. Хранить в прохладном месте. |
| Автор: Lipashka 18.08.2005 - 12:27 |
| И еще немного дополнений к уксусу: Можно, конечно, его просто купить. Но у нас, например, яблочный уксус - это ни что иное, как разведенная уксусная кислота (которую категорически нельзя употреблять во внутрь) с добавлением яблочной эссенции. В прошлом году я немного намудрила с водой (добавила меньше, чем положено), поэтому смесь получилась более густой и жидкости было поменьше. Я просто не стала отжимать жмых, а оставила все как есть - и уксус от этого не пострадал. Просто получился новый вид - густой яблочный уксус. |
| Автор: Мамед 18.08.2005 - 15:46 |
| Так пробежался глазами, вроде моего рецепта не было. ВИШНЕВАЯ НАСТОЙКА Отбираем палочки от вишен. Обычно, когда делали вишневое варенье, палочки выбрасывали, а вы их сложите в 3-хлитровый баллон, примерно 1/3 баллона, другую 1/3 засыпьте сахарным песком, и залейте водкой. Хорошенько все смешать, закрыть пластмассовой крышкой. И оставить в темном месте, желательно прохладном. Перед употреблением процедить. Настойка получается отменная. |
| Автор: Lipashka 18.08.2005 - 16:35 | ||
Мамед
Привет, интересный рецепт получается. А сколько настаивать? И не получится ли настойка терпкой? |
| Автор: Петрова 27.08.2005 - 19:28 |
Вино... Подарили нам коробочку итальянского вина. Не обратили внимание на инструкцию по вскрытию коробки и повредили пакет, который находился внутри коробки. Пришлось черпать винцо и заливать в самые большие кастрюли, что имеются.  А потом... Через недельку решили попить, а вино, наверное, превратилось в уксус. (???) Вопрос: что делать? Возможно ли в этой жидкости, например, мясо вымочить или потушить, или же эта жидкость теперь отрава? Жалко выливать. |
| Автор: Влад 28.08.2005 - 16:48 |
| Петрова Если вы это вино не держали специально в открытой посуде на солнечном свету, да еще в теплом месте, то за неделю ничего с ним случиться не должно было. Скорее всего вас смутил сам вкус этого вина. Итальянские молодые вина как правило очень сухие (как и греческие, они, в общем-то, рассчитаны на то, что их разбавляют вином. Хотя не видя упаковки, конечно же трудно точно оценить, какое имнно вино досталось вам.) Вот именно эта сухость и была причиной того, что вы испугались. Выливать в любом случае незачем. Если вкус не понравился, то это вино можно использовать как основу для соусов, маринадов, кремов, муссов и т.д. и т.п. Мы уже как то говорили, что нет пределов использованию алкоголя в кулинарии. По вопросу маринования /вымачивания мяса в сухом вине (равно как и в уксусных маринадах) я бы не рекомендовал. В этом случае мясо приобретает кажущуюся мягкость, но это только за счет свертывания собственного крови. И в итоге мясо получается не сочным. |
| Автор: Влад 28.08.2005 - 16:50 |
| Lipashka А как ты относишься к "ледяному" вину. Дело, конечно, требует аккуратности в приготовлении, но, на мой взгляд, результат того стоит. |
| Автор: Плюшка 29.08.2005 - 08:53 |
| Lipashka приспособление по укупорке вина-это хорошо, но где взять натуральные пробки, не бывшие в употреблении? у нас я в продаже не видела |
| Автор: Lipashka 29.08.2005 - 09:25 | ||
Петрова
В принципе, Влад ответил уже на вопрос. Могу только подтвердить, что за недельку вряд ли вино превратится в уксус. Уксус достигает готовности дней через 40-60. Можешь смело использовать это вино в выпечку и маринады. Мясо я с вином не мариную, но когда жарю мелкими кусочками, то в конце жарки добавляю несколько ложек вина. У тебя есть широчайшее поле для экспериментов, а главное - от добавления вина - хуже блюдо не станет. Дерзай и удачи! |
| Автор: Lipashka 29.08.2005 - 09:38 | ||
Плюшка
У нас все эти приспособы и пробки продаются в обычных хозяйственных магазинах. Я даже недавно натыкалась, но сколько стоит, не помню, т.к. купор и большущую партию пробок мне несколько лет назад подарили. Думаю, если в хоз. магазинах посмотришь, то обязательно найдешь. |
| Автор: Lipashka 29.08.2005 - 09:54 | ||
Влад
Привет, Влад. Первым ответом на твой вопрос был "Не отношусь", как в анекдоте про Бормана , на самом же деле: не пробовала, не делала, только слышала о такой технологии. Думаю, что у меня просто нет такой возможности, т.к. виноград на вино я покупаю (в основном), а, насколько я знаю, для "ледяного вина" нужно, чтобы виноград до заморозков (где-то до -6 ... -10С) простоял на лозе и давят их замерзшими... Не уверена, что получится так как надо, если ягоды заморозить в морозилке, а потом давить на вино. Хотя... если поделишься соображениями - буду благодарна. К стати, мое грушевое вино уже добулькивает |
| Автор: Lipashka 29.08.2005 - 10:09 |
| Влад "Бесшабашная блажь - отдрожав, на колени упасть, Истеричный кураж, от живого ожога награда, Ледяное вино не лекарство, а пряную сласть Разливаю по жилам - привет из холодной Канады..." А у нас - Украина |
| Автор: Влад 29.08.2005 - 13:07 |
| Lipashka Это у нас в Израиле можно говорить о климатических проблемах "ледяного" вина, а уж в Украине... Конечно, с виноградным вином могут быть проблемы из-за дождливой осени. Хотя когда-то давно я рискнул и оставил достаточно много "Изабеллы" на лозе. Не помню уж, какой это был год, но до конца октября бало солнечно, а потом сразу небольшой морозец, около 0 градусов. Ну, и, соответственно, вино получилось шикарное. А вообщ-то, пусть плюются французский виноделы, но прекрасное вино получается из зимних сортов яблок. Из тех, что нужно снимать после первых заморозков. Хорошо продержать на ветках до заморозков Снежный кальвин, Макинтош и т. п. Эти яблоки очень сочные, а когда схватятся морозцем, сахар прямо кристаллизуется, и вино отличное. Это что касается "ледяного" вина. А еще можно делать вымороженное вино, но это отдельная длинная тема. |
| Автор: Lipashka 29.08.2005 - 15:21 | ||||||
Влад
Мне не на чем оставлять, надеюсь, что пока не на чем. А вот с яблоками можно будет попробовать.
