Раяна	Показать ссылку этой темы 4.07.2006 - 20:58 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 148 Спасибок: 0 Пользователь №: 7 153 Регистрация: 14.06.2006 Откуда: ....	SeraFima Цитата УУУУуууууууу........... как вкусно! Хто б угостил.......? Да не то слово.., очень вкусно, помню, когда жила в Баку, маме делала спец заказ, чтобы в трел-литровой банке мне норым привезли ))) Taika Катта рахмат ))), большое тебе спасибо за рецепт, надо будит сделать, оказывается не так уж и трудно..., ты мне только объясни вот это я неочень поняла Цитата Замесить тесто на яйцах с солью (без воды).Раскатать тонкими пластами , смазать растопленным наским и сложить в несколько раз. Приготовленные платы складывать в котел с кипящим бульоном , отваривать и вынимать плоской шумовкой на блюдо. Сколько яиц нужно, эт ж без воды., значит немало яиц, да? И еще неочень соображаю, насчет платы, когда я буду смазывать маслом и в несколько раз складывать - это что получится как рулет? И когда рулет будит вариться, нераскроится интересно в бульоне?

Taika	Показать ссылку этой темы 4.07.2006 - 21:16 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 601 Спасибок: 3 Пользователь №: 6 769 Регистрация: 9.05.2006 Откуда: Bangkok . Thailand	Оно не будет как рулет. пласт катается как для лапши , потом промазывается растопленным маслом и складывается , не сворачивается. то есть в зависимости от величины посуды в которой будете варить , можно разрезать на широкие полосы , а потом эти полосы сложить как гармошку и аккуратно погружать в кипящий бульон. Даже если развернется слегка , это не великая проблема , потом сложить более - менее правильно и когда немного остынет нарезать мелко - мелко лапшичкой. Замесить на яйцах - тесто должно быть как на лапшу. Количество зависит от того , сколько вы хотите сделать норына. Я видела процесс , когда готовили норын на свадьбу . Там делали все тазами. Если жили в Ташкенте , то знаете , как выглядит узбекская свадьба. Для начала сделайте на два - три яйца , попробуйте, если понравится , то в следующий раз делайте больше.

Taika	Показать ссылку этой темы 4.07.2006 - 21:20 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 601 Спасибок: 3 Пользователь №: 6 769 Регистрация: 9.05.2006 Откуда: Bangkok . Thailand	Evita Ои !!Только вот плакать совсем не надо!!!Зачем плакать? Это воспоминания о хорошем . Пусть они пребудут с нами всегда. А мы будем готовить узбекские блюда и вспоминать .... Пусть будут веселыми наши совместные чайпития... и пусть будет всем здесь тепло и солнечно как под теплым узбекистанским солнышком.

Taika	Показать ссылку этой темы 4.07.2006 - 21:23 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 601 Спасибок: 3 Пользователь №: 6 769 Регистрация: 9.05.2006 Откуда: Bangkok . Thailand	Ravchyk Рада увидеть вас здесь. Да , татарская кухня имеет с узбекской много общего.

DENI	Показать ссылку этой темы 5.07.2006 - 10:36 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 417 Спасибок: 0 Пользователь №: 2 734 Регистрация: 1.04.2005 Откуда: Россия	Taika Лен, а норын похож на бишбармак по сути? У нас тесто режется квадратиками, отваривается в бульоне, потом перемешивается. А для норына сначала отваривается, потом режется, если я всё правильно поняла. И что такое"ляган" - блюдо, поднос или тазик? Надо бы посмотреть, как это всё выглядит, а барана найти не проблема

Taika	Показать ссылку этой темы 5.07.2006 - 12:42 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 601 Спасибок: 3 Пользователь №: 6 769 Регистрация: 9.05.2006 Откуда: Bangkok . Thailand	А вот и готов плов!!!! В идеале с желтой морковкой , но тут ее нет... приходится довольствоваться красной. с красной тоже не плохо. Жетая морковь (сарик сабзи) есть по моему только в Средней Азии.

