Блюда Азербайджанской Кухни - 3

Приветики
МиниД
да конечно из сливы, из алычи, из вишни очень даже можно сделать пастилу

Гюля
да действительно у нас в саду белки прыгают на йелкаx, зайцы жрут овощи на огороде, джеыранчики заxаживают в гости

Shahnaz

Однажды я увидела одну белку, перебегающую через дорогу. Вначале я так испугалась, что это крыса. На самом деле испугалась. потом подумала, что у крызы такого пушистого хвоста нету. Во второй раз я увидела эту белочку, была безмерно счастлива, что в свои 31 год я впервые увидела белочку живую! А недавно (там, где я живу хотø и как в лесу, но белочек у нас нет), недалеко от дома увидела белочку, сидящую назадних лапках и грызущюю орешек. Я так пожалела, что у меня не было фотоаппарата под рукой. она такая наглая была. Я прошла мимо, она даже не отреагировала. наверное ручная была. Красивое животное - белочка. А еще у вас там лоси бывают, нет? Ведь лось - это символ Швеции. У нас здесь их немного.

да как сезон оxоты начнется, они бедные выбегают из леса на дороги и не мало ДТП из-за ниx,а потом и неприятности случаются. Не дай Бог сбить одного лося, вся общественность осуждает "злодея". Сбить человека не так конетельно, как сбить какого-то животного.

Я тут листала темку и наткнулась на нерешенную вами задачку о сушке фруктов. Могу вам подсказать как я ето делала: в кипящую сильно соленую воду бросьте фрукты на минутку и сразу шумовкой перенесите иx на протвень (не беспокойтесь за то что фрукты потрескаются) как протвень заполнится сушите в дуxовке на очень слабом огне, периодически переворачивая фрукты, процесс сушки долгий, 10-12 часов. желаю терпения и удачи
Таким способом я сушила чернослив, алычу, абрикосы, дольки яблок.

Наконец-то доползла до писанины на форуме. А то время было только заглядывать сюда.

Шахназ, как интересно, я никогда не сушила фрукты. Я здесь у датчан тоже интересовалась и они мне сказали, что можно еще сушить на воздушной духовке (вармлуфтсовн, наверное и по-шведски называется так). Шахназ, сейчас как раз вышла удлиненная черная слива. Я ее хочу засушить.Точно так же надо сушить? Или их надо оставлять в соленой воде немного дольше?

Добрый вечер.

Гюля
Долще не надо, они могут развариться.
Еще лет 20 назад, я работала в xим.лаборатории, и там увидела xимики-аналитики, взрослие женщины, использовали термостаты как сегодня ети вармлуфтсовн: сушили фрукты, выращивали семени (?!), квасили гатыг. Вот какая у нас с тобой цивилизованная страна была. А я наматывала на ус.

Шахназ,ты меня убила! Значит в пользу пошла твоя работа. Буду наверное в выходные делать. А интересно, на турши в турши говурмакакой фрукт используют? А то из Баку каждый раз привозим,уж лучше здесь делать самой.

да, я уже пробовала, для говурмы здесь есть такие красновато-сиреневые сливы, они в 2 раза больше теx фиолетовыx, так вот, они подxодят идеально. И не надо из Баку возить.

Шахназ, гяряк еляйим. Надо попробовать, спасибо. Правда я точно незнаю, о каких ты сливах говоришь. У нас же на туршу-говурма желтые используют, а ты пишешь на счет красновато-фиолетовых.

эти сливы у нас называются японские, сушеные они приобретают светло-коричневый цвет. Конечно, те желтые особенные, но эти тоже не плоxие.

Шахназ, зяхмят олмаса, напиши мне, как они по-шведски называются. Japanske blommer?

Я сделала! Я сделала!! Из алчи кислый лаваш!!! Получилось!!!! Теперь я его буду в еду добавлять.

MiniD
Какая ты молодец! Ты можешь поподробнее рассказать, как ты сделала. Точно, как Шахназ описала? Чтобы и мы научились.

