Разыскивается Рецепт - 6

Natalieke
Наташ, один их способов приготовления перепелок Daufinois чего-то там очень похож на вот этот рецепт.
Далее есть перепелки в горячем виде
- с вишней
-Фигаро (с трюфелями)
-по-гречески
-по-нормандски (понятно, да? с яблоками )
-с зеленым горошком по-римски
-с виноградом
-Ришелье (с овощами, трюфелями, бренди, souds really good)
-ризотто
-по-сувaровски (a la Souvaroff)
-корона из перепелок

Какой интересен? Такой рецепт и переведу. И когда надо.

Нелль, какая книга... А я вот по-француски только тортовые рецепы хорошо читаю, и то больше на интуиции наверное (стыд и позор мне )

Какой список, глaза разбежались Знаешь, мне хочется чего-то такого нежного, романтичного (for Valentine...) Наверное, с яблоками или с вишнями. Ришелье конечно sounds really good, но трюфелей у нас тоже нет

Того цыпленка я уже зaприметила Цхто дают виноградные листья (я их кажется у нас никогда не видела)?

Это сообщение отредактировал Natalieke - 3.02.2006 - 09:53

Наталка,лови

Перепела со свежими фигами
Cailles aux Figues Fraiches

8 перепелок
6 тверденьких спелых фиг,порезаных на 4 части
1 ст.л. масла
6 ст.л. сухого шерри(херес?)
1 1/4 чашки куринного бульона
1 зубок чеснока,мелко порезать
2-3 ветки тимьяна
1 лавровый лист
1 1/2 ч.л. кукурузного крахмала смешаного с 1 ст.л. воды
Сол/свежесмолотый перец по вкусу

Листья салата (для подачи)

Посолить и поперчить перепелок снутри и снаружи.В серединку акждой перепелки положить кусочек фиги и связать ножки веревочкой.
В глубокой стороне растопить масло на среднем огне.Обжарить перепелок до золотистого цвета,переворачвая чтобы все стороны подрумянились.(по необходимости готовить в несколько заходов)
Добавить шери(херес?) и готовить 1 минуту,затем добавить бульон,чеснок,тимьян и лавровый лист.Медлено довести до кипения,уменьшить огонь,накрыть крышкой и тушить минут 20.
Добавить оставшиеся 5 фиг и продолжать готовить еще минут 5,пока не будет выделяться чистый сок (проткнуть ножом бедрышко перепелки).
Переложить перепелок на теплое блюдо,убрать веревочки с ног и накрыть чотбы не остывали.

Соус довести до кипения и вмешать разведеный водой крахмал.Продолжать готовить на среднем огне минуты 3,часто помешивая,пока не загустеет.Процедить соус в соусник и подавать с перепелками выложеными на листья салата.
Вуа ля!:))

источник French delicious classic cuisine made easy

Ир, thousands of чмокс!!!!

Предтавляешь, прочитала название Cailles и засомневалась, перепелки ли у меня - я ж их только по английски и фламадски опознаю. Полезла в холодильник, посмотрела етикетку - оно!

Наташ,думаешь я такaя Француженка?)) Мой френч только распространяется на иль не па де ква и шерше ля фам хаха,но у меня в книжке Quails а под низом Cailles хихихи

Natalieke
Наташ, тогда в субботу, ОК? А то завтра у меня тяжелый день: дни рождений празднуем. Я еще поищу. Но она, эта перепелка, такая не романтичная, зараза, пардон. Хотя очень интимная: руками надо есть.

ЗЫ А трюфеля опускаются легко, но я еще гляну, время до 14 есть.

Вчера сделалала морковку по карейски , очень вкустно получилось. А может быть у когото есть рецерт маринованных голубчиков с овощиями??? Ну такие как корейцы на рынке продают.У нас в италии такого нет.

Это сообщение отредактировал rebbeka - 4.02.2006 - 20:53

Неллечkа, Ок, спасибо. А почему неромантичная, на мой опинион, вполне, к тому же и руками есть
Пока что пробный вариант (тренировка) стоит маринуется (маринад из серии "полет фантазии" на основе Jazz's варианта ), потом нафаршируется грибочками (Zoja ), вечером с подружкой будем пробовать. Если получится, отчитаюсь. Если не получится, дальше будем пробовать. У меня их.. хм-хм.. 12 штук (промо... )

Здравствуйте, я новенькая на форуме. Во -первых, очень хочется поблагодарить тезку Ирину за замечательные рецепты и отличный сайт.
Обращаюсь к сайчатам за помощью: скоро День Влюбленных, у меня завалялась форма для торта в виде сердца (правда небольшая). Может у кого-то есть идея насчет торта по этому случаю? Мы женаты всего месяц, хочу сделать мужу сюрприз...