Taika	Показать ссылку этой темы 5.07.2006 - 12:46 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 601 Спасибок: 3 Пользователь №: 6 769 Регистрация: 9.05.2006 Откуда: Bangkok . Thailand	DENI Да , есть что то общее...М-ммммм.... Бешбармак.... Помню как в актюбинске нас угощали бешбармаком ... Какой был вкусный!!!!Ляган , это типа боьлшой тарелки с поднятыми краями. то есть не совсем плоская тарелка. Потом привезу с работы , покажу . а то утащила на работу к себе . Были гости у нас , заказывали плов. надо было подать по правилам. Ресторан у нас вообще то русский , но плов приготовила.

SeraFima	Показать ссылку этой темы 5.07.2006 - 15:29 Распечатать
Сейчас Offline эх...хорошо то как! Профиль Группа: Авторы Сообщений: 5 449 Спасибок: 9 Пользователь №: 3 935 Регистрация: 8.08.2005 Откуда: Королевство Иордания	Taika Цитата А вот и готов плов!!!!  В идеале с желтой морковкой , но тут ее нет... приходится довольствоваться красной. с красной тоже не плохо. Жетая морковь (сарик сабзи) есть по моему только в Средней Азии классный плоФ А какая разница красная-желтая морковь? Морковь она и в Африке морковь...или я не права?

Taika	Показать ссылку этой темы 5.07.2006 - 17:31 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 601 Спасибок: 3 Пользователь №: 6 769 Регистрация: 9.05.2006 Откуда: Bangkok . Thailand	Цитата (SeraFima @ 5.07.2006 - 16:29) Taika Цитата А вот и готов плов!!!!  В идеале с желтой морковкой , но тут ее нет... приходится довольствоваться красной. с красной тоже не плохо. Жетая морковь (сарик сабзи) есть по моему только в Средней Азии классный плоФ А какая разница красная-желтая морковь? Морковь она и в Африке морковь...или я не права? Да , морковь она и в Африке конечно морковь... только в узбекистане принято для плова брать желтую . Именно для плова.

SeraFima	Показать ссылку этой темы 5.07.2006 - 22:52 Распечатать
Сейчас Offline эх...хорошо то как! Профиль Группа: Авторы Сообщений: 5 449 Спасибок: 9 Пользователь №: 3 935 Регистрация: 8.08.2005 Откуда: Королевство Иордания	Taika аха.. буду теперь знать, спасибо (я честно говоря красной-то морковки отродясь не видела, стыдно должно быть, да?)

DENI	Показать ссылку этой темы 6.07.2006 - 09:54 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 417 Спасибок: 0 Пользователь №: 2 734 Регистрация: 1.04.2005 Откуда: Россия	Тайка, мне кажется, что у меня есть ляган! Показывай скорее! Желтая морковь другая по вкусу, на наш российский вкус - не ахти, а в плове, самое то, что нужно.

Taika	Показать ссылку этой темы 6.07.2006 - 11:55 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 601 Спасибок: 3 Пользователь №: 6 769 Регистрация: 9.05.2006 Откуда: Bangkok . Thailand	Вот ляган . (на переднем плане ) На заднем , это не ляган , это Кинг-конг. :-) Если нет настоящего лягана , это не беда. можно класть на любое влюдо , тарелку , горкой. Отсутствие лягана не говорит о том , что нельзя есть вкусный плов! Это сообщение отредактировал Taika - 6.07.2006 - 11:59

Taika	Показать ссылку этой темы 6.07.2006 - 12:01 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 601 Спасибок: 3 Пользователь №: 6 769 Регистрация: 9.05.2006 Откуда: Bangkok . Thailand	SeraFima Как так морковку не видела???? Такого не может быть!!!!Можно не видеть бананы и киви , папайю и манго , но морковку.... Не может быть!!!!При чем тут стыдно.... Ты шутишь? Да?

tishka	Показать ссылку этой темы 6.07.2006 - 19:13 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 364 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 123 Регистрация: 15.03.2006 Откуда: Неизвестно	Taika Цитата Вот ляган . (на переднем плане )  На заднем , это не ляган , это Кинг-конг. :-) Ну ты умора!!!! Наверное и блюда твои такие вкусные, потому что характер у тебя весёлый. А SeraFima, наверное, имеет в виду, что она именно красной морковки не видела. Я , кстати, тоже на знала, что есть она разных цветов. Но что на вкус бывает разная - это я знала.