Это сообщение отредактировал Гюля - 4.08.2005 - 09:51

А вот у нас на ужин сегодня был азербайджанский куринный суп.

Шорба



Он очень легок в приготавлении и очень полезен. Правда я нелюблю супы и жидкие блюда, но часто делаю супы,т.к. мой маленький сыночек очень любит супчики.

Для супа понадобятся:

курица, разделенная на части
круглый рис
засушенная алча
жафран
горох (нохут)
зелень (укроп, кинза)

Горох замочить с ночи, а на следующий день поставьте варится.

Курицу желательно брать жирную. Промойте курицу как следует. Курицу сварить до готовности в достаточном количестве воды. Курицу вытащить из бульона,а бульон процедить в другую кастрюльку, стараясь, чтобы остатки на дне не перелилилсь в чистую кастрюлю. Бульон довести до кипения, добавить 4-5 ниточки шафрана, сушенную алчу и рис. Риса должно быть много, так, чтобы суп "казался" гутым (он не густой, водичка тоже должан быть, но риса немало).Дайте все проварится и в конце положите сваренный горох (нохут) и дайте проварится еще 5-10 минут. Готовность проверяется на готовность риса. Рис должен стать мягким, но не кашой.

Подавать в тарелках, положив всего по-немногу. В тарелку в конце бросьте мелконашинкованную зелень. Т.к. мои дети и я нелюбители гороха, у меня в шорбе гороха нет.



Нуш олсун! Приятного аппетита!

П.С. Кожyрку я с курицы снимаю. Не люблю кожуру, к тому же она вредна для здоровья.

Это сообщение отредактировал Гюля - 4.08.2005 - 09:51

Гюля
Да. Именно так как она написала про смородину. Только я размазывала не по противню, а бумагу положила пекарскую на него сначала, а потом по ней размазала. Получилось прям как надо. Как в детстве в Баку на базаре покупали.

Гюля Супчик очень аппетитный! Мои дети тоже любят супчики

MiniD
Все, теперь мне нужно алчу искать. Буду делать лавашане по рецепту Шахназ.

Мариночка, спасибо. А ты сама любишь? (Я ненавижууууу!)

Девочки, я забыла добавить, что из-за сушенной слчи супчик должен быть кисленьким. Это придает шарм супчику.

Гюля
Гюлечка, привет! Какой у тебя суп сегодня вкусный - пальчики оближешь! И так красиво выглядит - какой бульончик золотистый, да ещё и с зеленью! Спасибо за рецепт - я твои идейки все собираю и активно ими пользуюсь. Вот недавно варила суп с фрикадельками, а за основу брала Кюфтя бозбаш и Тебризская кюфтя. Короче говоря, собрала в кучу всё, что было, но так вкусно получилось! Так что, Гюлечка, ты мой идейный вдохновитель! Спасибо тебе большое!

Верочка, пожалуйста! Я рада, что ты пользуешься моими рецептами. А вот я все никак из хандры выйти не могу. Иногда конспирируюсь под насторение и ... делаю че-нить. А потом опять спячка.

Гюля
Гюльчик, я тебя хорошо понимаю - сама, бывает, хандрю. Ну ты уж там соберись в "кучечку", ушки ваткой закрой, чтобы всякие бякости не слышать, а когда привыкнешь не слышать, то можешь смело открывать - иммунитет у тебя уже будет! Не хандри - лето на дворе, солнышко - у нас, а у вас, может, уже и холодно!

Это сообщение отредактировал crimchanca - 4.08.2005 - 16:11

Гюля

Здесь как называются не знаю, ето в Баку они Японские.
--------------------------------------------------------------------------------------------
MiniD


Ты молодец, поздравляю, и я рада что у тебя получилось то что ты xотела.

Гюлячка, зашла к вам в тему и никак не могу выбратся. Такая вкуснятина. Все блюда очень заманительные. Некоторые я пробывала и знаю их вкус. У меня была подружка из Баку, так вот с ее праздников я уходила всегда еле теплая . Чихнуть боялась, а то бы лопнула.
Спасибо что делетесь рецептами и теперь мы можем соорудить вкуснятину у себя на кухне.

