Пятничные ужины и не только...-5

Курица в рассоле



(рецепт от Людчик с форума Сэй7, словами автора)

"Хочу поделиться вкусной курицей, рецепт которой взят из кулинарной телепередачи Майкла Смита, которую я очень часто смотрю.
Мясо получается сочным, нежным и ароматным.

и так, нам нужно:

1 курица;
2 морковки;
2 луковицы;
~ 200-300 гр. картофеля (в оригинале был сельдерей, но так как я его не люблю то заменила картофелем);
1 головка чеснока;
100 гр. растительного масла;
2 литра воды;
0,5 ст. сахара;
2 ст. л. соли для рассола

Готовим рассол:
На 2 литра воды взять сахар, соль, хорошо перемешать и залить нашу курочку.
И оставить на 1-2 часа в холодильник.
По истечении времени слить рассол и вытереть курицу.
Очищенные лук, морковь, картофель, чеснок крупно порезать и уложить на дно формы, полить маслом, посолить, поперчить и немного перемешать.
Выложить курицу на овощи и выпекать при 200С до готовности."

(Я выпекала полтора часа. Делала с картошкой, потому что тоже не люблю сельдерей. Получается нежное, тающее мясо с хрустящей корочкой сверху. Очень понравилось всем, обязательно приготовлю повторно.)

Закуска остренькая из баклажанов и лука



(рецепт от Элевочка с кукинга и prolik с сайта "Вкусно", словами автора)

баклажаны - 2кг.
лук средний - 5 шт.
чеснок - 2 гол.
сахар - 2 ст. л.
соль - 1,5 ст. л.
уксус - 100 гр.
масло подсолнечное - 150 гр.

Баклажаны отварить целиком 15 мин. в подсоленной воде, дать остыть и нарезать на пласты вдоль плода на части (толщина 2см иначе они разваливаются в местах где есть семена).
В рецепте было указано баклажаны резать вдоль, на фото они нарезаны поперёк, я сделала вывод, что форма нарезки не очень важна и нарезала так, как мне удобней - поперёк.

Приготовить заливку: чеснок пропустить через пресс, добавить масло, уксус, соль и сахар, перемешать.
Лук нарезать кольцами или полукольцами.

Два кг. баклажанов для нашей семьи многовато и я делала половину порции, но лука взяла полную порцию. Это совершенно не страшно, просто будет больше маринованного лука!
Взять посудину и выкладывать слой баклажанов, слой лука и полить заливкой.

Накрыть небольшим гнетом или тарелкой и поставить в холодильник.

Есть можно через часа 3-4, когда промаринуется лук.

(Мы всей семьей подсели на эту закуску. Я делала эти баклажаны уже 4 раза. В последний раз сделала полную порцию, должно хватить на несколько дней. Я сначало довожу воду до кипения, потом выкладываю баклажаны и варю их 15 минут. Если баклажаны крупные, варю 25 минут. Баклажаны очень понравятся любителям чеснока и лука. В гости потом ходить не советую ).

Картофельное пюре с зелеными травами



10 средних картошек
маргарин или масло
1/2 стакана нарезанной петрушки
1/2 стакана мелко порезаного зеленого лука (только зеленая часть)
соль и белый перец
1 чайн.лож рас эль ханут
2-3 давленых зубчика чеснока

Картошку порезать, залить соленой водой и варить до готовности. Слить воду.
Сделать пюре, добавляя маргарин, специи и травы.



(Я по ошибке использовала укроп вместо петрушки.)





Источник: Блог "Жемчужина кухни", http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry....EntryId=1235607

Курица, жаренная в вине, горчице, меде и тимьяне



1 целая курица
5 нарезанных листьев шалфея (не обязательно, но рекомендуется)
1 стол.лож тимьяна
3 стол.лож ОМ
соль и перец
2 стол.лож горчицы
3 стол.лож меда
3 стол.лож уксуса
2 нарезанных зубчика чеснока
1 стакан белого сухого вина
2 упаковки свежих грибов (в каждой 250 гр) (можно использовать консервированые)

Поперчить и посолить курицу, посыпать тимьяном и шалфеем.
Нагреть масло в кастрюле с тяжелым дном и обжарить курицу со всех сторон.
Очень важно хорошо зарумянить курицу, потому что это повлияет на цвет блюда в дальнейшем.
Перемешать все остальные продукты и вылить в кастрюлю. Довести до кипения и тушить на маленьком огне около часа. Добавить грибы и тушить еще четверть часа. Нужно все время поливать курицу соусом, образовавшимся в кастрюле.