Taika	Показать ссылку этой темы 6.07.2006 - 20:53 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 601 Спасибок: 3 Пользователь №: 6 769 Регистрация: 9.05.2006 Откуда: Bangkok . Thailand	tishka в Ташкенте была красная и желтая , а как то увидела я здесь (на фотографии правда )морковь фиолетового цвета. Не поняла , что это было. В оригинале не видела пока что. Самая настоящая морковь , только цвет какой то странный , как у красного лука - шалота. Какой то фиолетовый....

Taika	Показать ссылку этой темы 6.07.2006 - 20:54 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 601 Спасибок: 3 Пользователь №: 6 769 Регистрация: 9.05.2006 Откуда: Bangkok . Thailand	tishka

SeraFima	Показать ссылку этой темы 7.07.2006 - 00:20 Распечатать
Сейчас Offline эх...хорошо то как! Профиль Группа: Авторы Сообщений: 5 449 Спасибок: 9 Пользователь №: 3 935 Регистрация: 8.08.2005 Откуда: Королевство Иордания	Taika Цитата Как так морковку не видела????  Такого не может быть!!!!Можно не видеть бананы и киви , папайю и манго , но морковку.... Не может быть!!!! Хм........... я действительно имела ввмду красную моркоФь... Нашу ораежевую конечно знаю " в лицо" tishka Цитата А SeraFima, наверное, имеет в виду, что она именно красной морковки не видела. Я , кстати, тоже на знала, что есть она разных цветов. Но что на вкус бывает разная - это я знала. А про Фкус и я знаю...Наша обычная и то! через раз сладкая, через раз никакая

Taika	Показать ссылку этой темы 7.07.2006 - 06:12 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 601 Спасибок: 3 Пользователь №: 6 769 Регистрация: 9.05.2006 Откуда: Bangkok . Thailand	SeraFima %дык она и есть , которая оранжевая - красная !!!!А желтая - желтая!!!!

DENI	Показать ссылку этой темы 7.07.2006 - 08:36 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 417 Спасибок: 0 Пользователь №: 2 734 Регистрация: 1.04.2005 Откуда: Россия	Taika Красивый у тебя ляган, нет у иеня такой, но есть другие посудинки, в которых подаю плов, бишбармак и все остальное.

tishka	Показать ссылку этой темы 7.07.2006 - 20:42 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 364 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 123 Регистрация: 15.03.2006 Откуда: Неизвестно	Taika А какие блюда ты готовишь в ресторане? Если у тебя русская кухня, то как идёт бизнес? Как тайцы относятся к русской кухне? И вообще, ОФИЦИАНТ! ПРИНЕСИТЕ МЕНЮ, ПОЖАЛУЙСТА!

Taika	Показать ссылку этой темы 7.07.2006 - 22:20 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 601 Спасибок: 3 Пользователь №: 6 769 Регистрация: 9.05.2006 Откуда: Bangkok . Thailand	tishka Тайцы едят из русской кухни кое что... Им пресновато . Они же любят все с огоньком , что бы как у дракона пламя вырывалось. У нас они едят пельмени и котлеты , плов, цыпленка запеченного в соусе, мясо с грибами. Везде обязательно добавляется жгучий перец. Основная масса клиентов у нас - европейцы , которые тут работают. Мы готовим не только русские блюда , но и узбекские , постоянного меню нет , то есть оно есть , но каждый день мы пробуем что то новое внедрять , что хорошо идет - вводим.

tishka	Показать ссылку этой темы 8.07.2006 - 19:50 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 364 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 123 Регистрация: 15.03.2006 Откуда: Неизвестно	Taika У тебя много людей работает? А цены какие? Можешь привести пример? И ещё вопрос - какие спиртные напитки ты предлагаешь? Это сообщение отредактировал tishka - 8.07.2006 - 19:51