К стати, обычно бывает так, что весь сентябрь - теплый, потом числа 3-4 октября - мороз до -3С, а потом опять тепло. Такую тенденция я уже лет 10 наблюдаю.
Можно маленькое разъяснение для особо одаренных? - Чем все-таки отличается "ледяное" вино от вымороженного? |
| Автор: Петрова 29.08.2005 - 15:44 |
| Lipashka и Влад! Спасибко огромное!!! Вино было такое: CantinierE. REFOSCO dal peduncolo rosso VENEZIA GIULIA indicazione geografica tipica www.cormons.com. Что ж, девочки и мальчики, кто желает что-то вроде вина-уксуса - налетай! У меня много. |
| Автор: Lipashka 29.08.2005 - 16:02 | ||
Петрова
Не отчаивайся: ведь столько всего вкусного можно с этим вином приготовить!!! Думаю все же, что никайкой уксус у тебя не получился, уж очень мало времени прошло. |
| Автор: Петрова 29.08.2005 - 16:08 |
| Спасибо, Lipashka. Жаль, живем далеко, а то бы угостила бы вкусненьким и поболтали бы... |
| Автор: Влад 29.08.2005 - 16:14 |
| Петрова Тебе достался, кстати говоря, очень неплохой вариант. Это пробный розлив молодого вина. Оно действительно весьма сухое, и на непривычный вкус, достаточно резкое, но по качеству весьма и весьма неплохое. Пьют как правило это вино сильно охлажденным, из высоких белых бокалов, с зауженным верхом. Так, чтобы резкий запах не перебивал вкус. В жаркую погоду - абсолютно незаменимая вещь. Lipashka Если у тебя в начале октября будут заморозки, то это означает тольео одно - ты поставишь вино на месяц раньше срока. Только после заморозков действовать необходимо мгновенно. Как только яблоки морозцем прихватило, их нужно сразу же снимать с дерева и обрабатывать. Если ты их собираешься хранить, то нужно каждое отдельно обернуть в газету или солому и хранить в прохладном месте. В тепле такие яблоки гниют очень быстро. |
| Автор: Lipashka 29.08.2005 - 16:39 | ||||
Петрова
Это уж точно - жаль... Влад
Влад, не-а, хранить не собираюсь. Мы обычно до заморозка успеваем убрать. А этот год, к сожалению, не урожайный на яблоки (по крайней мере, у нас): весной, когда яблони цвели ударили морозы и выпал снег (в апреле в зимних куртках ходили ). |
| Автор: Yulia246 1.09.2005 - 15:27 |
| Привет Девочки!!!!!!!! Поделитесь пожалуйста рецептом проверенным вина ИЗ ЧЕРНОПЛОТНОЙ РЯБИНЫ. |
| Автор: Влад 1.09.2005 - 18:59 |
| Yulia246 Лично у меня никогда не получалось вино из черноплодной рябины. (Может быть, из-за того, что я не девочка. ) Пробовал разные варианты, но уж слишком большое количество ягод нужно, чтобы собрать мало-мальски приличное количество сока. Кроме того, собирать рябину нужно после заморозков (см. выше беседы о "ледяном" вине). На мой взгляд лучше всего рябину (и не только черноплодную) использовать для сотворения настоек (на литр водки - 300-400 граммов давленой рябины, настаивать в течение 30-40 дней, затем процедить). Из такой настойки дальше можно приготовить прекрасные ликеры, разбавив до нужной крепости сахарным сиропом. Когда-то в советские времена, был замечательный напиток "Рябина на коньяке". Приготавливается также как и вышеописанная рябиновая настойка, но, соответственно, вместо водки берется коньяк. Одно только примечание: иногда думают, что настойка может забить вкус плохого напитка и для таких целей берут что-нибудь попроще и подешевле. Не стоит. Лучше пусть напитка будет поменьше, но покачественнее. Дешевый некачественный продукт - прямой путь к алкоголизму. Lipashka Я тебе обещал рассказать о вымороженном вине. Это, своего рода самогон, но приготавливается прямо противоположным способом. Вместо кипячения и перегонки, вино заливают в широкую посудину с без крышки и в морозилке замораживают. Я очень не рекомендую использовать для этого процесса промышленные морозильные камеры с режимом быстрой заморозки. Смысл процесса в том, что при естественном замерзании, жидкость делится на различные составляющие, и вода поднимается вверх и замерзает ледяной коркой, а спиртосодержащая фруктовая составляющая вина остается в жидком состоянии. Необходимо уловить этот момент, убрать лед, а вино слить. Напиток получается, естественно, более крепким, но при этом с гораздо более ярким и насыщенным вкусом. В общем времени, потраченного на возню, не жалко. |
| Автор: Петрова 1.09.2005 - 23:27 |
| Ух ты, Влад! Женская интуиция опять меня не подвела - как раз такие бокалы я предложила!!! Спасибо за просвещение!!! А все-таки из кастрюль не очень хороший вкус, из бутылок - то, что надо, к сожалению, так как их было только две. Lipashka и Влад спасибо!!! |
