Задушевные разговоры мультяшей-70

Девоньки,сегодня пекла с моими изменениями
Овсяное печенье ( сам рецепт взяла с сайта
http://chadeyka***.livejournal.com/205497.html)( звездочки убрать)
Рецепт
175г пшеничной муки ( немного оставить на подсыпку)
75г овсяной муки
85г сливочного масла
100г сахара
1\2 чайной ложки ванильного сахара
25г изюма
1\2 ч.л. корицы
1\3 ч.л. соды
1\3 ч.л. соли
50-75г воды теплой.
Сначала порубить изюм, к нему добавить масло и сахар , и все хорошо перемешать, я это делаю в комбайне "Энергия" с ножами.Масса должна стать однородной. Затем высыпать овсяную муку( муку можно сделать из овсянки,смолов ее в Блендере, кофемолке) и вылить воду с растворенной в ней солью.Перемешать несколькими нажатиями на режиме "пульс", главное долго не мешать,иначе тесто станет "тяжелым".Вот таким было тесто после овсяной муки

Затем добавить пшеничную муку с содой (муку предварительно просеять)и замесить тесто, не вымешивая, оно слипнется в комок.
Выкладываем тесто на силиконовый коврик, можно тесто раскатать в пласт и вырезать печенье, я же отщипываю кусочки теста, скатываю шарики, приплющиваю толщиной около 5-8 мм, выкладываю на противень и выпекаю при температуре 210* в течение 12-15 минут. Вынуть, остудить на решетке. Угощайтесь. Вкус из детства.

Iraida
Ириш, вкус, как в наши старые добрые совдеповские времена, когда коптили дымом, а не жидкостью. Сегодня утром остаток рыбки замутила на салатик, покрошила крымский сладкий лучок, укропчик, майонезик, получился просто чудо. Вот хочу слетать на рынок и прикупить треску,чтобы к новому году сделать. А сегодня буду скумбрию делать холодного копчения, она у меня сейчас маринуется. Ну а в завершение, хочу угостить вас своей домашней ветчиной
15 декабря решила сделать ветчину, купила свинную рульку (специально заказала сенюгу для ветчины)
Сам рецепт брала с сайта « Ем колбаски, вот такой рецепт( мои изменения в скобках)
Рецепт
Мясо, освобожденное от кости с рульки свиной вместе с кожей (рулька передняя) - 1 кг.( какая была рулька задняя или передняя- не знаю, кожу не использовала) чистый вес получился 1128 гр.
Свинина нежирная - 1 кг.,( свинину не добавляла)
Вода - 0,4 литра,( воды 226 гр, я же использовала только 200 гр)
Нитритная соль - 50 гр., ( 25 гр)
Мёд или сахар - 40 гр.,( сахар коричневый 23 гр.)
Перец черный молотый - 10 гр., ( 6 гр)
Чеснок свежий - 4 зубчика (20гр.), (13 гр.)
Розмарин - 5 гр. (по вкусу). ( не клала)
Вместо розмарина положила майоран.
Вместо шкурки свинной насыпала 2 ч.л. от ХП желатина.
Мясо обрезала с кости и порезала на кусочки где то 1.5 Х 1.5 см. Добавила все перечисленные ингридиенты( воду вливала частями во время замешивания). Хорошо перемешивала в течение 5 минут в комбайне пока вся вода не впиталась.
Переложила в вакуумный контейнер и поставила в холодильник для созревания на 2 суток.
Я заказала специально сенюгу для ветчины. По прошествии 2 суток я стала набивать сенюгу мясом, но она у меня лопнула, и мне пришлось взять пакет для запекания и уже в нем формовать ветчину. После набивки максимально постаралась выдавить воздух, уплотнила и завязала концы пакета.От ветчинницы я избавилась, потому что однажды очень сильно порезала руку о края, поэтому мне надо было найти что то подходящее для ветчины. И я нашла жестяную банку ( уже не помню из под чего). Она очень удачно подошла.

А дальше я поставила свою ветчину варить. Температуру воды поддерживала не выше 80* и варилась она у меня в течение 4 часов на очень медленном огне.
Вот что мы имеем в итоге

А это разрез после охлаждения в холодильнике в течение ночи.