Пятничные ужины и не только...-4

Закуска "Полевые цветы"



(рецепт от Элёвочка с кукинга, словами автора)

"8 шт. пшенично-овсяных хлебцов (у меня крекеры)
3 плавленых сырка
100 гр. твердого сыра
2 варёных куриных яйца
3 зубчика чеснока
1/2 репчатого лука
щавель, шпинат, зелень (у меня зелёный лук, укроп и петрушка)
сладкая паприка
майонез
сметана
томатный соус
1 морковь
1 свежий огурец
5 редисок

Натереть на мелкой желобковой тёрке плавленный сыр, твёрдый сыр и яйца, добавить пропущенный через пресс чеснок.

Массу разделить на 3 равные части. В первую добавить майонез, во вторую измельчённую зелень, заправить сметаной, в третью добавить мелконашинкованный лук, паприку, заправить томатным соусом.
На крекеры при помощи 2 чайных ложек выложить сыр. Тонко нарезать овощи (делала тёркой Бёрнер).
Вокруг сырной массы уложить овощные "лепестки"."

(Я не добавляла лук, овощи резала просто ножом. Использовала крекеры. Вместо соуса (в 3-ей массе) использовала кетчуп и кабачковую икру).

Рулетики из лосося, яичницы и зеленого лука



4 тонких ломтика копченого лосося
3 яйца
1 нарезаный зеленый лук (примерно 2/3 стакана)
1/2 баночки сметаны
соль, перец
немного раст.масла

Взбить яйца, добавить соль, перец и 3 стол.лож воды. Хорошенько нагреть тонкую, тефлоновую сковородку, капнуть на нее масло и снова нагреть. Вылить в сковородку 1/4 количества взбитых яиц и потрясти сковородку, так что-бы яйца покрыли все дно.
Когда яичница схватилась, перевернуть ее. Повторить процесс с остальной яичной массой. Выложить яичницы на поднос.
Смешать сметану и зеленый лук и промазать каждую яичницу. Выложить на сметану кусочки лосося.
Свернуть каждую яичницу в рулет и порезать на 3 части. Поставить рулетики (именно поставить, но я их все равно положила) на ковер из зеленого салата.



Источник: "Семья, друзья и хорошая еда", Нира Руссо.

Средиземноморский сырный салат



100 гр плотной феты
2 стакана листьев для салата (любых и разных)
половина красного перца, печеного и без шкурки
половина желтого перца, печеного и без шкурки
2 веточки свежего базилика и тимьяна

Соус для сыра:

2 стол.лож ОМ
половина чайн.лож сладкой паприки
четверть чайн.лож хлопьев чили
черный перец

Соус для салатных листьев:

1 стол.лож лимоного сока или бальзамического уксуса
2 стол.лож ОМ
соль, перец, капля сахара

Смешать все составные соуса для сыра. Нарезать сыр кубиками, положить в миску и вылить на них соус. Оставить на несколько минут, пока кубики не впитают в себя вкус специй. Можно приготовить заранее и держать в холодильнике.
Смешать все составные соуса для салатных листьев. Выложить листья в миску и залить их соусом. Аккуратно перемешивать, пока все листья не будут покрыты соусом.
Выложить листья на плоскую тарелку, в середину выложить горочкой кубики сыра. Вокруг выложить перцы, варируя цвета и веточки базилика и тимьяна.
В самый верх горы сыра вставить маленькую веточку базилика.

(Можно использовать разные виды белого плотного сыра: брынзу, фету, овечью фету, цфатит. Главное что-бы сыр был достаточно твердым для нарезания кубиками.)

Источник: "Салаты мира", Рут Сиркис.

Сырой закусочный шашлык



помидорки черри
бейби моцарелла
бамбуковые палочки для шашлыков

Можно моцареллу вымочить в соусе из предыдущего рецепта, я брала не маринованную. Чередую надеть на палочки три помидорки и две моцареллы, посолить, сбрызнуть ОМ.

Соус "Розовый фламинго"

Соус получился из продуктов оставшихся после приготовления праздничных блюд. Количество продуктов произвольное.

копченый лосось
зеленый лук
зелень
сметана
йогурт
соль, перец

Лосось мелко нарезать. Зел.лук нарезать колечками. Зелень мелко порубить. Смешать сметану с йогуртом и нарезаными ингредиентами.
Подавать с крекерами.

Салат "Балаган"

"Балаган" на иврите это беспорядок, именно таким получился этот салат-беспорядочным, сделанным в последнюю минуту .

4-5 маслин (у меня были очень крупные)
7-10 редисочек
7-10 помидорок черри
морковча - 3-4 стол.лож
сыр "Тель эмек" - примерно 100 гр (сыр полумягкий, пикантный)
зелень, зелен.лук
майонез, соль

Маслины нарезать. Редиску и помидорки нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками.
Все перемешать и добавить немного майонеза.