Меню на полторы недели - 9

BAUMKUCHEN / ПИРОГ К ЧАЮ С ГРИЛЯ

Основная причина того, что я сделала етот торт - любопытство. Очень уж интересная технология выпечки. Но и результат не обманул, если Вы как и я любите легчайшие, мягкие, но в то же время сухие торты - ето Ваш рецепт. Но хочу заметить, что готовить его надо только если у вас есть час, который Вы можете провести на кухне, практически не отвлекаясь. С другой стороны, ето удивительно, как много можно успеть за 2 минуты.

250г сл масла
250г сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
4 желтка
4 белка
4 ст л рома или коньяка
150г муки
100г крахмала
2 ч л пекарского порошка
125г сахарной пудры
5-6 ст л лимонного сока
25г шоколада
15г кокосового жира

Взбить масло в крем с сахаром(2). Добавить яйца и желтки, ром. Взбить опять. Частями (в 2-3 захода) добавить муку (предварительно смешав её с пекарским порошком). Белки взбить в пену (до пиков). 1/3 белков смаешать с тестом, чтобы разжижить его, после етого аккуратно "вложить" белки в тесто.

Нагреть (гриль) - верхнюю спираль. Хорошо смазать 28см форму и выложить её бумагой (только дно), смазать бумагу. Вылить в форму 2 ст л теста, разровнять (самое удобное - спатулой для крема, неплохо кисточкой, но можно и ложкой). Слой будет очень тонким.

Поставить под гриль на 1.5-2 минуты (до светло коричневого цвета. Вынуть, нанести следующие 2 ст л и вернуть в духовку. Делать так, пока не закончится всё тесто. Слой теста всегда должен находится приблизительно 20см ниже спирали (я положила на среднюю решётку два протвиня и убирала их по мере заполнения формы). Аккуратно вынуть торт из формы, на протвень и вернуть в духовку на 2 минуты.

Развести сахарную пудру с лимонным соком. Растопить шоколад с жиром. Нанести сахарно-лимонную помадку на торт и сделать произвольный рисунок шоколадом.



Можно сделать по-другому.
Выпекать торт в форме для буханки (отрегулировать кол-во теста на 1 слой) и покрыть сверху шоколадом.
Торт хорошо хранится в холодильнике, плотно завёрнутым в фольгу, до 2 недель.
При желании (у меня не возникло) его можно чем-нибудь пропитать. Разрезать на коржи для начинки не рекомендую - пропадает еффект при разрезании.
Орехи, изюм я бы тоже добавлять не стала по той же причине. Но вот пришла мысль, что может быть можно раза 2-3 насыпать на корш сахар и быстро его закарамелизовать до следующего коржа... или карамель растает?... не знаю...
Прошу прощения за то, что торт на картоне - сынка забирал его с собой, мне разрешено было только отрезать пару кусочков.

ТОРТ DULCE DE LECHE

8 яиц
1.3 ч утрамбованного коричневого сахара
1.75 ч муки для тортов
1 ч л корицы
3 ст л несолёного масла (растопить и охладить)

0.25 ч сахара
0.5 ч воды
0.25 ч рома

0.75 ч варёного сгущёного молока
1 ч л ванили
0.5 ч л корицы
3 ч жирных сливок


Нагреть духовку до 350Ф. Выложить формы пергаментом, но не смазывать.
Слегка взбить яйца. По частям добавить сахар. Поставить на водяную баню (вода не должна косаться дна). Постоянно помешивать пока сахар не растворится, а смесь не достигнет температуры тела. Снять с огня и взбивать пока смесь не увеличится в обьёме и при поднятии венчика ни начнут возникать медленно исчезающие "ленты".
Смешать сухие ингредиенты. По немногу (в книге написано по 1/3, я делала по 3 ст л) просеять муку на жидкую смесь и аккуратно "вложить". Продолжать пока не закончится вся мука. Смешивать только до полного смешания муки, не перерабатывать пышное тесто. В 3 захода сбрызнуть поверхность теста маслом и так же аккуратно "вложить", не оставив неразмешанного масла в тесте.

Разделить на 3 части и печь 15 минут.

СИРОП
Воду и сахар довести до кипения и варить пока не останется 0.5 ч. Снять с огня, влить ром и охладить до комнатной температуры.

КРЕМ
Взбить все ингредиенты до пышного крема (не перебить в масло!).

ПОСТРОЕНИЕ
Пропитать первый корж сиропом, выложить на него чуть больше, чем 1 ч крема и промазать доходя до самых краёв. Также поступить с остальными. Смазать кремом и разровнять верх и бока торта. Украсить по желанию. У меня - засахареный ананас, очень неплохо - крупно нарезанные конфеты (шоколадные с карамельной начинкой).

Если не уверены в том, что сможете аккуратно вмешать всю муку, не сделав массу "плоской", добавьте 1.5 ч л пекарского порошка в мучную смесь. Смешайте сухие ингредиенты с 1/3 жидких, после чего аккуратно "вложите" оставшиеся 2/3 в яично-мучную смесь. Масло, добавить , как в рецепте.