Заранее спасибо.
Ирина.

irisha25 ,здравствуй-)проходи.устраивайся...сейчас дам ссылку тебе,твоя тезка как раз пекла в такой форме на днях)
Малиновый(Ежевичный) Tарт

Ириша,добро пожаловать на форум!
Если у тебя тартовая форма,то можешь попробовать любой из етих рецептов
Лимонный тарт
Jessie's Heirloom Key Lime Pie
Лаймовый пирог

Наташ-ждем отчета

асоль-тебе еще сырники актуальны? Ато я смотрю тебе никто не ответил почему-то..
Вот как моя мама делает
Сырники моей мамульки
В творог добавить яйца,немного сахара и муки чтобы не разваливались при жарке.Вымесить однородную массу,делать сырнички,обваливать в муке и обжаривать в небольшом количестве масла.Подавать со сметанкой.Я не знаю точно количество,потому что ложу всегда на глаз..

Девочки, спасибо за тортики. Еше не решила какой буду делать, но все равно интересные рецептики! Я тут пересмотрела весь форум - как много мне еще учиться! Если у кого-то будут еще идейки по поводу тортика в форме сердечка - я пока никуда не ухожу . Потому как служу Израильскому отечеству (я офицер армии, сижу на базе и пополняю запас своих кулинарных знаний) - a smena zakanchivaetsya eshe cherez 10 chasov!!

Девочки,здравствуйте!Примете новенькую?Хотя я давно читаю ваш форум и уже многими рецептами воспользовалась-за что авторам большое спасибо от моей семьи.А сейчас я разыскиваю рецепт ризотто-м.б кто-то знает как приготовить?

Xомка, конечно примем! Сама вчера впервые зашла на форум...Вот, лови рецепт из програмы "Едим дома". Мне очень понравилось...

Ризотто с куриными печенками
300 гр. куриных печенок, 275 гр. риса «Арборио», 200 мл. белого сухого вина, 1 большая луковица, 1 стебель сельдерея, 1 долька чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сливочного масла, пучок петрушки, несколько горошин душистого перца, свежемолотый черный перец, морская соль

В кастрюле вскипятите воду, добавив в нее душистый перец. В большой сковороде разогрейте 3 ст. ложки оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла. Мелко порубить лук, сельдерей и чеснок и слегка обжарьте до прозрачности лука. Промойте куриные печенки и просушите их бумажным полотенцем, затем добавьте их к луку и сельдерею, прожарьте 2-3 минуты. Добавьте рис, как следует перемешайте, оставьте на 2-3 минуты. Затем влейте вино, дайте рису покипеть и увариться. Постепенно, половник за половником, добавляйте воду, постоянно помешивая. Рис должен впитывать жидкость, а не плавать в ней. Весь процесс приготовления должен занять около 20 минут. Готовое ризотто поперчите слегка, добавьте 1 ст. ложку оливкового масла и порубленную зелень петрушки.

Вот и все! Рис "Аброрио" - специальный рис для ризотто. Думаю что любой другой рис для ризотто подойдет.
Бон аппетито!!!

irisha25
Я делала такие тортики из маленького сердечка:
http://ft.fotoplenka.ru/ft/71/12/81271/148050/04d0d02b.jpg
http://ft.fotoplenka.ru/ft/71/12/81271/148050/283e9b88.jpg

Jazzinitup
Ир, надо работать и работать... Во-первых, ети шампиньоны безвкусные и беззапашные, просто биомасса какая-то. Маринад я брала сою, мед, апел.сок и ОМ, запекала в духовке. На мой взгляд, получилось жестковато, надо все-таки тушить...