| Автор: Оля 2.09.2005 - 06:54 |
| Yulia246 Вчера поставила 35-литровую бутыль с черноплоднорябиновыи вином, в прошлом году получилось отличное. Я его делаю по рецепту из старой книжки "Консервирование в домашних условиях". Сокращенный текст рецепта из этой книги сейчас помещу. НАТУРАЛЬНЫЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ И ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА Плодово-ягодные и виноградные вина получают путем сбраживания сока плодов, ягод и винограда дрожжами. Плодово-ягодные и виноградные вина близки по своему составу к соку исходного сырья. Как и соки, вина содержат органические кислоты, минеральные соли (особенно калия), азотистые и пектиновые вещества, а сладкие вина — и сахар. ПОДГОТОВКА ТАРЫ И ОБОРУДОВАНИЯ Прежде чем приступить к переработке плодов, ягод и винограда на вино, необходимо подготовить оборудование и тару. Самой лучшей тарой для приготовления вина считаются: дубовые бочата, стеклянные баллоны и эмалированные ведра. В виноделии не допускается применения посуды из-под соленых и квашеных овощей и плодов. Железную, медную и алюминиевую посуду употреблять также не следует. Сначала необходимо всю тару тщательно промыть холодной водой, затем горячей с содой и прополоскать снова холодной водой. Стеклянную посуду также тщательно моют холодной, а затем горячей водой с содой, чтобы она не имела постороннего запаха. Вино не должно соприкасаться с железными частями, так как от этого оно чернеет. Во время его приготовления надо соблюдать абсолютную чистоту. |
| Автор: Оля 2.09.2005 - 06:56 |
| ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ В домашних условиях для брожения плодово-ягодного сока используют дикие дрожжи, находящиеся на поверхности самих ягод (хлебные дрожжи непригодны). Поэтому, чтобы не смыть дрожжи, ягоды мыть не следует. Разводку диких дрожжей готовят следующим образом. За 10 дней до начала приготовления вина собирают спелые ягоды ранних культур — земляники, малины (надо отбирать ягоды, не засоренные землей). Два стакана немытых ягод раздавливают, помещают в бутылку, добавляют стакан воды и 1/2 стакана сахарного песка. Затем взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное место, где поддерживается температура 22—24°. Через 3—4 дня сок начинает бродить, его процеживают через марлю и используют. Закваску приготавливают 1 раз в сезон. Ее нельзя хранить больше 10 дней. Для приготовления десертного вина необходимо брать 3% закваски, для сухого и полусладкого вина — 2%. Например, для приготовления 10 л вина, нужно иметь 0,3 или 0,2 л закваски. Если необходимо поставить на брожение поздно созревающие плоды — крыжовник, яблоки, сливы и другие, то вместо закваски пользуются осадком, образующимся при брожении сока более ранних культур. Осадка требуется брать в меньшем количестве. Для нормального брожения достаточно 1 % осадка к поставленному на брожение суслу. НАГРЕВАНИЕ И СБРАЖИВАНИЕ МЕЗГИ Тщательно отсортированные, промытые плоды и ягоды освобождают от чашелистиков, плодоножек, кистей. Затем яблоки, груши и айву дробят на кусочки в 5—6 мм шинковкой с диском. Предварительно у плодов удаляют семена. Ягоды раздавливают деревянной толкушкой в эмалированном ведре или деревянным валиком на деревянном лоточке. При дроблении вишен раздробленных косточек должно быть не больше 5%. Полученную мезгу немедленно обрабатывают одним из 3 способов в зависимости от консистенции сока. Первый способ. После дробления в мезгу вишни, белой и красной смородины, имеющих жидкую консистенцию сока, добавляют 200—300 г воды (на килограмм мезги), перемешивают и тотчас же подвергают прессованию для извлечения сока. Второй способ. Мезгу черной смородины, крыжовника, малины, черники, имеющих густую консистенцию сока, нагревают перед прессованием в эмалированном тазу в течение 30 мин. при температуре 60°. Предварительно в таз наливают подогретую до 70° воду (300 г на килограмм мезги). После нагревания горячую мезгу прессуют. Третий способ. Можно подготовить мезгу этих же культур к прессованию не нагреванием, а подбраживанием. Раздробленную мезгу выливают в эмалированное ведро или стеклянный баллон с широким горлом. Посуда должна быть заполнена мезгой на 3/4 своего объема. Туда же добавляют воду, подогретую до 24° (250 г воды на 1 кг мезги), и четырехдневную закваску дрожжей. Затем мезгу перемешивают, покрывают посуду чистым полотенцем и оставляют для брожения, ежедневно перемешивая ее. Температура в помещении должна быть 20—22°. Через 2—3 дня мезгу отпрессовывают. Мезгу рябины перед прессованием настаивают с водой в течение суток при температуре 10—12°. |
