Украшение Тортов-20

pusik так ты и сама все поняла Что ж обьяснять

я предположила. а оказываеться правильно значит уже чего то соображаю в этом деле. а это радует

pusik

В Италии (католики ) к ПасХе делают " панатоне" в форме голубей.овечек и кроликов.
сверху залитые глазурью с мендалем, а тортики украшают гнездами с различными яйцами,птичками,овечками .Идеи можешь посмотреть здесь

http://www.modecor.it prodotti-ricorrenze-Pasqua
http://www.decora.it specialle Pasqua

Если хочешь, пришлю резепт "Панатоне"

BlackMamba
давай на "ты"
В том то и дело, что я в китайском не бум, бум. Сама эту ссылку сохранила, радовалась, а теперь, вот
Здоровско у тебя получается украшать, ты кондитер?

SvetlanaB давай Нет я не кондитер. Самоучка, но все равно еще плохо украшаю Тут у вас девченки такое создают Да и нет приспособлений. Я читала раздел . Сколько в Москве можно купить для украшения
А насчет сайта того , понимаешь я по нему делала уже одно украшение . Хотелось еще руку набить .Жаль конечно.
Вот это украшение

Конечно не фонтан Но ты помнишь эту картинку

BlackMamba
Классно украшаешь, молодец! Как тебя зовут?
Мдя, чё ж делать-то? Как бы нам на тот сайт зарегиться? Девчонки, кто в китайском понимает?

Вика

BlackMamba
Виктория, приятно познакомиться! А я Света.

pusik обещанный перевод: (я сама ещё не пекла, но хочу такие яйца напечь и глазурью покрыть, начала уже скорлупу собирать)

ЯИЧНО-СЛИВОЧНОЕ-ГНЕЗДО (EIER-SAHNE-NEST)

10 яиц
250г масла или маргарина
250 г сах. пудры
3 капли ароматизатора горького миндаля??(Backaroma Bittermandeln)
250 г муки
2 ч.л. баскпульвер
3 ст.л. раст.масла
1 кг соли для вормы
4 ст.л. абрикосового мармелада
1/4 л сливок
2 ст.л. стабилизатора для сливок

У сырых яиц по длине срезать примерна 2 см скорлупы. Через дырку вылить содержимое в чашку. Пустые скорлупки помыть под краном тёплой водой и хорошо высушить.
Для теста масло взбить. Постепенно ввести сах. пудру яйца. Затем вмешать арому, муку и вакпульвер. Высушенные скурлупки ополоснуть внутри раст. маслом. Примерно половину теста вылить в кулёк с небольшой насадкой и заполнить через дырку скорлупу на 3/4 заполнить. Соль(её можно потом опять использовать) насыпать на лист и накрыть алюминевой плёнкой. Сделать выемки и поставить туда скорлупу с тестом. Духовку нагреть на 175 град и выпекать примерно 30 мин.. Вытащить из духовки, остудить немного, отрезать выступившее тесто и, как варёные яйца, почистить от скорлупы.
Оставшееся тесто испечь в круглой форме при 175 град 30-40 мин. Вытащить из формы, дать остыть и разрезать 1 раз вдоль.
Абрикосовый конфитюр разогреть. Сливки взбить с загустителем. Оба коржа внутри, сверху и по краям смазать конфитюром. Яйца тоже обмазать. Дать высохнуть. Нижний корж намазать кремом и накрыть другим коржом. Сверху по краю выложить яйцами. В промежутки между яйцами и середину выдавить толстым слоем крем.

можешь ТУТ некоторые идеи посмотреть.

Это сообщение отредактировал jalo - 6.04.2006 - 17:57

ух ты сколько всего. спасибо большое девочки. чтобы я без вас делала. на следующей неделе начну изголяться.

jalo
Оля, там стояло скорлупу на 3/4 надо заполнить...

Викуля512 ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО! А сколько сливок?

jalo
стоит 1/4, я думаю где-то 250 мл. Не зачто, рада помочь...

BlackMamba
Ой, как красиво...
УМНИЧКА!

Иннеса спасибо большое

Светуль мне тоже очень приятно

Black Mamba
правда, так красиво. Молодец!

