Украшение тортов - 4

Помните я картинки вешала от Krusha с кукинга. Вот по ним "практика" у меня была. У подружки дочке 18-ть лет на следующей неделе, она будет печь, а я украшать . Вот поделки:

Вот только скажите, что это не 18-ть


Тут я никак не могла приноровится к новой насадке для листочков *352*, да и помадку сделала слишком густую, нет чтобы развести с белой (балда она и есть балда)

Yana
какая ты молодец, смотрю я на твои художества и отрваться не могу, очень профессионально у тебя получается.

Yana
ляпота то какая!...молодчинка, ты, Яна!!!!!

Yana

какие цвета, особенно розовый а какие бутоны!!! как настоящие.. Яна, а не много зелени?
единичку не признала, а восьмерка - изумительная идея.

и кааак у тебя эти "глазки" получаются. я пробовала пару раз, но увы... даже намека не было на "глаза" чует мое сердце, не к добру эти заготовки.
побереги сердца соратников

TamadaBerlin
я тоже уже предвкушаю конечный результат..раз на Yana украшательство возложено

Yanaя тоже так хочу..

Yana
Какие цветы!!!! Как живые, аж аромат чую!
Может у единички тоже зелень сделать вместо первого цветочка.

Iruntchik
Nadeya
TamadaBerlin
Спасибо!

TamadaBerlin

Это ты о розах? Да, многовато, но я когда их сажать буду на торт, оторву эти листочки и сделаю большие другой насадкой. Эта насадка не подходит под такой размер цветов, поэтому я такие "венки" понаплела .

Я их сначала без гвозьдя делала, ничерта не получалось. Ерунда была полная, а потом на гвоздь посадила и стало гораздо проще. А делала по рисунку, что недавно давала (сейчас ссылку посмотрю)

А чего ты хочешь, чтобы кто-то пек, а ты украшала или чтобы ты пекла и я украшала? Мне печь тоже нравится, но подружка и сама хорошо умеет, а с украшалками не умеет. А мне на другой торт надо было делать ("полено" заказали), вот я и для нее наделала.

Yana
украшать я люблю, а печь далеко нет.
мне знакома схема "движения", только машинист всегда сбивается с пути
спасибо, с удовольствием полюбуюсь еще.
а нельзя твои заготовки по почте получить??? ааа???? как в каталоге..??

Вот они картинки из Журнала по которым я цветы отсаживала.

Yana
я их буквально час назад просматривала. хотела Наташиным котом похвастаться. вот и копалась. а потом на твои картинки нарвалась и приросла к монитору.

скажи, ну как можно сделать такой тонюсенький стебелёк? он же сразу при переносе отвалится

Девочки, ваяла сегодня целый вечер цветы из мастики (белок, пудра, глицерин). Мастика получилась ломкая, намучилась я с ней...кто знает, почему?
И вообще, какая мастика самая эластичная?

elena_dom

Лен, ты не путаешь? глицерин? или всё же желатин???

elena_dom
субъективное мнение: самая эластичная для цветов "лепестковая" с камедью (из "как украсить торт"), для покрытия - с сухим молоком, для фигурок лепестковая не особо. она плохо держит форму, если нужно лапу медведю "подвесить".

elena_dom
для цветов лучше более мягкую делать, ее потом проще раскатывать и кончики лепестков "утоньшать", в смысле растягивать палочками.

TamadaBerlin нет, точно - глицерин.
Мне надо для цветов. Что такое камедь, не знаю. Заменяю не глядя лимонной кислотой. (это белок, пудра, кислота?). Эта?
делала, все равно не тянется тооооненько...а так хочется фестончики сделать

elena_dom

Лен во всех рецептах есть желатин!!!!! без него не будет резиновости. а еще для резиновости добавляют камедь. белый порошок в аптеке продается (по крайней мере у нас, стоит хрр.. столько!) или как Манюша давала: вода+желатин+пудра.

а твой состав подходит для Яниных цветочков, которые выдавливаются и сушатся. Беедная ты, представляю как ты намучилась... да еще неудовлетворенность.. стараешься, а она как назло потом раааз и раскрошилась. так было?


фестончики - это рюшки?

Люди, я делаю цветы из такой вот штуки, только я ее уже готовую покупаю, а это рецепт из моей любимой книжке:
Это рецепт той "штуки" которую я использовала для Коня на Микадо и прочих украшений в прошлом .

Помадная Глазурь (Classic Fondant)

Источник: The Cake Bible by Rose Levy Beranbaum
Выход: 1 кг 40 гр
Хранение: 1 месяц при комнатной температуре или бессрочно в морозилке.

/* перевод с английского, прошу прощения за стиль, если увидите явные ляпсусы дайте пожалуйста знать, делала в большой спешке */

Ингридиенты:
1 ст.л / 10 гр желатина
1/4 чашки / 60 гр воды
1/2 чашка / 170 гр глюкозы ( можно заменить на 1/2 чашки кукурузного сиропа и уменьшить количество воды до 3 ст. л)
1 ст.л / 18 гр глицерина
2 ст.л / 24 гр твердого растительного жира
8 чашек / 920 гр сахарной пудры

Процесс:
1. В жароупорной посуде, емкостью 500 гр, размешать желатин с водой. Дать постоять 5 мин.
2. Установить в небольшую кастрюлю со слабо кипящей водой и размешать желатин до растворения.
3. Ввести глюкозу и глицерин, растительный жир и размешать до полного плавления жира. Снять с огня.
4. В миску насыпать сахар и сделать углубление в середине.
5. Добавить желатиновый раствор и тщательно размешать деревянной ложкой, смазанной маслом.
6. Намасленными руками месите полученную массу пока практически вся сахарная пудра не вмесится.
7. Выложите полученное тесто на промасленную доску и продолжайте месить пока тесто не станет гладким.
8. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте пару капель воды, если слишком клейким - сахарную пудру.
9. Готовое тесто будет напоминать очень гладкий камень правильной формы . Если его уронить оно немного распластается, но все же сохранит форму.
10. Тесто будет мягким но не липнущим.

