Пятничные ужины и не только...-5

Куриные крылья в сладко-остром чили соусе



3 стол.лож раст.масла
500 гр крыльев
2 нарезаных зубчика чеснока
5 стеблей зеленого лука, нарезаных кусочками длинной 4 см
1 свежий красный острый перец, очистить от семечек и мелко порезать
2 см мелко нарезанного корня имбиря
3 стол.лож соевого соуса
1 стол.лож бальзамического уксуса
3 стол.лож меда
1/3 стакана воды
соль и перец

Нагреть в сковородке масло и обжаривать крылья пока они не зарумянятся. Добавить чеснок, 4 стебля зеленого лука, острый перец и имбирь и жарить примерно 5 минут.
Добавить соевый соус, бальзамический уксус, мед и воду, посолить и поперчить. Довести до кипения и тушить на маленьком огне 20 минут.
Увеличить огонь и варить 7-8 минут, пока соус не станет густым и карамельным.
Переложить на блюдо, посыпать сверху оставшимся зеленым луком и подать на стол.





Источник: "Аhарони накрывает на стол".

За основу брала рецепт из книги "Каждый обед - праздник", Диди Демерер, но сильно его изменила.

Овощи в соусе карри



1 луковица
2 маленьких кочана цветной капусты
300-400 гр мороженного зеленого горошка
1 банка кокосового молока
2 помидора или половину банки перетертых помидоров
200-300 гр карликовой морковки
соль, перец
1/2 чайной ложки сладкой паприки
1 чайная ложка карри

Обжарить лук до золотистого цвета.
Цветную капусту разделить на соцветияи добавить к луку. Обжаривать, помешивая, минут 10. Добавить горошек, морковку, специи и кокосовое молоко.
Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой 20 минут.
Добавить натертые помидоры, перемешать и тушить под крышкой еще 20 минут или до готовности цветной капусты.

Пате из индюшиных желудков



1 кг очищенных и разрезаных пополам индюшиных желудков
1 крупно порезаная луковица
1 стол.лож ОМ
1/4 чайн.лож кардамона (не обязательно)
1/4 чайн.лож белого перца
1/4 чайн.лож черного крупно молотого перца
1/2 стол.лож зиры
соль (если пупки просолены, соль не добавлять)
2-3 питы, нарезаные крупными полосками и зажаренные в духовке
2 стол.лож лимонного сока
2 нарезаных зубчика чеснока
2 стакана риса жасмин
1 банка гороха нут (опция для добавления)
1 чайн.лож ОМ
3 стол.лож нарезанного миндаля или кедровых орешков, обжареных в капле масла

В кастрюле довести желудки до кипения (появления пены), слить.
В казане, на 1 стол.лож ОМ обжарить лук и желудки до золотистого цвета, добавить кардамон, перцы, зиру и соль (если она нужна).
Добавить кипятка, так что-бы покрыло мясо + еще 2 см. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне 2 с половиной часа.
Пока тушится мясо, нужно зарумянить полоски пит и отложить в сторону для пате.
Когда мясо будет готово, в кастрюле на 1 чайн.лож масла обжарить 2 стакана риса. Добавить 3 стакана кипящего мясного соуса из казана (если используете горох нут, добавить его тоже). Уменьшить огонь и продолжать варить 15 минут, пока рис не будет готов.
Взять еще один стакан мясного бульона от желудков и добавить в него 2 растертых зубчика чеснока и 2 стол.лож лимон.сока.
В большом пайраксе (форма для выпечки из стекла), выложить дно полосками пит, смочить их жидкостью с чесноком и лимоном. Сверху выложить рис и на него желудки. (Может быть понадобится увеличить количества бульона с чесноком и лимоном.)
В сковородке, на 1 чайн.лож масла обжарить нарезаный миндаль или кедровые орешки. Жарить примерно минуту.
Посыпать миндалем и порезаной петрушкой и подать на стол.





Источник: http://www.cookshare.co.il/modules.php?nam...&recipeid=19016 , рецепт Мишеля Помпиянского, ливанская кухня.

Картофель в соусе чили



(рецепт от Илана с кукинга, словами автора)

"8-10 средних картофелин
2 луковицы
4-6 зубчиков чеснока
1/2 стакана соевого соуса
3-4 ст л соуса swееt Chili Sauce
ол масло
соль
перец
сладкая паприка

Слегка обжарить колечки лука до прозрачности,прибавит чеснок и чуть-чуть обжарить их вместе для единого вкуса.
Прибавит картофель и приправы,соевый соус и соус чили и размешать.
Долить горячей воды ,чтобы вода покрыла картофель лишь наполовину.
Довести до кипения , сделать маленький огонь и тушить ,изредка помешивая,примерно часок,прибавляя воды по мере надобности.

Очень пряно,ароматно и вкусно..."

источник

Курица, тушеная в чесноке

Джааж БиТум



Пикантное жаркое с сильным ароматом чеснока.

1 курица, весом примерно в 1.5 кг, разделенная на 6-8 порций
4-5 средних картошек
2 помидора
1/2-1 средней головки чеснока, мелко нарезать
1 1/2-2 стол.лож томатной пасты
1/2 чайн.лож арисы или острого перца
2 стол.лож масла
1 1/2 стакана воды
1/2 чайн.лож сладкой паприки
1/2 чайн.лож куркума
1/2 чайн.лож черного перца
1/2 чайн.лож соли

Хорошенько почистить курицу. Нарезать картошку кубиками, а помидоры дольками.
Нагреть масло в средней кастрюле. Добавить помидоры, чеснок, арису, паприку, куркуму, перец, соль, томатную пасту и воду. Перемешать и варить 3-4 минуты. Добавить картошку и курицу. Накрыть и тушить на средне-маленьком огне около 45 минут.



(Я тушила около часа.)

Источник: "Блюда Северной Африки", Рут Сиркис.

Жареные куриные крылья



Эти крылья подаются с сальсой, но так как я ее не делала, рецепт добавлять не буду. А вот когда сделаю, обязательно добавлю.

4 порции

1 кг очищенных куриных крыльев
1/2 чайн.лож сухого орегано
1/4 чайн.лож порошка чили
1 чайн.лож сладкой паприки
1/2 чайн.лож молотой зиры
2 стол .лож готового томатного соуса
1 стол.лож раст.масла
1 стол.лож лаймового сока (или лимон.сока)

Перемешать в большой миске крылья, специи, готовый соус, масло и сок лайма. Аккуратно перемешивать, пока все крылья не будут покрыты маринадом. Поставить на два часа в холодильник.
Нагреть духовку до 200 гр. Выложить крылья одним слоем в слегка смазаную маслом форму и запекать 25 минут или пока крылья не будут полностью готовы.

(Я не знаю что такое готовый томатный соус, поэтому я взяла 1 стол.лож томатной пасты и натерла 1 помидор. Все перемешала и добавила в маринад. Запекала 45 минут.)



Источник: "Мексиканская кухня", перевод Авигайль Майзлик.