Девчоки! Всем привет! Скажите, кто-нибудь покрывал мастику желе? Или не так: на какую поверхность лучше наносить желе (гель), если скомбинировать ее с фруктами.(Хочу украсить торт фруктами и положить в середину картинку из мастики) Чего бояться?

ksun Привет,я тоже сегодня проснулась с идеей разукрасить торт фруктами.Телепатия чест слово.

ksun

Мастика и желе НЕ равнается любофф. Лучший вариант, имхо, ето слой творожно-желатинового крема (я правда другой и не пробовала сама ) а картинку из мастики можно положить в самый последний момент (что если ее с обратной стороны слоем белого шоколада покрть? Хмм, может и сработает).

Отвечая на ваш с Валерией вопрос где мои пчелки-pомашки: повода нет, посему обьявила неделю без мучного. Весна, диета....

Это сообщение отредактировал Natalieke - 7.04.2006 - 12:06

Технология покрытия торта марципановой пастой. (источник ТУТ.)

Марципановая масса (паста) для моделирования широко применяется в практике квалифицированных кондитеров. Она хороша не только для изготовления различных фигурок, цветов и других декорирующих элементов, но и хорошо приспособлена для покрытий тортов полностью или только необходимых поверхностей. Паста пластична и хорошо раскатывается. Ее возможно легко окрашивать всеми типами водорастворимых пищевых красок. Готовые изделия и полуфабрикаты, а также сам материал достаточно долго хранится при условии изоляции от воздуха и при низкой температуре.



Марципановая паста для моделирования также вкусна, как и марципановые начинки для конфет, однако имеет некоторые отличия. В пасте для моделирования кроме вкуса (фигурки и украшения всегда с удовольствием съедаются) особо ценятся ее технологические свойства - пластичность, однородность, гладкость. Для этого в пасту добавляют немного орехового масла (около 6%), тогда она становиться пластичнее, легче заглаживается, дольше остается пригодной для моделирования, но дольше высушивается. Если орехового масла нет, то равноценно можно заменить сиропом глюкозы.



Для успешного приготовления торта очень большое значение имеет качество подготовки бисквита. Пока не будем говорить о способе и рецепте выпечки, наполнения бисквита, его пропитке и других приемах его изготовления. Будем считать, что бисквит у нас есть. Качество работы кондитера определяется в основном качеством отделки торта. А вот красиво и ровно отделать торт, изготовить ровное и безупречное покрытие практически невозможно, если у вас кривой или неправильной формы бисквит с неровными и бугристыми поверхностями.
Всегда надо тщательно готовить бисквит к декоративному покрытию марципаном или сахарными покрытиями. Подготовка заключается в тщательном выравнивании поверхностей и придании бисквиту наиболее точной геометрической формы и близкой к дизайнерскому замыслу. Для выпечки всегда надо использовать специальные формы. Можно применять металлические формы, но гораздо удобнее и практичнее выпекать в силиконовых формах. Поверхность бисквита получается идеально ровной и гладкой.



Это сообщение отредактировал SvetlanaB - 7.04.2006 - 18:51

Если бисквит получился не очень ровный, то надо его подготовить, как бы зашпаклевать. Для этого используют обрезки марципановой пасты, сильно размягченную сахарную помадку. После заделывания заметных углублений надо покрыть бисквит абрикосовой глазурью. (см. Выпуск № 5) Абрикосовое покрытие является склеивающим слоем, который после высыхания прочно скрепляет марципановый слой с поверхностью бисквита и предотвращает возможное его смещение, особенно при длительном нахождении готового торта на праздничном столе в теплом помещении. Покрывать бисквит абрикосовой глазурью надо с предварительным ее разогревом до 45-50 С. Не кипятить!



Покрывать бисквит марципановым листом надо за один раз, стараясь в последствии не поправлять лист на бисквите. Для удобства нанесения марципана используйте скалку, на которую предварительно намотайте лист. На фотографии видно, как надо начинать укладку листа.



После нанесения листа надо аккуратно пригладить марципан к поверхности бисквита, чтобы не осталось пузырей воздуха под листом. При разравнивании марципана на поверхности будущего торта старайтесь не надавливать сильно на бисквит. Если он продавится, то исправить погрешность будет очень проблематично. Особенно аккуратно надо заглаживать на углах - сопряжении верхней и боковой поверхностей. На боковых поверхностях надо избежать фалд, это трудно, но вполне достижимо.

Излишки марципана надо отрезать острым ножом. На предыдущей фотографии четко видно как надо это делать. Видна и толщина листа марципана, которая обычно составляет 3-5 мм, но если торт позиционирован по названию как "марципановый", покрытие бисквита может быть любой толщины. На другом фото показан торт, который покрывается марципаном сразу на подложке, что гораздо практичнее.