Источник: Блог "Ма Блогерия" от Мерилин Айялон, http://mablogeria.blogspot.co.il/2012/05/blog-post_28.html

Блюдо из индюшиного горла



1/2 кг индюшиного горла
3 лавровых листика
4 большие горошины черного перца
1 литр воды
2 чайн.лож бахарата
2 чайн.лож сумака
черный перец, соль
2 стебля лука порея (только белая часть)
1/2 кг лука (красный лук тоже добавлялся, примерно 1 луковица)
ОМ (в спрее)

Довести воду до кипения.
Положить в воду горла, лавровые листья, перец горошком.
Лук и лук порей порубить в комбайне на кубики (просто перекрутить до размера мелкого кубика.)
Снять пену с мяса и варить еще 10-20 минут
Обжаривать лук в другой кастрюле на ОМ. Добавить бахарат, сумак, перец, соль. Обжаривать пока лук не станет мягким. Добавить стакан воды.
Слить воду и выложить горла в кастрюлю с луком. Тушить примерно 10 минут.
Выложить глубокую форму фольгой, положить туда горла с луком и поставить в духовку на 15 минут.

(Я не знаю какие горла были у автора, но те, что покупаю я, становятся мягкими только через полтора часа. Поэтому я тушила мясо около часа и только потом переложила в духовку на 180 гр примерно 20 минут. Получилось сладковато из-за сочетания лука и сумака.)



Источник: передача "Что мы сегодня едим", Футна Джабар, http://www.xnet.co.il/vod/articles/0,14716,L-3090421,00.html

Жаркое на рёбрышках



(рецепт от Иша с кукинга, словами автора)

"1,5 кг мясных говяжьих рёбрышек,
3 луковицы,
1 большая морковка или 2 средних,
соль, перец, немного приправ для мяса,
1,5 кг картофеля,
3 зубчика чеснока.

Ребра вымыть. Очень хорошо обсушить. На нескольких ложках раст масла, порциями обжарить до румяного цвета. Обжаренные рёбра складывать в казан уже стоящий на огне. К рёбрам добавить мелко порезанный лук, морковь порезанную толстой соломкой, посолить около 1 чайной ложки, приперчить около 3/4 чайной ложки, добавить немного специй для мяса до половины чайной ложки, всё хорошо перемешать, закрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить 40 минут. За это время очистим картофель, нарежем его небольшими кубиками, сложим в кастрюлю, зальём водой вровень с картофелем и поставим вариться. Как вода закипит, проварить ещё минут 15. Теперь картофель с отваром введём к рёбрам. Перемешаем, доведём до кипения. Снова уменьшим огонь, закроем крышу и будем тушить до готовности картошки. Около 20 минут. За это время несколько раз помешаем будущее жаркое. Как только картошка станет мягкой, засечём ещё 10 минут и потушим. За это время картошка вберёт пряности и часть картофеля превратиться в густой соус. Пока картошка принимает окончательный вид, мелко-мелко покроим чеснок и перед самым выключением введём его в жаркое. Перемешаем и закроем крышку. После выключения огня крышку не открываем 5 минут.

Комент:рёбра можно использовать как свинные,так и бараньи. Говяжьи, как всегда вымочила. Морковку обязательно порежьте крупной соломкой. Это и вкус и вид. Лук абсолютно растворяется, и когда ты мне поверишь?"

(Ребра не вымачивала, у нас из-за кашрута это и так делают. Очень ароматное блюдо. Мясо без картошки тушила минут 60. Добавляла зиру.)



источник: http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=731317#731317

Куриная печень как фуа-гра



(рецепт от Стелла, с кукинга, словами автора)

"Ингредиенты:

куриная печень - 500г
мука - 3 ст. л
сахар - 2-3 ч. л.
яблоки - 2-3
кальвадос или др.
слив. масло

Это блюдо подсмотрено у моего друга профессионального повара. Получаются необычные "карамельки"-любимое блюдо мужа и наших друзей.

1. Промыть и высушить печень. В большой плоской тарелке смешайте муку, сахар. Обваляйте печень в смеси.

2. Масло разогрейте в большой сковороде, обжарьте печенку. До розового цвета (лучше чуть недодержать, чем передержать). Достаньте печень на блюдо. В оставшемся масле поджарить яблоки, капнуть вина, протушить, полить соусом печень.

3. Сразу на стол."

(Я делала на маргарине из-за кашрута. Ниже в комментариях к рецепту автор советует почистить яблоки, но я их не чистила. Использовала красное вино. Вкусно, интересная нотка из-за сахара .)





источник: http://kuking.net/3_4774.htm

72/100

Салат из фасоли "Черный глаз" на тхине



Приготовить хорошую тхину. С большим количеством лимона и чеснока, не водянистую. Лучше использовать кунжутную пасту из неочищенного кунжута.
Отварить фасоль в воде без соли, главное не переварить. Слить воду.
Добавить к фасоли по вкусу: лимоный сок, ОМ, кинзу, красный лук, давленый чеснок, крупную соль и черный перец и хорошенько перемешать.
Перед подачей на стол, выложить на тарелку тхину, а сверху горкой добавить салат. Полить ОМ и украсить свежей кинзой.

(Все пропорции на глаз и вкус. Фасоли где-то 250 гр, половину большой луковицы, 2 зубчика чеснока в салат, много кинзы. Заправляла обычной солью, сверху ОМ не поливала.)



источник: http://mablogeria.blogspot.co.il/2005/09/blog-post_27.html, Мэрилин Айялон.