elena_dom	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 10:49 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Читатели Сообщений: 1 510 Спасибок: 0 Пользователь №: 54 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Калининград	Цитата (TamadaBerlin @ 12.04.2005 - 22:46) новую мастику делать - лень, красить кистью белую - боялась покрытие стандартное - масло+сгущенка. лью больше сгущенки, чтобы жиже крем был. белый крем - сливки для взбивания на растительной основе держатся около 10 часов, потом начинают трескаться. видимо торт влагу из сливок вытягивает. Лен, а у тебя нет выкройки каллышек? Зачем делать новую?! Я всегда вымешиваю до готовности белую, потом в нее добавляю цвет и снова вымешиваю. Все! Еслинадо пестики, беру мастики кусок величиной с грецкий орех и делаю желтую. На партию цветов как раз хватает. масло + сгущенка= хорошее покрытие. на нем и мастика таять не должна. На покрытие я использую сливки на натуральной основе. Скажу секрет: они не трескаются вообще и отлично держат форму. Выкройки каллов нет, но их тут точно уже кто-то давал. Я просто видела. А сейчас вырезаю без выкройки, на глаз, ножом. Потому у меня и разной величины, но мне как раз это и нравится, что разные по размеру. По виду заготовка похожа на наконечник пики. если девочки не найдут тебе ссылку на выкройку, придется рисовать.

ElenaK	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 10:50 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 289 Спасибок: 0 Пользователь №: 2 312 Регистрация: 21.02.2005 Откуда: Германия	TamadaBerlin, очень красивые тортики! Annushka 100, я поняла, что лента эта рельефная, белый шоколад остается в рельефе, в порах, а черный сверху как основа. В итоге на черной шоколадной ленте белые узоры, когда она на торт черной стороной ляжет. Лада, спасибо за информацию, не подскажешь как эта лента на немецком называется?

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 11:57 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	ElenaK Ага! Ну тогда в этом хоть какой-то смысл есть. Только все равно, представь, что ты льешь шоколад на ленту. Он ведь попадает не только в углубления, правда? И когда ты разравниваешь шпателем, он размазывается по ленте. И готовое изделие выглядит неаккуратно. Или как? Ольга, за корову ответишь!

Ангел	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 12:14 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 577 Спасибок: 1 Пользователь №: 2 527 Регистрация: 13.03.2005 Откуда: планета Земля	TamadaBerlin ой извени, что так тебя назвала, буду знать, что девушька , торты у тебя великолепные. можно вопрос? перый тортик, ты желе залила с верху?

Maniusha	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 12:46 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	TamadaBerlin Оль, я прибалдела от абсолютно правильной формы и ровных боков желтого торта. Вид сверху очень впечатляет. С удовольствием заметила снижение пестроты на зеленом. Долго смотрела, за что бы тут тебя побить ногами ну и с аграмаднай радостью нашла: Maniusha - Только скажи, пожалуйста, почему на желтом торте бантик сбоку? TamadaBerlin (отбрыкивается) - Потому что торт налево пошел.... Maniusha -Черт те что и сбоку бантик развелось тут, папильотовертетелей.... А теперь по сушеству - может из карамели возможно сделать стебель, если проволока не подходит? (Так, размышления на тему)

marina5	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 12:54 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Ангел Цитата перый тортик, ты желе залила с верху пошла еще раз посмотреть... ты где там желе углядела? думаю ,что это крем подкрашенный. ElenaK Цитата   как эта лента на немецком называется? эта конкретно не знаю ,но та которой пользовалась я , называется Schokofolie и возни с ней значительно меньше-так как рисунок определенного цвета уже нанесен на пленку нужно нанести только один слой шоколада.(контрасного цвета) результат посмотреть можно здесь

marina5	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 12:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Maniusha Цитата Maniusha - Только скажи, пожалуйста, почему на желтом торте бантик сбоку? не проподать же "бантику"

Maniusha	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 13:02 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	Цитата (marina5 @ 13.04.2005 - 12:58) не проподать же "бантику" Правильно! Я тут так собственным остроумием упивалась, что очевидной причины не заметила Да не похоже там на желе по-моему.... Точно крем.

