Мир Aрабской Кухни-2

нура

лучшем всего их в пошаговой теме поместить.

crimchanca
спасибо огромное, сейчас посмотрю.

Хорошо Верунь я постараюсь,я просто хочу подробно объяснить как его делать,он очень долго делается не так как купить готовый я приступаю девчонки!
Мафтуль по Палестински

нам понадобится для приготовление приправы из камона,соли,чёрного перца,1кг.тыквы,1кг.лука,500гр,помидора,4ст.ложки томатной пасты,2стк.хоммуса замоченого,мука 2 кг и семян укропа,немного растительного и топлёного масла,курица 1.5 кг




Это сообщение отредактировал нура - 5.08.2005 - 17:07

Кербале-это специальное сито для перетирания мафтуля,оно выглядит так на деревянной рамке натянута сито


затем нам понадобитса мафтулия,это кастрюля для пригогтовления мафтуля,она без крышки,имеет специальную насадку ввиде друшлака

crimchanca
посмотрела, все поняла, вот только couscous medio я у нас в продаже не наблюдала. Подожду пока Нура напишет, как она эту вкуснятину в домашних условиях делает.

муку просеять и добавить немного в неё соли,влить немного воды примено пол стакана и круговыми движениями перемешать вместе с мукой,


затем перетирать ладонями ,положить муку между ладонями и перетирать пока не станет как можно мелкими кусочки теста,они должны быть похожи на затирку


готовое перетёртое тесто положить на сито,а сито на большой тазик и перетирать руками по ситу движениями вверх и вниз



Это сообщение отредактировал нура - 5.08.2005 - 17:21

сито снять и в низу останется готовый мафтуль,оккуратно влить немножко растительного масла и круговым движением в одну сторону слегка перемешать мафтуль вместе с маслом,после этого он станет похошь на маленькие равномерные крупинки
вот такой мафтуль у нас получился




Это сообщение отредактировал нура - 5.08.2005 - 17:20

тем временем кастрюлю наполнить до половины и закрыть мафтулией и ждать пока вода закипить,мафтулия должна быть накрыта ситом(друшлаком)
когда вода закипит высыпать туда наш мафтуль,разровнять и варить на сильном огне на пару,минут 40

а тем временем начнём готовить яхния
в другую кастрюлю,налить воды и поставить в ней варить хоммус,минут на 15,затем порезать тыкву вот на такие куски и положить в кастрюлю

лук 500гр.нарезать полукольцами

crimchanca
все, вопрос сам по себе отпал. Теперь спать ночами не буду, пока не научусь...
Спросила о кус-кус и мафтуль у мужа (он тоже кулинарит превосходно, да еще и бывал в Алжире), получила ответ, что это ОЧЕНЬ вкусно. Теперь буду учиться готовить.

нура
вся надежда на твои объяснения, так что вставляй все 30 фото, пожалуйста!!!

посолить овощи и добавить туда лавровый лист и чёрный перец,и томатную пасту,и помидор разрезаный на 4 части

оставшейся лук 500гр,очистить и разхрезать на крупные куски и перемолоть в кухоном комбайне,семена укропа перетереть в ступке или перемолоть в кофемолке но не совсем а слегка семена должны быть видны,лук перемешать с камоном и солью и укропом


мафтулию снять с огня и высыпать мафтуль на большой поднос,слегка руками перемешать,и полить пол стаканом воды но сразу лить а слегка поливая и премешивая одновременно мафтуль,

затем поставить сито на большой таз пластмасовый и высыпать на него горячий мафтуль,и перетирать так же как и в первый раз,аккуратно сильно не давите так как он горячий





Это сообщение отредактировал нура - 5.08.2005 - 17:18

теперь опять наливаем в кастрюлю воду и ждём пока она закипит,ставим сверху мафтулия,её лечше слегка смазать топлёным маслом,высыпаем на низ неё половину мафтуля разравниваем и сверху аккуратно вылаживаем,толчёный укроп с луком,потехоньку присыпаем оставшемся мафтулем


разравниваем равномерно и парим минут ещё 3на пару на сильном огне

я накрываю сверху всегда махровым палотенцем чтобы пар меньше выходил на ружу

наша яхнья из овощей уже готова,и мы приготовили курицу обычным способом разрезали на части и отварили с приправами и лавровым листом,готовый мафтуль высыпать в большую кастрюлю и аккуратно премешать чтобы лук и приправы распостранились равномерно добавить 1-2 ст.ложки топлёного масла и перемешать,готовый мафтуль выложить на большое блюдо и слегка полить куриным бульоном перемешать прямо в подносе,полить готовыми овощами,и выложить несколько кусочков тыквы,варёных помидор и лук и хоммус,всё это в серединку подноса и свекрху выложить курицу,наш мафтуль мы готовили из серой муки и вот такой красавец аппетитный у нас получился


подавать к мафтулю нужно отдельно налить бульон в тарелки,и так же налит овощной яхньи


Всем спасибо за терпения и прятного аппетита!Хочу добавить что полоностью домашний мафтуль намного вкусней покупного,хоть он и занимает много времени

Я начала его готовить в 9 утра и в 11 он уже был полностью готов,количество муки можно уменьшить у меня из 2 кг.вышло 3 подноса

нура
Светочка, большое спасибо за такой подробный рецепт. Взяла себе на заметку - пригодится обязательно, не везде ведь продаётся готовый кускус.
А я сегодня приготовила Плов из рыбы - "Сайядия". Пошаговые фото поставила в Шаг за шагом.