| Автор: Оля 2.09.2005 - 06:58 |
| Десертные вина Добавление в сусло сахара и воды для получения десертного вина. После отжатия мезги замеряют количество полученного сусла, из которого вычитают количество воды, прибавленной в мезгу до и во время прессования и получают выход чистого (без воды) сока. В отличие от виноградного плодово-ягодные соки (кроме яблок, груш и черешни) содержат слишком много кислоты и мало сахара. Поэтому в них сразу после прессования добавляют воду и сахар, пользуясь таблицей 1. В таблице приведены количества воды и сахара, которые необходимо добавить к 1 л чистого, без воды, сока, чтобы получить десертное вино с кислотностью около 0,8 %. В таблице не приводится слива, так как кислотность сливового сока колеблется в зависимости от сорта и района произрастания. Сливовый сок разбавляют водой по вкусу, сахар добавляют до брожения по 200 г на 1 л сусла (т. е. смеси сока и воды). На 5-й и 10-й день брожения добавляют еще по 20 г сахара на 1 л сусла. СБРАЖИВАНИЕ СУСЛА Сусло подогревают до 22°, разливают в стеклянные бутыли или деревянные бочонки, наполняя их на 3/4 объема. Если сусло не подвергалось брожению вместе с мезгой, то к нему необходимо добавить закваску дрожжей (3% от поставленного сусла). Для питания дрожжей в сусло вносят 0,3 г хлористого аммония на 1 л сусла. Содержимое тщательно перемешивают до полного растворения сахара, раскачивая посуду. Затем ее закрывают ватной пробкой и ставят в помещение с температурой 20—22°. Остальной сахар равными долями вносят на 4-й, 7-й и 10-й день брожения, растворяя в небольшом количестве бродящего вина. Для сохранения аромата и предотвращения процессе окисления посуду с бродящим вином каждый день доливают таким же вином. Для этого сусло на брожение нужно ставить не менее как в двух баллонах, один из которых должен быть меньше другого, чтобы вином из меньшего доливать большой баллон. После окончания бурного брожения, большой баллон доливают доверху, а из меньшего баллона вино переливают в еще меньшую тару до горлышка. Затем 3—4 недели продолжается тихое брожение. Окончание брожения определяется отсутствием сахара на вкус, а также осветлением вина. Так как на дне посуды образуется осадок, то вино надо отделить от этого осадка. Для этого бутыль с вином ставят на табуретку, а пустую посуду на пол. В вино погружают резиновую трубку так, чтобы она была на 3 см выше дрожжевого осадка. С другой стороны этой трубки втягивают ртом прозрачное вино и, когда оно начнет течь, опускают конец шланга в стоящую ниже бутыль. При помощи этого сифона вся жидкость из верхней посуды спускается в нижнюю. Оставшийся дрожжевой осадок переливают в меньшую бутыль, дают ему еще раз отстояться, после чего таким же способом сливают прозрачное вино. Гущу фильтруют через матерчатый фильтр. Отфильтрованным вином наполняют баллоны до половины горлышка, укупоривают пробками или деревянным шпунтом и ставят в холодное (по возможности) помещение для отстоя. Через месяц вино снова снимают с осадка. Вино в таком незаконченном виде называется виноматериалом. Оно еще не выдержано по кондициям. Для того чтобы придать виноматериалу мягкость, полноту вкуса и сладость, в него добавляют сахар (для ликерных вин — 200 г на 1 л, для десертных — 100—160 г на 1 л, а для полусладких— 50 г на 1 л вина). Сахар вносят в виде сиропа, растворенного в небольшом количестве отлитого подогретого вина. Готовое сладкое десертное вино сливают в баллоны или в бутылки до половины горлышка, плотно закупоривают пробками (корковые пробки заливают смолкой) и наклеивают этикетки. Правильно приготовленное десертное вино не подвержено заболеваниям, например уксусному скисанию, и не плесневеет при любой температуре хранения. Но при температуре выше 15° в неполно налитой посуде вино мутнеет, буреет, окисляется и приобретает очень неприятный вкус. Вина из разных культур приобретают максимально хороший вкус при разных сроках выдержки. Так, вина из белой, красной, черной смородины, малины, вишни готовы по вкусу к употреблению через 2—3 месяца. Вина из крыжовника, земляники становятся гармоничнее и мягче во вкусе через полгода. А вина из рябины приобретают наилучшие качества через год. Хранить их нужно в полной укупоренной посуде при температуре 15° и ниже. |
| Автор: Оля 2.09.2005 - 07:22 |
