Консервирование в домашних условиях-2

Emerald А я сегодня твои Болгарские огурчики закрывала, получилось 14 литров. Аромат - как из баночки с болгарскими огурчиками.



И ещё свой Латгальский салатик делала, уж очень в нашей семье его уважают :

Janochka Ой, сколько вкусненьких баночек!!! я тоже скоро буду их закрывать
надо так же, как и ты, подписывать банки....

Emerald
Варенье золотистое! Вкусно!

Janochka
Труженица! Столько баночек сделала, всё аккуратненько подписала.

Emerald
Janochka
Какие же вы рукодельницы! Все так аппетитно выглядит, я бы уже сейчас поела, до зимы не дожидаясь.

Janochka
У меня вопрос по поводу салатика, стерилизовать его не надо? Т.е. сложил в банки и закрутил. А еще можно же в банки с завинчивающимися крышками, у меня со стерилизацией и закатыванием всегда проблема.

Emerald, Мариша, варенье у тебя красивенное! И повидло тоже - цвет изумительный!
Janochka, Яночка, какая ты молодчина - столько заготовила! Я, глядя на твои банки, даже соскучилась по такой работе. Хотя, когда сезон закаток шёл, одна мысль была - быстрей бы уже всё закончилось. Очень мне твой салат понравился. Моя сестра делала очень вкусный салат из помидоров, огурцов и лука. Но она резала всё кружками и укладывала сразу в банки, заливала их маринадом и стерилизовала - зимой такие салаты были как свежие.

Я тоже люблю лотгальский салатик и муж в восторге от него, а вот знакомым посоветовала его сделать они сказали гадость сладкая. Вот такие разные вкусы

Emerald ПОВИДЛО ИЗ АБРИКОСОВ такое красивое мне так xотелось в монитор головой нырнуть прямо к тебе

Janochka Латгальский салатик можno без саxара делать?
Ты не пробовала

Это сообщение отредактировал Maxa - 11.07.2005 - 11:27

Emerald
VEERA
IRENA
crimchanca
Irma
Спасибо.

Иреночка, стерилизовать не надо. Я делаю только те заготовки, которые не требуют стерилизации. Конечно же, можно использовать закручивающиеся банки, просто я привыкла к закатанным. Это не принципиально.

Irma, так на вкус и цвет товарищей нет. А может, они его так приготовили... сладко-гадко.

Maxa
Не пробовала без сахара. Я с консервацией не эксперементирую, придумали умные люди рецептуру - я ей следую. А то ещё повзрываются баночки, если технологию нарушить.

Janochka
Спасибо!

VEERA
IRENA
crimchanca
Maxa
Спасибо

VICTOOR привет всем первый раз у Вас в гостях но со своим рецептом по заготовке листьев черемши на зиму.Отрезаем листья от стебля и прокручиваем на мясорубке раскладываем по банкам закрываем крышками и в подвал или холодильник.Потом (зимой)можно через 3-4 дня достаем баночку из нее 1-2 ложки зеленой массы добавляем 1-2 ложки майонеза кетчупа и соевого соуса все перемешиваем накладываем на хлеб и с борщем КРАСОТА кстати черемша это медвежий лук

"САЛАТИК С МАРИНОВАННОЙ КАПУСТКОЙ"



"САЛАТИК С МАРИНОВАННЫМ КАБАЧКОМ С ЛУКОМ"

ВАРЕНЬЕ "АССОРТИ"



"АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ"

варенье из ирги!
Кулинарки, помогите! я новичок в варке вареньев, а тем более из игри!
нашла рецепты ягоды промыла, сахар:ирга =1:1, сделала сироп сахарный, засыпала ягоды довела до кипения и прокипятила минут 20, потом сняла с огня и настаивались они у меня 6 часов, потом варила переодически помешивая 3 часа...

но дело в том что в рецепте пишут варить до готовности (либо в 3 приема) а какова эта готовность если я даже не видела и не ела такого варенья?
в общем разлила это дело вбанки ...а оно не загустело за ночь... оно вообще как выглядит? густое, или как сироп (у меня получился скорее сироп)

дайте проверенный рецепт ПЛИЗЗЗЗЗЗЗЗЗЗЗЗЗЗЗ

НЕЖКА
Я нашла один рецепт варенья из ирги в старых записях оставшихся после смерти бабушки. Точно не знаю - проверен он или нет, но скорее всего проверен. На 1 кг ягод - 900 г сахара на сироп и 100 на засыпку ягод. Плоды (только зрелые!) бланшировать в кипятке 1-2 минуты, отцедить, пересыпать слегка сахаром (взять его только 100 г) и выдержать при комнатной температуре сутки. Сок слить, а ягоды залить сиропом, сваренным из 500 г сахара и 500 г воды и выдержать 2-3 часа. Затем эту массу поварить при слабом кипении до мягкости ягод. За 10 минут до конца варки засыпать остатки сахара - 400 г. Готовое остывшее варенье разложить по чистым сухим банкам, закрыть пергаментом. Хранить при комнатной температуре в темном месте.

НЕЖКА
Готовность любого варенья я определяю так - капаю варенье на блюдце или на собственный ноготь, если варенье не растекается, держит форму шарика - значит готово. В книгах дают ещё такое определение готовности - в готовом варенье ягоды не плавают сверху, а равномерно распределены в сиропе. Но такое варенье, на мой вкус, часто бывает переваренным, поэтому я пользуюсь "бабушкиным" методом.
А вообще, я почти никогда не варю сироп - засыпаю фрукты сахаром на ночь, они пускают сок. Затем я ставлю на очень маленький огонь(особенно, если фрукты не очень сочные) и довожу до кипения первый раз и сразу снимаю с огня. Варенье я не мешаю, а таз с вареньем потряхиваю время от времени. Я не очень люблю, когда в варенье много сиропа, поэтому я сливаю лишний сироп и закатываю его отдельно. Сироп потом можно использовать для напитков, выпечки, или даже для варки другого варенья.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 16.07.2005 - 09:58

спасибо большое!
))))

J3J, а у бабушке вы пробовали это варенье на вкус? каково оно по консистенции.


crimchanca, спасибо , буду знать как проверять:))))))

НЕЖКА Кажется не пробовала, она умерла уже давно, я была еще маленькой и точно не помню...

