Кулинарный Калейдоскоп или Скатерть-самобранка 4

Творожный тарт с бананом и вишней



Для основы:
1 ст. муки
2 ст.л. сметаны
100 г сливочного масла
щепотка соли

Для начинки:
100 г сметаны
500 г творога
3 яйца + 3 желтка
0,5 ст. сахара
ванильный сахар по вкусу
2 ст.л. крахмала
300 г вишни без косточек
3 банана

Для верхнего слоя:
3 белка
0,5 ст. сахара

Приготовление:
Сливочное масло порубить ножом с мукой, добавить соль, сметану и перетереть тесто руками в крошку. Смазать форму (с бортиками 5 см) сливочным маслом, равномерно распределить крошку и уплотнить её руками, сделать бортики.
Яйца и желтки хорошо взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить крахмал, сметану, перемешать, последним ввести творог (можно предварительно протереть его через сито, по желанию). Высыпать в творожную начинку вишню (если ягоды свежие - то удалить косточки и дать стечь соку, если ягоды замороженные - то просто высыпать из пакета), перемешать, выложить начинку на тесто. Бананы порезать кружочками, разложить ровным слоем по поверхности тарта и выпекать в разогретой духовке 40-45 минут.
Белки взбить с сахаром (до полного растворения сахара) и равномерно распределить по поверхности пирога и выпекать ещё 7 - 10 минут.
Готовый тарт остудить, нарезать кусочками и подавать к столу.

Это фото тарта через 1 час после выпечки



А это на следующий день



Приятного аппетита!

Размер моего противня - 30 см на 40 см, высота 3,5 см.

Бифштекс а-ля Линдстрем

Это классическое блюдо шведской кухни с русскими корнями. Рецепт рубленого бифштекса с привкусом сладкой свеклы и соленых каперсов был завезен в Швецию в 1862 году Хенриком Линдстрёмом, который родился и вырос в шведской семье в Санкт-Петербурге. Однажды, находясь в городе Кальмар на юго-восточном побережье Швеции, Линдстрём заказал в одном из ресторанов это блюдо, объяснив повару способ его приготовления. После этого рецепт бифштекса а-ля Линдстрём разлетелся по всей Швеции.



Понадобится:
500 г говяжьего фарша
1 большая печёная свёкла
1 луковица
1 ст.л. каперсов
4 желтка
100мл сливок (жирностью 35%)
3 ст.л. раст. масла
2 ч.л. уксуса (3%)
соль, перец



Свеклу натереть на крупной тёрке.
Лук мелко порезать и обжарить в 1 ст.л. раст. масла 5 минут.
Переложить лук в миску, добавить фарш, желтки, каперсы, соль, перец, уксус и сливки. Тщательно перемешать, добавить свёклу и ещё раз перемешать.
Сформировать круглые котлеты диаметром 5-7 см.
Разогреть оставщееся масло в сковороде и обжарить бифштексы на сильном огне по 5-6 мин. с каждой стороны.
Можно подать, положив сверху жареное яйцо.

Пицца на творожном тесте



Понадобится:
50г сливочного масла
150г творога
1 желток
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст. муки
0,5ч.л. соли

Начинка любая, на ваш вкус



Приготовление

Смешать мягкое сливочное масло с творогом, желтком, солью. Добавить просеянную с разрыхлителем муку и замесить тесто.
Раскатать тесто, смазать (тонким слоем!) томатным соусом с базиликом и чесноком, разложить начинку (у меня жареные грибы с луком, помидоры), посыпать сыром и выпекать 20 минут в горячей духовке.

Приятного аппетита!