| Количество сахара и воды, добавляемых к 1 л чистого (без воды) сока плодовых и ягодных культур для получения десертных вин (г) Указано: 1.Культура 2.количество добавляемой воды до брожения 3.количество добавляемого сахара до брожения 4.количество сахара, добавляемого на на 4-й день 5. - // - // -// - 7-й день 6. - // - // -// - 10-й день (всё на 1л сока) Яблоки культурные 100 100 30 30 20 Яблоки дикие 300 200 50 50 40 Ранетки и китайки 500 200 50 50 40 Айва японская 3200 830 150 150 150 Рябина Бурка, Ликерная, Черноплодная 300 200 40 40 40 Рябина Кубовая, Моравская, Невежинская, Гранатная 800 330 60 60 60 Крыжовник 1200 410 70 70 70 Малина 700 290 60 60 60 Смородина черная 1800 580 90 90 90 Смородина белая и красная 1200 490 60 50 50 Клюква 2160 680 100 100 100 Черника 400 260 40 40 40 Земляника 300 270 40 40 40 Вишни сладкие (Владимирская, Шпанка) 300 190 30 30 30 Вишни кислые (Любская и другие сорта) 500 240 50 50 50 Примечание. Из указанного количества воды необходимо вычесть количество воды, внесенной в мезгу. |
| Автор: Оля 2.09.2005 - 07:27 |
| Добавлю, что хлористый аммоний не добавляла, вино каждый день не доливала, получалось и без этого. Черная, красная и белая смородина, крыжовник, облепиха (по пропорциям клюквы), вишня, яблочки-полукультурки и черноплодная рябина - из чего мы делали вино, получалось всегда. |
| Автор: Natalja 2.09.2005 - 08:09 |
| А я в этом году сделала немного ликёра. Получилось очень даже! Рецепт мне дала моя сестра Оля. Она каждый год его делает. Берём 3-х литровую банку. Насыпаем 2 литра вишни. Добавляем в банку 0,5 кг сахара. Заливаеи доверху водкой. У меня ушло 2 бутылки по 0,5 л. Закрываем. Оставляем на 21 день. Процеживаем. Разливаем по бутылкам.Дегустируем. |
| Автор: Lipashka 2.09.2005 - 09:58 |
| Yulia246 Юльчик, я сама из черноплодной рябины вино не ставила, но вот здесь Katrusya и Kitty1968 давали свои рецепты. Может кто-то и давал уже эту ссылку, прости, если повторюсь. |
| Автор: Lipashka 2.09.2005 - 10:01 |
| Петрова Ну вот видишь, как здорово ты со всем разобралась. А то - "уксус, уксус!..." К стати, а как тебя зовут? |
| Автор: Lipashka 2.09.2005 - 16:13 | ||||
Влад
Точно - обещал. Спасибо, что не забыл.
Влад, у меня дома морозилка вместе с холодильником, только дверца у нее отдельная. Она наверняка не промышленная, но температуру держит -18С. И эта температура не регулируется. Может, конечно, и получится, если не проворонить начальную стадию замерзания. И еще: все манипуляции с замораживанием - это уже с готовым вином? |
| Автор: Петрова 2.09.2005 - 18:38 |
Lipashka "Уксус, уксус." - В кастрюлях уксус.  А в бутылочках - вино! Меня зовут Татьяна. |
| Автор: Влад 2.09.2005 - 21:24 |
| Lipashka Все манипуляции с готовым вином. Причем учтти, что чем выше качество вина, тем меньше получается слой льда. В вине невысокого качества ты можешь получить ледяную "корку" толщиной сантиметра два. |
| Автор: Елена123 14.09.2005 - 12:01 |
| Девочки, может быть кто-нибудь знает рецепт ликера из натурального кофе. Я купила кофе, называется "ирландский ликер". Может быть у кого-нибудь есть какие-нибудь идеи на этот счет? Буду очень благодарна! |
| Автор: Lipashka 22.09.2005 - 11:28 | ||
Елена123
Леночка, не знаю, насколько этот рецепт подходит к тому, о чем ты спрашивала, но вот: КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР 1,5 стакана воды + 50 гр натурального кофе сварить. Плотно закрыть посуду крышкой и выдержать кофейный отвар в течение суток. Сварить густой сироп из 2,5 ст сахара и 1,5 ст воды. Добавить в сироп 1 ч л лимонного сока, процеженный кофейный отвар и 600 мл коньяка. Налить ликер в бутылку и выдержать 2-3 недели. Я сама не готовила, но у друзей пробовала - неплохо получается. |
| Автор: Lipashka 22.09.2005 - 13:19 | ||
Петрова
Танюш, привет. Так что - уже допили? |
| Автор: Lipashka 22.09.2005 - 13:31 | ||
Влад
Влад, я тут подумала, что можно попробовать все это проделать с покупным (заводским) вином. Свое домашнее как-то жалковато. Его у меня не много, лучше посмаковать, чем в морозилку. А у нас сейчас продаются такие паки по 3 литра. Пожалуй попробую. Пожелай мне, пожалуйста, удачи , пока. |
| Автор: Влад 22.09.2005 - 15:42 |
| Lipashka Ну, конечно, я тебе желаю удачи. А вот получится ли с покупным вином не знаю. У меня всегда была обратная ситуация - своего вина было много, а покупное всегда было очень дорогое, еоллекционное, и оно, прежде всего, не нуждалось в переделках. Ну, ты попробуй, потом расскажешь. |
| Автор: Lipashka 22.09.2005 - 17:36 | ||
Влад