Готовое тесто можно использовать сразу, но считается, что лучше дать ему несколько часов постоять. Хранить тесто надо только в закрытом виде, обернутом пластиковой пленкой и в плотно закрытом контейнере.
При хранении, тесто станет плотнее. Если слишком плотное, можно положить на несколько секунд в МВ и оно станет более податливое.
Для раскатки, сбрызните доску и скалку маслом (oil spray).
Готовые изделия покрываются тонкой корочкой, но внутри остаются мягкими благодаря глицерину.
Такую глазурь можно использовать для покрытия тортов, аппликаций и моделирования.

Yana
у меня тоже есть рецепт фонданта (так у нас называется), я его делала. но цветы из него не получаются. и пропорции у меня немного другие. покрыть можно.

Annushka 100
а по какому рецепту ты делала?
Судя по нечеткости рисунка по бордюру ,я бы не сказала ,что ты сироп переварила?
или ты новый варила?
Завтра буду делатьэтот крем -засеку время сколько у меня сироп варится.,
но это не только для ореинтеровки-т.к у всех все разное начиная от плиты и кончая кастрюлей.
Yana
я цветочную оранжерею попала?!!
уже лучше выглядят твои розочки.-после

мне ,как и ТБ розовенькие больше всего понравились!
18 не признала.
т.к я сначала на фото смотрела и удивлялась как интересно листики и стебельки нарисованы.
но когда прочла сразу -сразу 18 увидела.

Елена
я вчера делала мастику по Манюшиному рецепту.
Ни каких других еще не делала ,поэтому сравнить ни с чем не могу .
Но ромашки ,сделанные при помощи формочки -отличные получились.
Мастика получается ,как пластелин сохнет очень быстро.
Попробуй ее??!!
Предупреждаю сах.пудры уходит больше ,чем там написано .
на пол.порции у меня ушло около 400 грамм.
Добавила сначала пачку 250 грамм ,ну а потом еще на глаз.

Да, а я читала, что фондант самый лучший материал для моделирования цветов. Только лепесткам (частям) надо давать немного подсохнуть и скреплять белком.

marina5,

Лучше, значит еще не так как надо. А что ты в них нашла?

Я при скурпулезном рассматривании обнаружила, что обсчиталась с лепестками кое где и понять не могу почему центр смещенный получается.

Лена22

Это не так просто сделать, там цветы наклеены на 1 ( я сначало единицу выдавила, а поверх нее цветы еще влажные наклеивала, так же было с 8-кой. Цветы склеены между собой, их уже не отодрать без ущерба.

Хм, а мне казалось, что единица четко прослеживается, или потому что я знаю что она там

Yana

посмотрела еще раз ..Вообщем-то все как надо.
Только мне кажется размер лепестков чуть чуть меньше делать надо.
Но ты знаешь я ведь еще сама на пути к "идеальной " розе.,
быть может поэтому и кажется.

marina5,

Да, до идеальных роз им еще далеко, это точно. Я много недочетов нашла. Но, самое интересное, что те недочеты только мы видим, в общей массе они очень хорошо смотрятся и по сравнению с предыдущими, прогресс ощутимый и очень!

Мне они тоже понравились, и делать их понравилось, только зелень подвела сильно, грубовато получилось. Если не присматриваться и в общей массе со стебельками должно хорошо смотреться. Надеюсь, что удастся торт целиком потом сфотать . Я его прямо на месте буду украшать.

Спасибо всем за похвалы и замечания. Это очень помогает и стимулирует .

Yana

Яночка, честно скажу, я просто в обморок упала от твоих цветочков. Синенькие просто чудо, как живые! Мне знаешь какие больше всех нравятся, самая нижняя у "восьмерки" и самая левая у "единицы" (можно немножко покритиковать? Марина права, надо было "единицу" справа тоже листвой сделать, тогда бы она четче просматривалась и лучше гармонировала с "восьмеркой". Надеюсь я тебя не обидела? ).
Кстати, пользуясь случаем , хочу поблагодарить тебя за инструктаж листочков. У меня все получилось, они перестали раздваиваться и рваться. Попробовала делать все как ты написала и сразу начало получаться. Спасибо большое!

marina5
Я думаю, что для белкового крема сироп должен остаться сиропом, а не застыть обратно в сахар. Наверное, 118 градусов по моему термометру было бы достаточно. Будем бить. Только кто все это есть станет?
Yana
Какая оранжерея! Просто класс! Анютины глазки мне очень понравились. Такое чудо!

marina5
Мариночка - спасибо! Я хотела исправить в рецепте, но там тема закрыта и не дает.

ой, насмотришься на ваши произведения и думаешь потом, когда сама научишься так делать:-) мастерицы!:-)
подскажите, плиз, если полить торт поверх масляного крема (из сгущенки и слив. масла) глазурью, испорчу все напрочь?

Ушла ваять цветы. Пока не получится - не вернусь...
Елена.

elena_dom

из какой мастики?

marina5
пока все не перепробую, не успокоюсь. Пойду в магазин, куплю пудры килограмма три, и начну вечером...