Это сообщение отредактировал Natalieke - 4.02.2006 - 22:27

хомка
Выбирай Ризотто по-милански
Ризотто с дикими грибами
Cтранно, казалось, что давала больше, но принцип один, добавки можно менять по вкусу и наличию продуктов. Я еще сливочный со спаржей люблю.

irisha25 позволю себе не согласиться с твоим советом, потому что он неправильный. Для ризотто нужны специальные итальянские сорта риса: арборио, карнароли или виалоне. Ни басматти, ни жасминовый, никакой другой не подходят. С ними, конечно, можно приготовить, только это уже будет не ризотто, а просто рисовая каша. И это факт, а не мое личное мнение.

Это сообщение отредактировал Зоя - 5.02.2006 - 10:07

Да и вообще, бестолковая птичка, надо заменить на маленьких цыплят.

Виноград дает запах и тоже предохраняет от пересыхания грудку.

Это сообщение отредактировал Зоя - 5.02.2006 - 05:11

Нель, хм... дело говориш. Цыплята ето мысль и кажется они у нас почти всегда есть (естественно, не тогда когда нужно:D).... Но я еще немного помучаю етих перепелок, скорпионы так просто не сдаются

<поет голосом Сердючки> Иру надо слушаться,на на на..Иру надо...а-а..а-а-а-а..Иру надо..а-а-а-а tehehe

НатусикHoney,пойди пожалуйста и купи фигушек ,а потом с ними потуши,а потом мне расскажи ..дело говорю,,кажется мне что "фИговый" вариант очень даже очень ..но-умолкаю и уползаю в тень..:0))))

Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 5.02.2006 - 09:44

Ириш, фиги мне тоже очень импонируют, но надо искать, искать, искать... А пока: Нелли, Ира, отчет по перепелкам выложен тут:
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...7092entry307092

Зоя,Irisha25, спасибо за помощь.Вот только где бы итальянский рис приобрести
И еще, скоро у мужа ДР,а я как то прочитала рецепт торта Трюфель от Мишель, а теперь не могу найти его.Кто-нибудь может помочЬ?-плз.
Девочки,кто делал этот торт,помню - в рецепте был винный камень-что это и можно ли без него обойтись?

Ищу рецепт маринованого лука. Не кольцами, а целиком , маленькими луковичками, так называемый лук-севок. В магазине полно банок с таким лучком, хочется приготовить самой.

Мелена
Я тут себе сохранила,но не знаю кто делился,но кто-то из девочек на етом форуме..Ау,девульки,чей рецепт??Помню что рецепт вроде с кукинга,но вроде Светик давала и ее коментариями..а может Мариша Емералд??

МАРИНОВАННЫЙ ЛУК

1 кг лука ( маленькие луковички или среднего размера репчатый лук)

Маринад

. 200 мл уксуса ( 8 %)
. 500 мл воды
. 100 мл мед
. 1 лавровый лист
. 1 ч л соли
. несколько горошин черного перца
. гвоздика, корца ( по желанию)

. Порезать лук на дольки
. Смешать все ингридиенты для маринада
. Закипятить маринда , добавить лук, специи
. Проварить лук до " прозрачного" состояния
. Выложить в банку и поставить в холодильник мариноваться минимум на 12 часов

P.S. В рецепте нет никаких специй.. но я добавляю для вкуса..
Кладу иногда веточку укропа.. или розмарина..
В маринад кладу несколько ломтиков сырой свеклы.. ( можно и варенную).. лук получается необыкновенно красивого цвета..
Долго лук не варю, как только закипел снимаю с огня.. а иногда вообще заливаю теплым маринадом сырой лук..и ставлю в холодильник..
Лук получается очень хрустящий.. хотя в этом случае маринуется дольше.. минимум 24 часа
В маринад можно добавить растительного масла..
Фотографию приклею сразу же как только смогу
________________________________________

Kapины (Carina kuking.ru)

хомка, Могу спросить у друзеи, а можешь сама у Лауры, например.

Это сообщение отредактировал Зоя - 6.02.2006 - 22:50

Спасибо,Нелличка! Я себе сохранила но без имени,хотя помню что девочка,которая етот рецепт здесь дaла,сказала что с кукинга и тепер вспоминаю что да,она сказала от карины с кукинга! Кароч,всем спасибо!:)

Зоя

Ой, Неллечка, РЖУНЕМАГУ!
Уморила...

SeraFima
Вик, а чё? там же одни косточки. Если хочется под пиво косточками похрустеть, то таки да, вкусно. Но в качестве праздничного обеда не очень. ИМХО.