Ангел	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 14:11 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 577 Спасибок: 1 Пользователь №: 2 527 Регистрация: 13.03.2005 Откуда: планета Земля	marina5, вот незнаю почемуто, показалось желе залито, пошла ещё раз глянула, вроде теперь на крем похожь , извени за офтоп, я тебе на немецкой кухни сёдня рецепт выложу, если ты непротив

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 14:24 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	elena_dom мастика вообще закончилась , поэтому новую партию месить в лом было. а для себя уже представила, что "пестик"желтый обваляю в крашенном желтом рубленном кокосе. будет эффект мохнатости. выкройки так и не заметила на горизонте, и все молчат как партизаны. Лен, а у меня сливки "животные" не держат так форму. и закрепители добавляю. сегодня попробую. или желатина в них надо нафигарить? так это я быстро. ElenaK спасибо, милая барышня! Annushka 100 Цитата за корову ответишь! базара нет

elena_dom	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 14:36 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Читатели Сообщений: 1 510 Спасибок: 0 Пользователь №: 54 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Калининград	TamadaBerlin я просто беру сухие сливки для взбивания. добавляю воды по рецепту, и взбиваю. Никакие стабилизаторы и желатин не не нужны. Форму держат лучше "мокрых".

ElenaK	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 14:38 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 289 Спасибок: 0 Пользователь №: 2 312 Регистрация: 21.02.2005 Откуда: Германия	Annushka 100, поспекулирую немного идеями, пока хозяйка не пришла Думаю, что смысл весь в том, чтобы белый или любого другого цвета шоколад только в "дырочках" и был, а его остатки с ленты убрать, а потом уже сверху темный шоколад намазать. Тогда, с обратной стороны и получится такой эффект как у Марининого торта marina5, я имела ввиду эту силикотовую ленту, я уже посмотрела как silikon in Tortissimo.de und Backfun.de ничего.

ElenaK	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 14:48 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 289 Спасибок: 0 Пользователь №: 2 312 Регистрация: 21.02.2005 Откуда: Германия	elena_dom TamadaBerlin Eсли мне нужен цветной крем из сливок, то я всегда добавляю желатин, иначе все цвета через пару часов плыть начинают, прямо в холодильнике! Крем у меня не трескается, а со временем желтеет, поэтому кладу или толстый слой белого крема или цветной крем. И украшаю торт в тот день, когда он мне нужен. Сливки беру всегда "мокрые" и взбиваю сама.

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 14:57 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Maniusha Цитата Maniusha - Только скажи, пожалуйста, почему на желтом торте бантик сбоку? TamadaBerlin - Цитата не пропадать же "бантику" Maniusha - Цитата Черт те что и сбоку бантик TamadaBerlin - бантик, с точки зрения высокой эстетики, не гармонировал бы с композицией оформления. говоря нормальным языком, не куда было его воткнуть

Maniusha	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 15:02 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	Цитата (TamadaBerlin @ 13.04.2005 - 14:57) не куда было его воткнуть Понятно. Как сказала marina5 не пропадать же добру.... Зря, что ли столько карамели извела.... А вы - эстетика, эстетика, высокая эстетика. Тыкаем и будет вам эстетика! Как на мой взгляд его надо было сделать больше размером и воткнуть на одной линии с длинной линией букета, как бы продолжить. А вообше - молодец Оля! Растешь!

Elitsch	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 15:07 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 93 Спасибок: 0 Пользователь №: 2 771 Регистрация: 5.04.2005 Откуда: Гамбург, Германия	Девочки, приветики! Я у вас новичок и поэтому сначало хочу сказать, что все просто молодчинки. Я хотела спросить тех, кто из Германии. Вы наверняка покупали торты в русских магазинах, у них очень вкусный бисквит, может кто-нибудь знает как его приготовить? И ещё, у меня приготовлена фотография для торта на обладочной съедобной бумаге, кто знает, её надо как и фондановую на марципан ложить, чтобы не расстаяла, или на крем тоже можно? Заранее большое спасибо.

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 15:10 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Maniusha А есть у тебя мысли, почему у Ольги так карамельные украшения поплыли?

marina5	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 15:20 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Ангел Цитата я тебе на немецкой кухни сёдня рецепт выложу, если ты непротив  против?? только за !! TamadaBerlin Цитата говоря нормальным языком, не куда было его воткнуть а я что сказала? Чтоб не пропало добро!! ElenaK Цитата поспекулирую немного идеями, пока хозяйка не пришла спекулируем дальше... я сейчас еще раз расмотрела картинки-они в обратном порядке 3.2.1 пленка самая обычная ровная ( я думаю...)без всяких углублений или прочего .-как обычный поллиэтилен. Тьфу ты.... теперь уже одна надпись осталась от шокладной ленты. Лада зачем убрала??