Это сообщение отредактировал crimchanca - 6.08.2005 - 07:43

надеюсь девчонки всё поймут

нура
У меня тут несколько вопросиков образовалось (по ходу). Можно?
1. Можно ли «специальное сито» заменить тем, через которое я муку просеиваю (т.е. круглое, обычное). На фото не очень четко видно, какого размера дырочки в сите.
2. А если на кастрюлю просто дуршлаг поставить?
3. И еще – обязательно топленое масло брать? (я так не люблю ни топленое молоко, ни масло)

А по времени – всего 2 часа, так это не много . Завтра выходной, поэтому попробую. Сетик, спасибо за подробности, буду организовавывать сюрприз мужу.

crimchanca
Верочка, как всегда великолепно!!! Тем более - с рыбой. Сейчас быстренько посмотрю "Шаг за шагом".
У нас все большие рыбоеды, поэтому... уже побежала смотреть

попробую ответить

Это сообщение отредактировал нура - 5.08.2005 - 18:02

сито состоит из натянутых тонких прутиков,и размером дырочки по 3-4 мл.они квадратные и на простое сито к сожалению нельзя заменить,друшлаг тоже не возможно простой поставить,кастрюля продаётся вместе с мафтулией,она насаживается в плотную на кастрюлю и воздух совсем не должен попадать,её возможно можно найти в арабских магазинах,масло можно и на сливочное заменить,я использую растительное пальмовое

Lipashka
Ты можешь использовать пароварку или мантышницу. Я, когда готовила первый раз Мафтуль, у меня не было пароварки. Я взяла обычное металлическое сито и подобрала кастрюлю, подходящую по диаметру к ситу. Мафтуль варится на пару, поэтому лучше если пар не будет выходить через щель между ситом и кастрюлей, чтобы вода в кастрюле не испарялась.

нура
спасибо, все равно буду пробовать сделать (только опять без фотографий)
К стати, у меня дуршлаг есть с такой металлической сеточкой. Может он подойдет?

crimchanca
Вер, мантышница есть!!! Попробую заменить, манты у меня не плохо получаются. Спасибо.

Lipashka
В Мантышнице большие отверстия, а Мафтуль мелкий, поэтому я использую кусок ткани. Посмотри в рецепте из Путеводителя я показывала на фото как варится Мафтуль с помощью ткани.

А у нас нет в сирийской кухне кус-куса!!

сирийка
Катя, вообще, это блюдо характерно для стран Северной Африки. В Палестину оно, видимо, пришло из Египта.

нура труженница

crimchanca Верочка, плов просто чудесный!!!!!!! красиво

Верочка, пловешник шикарный...
нет, правда - восхищена и смята!)))
так сразу захотелось в Шаржу - на рыбный рынок, чтобы только что выловленную рыбку симпатичный загорелый рыбачок почистил, хе-хе

и названия арабские такие красивые - сафи, шари... а у нас , пардон, простипома и бельдюга

меня впечатлили отзывы девочек про вермишелевый рис - сегодня буду готовить. И куриную печень со сметанкой потушу.
У нас тоже жарко, ни готовить, ни есть особого настроения нема)

Isanta
Кариночка, ну насмешила названиями рыбы! Здесь тоже такие "рыбки" плавают.
Карин, вермишелевый рис можно готовить как гарнир, можно в виде плова, а можно просто сделать салат-подливку, выложить его сверху на рис и есть без всякого мяса.

crimchanca

Вер, я вермишель могу есть с вермишелью, и рис с рисом, и салат с лепешкой, а вот мужу мясного надо - тем более в выходные, а то будет весь день ходить как Миш )
это еще в будние могу откосить, что-нить на скорую руку сварганить...
но с печенкой меня сегодня в магазине обломали, так что будет у нас курица. Наверное плов с рисом и вермишелькой приготовлю.
И обязательно салат - только наш, узбекский) Ингредиенты почти такие как в арабском, только нарезка другая)
В Узбекистане тоже плов с салатом подают, или с моим любимым томатным соком: отжимают сок из сочных помидор типа "буденовка" (смешные такие, с пимпочкой наверху - правда на буденовку похожи), режут туда мелко лук, солят и перчат. Дают настояться в холодильнике и потом еще раз процеживают ...и вкуснотищу эту по пиалкам, умереть можно!

Isanta
Каринка, так вкусно написала про сок, а я голодная сижу. А можно покупной сок использовать? Здесь помидоры невкусные. А в узбекском салате ты как овощи режешь - тонкими дольками или как-то по-другому?