Мой стол - ваш стол 4

Тещин язык



рецепт брала на Кухарке несколько лет назад и привожу дословно. Делаю уже несколько лет.

(~ на 5 литровых банок)

3 кг очищенных кабачков (через мясорубку)
3-2 горького перца (через мясорубку)
4-5 шт. болгарского перца (через мясорубку)
100 г чеснока (через мясорубку)
1 стак. подсолнечного масла
1 стак. сахарного песка
3 ст.л. соли
3 ст.л. 9% уксуса
700 г томатной пасты

Томатную пасту разбавить 0,7 л воды. Когда вода закипит, добавить масло, песок, сль, уксус. Затем положить все, что провернули через мясорубку и после закиппания тушить примерно 40 минут.

получилось 6 банок по 800 грамм


здесь взбила блендером


добавила еще фотки

делала все по рецепту, но кабачки были натерты на терке

Печень куриная "Форестер"



0,5 кг печени
300 грамм грибов шампиньоны
лук
чеснок
мука
паприка
1/3 стана вина Шардоне
соль
перец

Отдельно обжарить грибы, нарезав на кубики. Добавить сюда лук и чеснок. Добавить печень кусочками и обжарить. Посолить, поперчить и добавить сухую паприку. Всыпать ложечку муки и обжарить. Добавить вино и потушить на медленном огне минут десять.

Гарниром можно овощи: баклажаны и цуккини обжарить на быстром огне. Добавить небольшой помидор и чайную ложку бальзамического уксуса. Потушить с закрытой крышкой минут пять.

Саяногорочка
Лида и ты дразнишь Тещиным языком , может и мне такого надо?! вы потом с чем или как его едите, как соус?!
Печенка отличная, красивая тарелочка вышла аппетитная.

alisia

спасибо. я сфотала не сврху а сбоку и по другому уже смотрится.

ой, Алис, это не тещин язык, это змеиное жало ест в осном Толя, может ложками, может с мясом как соусом. Мне хватает совсем маленько.

Саяногорочка
Так он острый такой?!

alisia

это зависит как тебе острее надо. Я горький перец перекручиваю вместе с семенами и еще сюда же перчик чили а если менее остро, то семена нужно вытащить и тогда и ты можешь ложками есть.
А чеснок ложу 2 головки фиолетового цвета (не белого), этот чеснок с Казахстана. Не высчитываю 100 грамм. Головки крупные всегда.

Саяногорочка
Лида тещин язык люблю да так чтоб поострее да пожгучей.
Печеночка выглядит красиво!

Саяногорочка
Лид, тёщин язык красивый, я тоже его делаю, только пасту заменяю на помидоры ( всё таки -натурпродукт ) Очень вкусно получаеться
Печёночка аппетитная

Саяногорочка
Какой замечательный пушистый хлеб на пиве Очень аппетитный, обязательно попробую его сделать.
Смотрю Лидок, ты решила попробовать варенье с корицей и лимончиком Надеюсь вкус тебе понравился.
Котлетки с творогом должны быть очень сочные, а тёщин язык какой классный!

Саяногорочка
Лида привет. Вчера все таки приготовила я что то, не знаю как его назвать, во общем острый соус по мотивам Тещиного языка, вышло очень вкусно. Как остынет покажу. Делала на наш вкус и из тех продуктов что были, на форуме столько рецептов етого языка и все почти с одним составом продуктов. Но у меня по другому как то выглядит, может из за других немного продуктов.
А у тебя он в ложке как джем, прямо хоть с чаем пей!

1miamlik2

Оксана, у меня муж любит поострее и пожгучее, у вас с ним это общее выходит

stacnatalya

ну и правильно, а у меня не было дома помидор. Хотя как то делала и с кетчупом, 0,5 л острого ложила и тоже было неплохо.

muffi

Лена, после твоего рецепта купила журнал ЕДА, а там этот рецепт но с ранетками, вот я с ранетками и сделала.

я его еще раз испекла, ароматный все таки за счет меда и гречневой крупы.

они сочные а еще диетичные, я их вообще раз пять и делала почему то.

alisia

это что ЧТО ТО , наверное все таки соус получился

ой, Алиса с чаем он не пойдет, это ж от горячего потом язык жечь будет

Саяногорочка

Ага, потом бегай по всем улицам с высунутым языком

stacnatalya
Саяногорочка
Девочки ето все вы виноваты соблазнили меня, теперь во вкус вошла!
У меня соус вышел густой и несильно острый, етим он мне и понравился, вот хочу его в выходные еще приготовить чтобы сейчас кушать, тогда и покажу как вышло.

stacnatalya

так ты с чаем не пей, а ешь с ...уточкой

alisia

Алиса, главное тут....вовремя остановиться , ты вот на меня говоришь, хватит уже заготовки делать , а я остановиться никак не могу

ррр

Немного острого лука не помешает к мясу (дичь, где ж она? Наталка, давай утку :-D )

Красный маринованый лук



2 больших луковицы красного цвета
2 столовые ложки яблочного уксуса (можно 1 столовую ложку 9% )
2 столовые ложки воды
0,5 чайной ложки соли
щепотка сахара
перец черный молотый, хотя подошел бы белый

Лук очистить и тонко нарезать на колечки или полукольца. Положить в дуршлаг и обдать кипящей водой, тут же под краном обдать холодной и еще раз повторить так же для удаления горечи, хотя красный лук не острый и не горький.
Положить к луку все специи и перемешать. Поставить мариноваться от 2 часов и больше. Можно поставить в холодильник.