Maniusha	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 15:24 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	Цитата (Annushka 100 @ 13.04.2005 - 15:10) А есть у тебя мысли, почему у Ольги так карамельные украшения поплыли? Ань, это ты насчет того, что липкое и форму не держало? Ну так ты и сама через это прошла - вон первая твоя роза - цвет красивый, а форму не держала. А желтее - держат. Мне кажется, что сахарный сироп недоварен. Потому как замена кукурузного на инвертный не должен особо влиять. И еше у меня в книжке написано - патока, не кукурузный, не инвертный, а именно патока. Правда книжка у меня - каменновечная-доисторическая...

marina5	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 15:27 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Elitsch Цитата И ещё, у меня приготовлена фотография для торта на обладочной съедобной бумаге, кто знает, её надо как и фондановую на марципан ложить, чтобы не расстаяла, или на крем тоже можно? на крем не в коем случае!! ложат ее обычно на марципановое покрытие ,да и то не задолго до того как сервировать торт- шанс ,что краска потекет очень велик!!

marina5	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 15:34 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	ElenaK Цитата marina5, я имела ввиду эту силикотовую ленту, я уже посмотрела как silikon in Tortissimo.de und Backfun.de ничего. я в Германии ничего подобного не встречала.

ElenaK	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 16:03 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 289 Спасибок: 0 Пользователь №: 2 312 Регистрация: 21.02.2005 Откуда: Германия	marina5, Цитата я в Германии ничего подобного не встречала , Жаль, что у нас так мало новинок в этой Branche, а специализированных магазинов днем с огнем не найдешь Лада

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 17:06 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	мадамы, сироп выдержала до 157 градусов. в книге есть раздел, где рассказывается о такой липкости и как надо хранить. в квартире у меня точно влажно, на улице влажность тоже бешенная. Аннет, будь человеком , при след.работе с карамелью, попробуй сделать стебли, битте. но катттца мне, что это пустые хлопоты. как только крем каснется карамели , она тут же перед ним и расплывется в реверансе Эля, а нельзя ли направить твоё остроумие в устье сценария?

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 17:18 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	TamadaBerlin Ну уж можешь мне поверить, у нас тоже с влажностью все в порядке. Я ж как-никак на море живу. Стебли сделаю, вот только я не поняла, ты хочешь их воткнуть в торт, чтобы стояли? А крем совсем не обязательно, цветочки можно и мастичные налепить. И прилепить на карамель. Точно не поплывет, только вот будет ли стоять? Карамель штука хрупкая. Да, и на шоколадно-сливочном креме она у меня стояла, ничего ей не стало.

Лада	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 17:24 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 39 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 259 Регистрация: 17.11.2004 Откуда: Швейцария	Цитата (marina5 @ 13.04.2005 - 12:20) Лада зачем убрала?? пыталась улучшить картинки .но.увы. так что они на месте. фото шпахтеля не поместилось там.помещаю его здесь. фото шпахтеля такой же но с зубчиками .фото его нет

crazy	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 18:04 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 791 Спасибок: 1 Пользователь №: 1 801 Регистрация: 4.01.2005 Откуда: Южная Германия	Дэвушки, если кому-то еще нужны ссылочки на красивые тортики, то на этой страничке их минимум 13 миллионов!

marina5	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 19:06 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Лада Цитата скоро верну...и поставлю прикольный способ как сделать шоколадные корзинки. ну тогда ок! ждем.

marina5	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 19:09 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	crazy Цитата их минимум 13 миллионов! поэтому наверное ссылка не открывается.

crimchanca	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 19:13 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 816 Спасибок: 9 Пользователь №: 2 043 Регистрация: 27.01.2005 Откуда: Бахчисарай - Шаржа	TamadaBerlin Оля, торты изумительные! Молодцы вы, девчонки, - так ловко с мастикой управляетесь! Цветы как настоящие - и форма, и цвет. Это сколько же надо иметь терпения и усидчивости, чтобы такую красоту вылепить!

crazy	Показать ссылку этой темы 13.04.2005 - 19:23 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 791 Спасибок: 1 Пользователь №: 1 801 Регистрация: 4.01.2005 Откуда: Южная Германия	Цитата (marina5 @ 13.04.2005 - 18:09) поэтому наверное ссылка не открывается. А если серьезно, то я не понимаю, почему она у тебя не открывается! Я сейчас проверила - у меня все в порядке! А так открывается? http://www.earlenescakes.com/links.htm