Ок, я обязательно попробую. А то, что расскажу - уж точно - не сомневайся. Спасибо за идею. |
| Автор: lenhik 5.10.2005 - 16:01 |
| Помогите! Стали делать вино а там какие-то очень-очень маленькое червячки и винная мошка. Это нормально илт нет? |
| Автор: Влад 5.10.2005 - 16:11 |
| Lenhik! Скорее всего, плохо процедили сок, а среди плодов (что вы там использовали?) были порченые, с паразитами. Конечно, червячки - это ненормально! От мошки, чаще всего не удается избавиться. В данной ситуации советую тщательно процедить содержимое бутылей, избавиться от жмыха (ягод), даже если еще не полностью прошло время брожения. Добавить сахара, тщательно закрыть марлей в несколько слоев (или купить - существует для этих целей специальная мелкоячеистая сетка) горлышка бутылей. И вот так попробовать довести вино до кондиции. Удачи! |
| Автор: lenhik 5.10.2005 - 18:52 |
| Влад , я от волнения неправильно обьяснила проблему. Мы только начали вино готовить из винограда изабелла. Стали мять виноград, который кстати до этого постоял нескколько дней дома, и в виноградном соке плавэт эта гадость. Может дать забродить и потом процедить? Может это личинки мошек? Заранее спасибо!  |
| Автор: Влад 5.10.2005 - 19:14 |
| Lenhik! В таком случае все совсем не страшно. Я вам рекомендую не ждать, а прямо сейчас все хорошенечко процедить, а потом поставить сок бродить. В Изабелле достаточно много сахара, чтобы ее сбраживать без мякоти. |
| Автор: lenhik 6.10.2005 - 10:24 |
| СпасибоВлад ! Надеюсь вино хорошее получится. |
| Автор: Петрова 13.10.2005 - 10:20 | ||||
Привет, Наташа! Из бутылок - да. А то, что было в кастрюлях использую в салаты, мяско - "голышом" пить невозможно: острая кислятина. |
| Автор: oksik 12.10.2008 - 20:14 |
| кто нибудь делал в домашних условиях виноградное вино? Поделитесь рецептом, пожалуйста! |
| Автор: marinzik 10.03.2009 - 15:25 |
| Nastojki,likeri I Vina, recepti i prigotovlenie Esli kto znaet kakie recepti,podelites pozhalujsta receptami prigotovlenija spirtnih napistkov v domashnih uslovijah. |
| Автор: light225 12.03.2009 - 11:20 |
| Пожалуйста используйте транслит [б]Настойки,ликери И Вина, рецепти и приготовление[/б] Если кто знает какие рецепти,поделитес пожалуйста рецептами приготовления спиртних напистков в домашних условиях. |
| Автор: Basja 13.03.2009 - 14:55 |
| light225. Добрый день,я делала вино дома из смородины ( и черной и красной) и из яблок.Получается очень вкусное.Я сейчас на работе, поэтому скинуть рецепт не смогу. Только в понедельник. ----------------------- Нина |
| Автор: marinzik 15.03.2009 - 21:48 |
| Basja ето мне надо,я буду признательна за рецепти |
| Автор: Basja 20.03.2009 - 12:28 |
| Вино из черной смородины Простите, что не смогла сбросить сразу рецепт вина из черной смородины. Значит так: Моем ягоды, затем разминаем ( делаем мезгу) .Так как мезга смородины , имеет густую консистенцию ( из-за наличия пектиновых веществ), перед отжимом сока ее нагревают в эмалированной посуде в течение 30 мин при температуре +60гр.С Предварительно в емкость наливаем подогретую до + 70 градусов воду ( 300 гр воды на килограмм мезги). Перемешиваем и отжимаем. Я отжимала через марлю, сложенную в 2-3 слоя.Теперь Вы должны определиться, какое вино Вы хотите получить. Для приготовления 10 л десертного вина необходимо 300 гр. Закваски дрожжей ; для 10 литров сухого вина-200 гр. закваски дрожжей. Закваска дрожжей – это не дрожжи хлебопекарские , а именно винные дикие дрожжи.Для их приготовления я использую спелые ягоды ранних культур, которые у меня на даче ( это малина, белая смородина, земляника). Можно брать виноград .Ягоды не моют, чтобы не смыть дрожжевые клетки, которые находятся на поверхности ягод. Если Вы обращали внимание , то они ( ягоды) как бы покрыты налетом ( в том числе и виноград), это и есть дрожжевые клетки.В бутылку наливаем стакан воды, кладем пол-стакана сахарного песка и 2 стакана раздавленных ягод ( ягоды я толку деревянной толкушкой, потому что мне кажется от металла идет окисление). Все перемешиваем, закрываем ватной пробкой и ставим в темное теплое место ( где-то примерно +22-24 градуса). У меня это стенной шкаф около ванной комнаты. После того, как сок побродит 3-4 дня , его можно использовать в качестве закваски для вина. Поэтому закваску делайте заранее, за 4-5 дней до налача приготовления вина, и бутылку берите такую, чтобы забродивший сок не « убежал». Больше 10 дней закваску хранить нельзя. Для приготовления полусладкого вина на 1 литр сока требуется 2,2 литра воды ( с учетом воды , которую вы добавляли в мезгу)+ 600 грамм сахара. На четвертый день добавляете еще 100 грамм сахара и затем на 7 день еще 100 грамм сахара. Для приготовления десертного вина добавляется еще одна закладка сахара на 10 день -100 грамм. Можно приготовить легкое сухое вино. Тогда на 1 литр сока единоразово добавляем 2,0 литра воды и 500 грамм сахара. За время брожения весь сахар «выбраживается» и вино будет «сухим».