Овощная запеканка



Понадобится:
для формы диаметром 26 см
5 картофелин
5 помидор
2 баклажана
1 кабачок
2 болгарских сладких перца
2 луковицы
3 зубчика чеснока
большой пучок зелени (ассорти)
150 г плавленного сыра ("хохланд", "Янтарь")
50-70 г твёрдого сыра
300 г сметаны
соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:
Баклажаны (длиной ок. 15 см) нарезать кольцами, круто посолить, залить холодной водой и дать постоять 15 минут. Затем разложить на тарелке, слегка сбрызнуть оливковым маслом и запечь в микроволновке 7 минут.
Картофель и кабачок нарезать кружочками, лук и перец - полукольцами.
Зелень и чеснок измельчить, добавить сметану, плавленный сыр, соль, перец, специи (зира, мускатный орех, орегано) по вкусу и всё перемешать - это соус
Сыр натереть на тёрке.
Форму смазать маслом, обсыпать сухарями и выкладывать овощи слоями, промазывая каждый - соусом. Верхний слой - помидоры. Запекать 45 минут. Готовую запеканку посыпать сыром, расплавить его в духовке (2 минутки) и подавать к столу.



Приятного аппетита!

Апельсиново-овсяный коктейль с йогуртом



Понадобится:
2 ст. л овсяных хлопьев "Геркулес"
1 апельсин
1 баночка натурального йогурта (125 мл)
1 ч.л. коричневого сахара (по вкусу)

С апельсина снять цедру, выжать сок.
Хлопья "Геркулес" залить апельсиновым соком, добавить цедру и сахар (по вкусу), дать постоять 10 минут. Затем добавить йогурт и взбить блендером до однородного состояния. Перед подачей посыпать коричневым сахаром.
В жаркое время года в коктейль хорошо добавить 1 ст.л. ледяной крошки.

Приятного аппетита!

ЗЕМЛЯНИЧНО-ЙОГУРТОВЫЙ СОРБЕТ



Понадобится:
2,5 ст. лесной земляники
1 куриное яйцо (или 5 перепелиных)
1 л земляничного йогурта
0,5 ст. сахара (по вкусу)

Приготовление:
Взбить миксером ягоды с сахаром и яйцом до однородной массы, добавить йогурт, ещё минуту взбивать, затем залить в форму и поставить в морозилку на 4 часа.



Пару раз можно достать и перемешать ложкой, разбивая крупные кристаллы льда, но это необязательно, так как готовый сорбет всё равно будет зернистый.
Разложить сорбет по креманкам, украсить по вкусу и наслаждаться



Приятного аппетита!

***для тех, кто не употребляет в пищу сырые яйца - можно взбить яйца с сахаром на водяной бане и только потом соединить их с ягодным пюре.
***можно добавить горсть мелко нарезанной лимонной мелиссы, получится землянично-мятный сорбет. Отлично хорошо освежает в жару!

КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС С КОНЬЯКОМ

Ещё один наш любимый соус. Алкоголь испаряется в процессе приготовления, остаётся только вкус коньяка. Хорош не только к десертам и коктейлям, но и к мясу.



Понадобится:
4 ст.л. сахара
100 мл
100 мл сливок (жирность не меньше 10%)

Приготовление:
Коньяк и сливки налить в разные чашечки и нагреть в микроволновке - 1 минуту.
На сухую сковороду (с тефлоновым покрытием) насыпать сахар (равномерно распределить его по всей поверхности сковороды) и нагревать до полного его растворения (не мешать!) приблизительном 30 секунд, затем вылить коньяк. Нагревать ещё 10 секунд, затем перемешать деревянной лопаточкой. Выпаривать жидкость 30 секунд, непрерывно помешивая. После чего влить горячие сливки и постоянно помешивая довести соус до загустения.





Приятного аппетита!

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС



Понадобится:
250г муки
200г сахара
3 ст.л. сухого молока
2 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л соли
корица, ванилин - по вкусу
1 яйцо
2 апельсина
100г раст.масла
180г молока

Приготовление:
Апельсины порезать кусочками вместе со шкуркой, добавить яйцо и измельчить блендером (получится апельсиновая кашица). Добавить растительное масло, молоко (Молоко можно заменить на кефир, ряженку или простоквашу - по своему вкусу), перемешать.
Муку, сахар, сухое молоко, соль, разрыхлитель, корицу, ванилин смешать в глубокой миске до однородного состояния.
Соединить обе смеси, перемешать ложкой до однородности (не вымешивать специально, просто соединить и всё). Выложить полученное тесто в смазанную маслом форму. Выпекать при t 200С 40 минут (предварительно духовку разогреть). Готовность кекса проверить деревянной шпажкой.



Приятного аппетита!