В выходные закрыла несколько баночек маринованных "болгарских" огурчиков

Как варит варенья моя мама
Сначала делается сиропчик - в сахар налить водички (700-800 г сахара, водички в зависимости от объема ягод, но небольше чем 1 стак. воды.) Вариться сироп на небольшом огне до полного растворения сахара. Главное сироп проварить хорошо. Готовность сиропа определяется так: капелька не должна растекаться лужей. Потом полжить ягодки в этот сироп. кипят они 5-10 минут (но не больше 10 минут). Разлить в горяие банки и закрыть крышкой и банки в таком виде остывают (не переворачивая их на крышку) - тем самым соблюдается герметичность.
По этому принципу варяться все варенья из ягод - клубничное, вишневое, черная смородина, черника с земляникой (черники с земляникой взять 50 на 50). Густота зависит от количества сахара (чем больше сахара - тем больше густота), и временем варки (чем дольше - тем гуще). А сироп надо проваривать для того, чтобы варьенье не засахарилось.

Я игру не варю, как и спелый крыжовник, просто перетраю 1:2.
Храню в холодильнике.
Вкус, цвет, вид - супер!
А, главное, все витамины на месте.

Игру можно варить также, как жимолость.
Я делала раньше - потом, заленилась, стала сырую делать.
1 часть ирги (кГ)
1кГ300г - сахара.
Иргу засыпать сахаром (половиной) и поставить на ночь в холодильник.
Если сок не выделяется, то оставить при комнатной температуре на несколько часов.
Потом - на медленный огонь.
Как вскипит, отставить на сутки.
Дальше - при повторном вскипании досыпать оставшийся сахар (половину), опять вскипятить.
На следующий день процесс завершить.
Досыпать оставшийся сахар и доварить до пробы на "каплю".
Этим способом можно варить любые хрупкие ягоды.
Очень вкусно выходит варенье из персиков и абрикос, из жимолости съедобной, черники, голубики, шикши, морошки (при варки морошки кол-во сахара увеличивается до 1500гр).
Да, варка вобщей сложности не должна превышать 15 минут. (Общее время кипения).
Чтобы не сахарилось. надо в конце положить 1 ч.л. лимонной кислоты (или винной, что достаните), не обтирать сахар с бортиков в тазик!
Разлить варенье по горячим банкам, закрыть завинчивающимися крышками и оставить остужать естественным путем.
У меня варенье стоит долго и никогда не сахарится.

А что такое ирга?

Шиншиллка , кустарник, до 3 метров, ягоды круглые темно-вишневые или почти фиолетовые с сизым налетом, собраны в кисти, вкус пресно-сладкий.

Внешне похожа на мелкий-мелкий крыжовник цвета черной смородины.

Вчера и сегодня я трудилась банковским работником - закрывала баночки.

Это абрикосы в лёгком сиропе - буду зимой торт "Яичница" делать:



Это вишни в своём соку - для вареников и пирожков:



Это "Острый кабачковый салат" - не помню, чей.
Вкусный безумно! Несколько долек и ложка заливки не влезли в банку, и я смогла их попробовать. Вкусно-вкусно!

Это кабачки в томатной заливке от Shape



Это "Балтийское лечо" - рецепт моей коллеги



Вобщем, день прожит не зря

Janochka
Яночка, слов нет - такая красота неописуемая! Тут не просто лето в банках - тут роскошное лето в банках! Как мне понравились твои закатки. Умничка, замечательная ты хозяйка-пчёлка! Абрикосики я тоже закатываю так - зимой они как свежие. А где посмотреть рецепт салата из кабачков и лечо?

Janochka как много вкусного!!!
А где можно посмотреть рецепты абрикосов и вишни?

crimchanca Спасибо.

Сейчас напишу рецептики.

ЛЕЧО БАЛТИЙСКОЕ



3 кг спелых помидоров пропустить через мясорубку
3 кг морковки - тоненькой соломкой (я на тёрке им. Бёрнера настрогала )
3 кг красного болгарского перца - тонкой соломкой
2 кг кабачков (или 1 кг кабачков+1 кг баклажанов) - долечками
петрушка (пару пучков - нарезать)

1 стакан растительного масла
150 гр 9% уксуса
3 столовые ложки крупной соли
2 стакана сахара

Всё, кроме петрушки, сгрузить в большую кастрюлю (у меня 12-литровая кастрюлечка ). Ставим на огонь, варим 30-40 мин. За 5 мин до окончания варки добавить петрушку.
Разложить по стерильным баночкам (я брала 0,5 литровые) и сразу же закатать.
Можно просто как салатик подавать - к пюре, к гречке. А можно добавлять при тушении ежей или голубцов.

ОСТРЫЙ САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ



3 кг кабачков режем полукружочками
1,5 столовые ложки крупной соли
1,5 столовые ложки сахара
150 гр измельчённого чеснока (я на мини-мельничке смолола)
250 гр 6% уксуса (я брала яблочный 5%)
250 гр растительного масла

Всё смешать, оставить часа на 3. (Я оставляла на ночь на балконе).
Варим 25 мин, расфасовываем по стерильным банкам, закатываем.
Объедение просто! Я ещё такой салатик сделаю.