Емкость, в которой Вы будете делать вино ( я брала стеклянные бутыли по 20-25 литров), можно заполнить не более чем на 2/3 объема, так как будет очень бурное брожение. Сначала я закрываю горлышко плотной ватной пробкой , ставлю в теплое полутемное место, у меня такового нет, поэтому я оборачиваю бутыль плотной бумагой и оставляю на кухне. Оптимальная температура брожения от 15 до 22 градусов.При более высокой температуре( выше 30 градусов) брожение останавливается. Через 10 дней ватную пробку вынимаю и ставлю бутыль под гидрозатвор. Это значит. В пробку , которой Вы будете закрывать бутыль, вделать трубку , другой конец я опускаю в обычную бутылку из под вина , наполненную кипяченой водой. Пробка должна быть герметично закрыта, чтобы не было доступа воздуха.Я использую пластилин . Можно вместо гидрозатвора использовать тонкую резиновую перчатку или ширик,но для выхода углекислого газа их надо проколоть в верхней части иголкой.Если в изготовлении вина не предусмотрено поэтапное добавление сахара, то гидрозатвор можно поставить сразу.Через 2-3 дня начинается бурное брожение и примерно через 30 дней брожение заканчивается.После окончания брожения виноматериал надо выдержать еще 10-20 дней для осветления, т.е. осадок и дрожжи выпадают на дно бутыли и вино становится прозрачным. Теперь его надо аккуратно слить , разлить по бутылкам, плотно закупорить и хранить в лежачем положении.Вино из смородины готово к употреблению через 2 -3 месяца.Вот пожалуй и все .Так вино у меня делал папа. |
| Автор: marinzik 27.03.2009 - 23:11 |
| basja[b] большое спасибо за рецепт |
| Автор: Винодел 29.07.2009 - 14:31 |
| Вы можете приобрести различные ингредиенты и оборудование для домашнего виноделия на сайте www.homevine.ru и Вы сможете изготавливать вкусные качественные вина как из свежих плодов, так и из профессиональных смесей в домашних условиях |
| Автор: Mousy 17.09.2009 - 09:19 |
Обращаюсь к специалистам и, возможно, импровизаторам  Имеется неполная пятилитровая пластиковая бутыль яблочного сока. Вернее, это БЫЛО соком. Сейчас он превратился в пенящуюся жидкость. Бутыль раздуло как шарик. Что мне с этим богатством делать? Посоветовали на уксус пустить. Но все рецепты, что мне попадались, из целых яблок  Выливать жааалко...Меня муж за этот сок саму в унитаз спустит уж сильно дорого он нам обошелся...  |
| Автор: Kriss 17.09.2009 - 15:11 |
| Mousy Попробуй,если он еще не уксус,добавь килограмм сахара и поставь под водяной замок(или под перчатку),как описано выше...Выбродит,будет неплохое яблочное...  |
| Автор: Mousy 17.09.2009 - 15:27 |
| Kriss Да для уксуса рано еще... наверное... А чтоб действительно уксус получился, что сделать? Читала, что мед еще нужен (а он у меня тоже есть  )А оставить в пластике можно? Стеклянной тары на столько литров нет у меня... |
| Автор: Kriss 17.09.2009 - 15:31 |
| ...Не нужен...сделай тоже самое,дай выбродить и оставь доступ воздуха...реакция продолжится и получишь уксус... Если не секрет,зачем тебе 5 литров яблочного уксуса? |
| Автор: Kriss 17.09.2009 - 15:34 |
| ...в пластике можно... |
| Автор: Mousy 17.09.2009 - 15:40 |
| Kriss Нуууу....Полезный он шибко в хозяйстве.. Мариновать там чего, например...В медицинских целях, опять же....Да бох его знает! Может, отлить частично? |
| Автор: Kriss 17.09.2009 - 15:43 | ||
Mousy
...Енто мысль!!!  |
| Автор: Mousy 17.09.2009 - 16:00 |
| Правилен ли план моих действий?: Открываю бутыль и пробую Если кислое, то оставляю в открытом виде на уксус. Если еще ничего так, то отливаю, допустим, литр. В оставшееся добавляю сахар (его как-то растворить нужно?) и натягиваю перчатку.... |
| Автор: Kriss 17.09.2009 - 17:54 | ||
Mousy
"еще ничего" оно уже точно не будет... Скорее всего,будет винный запах и привкус...Добавляй сахар,размешай слегка и под перчатку...Не забудь проколоть дырочку,а то будешь ловить ее по всему дому... |
| Автор: Mousy 17.09.2009 - 18:56 | ||
Спасибо, что сказал! я бы так и поставила... А на уксус открытой оставить? Чессслово... впервые подобными вещами самостоятельно занимаюсь... |