Здесь показан готовый полуфабрикат торта с марципановым покрытием. На фото видно, что покрытие гладкое и ровное, поэтому эта заготовка может и не требовать других добавочных покрытий. Место обрезки излишков марципана у основания торта тщательно заглажено и покрытие выглядит вполне законченным.



На этом снимке показан упрощенный способ покрытия бисквита марципановой пастой. Отличие в том, что покрытие производится не одним листом, а по частям, что значительно легче для начинающих кондитеров. На снимке показано покрытие верха торта (заготовка для удобства работы перевернута основанием к верху).



На этом снимке показан способ покрытия марципаном боковой поверхности бисквита. Предварительно надо вырезать из листа марципана точно отмеренную заготовку и приложить к бисквиту. Естественно, что такой упрощенный способ покрытия предполагает дальнейшее более качественное покрытие заготовки торта сахарной помадкой или глазурью. При упрощенном покрытии все необходимые подготовительные работы с бисквитом надо проделывать в полном объеме. На фото видны погрешности покрытия марципаном (в левой части заготовки).

Приемы покрытия тортов сахарной мастикой.

Приемы очень схожи с покрытием торта листами раскатанного марципана. Только сахарная мастика более деликатна в применении и раскатанный лист легко повредить, поэтому с ней надо обращаться максимально осторожно. Предварительно из листа надо вырезать заготовку с учетом высоты боковых стенок. Переносят мастику на торт также с помощью скалки.



Мастика предварительно должна быть раскатана в лист толщиной около 2-3 мм. Старайтесь все операции производить, не торопясь, но и не затягивая процесс, иначе мастика может подсохнуть и потерять пластичность.


На снимке показано, как надо приглаживать мастику к поверхности торта. Предварительно торт должен быть покрыт марципаном, который предотвратит размокание мастики от пропитки бисквита. Естественно, что марципановое покрытие должно быть тщательно заглажено и подсушено. От тщательности предварительной подготовки поверхности марципана зависит конечное качество продукта. Чаще всего покрытие сахарной мастики является финишным.



При определенном навыке боковые поверхности можно заглаживать с помощью пластиковых гладилок. После тщательной обработки поверхности торта следует уже изученными приемами обрезать излишки мастики у нижнего края торта. А затем, при необходимости, покрыть сахарной мастикой выступающие края подложки и аккуратно загладить места состыковки поверхностей.

Девочки, одно примечание к способу показанному Светланой: ето профессиональная техника, дает идеально ровную повехность, но как вы видите, толщина и марципана, и мастики достаточно большая (рекомендуется 0.5 см). Негативные последствия: ето вес покрытия, такой не каждый торт выдержит. Обычно для таких тортов используется фруктовый кейк (представьте наш кексик с изюмом, только изюма гораздо больше ) и без кремовых прослоек ( )

Такое толстое двухслойное покрытие преследует 2 цели: 1) внешний вид; 2) долговременное хранение (доступ воздуха максимально перекрыт марципаном). Такие торту хранятся несколько месяцев

Еще один коммент: такое покрытие марципаном как показано, используется под айсинг / глазурь(которую тоже в несколько слоев накладывают), получится тортик с острыми краешками. Под мастику и марципан, и мастику накладывают цельным куском (т.е. обтягивают). Такой внешний вид торта считается более современным

Для наших тортиков достаточно обмазать ровненько торт кремом и наложить мастику (можно и не такую толстую)

Светочка! Какая красота. Спасибо .
А это тортик с кукинга "Коричный тортик с вишней " от Nonsense . Вкусно

Опс... Тортик мой , а рецепт нет

Natalieke
Наталькин, я показала эти картинки, для того, чтобы можно было увидеть, как вообще это делается. Просто многие девочки спрашивают, что, да как. А так на картинки глянул и всё понятно.
Согласна с тобой, что:

BlackMamba
какая у тебя красота получилась!!

SvetlanaB
Светуль, спасибки, такое объяснение наглядное! , даже я всё поняла.

jalo
какой тортик укусный!

BlackMamba
Какой тортик! Браво!

Natalieke

Забыла написать, что с этим я тоже согласна. Я однажды раскатала мастику толщиной 2 мм, смазала торт абрикосовым джемом и покрыла сверху мастикой, потом стала разглаживать во этой штучкой:

http://www.aa-msk.ru/wl/2430/img_5280.jpg

а мастика возьми и порвись на самом видном месте пришлось декорировать цветочками.

natulja
Всё для Вас.