Taika	Показать ссылку этой темы 8.07.2006 - 22:59 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 601 Спасибок: 3 Пользователь №: 6 769 Регистрация: 9.05.2006 Откуда: Bangkok . Thailand	Цитата (tishka @ 8.07.2006 - 20:50) Taika У тебя много людей работает? А цены какие? Можешь привести пример? И ещё вопрос - какие спиртные напитки ты предлагаешь? Ресторанчик у нас не очень большой пока. Работает у меня трое тайцев на кухне и одна девочка на обслуге клиентов. Ну и я сама везде , как Фигаро , который то здесь , то там. Спиртные напитки какие ? Да разные . Ну водка конечно , без нее никуда. Какой русский ресторан без водки? Ну и пиво немного . Пиво местное. Потому , что нашего тут не купить , а тайцы без пива никуда. Да и другие любят пиво с бутербродами . (иностранцы)

tishka	Показать ссылку этой темы 9.07.2006 - 01:43 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 364 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 123 Регистрация: 15.03.2006 Откуда: Неизвестно	А вина какие? Ты извини меня, пожалуйста, пристала к тебе с вопросами. Но мне действительно интересно.

Taika	Показать ссылку этой темы 10.07.2006 - 22:33 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 601 Спасибок: 3 Пользователь №: 6 769 Регистрация: 9.05.2006 Откуда: Bangkok . Thailand	Цитата (tishka @ 9.07.2006 - 02:43) А вина какие? Ты извини меня, пожалуйста, пристала к тебе с вопросами. Но мне действительно интересно. Вина тоже есть. Есть мерлот и кабернет савиньон . есть несколько сортов , которых я просто не помню по названиям.... Этим у меня ведает мои работник - таец. Потому , что я в алкоголе мало что понимаю...Вина у нас редко пьют , русские предпочитают водочку , а иностранцы думают , что по русской традиции надо пить опять же её -родную , беленькую....

Зоя	Показать ссылку этой темы 11.07.2006 - 03:56 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Taika Вот это да! Я только узнала, что у тебя свой ресторан. Мой тебе респект: такой это труд тяжелый! Ты молодец. И еще время на тему есть. Все успеваешь. Желаю удачи!

Taika	Показать ссылку этой темы 11.07.2006 - 21:10 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 601 Спасибок: 3 Пользователь №: 6 769 Регистрация: 9.05.2006 Откуда: Bangkok . Thailand	Зоя Ресторан у меня небольшой , пока вот стараюсь поставить это дело на ноги . А тема.... это для души.... мне нравится тут с вами.... Прихожу после работы , хоть на минутку , да забегу ...

tishka	Показать ссылку этой темы 19.07.2006 - 17:02 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 364 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 123 Регистрация: 15.03.2006 Откуда: Неизвестно	Taika Я к тебе с вопросами, можно? Можешь объяснить мне что это такое: chili-knoblauch sweet-chili kombucha mango chutney sambal oelek thai-suppe У нас недалеко в маркете началась неделя восточной кухни.

Taika	Показать ссылку этой темы 19.07.2006 - 20:36 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 601 Спасибок: 3 Пользователь №: 6 769 Регистрация: 9.05.2006 Откуда: Bangkok . Thailand	tishka Тишечка , я знаю все названия местных прибамбасов по тайски , а вот по английски - не все к сожалению. ты бы мне показала , я бы все рассказала , что да как .Если у вас там продается что то из восточных приправ и тп. Купи тайскую чилли пасту если есть , кокосовую пудру или сливки , рыбный соус нам- плаа и ойстер соус густой. это основные компоненты , которые используются в приготовлении тайских блюд. Есть ещё тамариновая паста , манговая паста из кислых сортов , её добавляют в екоторые блюда. Свит чилли , это похоже на сладкую чили пасту. Надо бы увидеть , что там.... Мне тайские названия знакомы лучше . Ведь многие тайцы не знают сами амглийских названиы и когда я что то спрашивала , они мне давали их названия.

Lenuska	Показать ссылку этой темы 19.07.2006 - 21:32 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 893 Спасибок: 4 Пользователь №: 7 495 Регистрация: 16.07.2006 Откуда: Германия	Taika Хорошая тема поздравляю!!! Я смотрю нас тут много Чиланзарских Лен!!! Я тоже жила в Ташкенте Чилансар-6!!! А домляму готовлю немного по-другому, я ешё свеклу кружочками режу, она придаёт красивый красноватый оттенок.