Верочка, спасибо тебе моя дорогая. У нас как всегда - холодно и дождь. Но если ваткой уши закрывать, тогда навсегда.

Ирочка, спасибо большое за теплые слова. Да, проходили же наши праздники. Да и здесь я стараюсь устраивать наши праздники так, что как ты пишешь) боятся чихнуть.

Шахназ, кстати, сегодня перечитала твой пост про японскую сливу (клянусь, непомню их в Баку), но вспомнила, что у нас на самом деле есть такие сливы тут. Как раз они скоро выйдут. Тогда я сфотографирую и повешу, а ты подтверди, что это они. Тогда я из них постараюсь турши сделать. Спасибо за совет! Тебя Аллах сюда занес!

Гюлечка, спасибо за приятные слова. Я очень рада что могу быть чем-то полезна на твоей куxне...

-----------------------------------------------------------------------------------------------Shahnaz

а я сегодня спекла твои курабье. Очень выкусные. Правда получились немного страшненькие, потому как дома не оказалось никакого варенья, повидла. Я использовала кусочки персика и мороженую вишню, вот и она потекла. Но для домашнего потребления сойдет. спасибо за рецепт.

Irochka

какие печенюшки у тебя классные ,как пироженные! зря ты их "страшненькими" назвала

Гюля
здравствуй, Гюлечка! Солнышко, не хандри - это ж такое дело ядовитое, как болото засасывает. Хотя что я тебе говорю, через месяц-полтора сама ваткой обложусь и в спячку буду укладываться. Если повезет, кто-нибудь пинками вытащит - а нет, так буду до весны такая

Супчик мне твой ну просто о-о-очень понравился! Я вообще супная душа, без супа болеть начинаю Ты хорошо делаешь, что мальчишек своих к супам приучаешь - это очень для здоровья хорошо)
Я вот тебе смешную историю расскажу, еще ташкентскую... я маленькая была (лет 5, может 4) и у нас очень там дружный дом был - вместе праздники справляли, столы накрывали на улице (человек на 300)))
и вот в подъезде нашем жили украинцы, армяне, азербайджанцы, евреи и татары. Все семьи с детьми, поэтому мы все дружили и ходили кушать всегда по соседям
И вот одно из самых-самых впечатлений от вашей кухни - кюфтя бозбаш)
Я тогда бабулю свою просто достала!!!)))
она попросила соседку и та ей рассказала, как готовить)
Только одно "но" узбеки фрикадельки делают ма-а-аненькие, как черешенки.
И вот бабушка приготовила, налила и ждет меня, довольная. Представляешь, потом видит как я сижу и рыдаю над тарелкой:" Ы-ы-ы-ы, Вам для меня мя-я-я-яса жа-а-алко было, да--а-а???" Бабуля потом сама рыдала от хохота)
Почти 30 лет прошло, а меня до сих пор дома этой историей дразнят)))

Irochka
Какая ты молодец! Я очень рада, что тебе печеница понравились. А они у тебя крассавцы!

Карин, ты меня убила! Так у нас есть такой супчик, фрикадельки в размер с черешню. А кюфтя - дело святое! Там чем больше, тем лучше. :)Если захочешь, сама сделай. Его совершенно нетрудно делать. Но честно говоря, тебризская кюфтя мне больше нравится.

Эх, бабочка ты моя. А я вот - медвеженок.

Шахназ, одна голова хорошо, а две лучше. Так что не пропадай.

Это сообщение отредактировал Гюля - 5.08.2005 - 10:37

Гюля

я кюфтю делала пару раз - мужу не очень понравилось, он привык к русским фрикаделькам, размером с грецкий орех. Так что редко удается приготовить, только для себя ж не станешь все затевать

Гюля
Гюлечка, огромное спасибо эа салатик ''Нежность''. Очень вкусный и лёгкий.
Мой ребёнок с интересом следил за процессом изготовления и от каждого слоя просил попробывать.
Буду теперь делать его регулярно.