| Автор: Kriss 17.09.2009 - 20:06 |
| Mousy Невнимательнь прочитала...  Дать перебродить под замком,а потом оставить слегка приоткрытым... |
| Автор: Mousy 17.09.2009 - 20:18 |
Тогда сыплю сахар, даю перебродить, отливаю на уксус и оставляю приоткрытым?.... или на уксус без сахара?  ууух.... как все мудрено в первый раз.... |
| Автор: Kriss 17.09.2009 - 20:24 | ||
Mousy
...именно так... |
| Автор: Mousy 17.09.2009 - 20:28 |
| Kriss Ура! Спасибо! Я еще обязательно загляну А если еще и получится, то и притащу попробовать |
| Автор: Mousy 17.09.2009 - 20:40 |
| Еще моментик... А по времени сколько должно стоять? Как узнать, что готово? |
| Автор: Kriss 17.09.2009 - 20:47 |
| Когда перчатка опадет,значит перебродило...а уксус-только пробовать,хотя,по запаху можно определить... |
| Автор: Mousy 17.09.2009 - 21:26 |
| В теплое темное место?... Н-да... У нас такой дубак, что если найду такое место, сама залезу и детей затащу... |
| Автор: Mousy 20.09.2009 - 15:14 |
| Вот стоит оно там, бродит.... А меня терзают сомнения... Весь сахар так на дне и остался. Так должно быть? Или с этим срочно нужно что-то делать? |
| Автор: Kriss 21.09.2009 - 15:44 |
| ...Не волнуйся,эти ребята(дрожжи) все схавают... |
| Автор: Mousy 22.11.2009 - 10:01 |
| Итак, перчатка (шарик в моем случае) Сдулась!!! Что делать дальше? Что и как на уксус пускать? |
| Автор: 1miamlik2 22.11.2009 - 18:04 |
Я люблю вино, но сама его ни разу не ставила.  |
| Автор: Mousy 23.11.2009 - 10:16 |
| Кхе-м....шарик втянуло в бутыль...Это нормально? |
| Автор: Kriss 23.11.2009 - 19:36 | ||
Mousy
Я ж тебе усе разжевал...Яблочное отлей в другую посуду.Можно "закрепить" ста граммами водочки и хорошо закрыть...А оставшееся слегка прикрой,чтобы был доступ воздуха и жди уксуса... |
| Автор: Mousy 24.11.2009 - 07:32 |
Kriss  Спасибо |
| Автор: stacnatalya 29.09.2010 - 10:58 |
КАЛЬВАДОС ПО-ДОМАШНЕМУ |
| Автор: 1miamlik2 29.09.2010 - 12:36 |
| stacnatalya Наташа отличный напиток  |
| Автор: мора 30.09.2010 - 17:06 |
СМОРОДИНОВАЯ НАСТОЙКА В 3-х литровую банку насыпать черную смородину (помытую). Не уплотняя. Залить водкой. Сколько войдет. У меня 1 литр с небольшим. Поставить в темное место на 1 месяц. Через месяц отделить жидкость от ягод. В ягоды насыпать сахар 200 гр. Встряхнуть. Оставить ягоды с песком еще на месяц. Выделится сок. Сок соеденить с настояной водкой. Пусть постоит соединенная жидкость, как бы "подружится". И все. Напиток можно употреблять. Я сегодня, пока фоткала продегустировала. Вкусно. |
| Автор: мора 30.09.2010 - 17:09 |
А это ВИШНЕВАЯ НАСТОЙКА. Сделанная по такому же принцепу. Она получилась погуще. Вроде ликера. И цвет темнее. |
| Автор: ais20 6.02.2011 - 22:50 |
Вишневая настойка (без сахара) |
| Автор: Хильга 24.08.2011 - 14:25 |
| Очень нужен рецепт виноградного вина. Ягода портится, а я не знаю как делать. Поискала на сайте - не нашла. Вот обращаюсь к добрым людям. Нужен простой рецепт, но проверенный. |
| Автор: Aксел 24.08.2011 - 14:36 |
| Дай подробно- Сколько у тебя винограда, какой сорт ,а рецепт я тебе дам , не волнуйся. Я лично вино не делала, но свекру все 8 лет помогала делать , да и у болгар рецептов много, спасем твой виноград! |
| Автор: light225 24.08.2011 - 15:17 |
| Хильга На будущее, вопросы по поиску рецептов лучше задавать вот в этой теме: http://forum.good-cook.ru/topic9057s330.html Туда всегда заглядывают форумчане и кто-нибудь обязательно поможет . |
| Автор: Kriss 24.08.2011 - 15:17 |
| Хильга ...Все достаточно просто...Нужна посуда-по возможности стеклянные бутыли,с ними удобнее работать.Бочки используются для больших объемов...Выход вина может быть двух видов-чистое и вторичка...Для чистого,необходим чистый сок.Залить у бутыль,оставив пустого места сантиметров пятнадцать.Сахар-2кг на десять литров.Установить водяной замок(плотная пробка,с отводной трубкой,которая опускается в воду) или закрыть горло бутыля резиновой перчаткой,с проколотой иглой дырочкой.Оставить до окончания брожения...Полученный материал(можно закрепить спиртом-100мл на десять литров),аккуратно отцедить и разлить в посуду с плотно подогнанной крышкой ,почти под завязку... Вторичка делается из жмыха,оставшегося после отжима винограда.Он заливается водой и дальше все,как описано выше... Удачи! |
| Автор: sima1201 6.11.2011 - 07:55 |
| Что делать? Всегда ставила вино и всегда получалось. Первый раз из черной смородины поставила. Вкусно, но как компот - без градуса. Где ошибка? Как без водки и спирта повысить градус? |