Саяногорочка
Какой лучек красивый , а яблочки

У нас тоже ходят и по садам и по огородам, у двух одиноких женщин всех уток ночью переловили и забрали,
то бабуля наша такой кипиш подняла, пришлось всех своих уток чик-чик.

Саяногорочка
А можно спросить по поводу рецепта "Хашлама". Мясо там не обжаривается совсем?

stacnatalya

спасибо а яблоки еще твердые и им еще в погребе можно долго стоять, так что бум зимой яблоки свои есть

ужас, это уже грабеж считается

Tigra

привет. Можно спрашивать и нужно даже, если не понятно. Но по тому что ты живешь в Татарстане это значит у вас тоже должны готовить эти блюда.
Каждый готовит хашламу по своему как привык и как ему нравится и удобно, как мама учила.
Идея здесь в общем то одна, чтобы были крупно нарезаны овощи и мясо.
Есть вариант где ложится мясо и одна трава : кинзы, петрушки, укропа, тархуна, лука и чеснока. Короче, только мясо и трава. Очень вкусно!

есть такой вариант (скопировала с кукинга дословно от Марины)
Настоящая хашлама готовится совершенно не так! У нас армянская семья, и я много лет готовлю хашламу. Настоящая хашлама готовится без воды! Слоями выкладываются:1 слой мяса;остальные продукты нарезать кружками: лук, помидоры(с помидоров снять кожицу), болгарский перец, баклажаны. Укладывать овощи в большую кастрюлю в несколько слоев. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне. Овощи пустят свой сок. Уваривается в 3 раза. Не забыть поперчить и посолить. Время приготовления примерно 2,5-3 часа.

Мне нравится мой вариант и для меня это лентяйский рецепт
мясо большими кусками и овощи, вода и зелень, ну а от перестановки слоев что первое ложишь мясо или помидоры, думаю нет разницы. Тут главное дольше томить на медленном огне.
Но во всех вариантах я не видела чтобы мясо обжаривалось.
Спасибо что спросила, была рада помочь и рада буду видеть тебя. Заходи будем общаться

Лидочка!!, брось в меня етим яблоком.

Я дазе вкус забыла, Кисло-сладкий??

Лида-у нас стобой телепатия,я вчера купила куриную печёнку и грибы,буду пробовать твой рецепт Тёщин язык первый раз в этом году приготовила-вкусно

Саяногорочка
Лида яблочки красивые и я совсем не помню етот сорт, он как «Семиринка» наверно?! Бросай нам со Светиком парочку, погрызем.

Martusy

Света, может лучше ящичком
OLECKA

Дааа, буду ждать.

вот и хорошо, будешь теперь всегда готовить.
alisia

Алиса а я Семиринку не знаю, у нас ее нет. Яблочков? да хоть сколько

Закуска из баклажан



2 баклажана
болгарский перец
помидор
соль
перец
яблочный уксус

Баклажаны промыть и нарезать на кружки. Можно не выдерживать в соли для удаления горечи, я так иногда и делаю если мне нужно быстренько приготовить. Обжарить кружки в масле до мягкости, но не нужно до румяных сторон. Сложить в чашку.
Свежий помидор нарезать на дольки и положить к баклажану.
Болгарский перец испечь в духовке или микроволновке на гриле, будет быстрее, снять шкурку с горячего запеченого перца.
Нарезать перец на крупные полоски и добавить к баклажанам. Налить 2 чайные ложки яблочного уксуса, поперчить и посолить. Добавить зелень.
Приятная на вкус закуска, не острая.

Острые баклажаны (по корейски )



2 баклажана
морковь
луковица
соль
перец черный молотый
1 столовая ложка винного уксуса
долька чеснока
петрушка
1/3 чайной ложки приправы для корейской моркови

Баклажаны нарезать на длинные кусочки, посыпать 1/2 чайной ложки соли и руками посжимать кусочки баклажан вместе с солью, чтобы быстрее впиталась соль. Оставить на 30 минут. Смыть соль водой, промыть баклажаны и хорошо отжать. Положить баклажаны на сковороду в растительное масло и обжарить, но не до зажаривания, но чтобы стали мягкими.
Переложить в чашку, посолить и поперчить, влить уксус. Добавить натертую морковь и тонко нарезанную на полукольца луковицу и нарезанный чеснок.. Добавить мелко нарезанную петрушку и приправу корейскую для моркови. Перемешать и поставить мариноваться.
Нужно несколько раз перемешать, чтобы пропиталось специями.


Мы уже пробовали через 30 минут, а еще через 5 минут съели.

ЛИДА, у меня еще ранне утро, а ты уже такие баклажаны пригитивила.

Ловлю ящик с яблоками и баклажаны по-корейски . А как с перцем поступать, ??

Martusy

а никак он чего то с другого рецепта запрыгнул уже выкинула